鸡蛋羹怎么做没有蜂窝?

~ 鸡蛋羹怎么做没有蜂窝
1 你要控制好加水的比例，一般蛋和水是1比3互右，

2 打蛋时尽量不要打出气泡，如果有气泡一定要撇去再蒸

3 水开了再放入炖蛋，然后转中火，不要用大火去炖

4 控制好时间，时间长了就起孔了

5 出锅后可以撒上葱花，浇上热油，起香

6 最关键的是我炖蛋的法宝，一定要浇上李锦记蒸鱼鼓油，大超市有卖，9块左右一瓶，可以用30次左右。

希望在我的帮助下你可以做出美味可口的炖蛋。
蒸水蛋怎么做才没有蜂窝
蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口，按照下面的做法就不会有蜂窝状出现：

蒸水蛋

材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)

调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)

1、 先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。

2、 在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。

3、 往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。

4、 在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。

5、 取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。

贴士

1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。

2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。

3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。

4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。
怎么炖鸡蛋羹没有蜂窝眼
你将鸡蛋打散之后，用勺子将气泡调出来，附上保鲜膜再蒸就没有蜂窝眼
怎样能蒸出表面是嫩的鸡蛋羹而不是全是蜂窝的？
你加多点凉水和鸡蛋一起搅拌，最后蒸之前再加少少热水，等水滚了放下去，用筷子在锅的一边透点气，或者是用保鲜膜包起来再蒸，大概五分钟可以关火，等它闷两分钟，再出锅，洒点葱花和酱油，胡椒粉，再淋些滚油就可以啦！
蒸蛋如何蒸得滑溜溜，无蜂窝状。 30分
蒸蛋技巧如下：1.蛋液要打匀。一般蒸水蛋用两个鸡蛋即可蒸出一个人的分量。首要步骤就是要把蛋白液和蛋黄充分打匀，如果不充分打匀的话，蒸出来的水蛋在底层会有一层硬硬的白色固体，十分影响口感。打匀的标准以能看到蛋液微微起泡为准，然后把泡沫轻轻筛掉。可以在打好的蛋液中加入适量的食盐做调味。
怎样蒸鸡蛋羹刚好 我蒸的不是像马蜂窝就是西湖湖
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：

(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

巧蒸鸡蛋羹:

在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩.

蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

蒸鸡蛋羹新技术

当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试：

1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择；

2、加水类别、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用自来水）；

3、其他辅料：适合你口感的适量食盐，葱花；

4、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止；

5、在蒸锅里放足够的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸10分钟即可；

6、从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。

注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：

1.蛋和水的比例约为1：2；

2.要加温水并与蛋液充分搅匀；

3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下；

4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。

一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。

我做的鲜虾鸡蛋羹又香又嫩哟！ （放海鲜的最好吃了）

原料：鸡蛋两个、鲜虾仁50g

辅料：葱、花生油、盐

作法：

鸡蛋打在碗中，放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀（注意一定要把鸡蛋泻开，以表面出现许多的小气泡为准）。

然后，取一杯100毫升80度左右的水，一边打一边放开水，直到鸡蛋完全松散为止（注意;水可多可少按个人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一边打一边放）。

最后，锅内放水上火，将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK了（注意：水开以后一定要把火关小）。

按我的方法做出来的鸡蛋羹绝对有够营养又鲜嫩无比，你一定要试试的

具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。因为一个人吃，用小号带盖的微波容器......
怎样蒸鸡蛋羹才没有蜂窝眼啊！
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。

4.水中加入少量蠔油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。

5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦
请问蒸鸡蛋怎样才能没有蜂窝眼？
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：

(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

巧蒸鸡蛋羹:

在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩
怎样才能做出没有气泡的蛋羹
1、蛋和水（温水）的比例1:1.52、打好鸡蛋过下筛（就是把打好的鸡蛋从一个容器里倒到另外个容器里 倒得时候拿个小筛子接下 以前熬中药的小药筛就不错） 或者把表面小气泡拿勺子去掉

3、用盖子或保鲜膜把蒸鸡蛋的容器盖上再入锅蒸

4、下锅 5-8分钟即可

全程不需要加调料，蒸好后倒点比较鲜点的酱油（比如味极鲜什么的）再撒点小葱花即可

你按我说的蒸下试看看 嘿嘿~保证如丝顺滑的鸡蛋
怎样做水蒸蛋才会没有那种蜂窝
蒸的时间长了就有蜂窝状气孔，还要盖子盖住鸡蛋，一个鸡蛋加水打好后，蒸得时间不超过十分钟

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洪江市13462108174： 做鸡蛋羹时,怎样才能让表面没有蜂窝状的小孔? - ？
永孟心痛： 鸡蛋搅散,再加点温水(一个鸡蛋加50-80克水)或米汤、适量盐(酱油,按自己喜好)、猪油(麻油按自己喜好)搅匀,上笼小火(火大了易形成蜂窝状)蒸5-8分钟,关火闷一会,热度减小后再揭盖,这样就没有蜂窝状了.如果关火立即揭盖,热量散发快了,蛋羹遇冷收缩也易形成蜂窝状.

洪江市13462108174： 怎样蒸鸡蛋羹才没有蜂窝眼啊! - ？
永孟心痛： 1.新鲜鸡蛋一个.磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄. 2.现在加水.最好是温水.冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了. 3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形...

洪江市13462108174： 怎么炖鸡蛋羹没有蜂窝眼 - ？
永孟心痛： 倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水.因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损.也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出...

洪江市13462108174： 怎么样蒸鸡蛋羹不会有蜂窝眼? - ？
永孟心痛： 当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状,水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试: 1、加水量:一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水,加1份水鸡蛋羹硬一些,加3份水鸡蛋羹软一些.根据你的需要适当选择; 2、加水类别、温度:加水时要加30度左右的温开水(不要用自来水); 3、其他辅料:适合你口感的适量食盐,葱花; 4、充分搅拌均匀:一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水,一只手旋转容器,直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止; 5、在蒸锅里放足够的水,把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸,蒸锅水开后记时间,开锅后再蒸10分钟即可; 6、从蒸锅里取出鸡蛋羹,根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料,即可食用.

洪江市13462108174： 请问蒸鸡蛋怎样才能没有蜂窝眼? - ？
永孟心痛： 打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和,蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大,蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低. 具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:鸡蛋 3个、盐 1小勺、葱花 半勺、味精 半勺.1、碗中加入凉开水和味精拌匀.2、然后倒入鸡蛋液里,轻微打散搅和.3、过滤一下.4、加入油和葱花.5、蒸锅中蒸10分钟,中火.6、时间到后取出,这样就完成了.

洪江市13462108174： 无蜂窝蒸蛋怎么做 - ？
永孟心痛： 要没蜂窝,首先要搅拌均匀,至少搅拌49下,然后一边搅拌一边倒入适量热开水(2个蛋250毫升水的样子),搅匀后上蒸锅蒸,蒸锅里的水一开始就要烧着,上锅蒸时水最好是沸腾了,蒸三分钟后,揭开盖子看看蛋面是否微微鼓起了一点?没有则再过2-3分钟再看,蛋面微微鼓起了就要关闭蒸锅电源,开盖冷却一下,一碗水嫩的蒸蛋就做好了.

洪江市13462108174： 请问如何蒸鸡蛋而不会有蜂窝 - ？
永孟心痛： 蒸鸡蛋羹有蜂窝,是因为蒸时间长了.一般急火蒸5分钟,开锅上屉蒸.另外,鸡蛋液的高度不要太高,2公分,蛋液太多了,就不要放大碗里,改放深盘里,摊薄易熟.

洪江市13462108174： 如何使蒸出来的鸡蛋羹没有蜂窝,而且特别嫩 - ？
永孟心痛： 我有个方法你可以试试, 首先鸡蛋和水的比例要1:1, 简单点来说,就是你打一个鸡蛋,打匀后,就用剩下的半个蛋壳舀2蛋壳水,以此类推.记着要加凉开水,加凉水的话,会出蜂窝,加开水不小心就成蛋花汤了. 然后,加盐再打匀,不能有块状的蛋黄出现,并且避免蛋液上出现很多小泡泡,如果有的话,可以拿干净的纸巾吸破. 在碗上面蒙上保鲜膜,在保鲜膜上面扎几个小孔. 然后放进锅里隔水蒸,一定要隔水蒸. 大约10分钟以后就ok了,应该不会有泡泡再出现了.

洪江市13462108174： 鸡蛋羹怎么做没有蜂窝 - ？
永孟心痛： 1 你要控制好加水的比例,一般蛋和水是1比3左右, 2 打蛋时尽量不要打出气泡,如果有气泡一定要撇去再蒸 3 水开了再放入炖蛋,然后转中火,不要用大火去炖 4 控制好时间,时间长了就起孔了 5 出锅后可以撒上葱花,浇上热油,起香 6 最关键的是我炖蛋的法宝,一定要浇上李锦记蒸鱼鼓油,大超市有卖,9块左右一瓶,可以用30次左右. 希望在我的帮助下你可以做出美味可口的炖蛋.

洪江市13462108174： 怎样做出没有蜂窝的鸡蛋羹 - ？
永孟心痛： 前几天央视家有妙招节目教过一招:蒸锅水开,放进搅好鸡蛋液的碗,在锅盖和锅沿之间垫一根筷子,这样锅盖就盖不严了,蒸10分钟就行了,保好!