安徽毛豆腐制作方法？
安徽地区许多地区都喜欢做毛豆腐，这种浑身都长满毛的豆腐你吃过没有？它是徽州地区的特色佳肴，由于毛豆腐的味道鲜美爽口，从古到今人们都喜欢吃。长话短说，直奔主题一起来看看安徽毛豆腐制作方法吧。
制作食材：大豆10斤，石膏粉70克。
毛豆腐制作方法：
1.首先想要制作好的毛豆腐，黄豆选择相当重要，大小均匀且颗粒饱满的优质黄豆。
2.挑选好的黄豆放到冷水里浸泡10个小时。
3.接下来用传统的石磨把泡发好的黄豆碾磨成浓稠的浆液。
4.接下来用特制的亚麻袋把豆浆过滤到提前准备好的铁锅中。
5.接着熬制豆浆，随着熬煮时间越来越长锅中的豆浆开始逐渐沸腾，并通过一段时间降温后在表面凝结一层薄薄的油脂，这就是我们平时吃的腐皮。
6.接下来给锅中豆浆用石膏粉进行点卤，点卤的目的可以让豆浆中的大豆蛋白在酸水的作用下慢慢凝结成豆腐花。
7.然后把豆腐花倒进用木板做成的模具中定型。
8.模具里豆腐花上用压板放上重物，数小时豆腐脑中多余水分被挤压出来，留下来就是适合制作毛豆腐的老豆腐。
9.现在把所有制作好的豆腐切成3厘米长宽，1厘米厚大小均匀的豆腐块依次摆放木架上，在未来的一周里这些豆腐块放在15度恒温房里慢慢发酵。
10.豆腐中的大豆蛋白在酵母分解下长出洁白细细的绒毛时就说明这道美食就大功告成了。
11.作为酷爱美食的徽州人无论从简单添加辣酱还是繁琐的煎炸烹煮都能够将毛豆腐中所有的鲜美风味发挥的淋漓尽致。
毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。话不多说，好吃的安徽毛豆腐具体做法如下：
一、用料：
豆腐 500克，毛霉菌粉 2克，纯净水 40克 。
二、具体做法：
1、首先把一块大豆腐，全部在开水里过一遍。
2、然后再把大豆腐切成小块。
3、接着毛霉菌加水拌匀后过滤，用喷壶均匀喷洒在豆腐上。
4、烤箱烤盘加热水，放在底层保持湿度，豆腐放中上层。
5、接下来交给时间，这是10小时以后状态。
6、这是36小时以后状态。
7、这是48小时以后状态。
8、48小时后毛豆腐就完成，毛绒绒很可爱的样子，用刀沿缝隙切开就能拿去做菜了。
9、平底锅放油，煎至金黄即可吃了。
小贴士：
1、介于豆腐和腐乳之前的软糯口感，轻微的霉香味，最好能浇上徽州特色辣椒酱。
2、工具一定要无油哦，我的烤箱里面垫了保鲜膜隔开防止碰到之前没擦干净的油。
3、豆腐建议挑选比内脂豆腐硬，但是不要太硬的老豆腐，水分过少的豆腐做出的毛豆腐口感会打折扣！
安徽徽菜中的毛豆腐是如何发酵而成的?
腌制：将清洗干净的毛豆腐切成适当大小的块状，放入陶瓷罐或者玻璃瓶中，加入适量的食盐和白酒，密封保存。腌制时间一般为1个月左右，期间要定期翻动豆腐，使其味道更加均匀。成品：腌制好的毛豆腐即可食用，其口感鲜美、香气扑鼻，具有独特的风味。可以用于炖汤、炒菜等烹饪方式，是安徽徽菜中的一道美味佳肴。
黄山毛豆腐的特殊发酵过程是如何进行的?
浸泡：将黄豆放入清水中浸泡，一般需要浸泡8-12小时，使豆子充分吸水膨胀。磨浆：将浸泡好的黄豆放入石磨或豆浆机中进行研磨，将豆子研磨成豆浆。滤渣：将磨好的豆浆用纱布或滤网过滤，将豆渣和豆浆分离。豆渣可以用来制作豆腐渣等其他食品。烹煮：将过滤后的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热，边加热边搅...
安徽徽菜的代表之一毛豆腐,其表面的绒毛是如何形成的?
毛豆腐的制作原料主要是黄豆，经过浸泡、磨浆、滤渣等步骤后，得到豆浆。在豆浆中加入石膏粉作为凝固剂，使豆浆中的蛋白质凝固成豆腐脑。接着将豆腐脑倒入模具中，用布包裹好，上面放上重物压制，使其成型并排出多余的水分。在压制过程中，豆腐表面会形成一层薄膜，这层薄膜是由豆腐中的蛋白质和脂肪组...
我想学安徽毛豆腐
[制法]将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成。[特点及制作关键]此菜外皮色黄，有虎皮条状花纹，芳香馥郁，鲜味独特。制作时油煎不可过火，...
如何做毛豆腐
问题一:如何制作毛豆腐 必须选用优质的黄豆为原料制成的豆腐,具有色清如雪,刀切似玉,坠地不溢的特色。先把鲜制的豆腐切成小块,一般每小块(长12公分,宽6公分、厚3公分),置于豆腐水中浸泡,数小时后捞起,放在竹篮或木框里,上面撒小许食盐,然后用厚布或木板盖上,置阴凉干燥处,五、六天后豆腐表面长出寸许茸毛...
怎么做黄山毛豆腐好吃
豆腐在慢慢发酵过程中，由于温度、盐料、配料、发酵时间长短不同，制成的毛豆腐会出现白色、黄色和灰色等不同的菌苔毛，根据不同的毛色，毛豆腐被分为蓑衣毛、鼠毛、虎皮毛、兔毛。“日啖小吃毛豆腐，不辞长作徽州人”。过去好些摊户，还边煎豆腐，边敲竹板，嘴里还哼着徽腔小调：“竹板响，喉咙...
毛豆腐出在哪里?它的制作工艺是怎样的?
自己做的酸汤豆腐 ，沥干水份，打成小方块，(没有稻草，没有青松毛，用的是竹子做的筲箕)，打打好的地方摆放在筲箕上，在把它放在汤锅里盖上盖子，发酵一个星期左右，豆腐上长毛就可以拿出来滚上辣椒面了。霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于徽菜。霉豆腐含有多种人体所需要的氨基酸、矿...
黄山毛豆腐怎么烧好吃
黄山毛豆腐的做法：豆腐不要太老、也不要太嫩，适中最好。请点击输入图片描述 切成差不多大小 请点击输入图片描述 毛霉菌粉，用冷开水调开，霉菌粉，一斤豆腐2克用量 请点击输入图片描述 豆腐在霉菌粉水中滚一下，放到蒸锅盖帘上，最好能像我这样，用筷子架空，以方便豆腐4面发酵，长出白毛。请点击...
毛豆腐的做法!
”清脆有节奏的竹板打击声，招来顾客尝鲜解馋，有三五好友围摊而坐，面对热烘烘、香喷喷、金黄黄的毛豆腐，一手端着徽酒，一手拿着竹筷，有的要份加料（在滚热的毛豆腐上敲几只鸡蛋调和），放上葱花辣酱，边吃边聊，谈古论今，畅谈友情，还谈生意。2、现代吃法：先将毛豆腐下热油锅中煎，片刻两面...
有哪些简单易做还好吃的徽菜推荐?
这是一道经典的徽菜，主要原料是黄山笋干和五花肉。制作过程包括将笋干泡发后切片，五花肉切块，先将肉煎至两面金黄，再加入笋干一起炖煮，调入酱油、糖、料酒等调料，直至肉质酥烂、汤汁浓郁即可。这道菜色香味俱佳，肉质软烂，笋干的清香与肉的鲜美相得益彰。毛豆腐 毛豆腐是安徽的特色小吃，以其独特...
褒洁鹿丹： 毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴.系以本省歙县、屯溪、休宁一带特产的毛豆腐(长有寸许白色茸毛)为主料,用油煎后,佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成.上桌时以辣椒酱佐食,鲜醇爽口,芳香诱人,并且有开胃作用,为徽...
惠民县18331777562： 毛豆腐的做法 - ？
褒洁鹿丹： 徽州毛豆腐: 材料毛豆腐即霉豆腐,是安徽的地方特色风味菜肴.炸后的毛豆腐金黄芬芳,炒制的蘸味酱成鲜辣甜.蘸食入口,毛豆腐外脆内嫩,酱汁口舌生津,故有“吃了毛豆腐,打你嘴巴都不吐”之说.主料毛豆腐辅料猪肉末 冬笋末调料精盐 味精 辣椒酱 白糖 料酒 老抽 葱段 蒜茸 淀粉 色拉油 做法 1.毛豆腐下油锅炸成金黄色装盘. 2.锅上火滑油,留底油下猪肉末、冬笋末、葱段、蒜茸、辣椒酱炒香,用调料调味后,淋少许芡汁成稀酱,装入碗内,跟毛豆腐一起上桌蘸食. 注意事项 调制蘸酱注意备料的比例和用量.味精少则提鲜,多则生甜;蒜茸和辣椒酱可根据口感添减.
惠民县18331777562： 徽州毛豆腐怎么做? - ？
褒洁鹿丹： 材料: 毛豆腐即霉豆腐,是安徽的地方特色风味菜肴.炸后的毛豆腐金黄芬芳,炒制的蘸味酱成鲜辣甜.蘸食入口,毛豆腐外脆内嫩,酱汁口舌生津,故有“吃了毛豆腐,打你嘴巴都不吐”之说.主料毛豆腐辅料猪肉末 冬笋末调料精盐 味精 ...
惠民县18331777562： 毛豆腐的做法是怎样的 - ？
褒洁鹿丹： 主料 豆腐一块500g辅料 毛豆腐菌10克 带篦子的锅 一个 过滤网 一个步骤 1.准备一口这样的不锈钢锅,带篦子的,最好是不锈钢的!浆豆腐切块准备好. 2.将菌种和凉水按照10克兑100ml比例,搅拌均匀. 3.用过滤网将毛豆腐菌液里面的载体过滤掉. 4.然后将切好的豆腐块放菌液里面蘸一下 5.蘸好菌液的豆腐块均匀有间隙的放在篦子上. 6.盖好盖子放在房间里面温度15-25之间最适合. 7.一天之后就可以看到,表面开始生长白色的菌丝 8.三天后就是你想要的毛豆腐了.
惠民县18331777562： 毛豆腐怎么做? - ？
褒洁鹿丹： “徽州毛豆腐.打个巴掌都不吐”.相传古时有一名叫王致和的举子,多次科举落第,自认只有卖豆腐的命,便接过父辈的豆腐坊,做起了豆腐生意,结果一日天气闷热,豆腐滞销,他顺手将多余的豆腐铺在稻草上,洒上盐水,打算日后自家食...
惠民县18331777562： 徽州毛豆腐的做法,徽州毛豆腐怎么做好吃,徽州 - ？
褒洁鹿丹： 徽州毛豆腐 制作方法 a、制浆 精选优质黄豆用水清洗,去除杂质,清洗浸泡6-10小时至豆瓣充分膨胀,中间无硬质上机磨碎;浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中,混合磨碎;豆浆和豆渣分别出料;加热豆浆至...
惠民县18331777562： 有谁会徽州毛豆腐的制作过程告解一下(不是烹饪毛豆腐做菜)去年在电 ？
褒洁鹿丹： 【所属菜系】徽菜 【菜肴口味】咸鲜 【涉及食材】蔬菜 “毛豆腐”是黄山市一带的传统名菜,它是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛.由于豆腐通过发...
惠民县18331777562： 黄山毛豆腐怎么做的 - ？
褒洁鹿丹： 虎皮毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴.系以本省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐(长有寸许白色茸毛)为主料,用油煎后,佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成.因其豆腐两面色黄,呈现虎皮条纹,故名.上桌时以辣椒酱佐食,鲜醇爽口,芳香诱人,并且有开胃作用,为徽州地区特殊风味菜.徽州毛豆腐,也叫霉豆腐,是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品.主要做法是将豆腐切成块状,进行发酵的过程,使之长出寸许白毛,然后用油煎成两面略焦,再红烧.最有情趣的吃法是,在街头遇到走街串巷的货郎,一头挑干柴,一头挑毛豆腐,浇上香油,淋上辣椒糊,就着油锅边吃边聊,既鲜美可口,又独具风味.久居外地的徽州人,一说到毛豆腐,就会激起浓浓的思乡之情.
惠民县18331777562： 毛豆腐怎么做才好吃麻烦告诉我 ？
褒洁鹿丹： 徽州传统风味小吃:毛豆腐毛豆腐是歙县特有的风味小吃,它是先将白嫩嫩的水豆腐干,切成细小的长方块,撒上盐放进温室三五天,待它长出长长的绒毛,就可以食用了...
惠民县18331777562： 安徽小吃 - 油煎毛豆腐的具体做法? - ？
褒洁鹿丹： 油煎毛豆腐 调制方法:用平底锅油煎,待到两面发黄,香气溢出后涂上一层辣酱即成,味道鲜美至及. “徽州毛豆腐.打个巴掌都不吐”.相传古时有一名叫王致和的举子,多次科举落第,自认只有卖豆腐的命,便接过父辈的豆腐坊,做起了豆腐生意,结果一日天气闷热,豆腐滞销,他顺手将多余的豆腐铺在稻草上,洒上盐水,打算日后自家食用,过几日因为事多,早忘到九霄云外去了,待记起,那豆腐已是色变毛长,茸茸密密,他自认晦气,打算倒掉,不经意用手掰下一点用舌头舔尝,居然尝出一种难以言喻的咸粘味,于是他便放些油及佐料下锅煎烤,一时奇香四溢,出锅口食,更是鲜美无比,从此潜心做起毛豆腐的生意,且越做越大,做到了京城,还被收进了御膳谱,成了宫廷佳肴.
