鱼头汤怎么熬
1、首先准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻，营养美味的鱼头汤。
2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用。
3、起锅烧油，加入食用油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥。
4、然后加入适量的开水，用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜，将大火转成小火炖10分钟左右。
5、准备好的小葱，咱们给它摘干净，然后清洗干净，控干水分之后，咱们把它放到案板上切成葱花，切完之后放到一个大碗中，再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了，向鱼汤中加入一点点食用盐，然后关火出锅。
6、先把鱼汤舀出来，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油冲开，然后用勺子搅拌一下，搅拌均匀之后，咱们把鱼头和鱼骨放进去，再把汤全部舀到碗中，一道非常美味的鱼头汤就这样做好了。
高汤和上汤是什么
需要反复熬制，使得其中亚硝酸盐含量严重偏高，因此，高汤只能作为调味辅料使用，直接饮用会极大增加致癌隐患。上汤是菜肴烹饪的一种调料。在炒、川汤、滚、煨、清炖皆可以用作汁使用。主要原料为瘦肉、老光鸡、火腿。正规做法是以30斤肉熬出30斤汤。家庭自制上汤用上述三种材料慢火熬制取得。
烹饪中的上汤、清汤,高汤分别指的是什么?它们之间的区别在哪?_百度知 ...
上汤、高汤、清汤、头汤、二汤制作 “上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。上汤不到味道鲜美，而且清澈透明，色为浅茶色。煲制上汤所用原料有老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、瑶柱、猪龙骨、鸡爪、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等。制作方法是将老...
顶汤都是白色吗
川菜所用的头汤熬制原料有：鸡、鸭、猪肉、猪肘、猪蹄、猪肚、棒子骨等，不同的厨师在原料用量上都有一定差别。这种汤色泽奶白、口感浓稠、鲜香肥美。其制作方法是：将原料洗净放入汤锅中，加清水小火烧沸，捞出冲净，再把这些原料重新放入汤锅中，加清水淹没至原料的五分之二，加入姜块（拍破）、...
三文鱼头怎么做
3,三文鱼的鱼头汤很难熬成白白的,而且熬得时间太长,鱼肉就不好吃了4,其他调料可以根据各自的口味放,比如花椒大料什么的,但是都不要多放,调料的味道盖过鱼头的鲜味就不好了^^也有人是这样做的:鱼头切对半,洋葱半颗,豆腐一块,味噌少许先用点油把鱼头略煎,再将煎好的鱼头放入砂锅,剩下的油炒洋葱,慢慢炒软...
二十埠猪头汤的来历
起源于中国福建省南平市政和县的一个叫“二十埠”的地方。二十埠猪头汤起源于中国福建省南平市政和县的一个叫“二十埠”的地方，故而得名“二十埠猪头汤”。传统的二十埠猪头汤是用整只猪头、猪骨、猪皮、姜片、葱白等材料熬制而成，需要大火炖多小时，直到汤色浓稠、味道鲜美为止。二十埠猪头汤...
清汤面的汤头,该如何熬制?
这样做的面条谁不喜欢，即使只有面条，没有配菜，他们都觉得很好吃。这种面条，我们都叫它清汤面条，如果是在外边吃煮面条，商店晚上就要关门了。有时候，突然想吃清淡的清汤面条，但是如果你自己做的话，你就不想吃了，因为差距太大了。我们不能在外面煮汤，因为煮汤要花很长时间。没有办法实现这一...
怎么煮火锅的汤头呢?
先将炒锅置旺火上,下油(牛油或菜油等)烧热后,加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉,煸出香味并呈红色,尔后下汤,烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。 调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去。其方法是:用...
虾头煮汤有没有毒
不切虾头直接煮没毒。煮虾时，一般人都是直接煮虾不去头的，也有些人不吃虾头把虾头去掉再煮，虾头没有毒，但是虾头里面有黑的东西，特别是养殖的虾，里面的黑色东西会更多，那是虾吃的食物还没消化，并不是什么脏东西，要是野生的虾虾头就比较干净，如果虾头里面黑色的东西很多，最好是把头...
为什么苏州人吃面讲究“头汤面”?
与北方的烩面、牛肉面、炸酱面不同, 一碗苏式面 汤最被苏州人看重得,是 大锅熬制,出其雄浑的鲜味。 时间久了,汤水就浑了, 因此,不少老苏州人 要起早吃一碗头汤面, 才算是真正饱了口福。 要说头汤面能被大家广为所传,一定有陆文夫老师的功劳,他写的《 美食 家》我是看过好多遍,里面一直被主人公鄙...
上汤是什么意思
“二汤”所用原料同 “头汤”相同,制作方法也相差不多。但和粤菜“头汤”、“二汤”在原料选择和熬制方面都有一定区别。 “清汤”是川菜中高级汤汁之一,主要用于川菜的一些中高档菜肴的制作,如川菜传统...>> 问题三:上汤是什么东西?怎么做`? 上汤 就是 用 鸡和猪的大骨头 慢火熬成的 白色的靓汤,...
佴纪歧星： 1、材料:鳙鱼或草鱼(大鱼)头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许.2、取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干,胡椒粉、料酒、开水备用,荤油备用;3、以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;4、待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒,后加入适量开水,做汤;5、先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;6、取出,加蒜叶和葱即可.
鲅鱼圈区13249937855： 鱼头汤怎么做好喝 ？
佴纪歧星： 1、食材:鱼头1个,豆腐250克,食盐适量,鸡精少许,葱少许,姜5克,胡椒粉适量,植物油适量,水4碗.2、鱼头洗净,从中间劈开成两半.3、锅中放油烧至7成热,将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄.4、将鱼头拨到锅的一边,放入葱、姜略爆,注入4碗热水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色.5、将切块的豆腐放入,中火煮5分钟左右,调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可.
鲅鱼圈区13249937855： 鱼头汤怎么煮 ？
佴纪歧星： 1、取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干,胡椒粉、料酒、开水备用,荤油备用;2、以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;3、待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒,后加入适量开水,做汤;4、先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;5、取出后加蒜叶和葱即可.
鲅鱼圈区13249937855： 怎么煮鱼头汤既简便有好喝? - ？
佴纪歧星： 先洗净,然后把鱼头从上面劈成两半, 用文火把油烧至4成热左右放入葱`姜,鱼头内部朝下.待煎成黄色的时候加些料酒再放入温水(适量),等汤熬成乳白色时放入盐(适量)、味精(少许)出锅后在放入少许大蒜叶沫.
鲅鱼圈区13249937855： 如何煲鱼头汤 - ？
佴纪歧星： 第一步,鱼头一只,姜两三片,大葱一根或小葱几根,料酒,花椒或老扣,胡椒,鸡精.第二步,鱼头洗净后,用盐奄制几分钟,锅里面放少量油,把鱼头放里面煎一下,一定要轻一点,不要把鱼头给弄坏了第三步...
鲅鱼圈区13249937855： 鱼头怎么煮 ？
佴纪歧星： 1、食材:花鲢鱼头一个,生姜一小块,干辣椒适量,大蒜子一个,新鲜辣椒适量,香芹2-3根,菜籽油适量.2、把鱼头洗净,滤干水.生姜、大蒜切片,干辣椒、新鲜辣椒切碎、香芹切断,分开装好备用.3、把锅烧热,倒入菜籽油(稍微多放些),让菜籽油多烧些时间,把鱼头放进去.4、鱼头放进去后先别动,让它在油里煎,当一面煎得金黄时,再轻轻给鱼翻个身煎它的另一面.5、当鱼的另一面也煎得金黄时,加入生姜、大蒜片和干辣椒,再稍煎一会儿,当鱼头开始焦的时候,倒入冷水,冷水以浸没鱼头为宜.不要盖锅盖,让它煮沸,煮得沸腾了,加入新鲜辣椒和香芹、盐、料酒,辣椒的多少以个人的口味来定.6、再煮,煮得鱼汤为奶白色最佳,起锅.一大碗又香又美味的鱼头汤就做好了.
鲅鱼圈区13249937855： 鱼头汤的做法 - ？
佴纪歧星： 制作食材 嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒 粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升) 制作流程 1.鱼头洗净,从中 间劈开,再剁 鱼头豆腐汤 鱼头豆腐汤 成几大块,用厨房纸巾蘸去水分. 2.将豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片. 3.大火烧热炒 锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开. 4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟. 5.当汤烧至 奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可.
鲅鱼圈区13249937855： 怎么样煮鱼头汤才不腥 - ？
佴纪歧星： 一、去鱼鳃:鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多. 二、浸泡鱼头:把去了鱼鳃的鱼头洗净以后,如果时间充足就放在清水里泡一段时间,泡的时候在水里加盐去腥效果更好,...
鲅鱼圈区13249937855： 鱼头汤怎么熬 - ？
佴纪歧星： 原料:鲟鱼头、金华火腿、春笋、白萝卜、粉丝、小葱.做法:1;鲟鱼头1个,金华火腿一块,春笋一根,白萝卜半颗,粉丝一把,小葱若干;2;春笋洗净去皮切片备用;3;砂锅内水开下入削掉黑皮的金华火腿煮15分钟;4;下入鲟鱼头与火腿块一起煮15分钟;5;将切好的笋片下入砂锅中;6;锅内撒白胡椒粉少许,起到去腥提鲜的作用;
鲅鱼圈区13249937855： 鱼头汤怎么做? - ？
佴纪歧星： 鱼头豆腐汤用料:嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)做法:1....
