蒸螃蟹时，直接上锅就“废了”，教你正确做法，肉质鲜甜无腥味
蒸螃蟹，冷水还是热水上锅？多数人做错，难怪蟹黄外流，蟹腿一锅！
大家都知道，吃螃蟹讲究的是“九雌十雄”，由此可见，秋天真是一个好季节，是一个丰收的季节，是一个收获的季节，更是一个属于吃货的季节。俗话说“秋风起，蟹脚痒”，我看是秋天到，蟹黄膏肥叫你心痒痒。但是大家是否还听说过这样一句俗语：“三月的螃蟹，四月的虾，五月六月不捞它”，所以秋天的螃蟹经过一个冬天的养精蓄锐，来到春天依然很肥很鲜美。
说到螃蟹，那可绝对是一等一的 美食 ，不仅营养丰富而且味道鲜美，据《周礼》和《字林》上记载，我国已有5000多年的吃蟹 历史 ，诗仙李白曾经写过“蟹螯即金液”，可见，螃蟹的鲜美口味有多么适合李白的心意。螃蟹富含丰富的蛋白质、钙、磷、硒等微量元素，而且蟹黄的营养价值更高，对于开胃润肺、养血活血都有很好的功效。
随着生活水平的逐渐提高，螃蟹已经进入到平常百姓家，有的人喜欢辣炒，有的人喜欢红烧，但是吃海鲜最讲究的就是“鲜美”二字，讲究的是原汁原味，我认为吃螃蟹最好的做法是清蒸，掰开一个，蟹肉洁白，入口清甜甘香，蟹黄橙黄如金，味道鲜美，那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖，让人回味无穷。
螃蟹很是金贵，只有清蒸才不会浪费“一点一滴”的营养。但是清蒸螃蟹时，有人蒸出的肉质又老又腥，完全没有螃蟹的鲜美，到现在才弄明白，原来是用错了水，清蒸螃蟹，直接上锅蒸就“废了”，教你正确做法，肉质鲜甜无腥味，吃起来更鲜美！我们一起看一下吧。
第一、蒸螃蟹之前要先杀螃蟹 ，用剪刀伸进螃蟹的嘴里，然后再将剪刀稍稍撑开就可以了，有的人用筷子插进螃蟹的嘴里杀螃蟹，这种方法是不可取的，因为这样做螃蟹胃里的脏东西和苦味的东西就会流到蟹黄上，影响口感。杀死的螃蟹在腹部朝上摆到蒸屉里蒸就不会流黄和断腿了。
第二、给螃蟹做个盐浴， 用盐水把螃蟹搓洗几遍，给它消毒杀菌，这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜；然后用牙刷蘸着盐水把一些隐蔽的地方刷洗干净，特别是螃蟹的三角盖下面，那是藏污纳垢的地方，更要清洗干净，以免病从口入。
第三、锅内加冷水 ，如果开水上锅，热气太烫，螃蟹虽然处于假死状态也会挣扎四处乱窜，这样会导致螃蟹腿折断，蒸出来不美观，所以要冷水下锅，逐渐加温，让螃蟹一点一点去适应温度，最后只好认命了。水不要太多，这就是所说的“隔水蒸螃蟹”，意思是水在烧开沸腾时，水是不会碰到螃蟹的，主要是靠水蒸气来蒸螃蟹，这样螃蟹才不会蒸老，肉质鲜美滑嫩。说到这水也是有讲究的，水里要加入料酒，料酒和水的比例是1:5，这样随着加热蒸发，料酒会起到去腥增香的作用。所以，我才会说，蒸螃蟹时，直接上锅蒸就“废了”。
第四、至关重要的一点就是螃蟹的摆放 ，如果肚脐朝下摆放，会导致蒸之前还是液体的蟹黄从缝隙中流出，导致营养流失，蟹黄也更不易熟，这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。正确的做法是肚脐朝上摆放，水开后蒸10~12分钟即可，这样蟹黄不会因不成型而流失，同时也能让螃蟹熟的更快，肉质更鲜美。
活螃蟹可以直接放到锅里面煮吗?
需要提前准备好的材料包括：料酒 适量、大闸蟹 3只、水 适量、姜丝 适量、盐 适量。1、第一步将螃蟹刷洗干净，放一旁备用。2、锅内放入清水和姜丝，煮开。3、水开后将清洗好的螃蟹放入。4、再次烧开放入盐和料酒，煮10分钟。5、10分钟后取出，这样水煮螃蟹就做好了。参考资料来源：人民网-养生...
螃蟹怎么煮不会漏油
不过螃蟹好吃，也要懂得煮才是，像之前猪肉便宜，很多人都是买猪肉没有买过螃蟹，所以现在一下子要煮螃蟹顿时有点手足无措，不知道要从哪里下手，而更多的人会不懂装懂，选择直接把螃蟹放到锅里蒸，殊不知蒸螃蟹时，直接上锅蒸就“废”了，这样不仅让螃蟹腥味重，还会导致蟹黄流失掉。蟹黄可以说是...
很多人都不会吃螃蟹,大闸蟹正确的吃法应该是怎样的?
大闸蟹本身香甜可口，怎么煮都好吃。 喜欢吃辣的可以做成麻辣蟹，放火锅底，加调料，翻炒。 蟹洗干净，直接上锅，放几片姜，蒸八分钟，直接吃，或者蘸点醋好吃。1.螃蟹，这种让人抓狂的食物，以前人们不认识螃蟹的时候，还以为是妖怪，就挂了门辟邪。 大闸蟹过海后，老外对中国人喜欢吃大闸蟹的外来...
蒸螃蟹是活的蒸还是弄死了蒸
蒸螃蟹活着蒸还是弄死蒸 蒸螃蟹可以活着蒸，也可以弄死蒸，两种做法都是可以的，主要看个人喜好。如果螃蟹是绑好了的，这种情况下就不需要杀死，也不用解开绳子，直接捆着上锅蒸熟，这样螃蟹在蒸制的过程中不会乱动，不会掉腿。如果螃蟹没有绑绳子，这种螃蟹如果直接上锅蒸的话，螃蟹在高温下会容易...
螃蟹上锅蒸多久
1、买螃蟹时一定要买活蹦乱跳的，千万不要贪图便宜买死螃蟹，因为对于海鲜而言，细菌的繁殖是极快的。大家一定要记住这一点，宁可不吃，也不要买死蟹。用牙刷把螃蟹刷洗干净。2、蒸锅中添加清水，蒸篦上撒点儿姜片儿，再扔点儿花椒（注意不要让花椒漏下去），这两样都是给螃蟹去腥用的。3、把...
蒸螃蟹的时候应该冷水上锅还是热水?
会严重影响螃蟹的口感，这一步千万不能少。刚入适量的水放到锅中烧开，然后把螃蟹放到篦子上，盖上锅盖，大火蒸8分钟关火即可。打开锅盖，拿出螃蟹即可使用。吃螃蟹时，最好调制一定的酱料，可以去腥。最简单的，沾一些醋就可以直接吃，也可以调香菜、蒜末、姜末、生抽、辣椒油酱也非常不错。
螃蟹蒸煮方法
3、把刷好的螃蟹放在碗里，如果是活的还是绑起来比较好的。4、接下来把螃蟹整齐放好上锅，一定要把螃蟹的肚皮朝上，这样煮好的时候蟹黄不容易流出来。根据自己的口味在螃蟹身上撒一些盐，还可以放些姜片在螃蟹的肚子上，这样煮出来比较有味道。一般煮13-15分钟即可。5、接下来就是调制蘸料，把姜切成...
正确的蒸蟹方法
6、大火15分钟熄火。做法二：1、螃蟹先将蟹钳掰掉,用工具将蟹钳外壳夹裂(此步骤是为了吃蟹钳的时候方便,要不牙咬断了也咬不开)。2、用废旧牙刷将螃蟹刷干净。3、再把螃蟹盖揭开。4、把身体一分为二。5、切蒜茸。6、将蒜茸撒在螃蟹上。7、上锅大火蒸15分钟即可。做法三：材料：螃蟹1000克，黄酒...
螃蟹要蒸多久?用冷水还是热水?老渔民教您几招,肉质嫩不掉腿
螃蟹要冷水上锅，这样防止肉质紧缩，而且还能让放进去的葱姜片都发挥作用。这样做出来的螃蟹不仅肉质饱满还鲜嫩，并且冷水上锅还能减少腥味。另外如何避免螃蟹断腿的问题呢？我们需要将螃蟹提前处理下，不能将橡皮筋放上去直接蒸，蒸熟之后的橡皮筋会产生有害物质并且气味很难闻，会影响螃蟹整体的味道。可以...
大闸蟹水开蒸,还是冷水蒸?
在蒸大闸蟹的时候，入锅的水是冷是热都无所谓。最重要的是，捆绑好的大闸蟹一定要等水开了之后再下锅蒸。在水开之后下锅的话，大闸蟹就会迅速变熟，这样就可以锁住蟹肉的鲜美味道。同时，热水下锅可以减少大闸蟹的腥味。再者热水下锅，大闸蟹熟得快的话，其中的蟹黄、蟹膏就不容易流失。大闸蟹上锅蒸上...
霜壮消可： 1、蒸螃蟹很简单的,把螃蟹洗净,在肚子上摸少许盐,再在肚子起盖得地方夹一片姜片就可以上锅蒸了,记住螃蟹要肚皮向上才行,不然的话螃蟹肚子里的汁会流出来的.2、呵呵,我是在海边长大的,这种做法是最正宗的做法,简单,不过也是最好吃的一种做法,你可以试试,包你满意!
聂拉木县19886901691： 蒸螃蟹时怎样才能不让蟹黄流出来 - ？
霜壮消可： 蒸螃蟹时,直接上锅蒸就错了,多加这一步,螃蟹不掉腿,还不流黄
聂拉木县19886901691： 清蒸螃蟹怎么做好吃又简单 - ？
霜壮消可： 清蒸螃蟹好吃又简单的做法 清蒸螃蟹时,需要将肚子朝上,螃蟹刚开始入锅蒸的时候要将蟹的肚子朝上,这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出. 【用料 】 螃蟹 3只、姜 1小块、大蒜 3瓣、小葱 1棵、生抽 15ml、香醋 15ml、香油 15ml. 【清蒸螃蟹的做法】 1、将螃蟹刷洗干净,捆绑螃蟹的绳子可以不用解开. 2、蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将螃蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右. 3、老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎. 4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用. 5、将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可.
聂拉木县19886901691： 大闸蟹怎么蒸才正确蒸几分钟(大闸蟹怎么吃才正确) ？
霜壮消可： 1.首先将买回来的大闸蟹放盐水中浸泡一下,这样能促进大闸蟹吐泥沙,同时能起... 螃蟹可以冷水上锅,也可以水烧开了再上锅,从锅中水烧开开始计时.大闸蟹蒸熟以...
聂拉木县19886901691： 螃蟹不洗直接蒸可以么 - ？
霜壮消可： 螃蟹不洗不可以直接蒸,螃蟹不洗会很脏,有很多细菌.如果螃蟹没有清洗,不建议直接蒸.螃蟹属于水产品,其中会携带有较多的泥沙、杂草、细菌等脏物,相对来说是比较脏的,如果不洗干净直接蒸的话,不仅会影响到螃蟹的口感,而且...
聂拉木县19886901691： 怎样蒸蟹子好吃 - ？
霜壮消可： 蒸蟹的做法: 1. 如用海蟹,用水刷洗干净,如果是螃蟹,先放在清水盆中,待其吐出泥沙后,再用刷子擦刷几遍,直到洗净泥沙; 2. 再将蟹螫(蟹钳)及蟹脚弯转,用细绳扎好,腹部朝上装在盘中; 3. 上屉,用旺火、沸水、足气蒸(从水开冒大气后计)20~30分钟,闻到熟蟹香味,揭开屉盖,又见蟹壳变为红色,即已蒸透,取出; 4. 姜刮皮,切成细丝或碎末,放在碗内,加醋浸上; 5. 食时,先用手拿蟹,取下蟹螯
聂拉木县19886901691： 螃蟹应该怎样做?蒸螃蟹要蒸多久才能行? - ？
霜壮消可： 螃蟹有多种做法,爆炒、清蒸为多,清蒸最好是十几到二十分钟,看螃蟹的大小而定,要看颜色变红了才算是熟了,时间太短,怕杀不死螃蟹自带的细菌.从屁股的地方把蟹身与壳掰开,把蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质清理干净,上盘摆好,水开后放蒸锅上蒸.这是海蟹的做法,因为个大怕蒸不透,一般小的大闸蟹可整个蒸,时间可少点.
聂拉木县19886901691： 活螃蟹怎么蒸? - ？
霜壮消可： 蒸活螃蟹首先要将它洗干净,然后准备一锅清水并放入适量的姜片、葱和料酒.再将螃蟹腹部朝上放入蒸笼中,等锅中的水开了就可以把蒸笼在锅上了.吃螃蟹的时候要注意,腮、心、胃这些是不能吃的.要蒸活螃蟹,首先我们需要将螃蟹清...
聂拉木县19886901691： 螃蟹如何蒸 - ？
霜壮消可： 把准备好的蒸锅热好水,蒸锅底部铺几片生姜片去腥,把螃蟹放上去,蒸个15分钟左右螃蟹红彤彤的,已经熟了. 1、螃蟹(pángxiè):动物界,节肢动物门,甲壳动物亚门,软甲纲,真软甲亚纲,十足目,腹胚亚目,短尾下目.是甲壳类动...
聂拉木县19886901691： 大闸蟹如何蒸 - ？
霜壮消可： 大闸蟹烹饪方法 家常煮食方式 杀菌:以1/3的工研醋对上2/3的 水浸泡五分钟. 蒸煮时间:水滚后,六至八两约蒸十五分钟,六两以下约十二分钟. 姜醋汁:镇江醋八两、酱油四两、红糖五两隔水加热放凉,再加入姜末.杭式水煮 为保存蟹肉...
