茄子怎么做

茄子的10种做法~

　　茄子的做法有很多，具体怎么做最好吃呢?下面我为你介绍茄子的10种特色做法。
　　1.肉末茄子的做法
　　食材：
　　茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量
　　做法：
　　1)茄子洗净，猪肉切末。
　　2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
　　3)葱、姜、蒜切末。
　　4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
　　5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
　　2.擂茄子 的做法
　　食材：
　　茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
　　做法：
　　1)将嫩茄子洗净，切粗条。
　　2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
　　3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
　　4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。
　　5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
　　6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
　　7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。
　　8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。
　　6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
　　7)加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
　　8)再把茄子倒入继续翻炒。
　　9)加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。
　　10)淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
　　3.蒸茄子 的做法
　　食材：
　　紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量
　　做法：
　　1)准备好所有食材，茄子去把待用。
　　2)将茄子切成佛手状。
　　3)上开水锅中蒸10分钟左右。
　　4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。
　　5)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。
　　6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。
　　7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。
　　8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。
　　4.香煎茄盒 的做法
　　食材：
　　茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量
　　做法：
　　1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;
　　2)顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟;
　　3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断;
　　4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;
　　5)将调制好的肉馅酿入其中;

　　6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐;
　　7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油;
　　8)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油;
　　9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住;
　　10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;
　　11)将茄盒煎至两面金黄;
　　12)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
　　5.鱼香茄子 的做法
　　食材：
　　茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
　　做法：
　　1)准备原料和调料。
　　2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。
　　3)青、红椒切丁。
　　4)锅中放油，茄子过油炸，捞出。
　　5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。
　　6)放入茄子。
　　7)翻炒均匀后，调入鱼香汁。
　　8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
　　6.香辣凉拌茄子 的做法
　　食材：
　　长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量
　　做法：
　　1)长茄子洗净切长条。
　　2)茄子条上锅蒸熟，晾凉。
　　3)青椒洗净去籽后切小粒。
　　4)把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。
　　5)调入1/2汤匙香油。
　　6)洒入适量精盐。
　　7)根据喜好倒入适量的红油，拌匀。
　　8)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。
　　7.豆角茄子 的做法
　　食材：
　　豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml
　　做法：
　　1)准备好食材。
　　2)茄子洗净切成长条状(约食指粗细)，豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。
　　3)锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。
　　4)炸软后捞出控油。
　　5)豆角下油锅油炸。
　　6)炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。
　　7)锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。
　　8)放入茄子和豆角翻炒。
　　9)倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。
　　10)大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。
　　8.泡椒肉末烤茄子 的做法
　　食材：
　　长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量
　　做法：
　　1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。
　　2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。
　　3)把茄子翻面继续煎烤。
　　4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。
　　5)锅中放入油爆香葱姜。
　　6)下入肉馅煸炒至变色。
　　7)加入泡椒继续煸炒。
　　8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。
　　9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。
　　9.菊花茄子的做法
　　食材：
　　茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺
　　做法：
　　1)茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。
　　2)青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。
　　3)将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。
　　4)上锅蒸10分钟盛出即可食用。
　　10.蟠龙茄子的做法
　　食材：
　　茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量
　　做法：
　　1)准备材料：腌肉料(料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙)。
　　2)碗汁(生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半)。
　　3)茄子斜切厚片，不要切断(可在下面垫筷子)。
　　4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟)。
　　5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。
　　6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。
　　7)将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。
　　8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。

　　茄子是一种非常吸油的食材，如果不注意烹调，制作的时候还是不容易做好。好吃的茄子应该要怎么做呢?接下来，我跟你分享4款茄子的做法。
　　茄子的吃法：麻婆茄子
　　麻婆茄子食材准备

　　茄子适量，郫县15克，小葱，姜块，大蒜，料酒15ml，辣椒油5ml，生抽10ml，花椒油5ml，白糖3克，油适量。

　　 方法 步骤

　　1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟;

　　2、葱花切碎，蒜切末，姜也切末，锅中少许油放入茄子煸炒;

　　3、微软后倒入少许油，放入蒜末和姜末爆香，然后下入郫县豆瓣酱;

　　4、炒出红油后放入茄子翻炒，加入料酒，白糖，生抽，和适量清水焖煮片刻;

　　5、加入适量的辣椒油，花椒油，待汤汁收干，茄子出油后撒入葱花即可。
　　茄子的吃法：家常蒸茄子
　　家常蒸茄子食材准备

　　茄子350克，肉丝60克，香菇适量，红枣4个，生姜少许。

　　方法步骤

　　1、廋肉洗净切丝，干鲜菇泡水，切丝，红枣泡发去核切丝，姜切丝;

　　2、茄子洗净后切成长条，然后放入沸水中，汆烫1分钟后捞出;

　　3、廋肉，香菇，红枣和姜丝放入碗中，加入1汤匙油，3匙蚝油，少许糖，适量鸡粉;

　　4、再加入盐，酱油，清水适量，拌匀后放入焯水的茄子中，拌匀铺好盘中;

　　5、然后淋上一匙油，盖上保鲜膜，放入开水的蒸锅中，隔水清蒸15分钟即可。
　　茄子的吃法：蒜香烧茄子
　　蒜香烧茄子食材准备

　　茄子500克，五花肉200克，辣椒200克，蒜末2勺，水淀粉3勺，黄酱半杯，老抽半勺，糖1勺，胡椒粉1小勺。

　　方法步骤

　　1、将茄子切成条，放入微波炉中加热8分钟待用;

　　2、锅中烧热油爆香蒜末，放入肉片翻炒至变色，然后加入辣椒;

　　3、接着加入茄子炒2分钟，然后加入黄酱，糖，老抽，大火翻炒5分钟;

　　4、淋上水淀粉，胡椒粉调味即可出锅。
　　茄子的吃法：肉末烤茄子
　　肉末烤茄子食材准备

　　茄子1根，肉末60克，葱蒜适量，剁椒少许，食用油适量，盐少许。

　　方法步骤

　　1、将茄子洗净表面刷上一层油，放入铺上锡纸的烤盘中;

　　2、放入预热200度的烤箱，上下火烤20分钟;

　　3、另取炒锅，放入蒜末爆香，然后倒入肉末炒至变色;

　　4、接着倒入剁椒，加盐调味炒成肉酱;

　　5、将烤好的且此取出后划开，将炒好的肉酱填入，撒些葱花即可。

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具体操作
1、鱼香茄子，我这里没有加肉末，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。
2、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）。
3、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。
4、锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香。
5、加入小半碗水，一点糖，加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，
主料：猪肉；辅料：葱、姜、蒜、淀粉；调料：米醋、白糖、酱油
具体操作
1、茄子洗净切长条，用淡盐水浸泡1小时沥干水分，撒薄薄一层淀粉。
2、起油锅，正常炒菜油量即可，六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。
3、肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油，放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和红油，放入肉末继续小火炒至完全变色。
4、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖，炒匀味道关火。
5、将肉末铺在提前煸好的茄子上，水开后入蒸锅蒸约7分钟即可。
主料：茄子；配料：柿子椒、红椒
佐料：色拉油，酱油，生姜，蒜，泡红椒，鸡精，料酒，水淀粉，醋，味精，白糖，食盐，葱，花椒面，辣椒面（以上很据自己的口味酌量添加）
鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。
2、青、红椒切块（块不可太细）。
3、锅中放油，茄子过油炸，捞出备用。
4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
5、翻炒均匀后，倒入鱼香汁。
6、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅（美美的一盘菜）。

烧茄子

原料：
茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。
做法：
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。

东坡茄子

　　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。

　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。

　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。

　　制作：

　　1、茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。

　　2、炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。

　　3、勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。

　　4、把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。

　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

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