为什么干香菇要比新鲜香菇鲜味浓？

明明都是香菇，为什么干香菇就比鲜香菇，闻起来香味更浓郁?~

香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。
它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。

明明都是香菇，为什么干香菇就比鲜香菇，闻起来香味更浓郁?
到底是什么原因让干香菇更加好，具体原因如下：　　第一，因为鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。
　　第二，特别是在阳光下晒干的干香菇，不仅鲜香味大为提升，而且维生素D的含量也大为提升。因为香菇中含有丰富的麦角固醇，这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D。
其实干香菇鲜香菇都好，主要还是看怎么用？如果是煲汤炖肉，最好用干香菇，因为香气比较浓郁，如果是用来炒着吃，那就选用比较嫩滑的鲜香菇。
干香菇会散发出一种特别的味道，这得益于蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的好几十倍以上。干香菇不容易消化，特别是给小孩吃的时候一定要控制量度;鲜香菇含锌丰富，口感好、易消化，比较适合小孩吃。

鲜香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇，可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D，食用人工加热烘干的干香菇就无法获得维生素D。
香菇里面还含有一种“香菇素”的东西,它可以使人位于脑干部位的自律神经安宁,从而益气安神。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利，老少咸宜。

吃了好多年香菇才知道，鲜香菇和干香菇的区别如此大，别买错了，生活小技巧，生活小窍门，生活小妙招

为什么干香菇就比鲜香菇，闻起来香味更浓郁?
到底是什么原因让干香菇更加好，具体原因如下：
第一，因为鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。
第二，特别是在阳光下晒干的干香菇，不仅鲜香味大为提升，而且维生素D的含量也大为提升。因为香菇中含有丰富的麦角固醇，这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D。
其实干香菇鲜香菇都好，主要还是看怎么用？
如果是煲汤炖肉，最好用干香菇，因为香气比较浓郁，如果是用来炒着吃，那就选用比较嫩滑的鲜香菇。
干香菇会散发出一种特别的味道，这得益于蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的好几十倍以上。干香菇不容易消化，特别是给小孩吃的时候一定要控制量度;鲜香菇含锌丰富，口感好、易消化，比较适合小孩吃。
鲜香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇，可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D，食用人工加热烘干的干香菇就无法获得维生素D。
香菇里面还含有一种“香菇素”的东西,它可以使人位于脑干部位的自律神经安宁,从而益气安神。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利，老少咸宜。

干香菇为什么比鲜香菇味道好
第一，因为鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。
第二，特别是在阳光下晒干的干香菇，不仅鲜香味大为提升，而且维生素D的含量也大为提升。因为香菇中含有丰富的麦角固醇，这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D。
香菇为什么要晒干了再泡来吃
新鲜的香菇含有大量水份，所以鸟苷酸浓度较低很容易流失，而香菇干鸟苷酸浓度更高，烹饪过程中更不易流失。所以香菇干也比鲜菇营养价值高
干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素D。因此，将买来的鲜香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。
干香菇浸泡的时候，最好用20℃——35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能保持其特有的风味。值得注意的是，在食用干香菇时，浸泡的水最好不要扔掉（可以入菜），因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量较高。
香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。但应注意的是，如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤。泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。
有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。

香菇在干燥过程，其中所含的香菇精和鸟苷酸转化率提高了，香菇中的鲜香味就是源于这种核苷酸，而且香菇干制完后，水分都蒸发了，更提升了鲜香味，这也是为什么干香菇味道比鲜香菇香味更浓。所以，用干香菇炖汤香气会更加地浓郁，而且越嚼越香。

另外，干香菇只是在干制过程中把水分去除了，其他的营养成分基本都保存下来了，所以就营养成分而言，干香菇和鲜香菇差别不大。但有一点区别，香菇中含有一种叫麦角固醇的物质，这种成分经过长时间的日晒可以转化为维生素D，这就使得干香菇中的维生素D含量比鲜香菇高，而维生素D可以促进钙的吸收。不过，香菇最常用的干制方式是烘干，这样可以最大限度保留香菇还原糖和香菇多糖，日晒干制而成的香菇并不推荐。

香菇在干燥过程，其中所含的香菇精和鸟苷酸转化率提高了，香菇中的鲜香味就是源于这种核苷酸，而且香菇干制完后，水分都蒸发了，更提升了鲜香味，这也是为什么干香菇味道比鲜香菇香味更浓。所以，用干香菇炖汤香气会更加地浓郁，而且越嚼越香。
另外，干香菇只是在干制过程中把水分去除了，其他的营养成分基本都保存下来了，所以就营养成分而言，干香菇和鲜香菇差别不大。但有一点区别，香菇中含有一种叫麦角固醇的物质，这种成分经过长时间的日晒可以转化为维生素D，这就使得干香菇中的维生素D含量比鲜香菇高，而维生素D可以促进钙的吸收。不过，香菇最常用的干制方式是烘干，这样可以最大限度保留香菇还原糖和香菇多糖，日晒干制而成的香菇并不推荐。

干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素D。因此，将买来的鲜香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成，所以和鲜香菇比起来，干香菇更有更有营养价值，这就是区别

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祁连县15872719544： 为什么干香菇比鲜香菇味道好? - ？
象侮隆舒： 大家知道干香菇要比鲜香菇味道更好,到底是什么原因让干香菇更加好,具体原因如下: 第一,因为鲜香菇经过晒干或烘干后,其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来,也更容易被水解为鸟苷酸了,而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质,其鲜度约为普通味精的几十倍.因此,干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇. 第二,特别是在阳光下晒干的干香菇,不仅鲜香味大为提升,而且维生素D的含量也大为提升.因为香菇中含有丰富的麦角固醇,这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D.

祁连县15872719544： 为什么干香菇比新鲜香菇好吃呢? - ？
象侮隆舒： 为什么干香菇比鲜香菇味道香?1·干香菇会散发出一种特别的味道,主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分.尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍.2·香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇,在日光或紫外线照射下转变为维生素D,但是人工加热烘干的干香菇,无法获得维生素D.3·香菇放置于日光下曝晒后食用,香菇浓郁的芳香素经过烘晒后会大量的转化出来. 4·鲜香菇和鲜香菇都有营养价值,严格来说鲜的较好.虽然鲜香菇水分饱和,芳香素不能充分释放,但变成干的以后水分就被蒸发了,而且纤维也会被破坏.

祁连县15872719544： 干香菇为什么比新鲜香菇要香? - ？
象侮隆舒： 因为 干香菇 是晒干的 里面的营养啊都留在的干里 但是 新鲜香菇 下水的时候 都 流失了 所以 味道不大 但是 有营养

祁连县15872719544： 为什么新鲜的香菇与晒干后的香菇的香味不一样呢? - ？
象侮隆舒： 干香菇经过烘干或者晒干后.菇体里面的有些物质发生变化,因此香味会更浓.不是添加了增香剂,至于营养价值,干香菇应该优于鲜香菇.为什么会预防癌症呢,因为香菇中含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分--香菇多糖,另外《现代实用中药》认为香菇“为补偿维生素D的要剂,预防佝偻病,并治贫血.”

祁连县15872719544： 为什么干香菇比新鲜香菇更香呢? - ？
象侮隆舒： 因为干香菇晒干后香味都凝聚在里面了,泡发的时候香味又重新散发出来,所以感觉比新鲜香菇更香.

祁连县15872719544： 为什么香菇晒干比香菇香?？
象侮隆舒： 新鲜的香菇含有大量水份,所以鸟苷酸浓度较低很容易流失,而香菇干鸟苷酸浓度更高,烹饪过程中更不易流失.所以香菇干也比鲜菇营养价值高

祁连县15872719544： 为什么干香茹比鲜香茹香? - ？
象侮隆舒： 干香菇是比较香,由于把香菇都浓缩了,将香味留在了香菇里面.鲜香菇是比较鲜甜,各有不同,都好吃

祁连县15872719544： 为什么干香菇更有味如题 谢谢了 - ？
象侮隆舒： 论口味自然是干菇好,其中尤以花菇为上品.香菇浓郁的芳香素经过烘晒后会大量的转化出来,就香菇来说,不是新鲜的好.我喜欢干香菇!!! 鲜香菇与干香菇的营养价值 问: 现在市场上鲜香菇越来越多,而且吃起来既方便味道也不错,但...

祁连县15872719544： 揭秘:干香菇和鲜香菇到底该买哪个好 - ？
象侮隆舒： 干香菇和鲜香菇哪个好 干香菇和鲜香菇从保健营养方面是没有什么区别的,但是由于干香菇经过了日晒,VD含量更高.如果炖鸡,炖肉,那就建议选择干的香菇;要是做香菇菜心或是涮火锅,还是选择鲜的好. 不过,细心的人会发现,干香菇比鲜香菇好吃,香味更浓,这是为什么? 这是因为,鲜香菇经过晒干或烘干后,其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来,也更容易被水解为鸟苷酸了,而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质,其鲜度约为普通味精的几十倍.因此,干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇. 干香菇和鲜香菇哪个好 特别是在阳光下晒干的干香菇,不仅鲜香味大为提升,而且维生素D的含量也大为提升.因为香菇中含有丰富的麦角固醇,这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D.

祁连县15872719544： 买鲜香菇晒干以后再吃更香吗? - ？
象侮隆舒： 表面看来,好像香菇被晒干后吃起来吃更香,其实不是这么一回事.新鲜香菇含水量高,体积大,味道自然就感到有点淡.假如,你第一次吃半斤新鲜香菇,第二次吃的干香菇也是由半斤新鲜香菇晒成的干菇,那么就不会觉得干的香菇更香了.也就是说,如果把新鲜香菇和干香菇都折合成等量的干物质,那么,新鲜香菇更好吃.因为,毕竟在晒干的过程中,总会或多或少挥发掉一部分带香味的成分.