鸡蛋羹怎么做没有蜂窝?
1 你要控制好加水的比例,一般蛋和水是1比3互右,
2 打蛋时尽量不要打出气泡,如果有气泡一定要撇去再蒸
3 水开了再放入炖蛋,然后转中火,不要用大火去炖
4 控制好时间,时间长了就起孔了
5 出锅后可以撒上葱花,浇上热油,起香
6 最关键的是我炖蛋的法宝,一定要浇上李锦记蒸鱼鼓油,大超市有卖,9块左右一瓶,可以用30次左右。
希望在我的帮助下你可以做出美味可口的炖蛋。
蒸水蛋怎么做才没有蜂窝
蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜,南方人喜欢称之为“蒸水蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败,不是水量过多,导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老,蛋体呈蜂窝状,两者皆难以入口,按照下面的做法就不会有蜂窝状出现:
蒸水蛋
材料:鸡蛋(2只)、葱(1棵)
调料:盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
1、 先将1个鸡蛋打入碗中,拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口,倒出蛋清和蛋黄,蛋壳留着备用。
2、 在蛋壳里盛满温水,倒入蛋液里,2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
3、 往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精,搅匀调味后,用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
4、 在碗口覆上一层保鲜膜,大火烧开锅内的水后,放入蛋液并盖上锅盖,隔水小火蒸15分钟。
5、 取出蒸好的水蛋,撒上葱花即可。
贴士
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水,冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋壳来兑,这样准确率高。
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔,有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打,直至蛋液变得细滑,才下锅清蒸。
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖,火头过大,水蛋容易变老。
4、可往蛋液里加点水淀粉,会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水,让水蛋味道更加鲜美。
怎么炖鸡蛋羹没有蜂窝眼
你将鸡蛋打散之后,用勺子将气泡调出来,附上保鲜膜再蒸就没有蜂窝眼
怎样能蒸出表面是嫩的鸡蛋羹而不是全是蜂窝的?
你加多点凉水和鸡蛋一起搅拌,最后蒸之前再加少少热水,等水滚了放下去,用筷子在锅的一边透点气,或者是用保鲜膜包起来再蒸,大概五分钟可以关火,等它闷两分钟,再出锅,洒点葱花和酱油,胡椒粉,再淋些滚油就可以啦!
蒸蛋如何蒸得滑溜溜,无蜂窝状。 30分
蒸蛋技巧如下:1.蛋液要打匀。一般蒸水蛋用两个鸡蛋即可蒸出一个人的分量。首要步骤就是要把蛋白液和蛋黄充分打匀,如果不充分打匀的话,蒸出来的水蛋在底层会有一层硬硬的白色固体,十分影响口感。打匀的标准以能看到蛋液微微起泡为准,然后把泡沫轻轻筛掉。可以在打好的蛋液中加入适量的食盐做调味。
怎样蒸鸡蛋羹刚好 我蒸的不是像马蜂窝就是西湖湖
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点:
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
巧蒸鸡蛋羹:
在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀,做出来依然又滑又嫩.
蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
蒸鸡蛋羹新技术
当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状,水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试:
1、加水量:一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水,加1份水鸡蛋羹硬一些,加3份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择;
2、加水类别、温度:加水时要加30度左右的温开水(不要用自来水);
3、其他辅料:适合你口感的适量食盐,葱花;
4、充分搅拌均匀:一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水,一只手旋转容器,直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止;
5、在蒸锅里放足够的水,把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸,蒸锅水开后记时间,开锅后再蒸10分钟即可;
6、从蒸锅里取出鸡蛋羹,根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料,即可食用。
注意几点,定会蒸出好吃的蛋羹:
1.蛋和水的比例约为1:2;
2.要加温水并与蛋液充分搅匀;
3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下;
4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗,小火蒸至蛋液凝固即关火。
一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。
我做的鲜虾鸡蛋羹又香又嫩哟! (放海鲜的最好吃了)
原料:鸡蛋两个、鲜虾仁50g
辅料:葱、花生油、盐
作法:
鸡蛋打在碗中,放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀(注意一定要把鸡蛋泻开,以表面出现许多的小气泡为准)。
然后,取一杯100毫升80度左右的水,一边打一边放开水,直到鸡蛋完全松散为止(注意;水可多可少按个人口味,但是一定不要一次全部倒入,要一边打一边放)。
最后,锅内放水上火,将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK了(注意:水开以后一定要把火关小)。
按我的方法做出来的鸡蛋羹绝对有够营养又鲜嫩无比,你一定要试试的
具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。因为一个人吃,用小号带盖的微波容器......
怎样蒸鸡蛋羹才没有蜂窝眼啊!
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蠔油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
6.大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦
请问蒸鸡蛋怎样才能没有蜂窝眼?
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点:
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
巧蒸鸡蛋羹:
在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀,做出来依然又滑又嫩
怎样才能做出没有气泡的蛋羹
1、蛋和水(温水)的比例1:1.52、打好鸡蛋过下筛(就是把打好的鸡蛋从一个容器里倒到另外个容器里 倒得时候拿个小筛子接下 以前熬中药的小药筛就不错) 或者把表面小气泡拿勺子去掉
3、用盖子或保鲜膜把蒸鸡蛋的容器盖上再入锅蒸
4、下锅 5-8分钟即可
全程不需要加调料,蒸好后倒点比较鲜点的酱油(比如味极鲜什么的)再撒点小葱花即可
你按我说的蒸下试看看 嘿嘿~保证如丝顺滑的鸡蛋
怎样做水蒸蛋才会没有那种蜂窝
蒸的时间长了就有蜂窝状气孔,还要盖子盖住鸡蛋,一个鸡蛋加水打好后,蒸得时间不超过十分钟
蒸鸡蛋怎么做不会有蜂窝状?
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请问如何蒸鸡蛋而不会有蜂窝
1、蒸蛋羹时的火候是关键。蒸的时间过长,用什么办法也拯救不了变老的可能。2、蛋液上加盖是为了防止锅盖上的汽水滴入碗内形成蜂窝,影响口感和视觉;3、炉子的火力是不同的,同样是小火,有的则火力较弱,有的则火力较强(我用的是煤气炉),所以两个鸡蛋的量加一倍的水,大火烧开转小火(比中...
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鸡蛋羹增么做才能没有小孔
鸡蛋 搅散,再 加点 温水 (一个鸡蛋 加50-80克水)或 米汤 、适量盐(酱油 ,按自己喜好)、猪油 (麻油 按自己喜好)搅匀,上笼小火(火大了易形成蜂窝状)蒸5-8分钟,关火闷一会,热度减小后再揭盖,这样就没有蜂窝状了。如果关火立即揭盖,热量 散发快了,蛋羹 遇冷收缩也易形成蜂窝状。
怎么做蒸水蛋才没有蜂窝?
做蒸水蛋没有蜂窝的关键是要把蛋液的泡泡去掉,这样就不会有蜂窝了,很完美。蒸水蛋非常的美味,是一道很好吃的家常菜,南方人喜欢称之为“蒸水蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”。但很多人做不来,或者是熟了却不完美,不会像其他的做的那样水嫩水嫩的。想要做好这道看似简单的菜需要注意以下几个...
蒸鸡蛋羹只需掌握2个小技巧,做出来香软滑嫩,无蜂窝
重要食材:鸡蛋:2个 净水:过多 鲜虾:6个 内置豆腐:半盒 盐、生抽、香油、香菜 1、筹备好需要的食材。2、鸡蛋羹要说容易,可也是有窍门的,第一步等于蛋液和净水的比例,是1:1能够1:1.2比较合适。3、第二个小窍门即是一定过筛。4、内置豆腐取半盒,切片放入蛋液中。鸡蛋羹是额外适当放入配料...
永孟心痛: 鸡蛋搅散,再加点温水(一个鸡蛋加50-80克水)或米汤、适量盐(酱油,按自己喜好)、猪油(麻油按自己喜好)搅匀,上笼小火(火大了易形成蜂窝状)蒸5-8分钟,关火闷一会,热度减小后再揭盖,这样就没有蜂窝状了.如果关火立即揭盖,热量散发快了,蛋羹遇冷收缩也易形成蜂窝状.
洪江市13462108174: 怎样蒸鸡蛋羹才没有蜂窝眼啊! - ?
永孟心痛: 1.新鲜鸡蛋一个.磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄. 2.现在加水.最好是温水.冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了. 3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形...
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永孟心痛: 当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状,水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试: 1、加水量:一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水,加1份水鸡蛋羹硬一些,加3份水鸡蛋羹软一些.根据你的需要适当选择; 2、加水类别、温度:加水时要加30度左右的温开水(不要用自来水); 3、其他辅料:适合你口感的适量食盐,葱花; 4、充分搅拌均匀:一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水,一只手旋转容器,直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止; 5、在蒸锅里放足够的水,把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸,蒸锅水开后记时间,开锅后再蒸10分钟即可; 6、从蒸锅里取出鸡蛋羹,根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料,即可食用.
洪江市13462108174: 请问蒸鸡蛋怎样才能没有蜂窝眼? - ?
永孟心痛: 打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和,蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大,蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低. 具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:鸡蛋 3个、盐 1小勺、葱花 半勺、味精 半勺.1、碗中加入凉开水和味精拌匀.2、然后倒入鸡蛋液里,轻微打散搅和.3、过滤一下.4、加入油和葱花.5、蒸锅中蒸10分钟,中火.6、时间到后取出,这样就完成了.
洪江市13462108174: 无蜂窝蒸蛋怎么做 - ?
永孟心痛: 要没蜂窝,首先要搅拌均匀,至少搅拌49下,然后一边搅拌一边倒入适量热开水(2个蛋250毫升水的样子),搅匀后上蒸锅蒸,蒸锅里的水一开始就要烧着,上锅蒸时水最好是沸腾了,蒸三分钟后,揭开盖子看看蛋面是否微微鼓起了一点?没有则再过2-3分钟再看,蛋面微微鼓起了就要关闭蒸锅电源,开盖冷却一下,一碗水嫩的蒸蛋就做好了.
洪江市13462108174: 请问如何蒸鸡蛋而不会有蜂窝 - ?
永孟心痛: 蒸鸡蛋羹有蜂窝,是因为蒸时间长了.一般急火蒸5分钟,开锅上屉蒸.另外,鸡蛋液的高度不要太高,2公分,蛋液太多了,就不要放大碗里,改放深盘里,摊薄易熟.
洪江市13462108174: 如何使蒸出来的鸡蛋羹没有蜂窝,而且特别嫩 - ?
永孟心痛: 我有个方法你可以试试, 首先鸡蛋和水的比例要1:1, 简单点来说,就是你打一个鸡蛋,打匀后,就用剩下的半个蛋壳舀2蛋壳水,以此类推.记着要加凉开水,加凉水的话,会出蜂窝,加开水不小心就成蛋花汤了. 然后,加盐再打匀,不能有块状的蛋黄出现,并且避免蛋液上出现很多小泡泡,如果有的话,可以拿干净的纸巾吸破. 在碗上面蒙上保鲜膜,在保鲜膜上面扎几个小孔. 然后放进锅里隔水蒸,一定要隔水蒸. 大约10分钟以后就ok了,应该不会有泡泡再出现了.
洪江市13462108174: 鸡蛋羹怎么做没有蜂窝 - ?
永孟心痛: 1 你要控制好加水的比例,一般蛋和水是1比3左右, 2 打蛋时尽量不要打出气泡,如果有气泡一定要撇去再蒸 3 水开了再放入炖蛋,然后转中火,不要用大火去炖 4 控制好时间,时间长了就起孔了 5 出锅后可以撒上葱花,浇上热油,起香 6 最关键的是我炖蛋的法宝,一定要浇上李锦记蒸鱼鼓油,大超市有卖,9块左右一瓶,可以用30次左右. 希望在我的帮助下你可以做出美味可口的炖蛋.
洪江市13462108174: 怎样做出没有蜂窝的鸡蛋羹 - ?
永孟心痛: 前几天央视家有妙招节目教过一招:蒸锅水开,放进搅好鸡蛋液的碗,在锅盖和锅沿之间垫一根筷子,这样锅盖就盖不严了,蒸10分钟就行了,保好!