为什么干香菇要比新鲜香菇鲜味浓?
香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。
它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。
明明都是香菇,为什么干香菇就比鲜香菇,闻起来香味更浓郁?
到底是什么原因让干香菇更加好,具体原因如下: 第一,因为鲜香菇经过晒干或烘干后,其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来,也更容易被水解为鸟苷酸了,而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质,其鲜度约为普通味精的几十倍。因此,干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。
第二,特别是在阳光下晒干的干香菇,不仅鲜香味大为提升,而且维生素D的含量也大为提升。因为香菇中含有丰富的麦角固醇,这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D。
其实干香菇鲜香菇都好,主要还是看怎么用?如果是煲汤炖肉,最好用干香菇,因为香气比较浓郁,如果是用来炒着吃,那就选用比较嫩滑的鲜香菇。
干香菇会散发出一种特别的味道,这得益于蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的好几十倍以上。干香菇不容易消化,特别是给小孩吃的时候一定要控制量度;鲜香菇含锌丰富,口感好、易消化,比较适合小孩吃。
鲜香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇,可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D,食用人工加热烘干的干香菇就无法获得维生素D。
香菇里面还含有一种“香菇素”的东西,它可以使人位于脑干部位的自律神经安宁,从而益气安神。香菇中的蛋白质,多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利,老少咸宜。
吃了好多年香菇才知道,鲜香菇和干香菇的区别如此大,别买错了,生活小技巧,生活小窍门,生活小妙招
到底是什么原因让干香菇更加好,具体原因如下:
第一,因为鲜香菇经过晒干或烘干后,其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来,也更容易被水解为鸟苷酸了,而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质,其鲜度约为普通味精的几十倍。因此,干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。
第二,特别是在阳光下晒干的干香菇,不仅鲜香味大为提升,而且维生素D的含量也大为提升。因为香菇中含有丰富的麦角固醇,这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D。
其实干香菇鲜香菇都好,主要还是看怎么用?
如果是煲汤炖肉,最好用干香菇,因为香气比较浓郁,如果是用来炒着吃,那就选用比较嫩滑的鲜香菇。
干香菇会散发出一种特别的味道,这得益于蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的好几十倍以上。干香菇不容易消化,特别是给小孩吃的时候一定要控制量度;鲜香菇含锌丰富,口感好、易消化,比较适合小孩吃。
鲜香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇,可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D,食用人工加热烘干的干香菇就无法获得维生素D。
香菇里面还含有一种“香菇素”的东西,它可以使人位于脑干部位的自律神经安宁,从而益气安神。香菇中的蛋白质,多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利,老少咸宜。
干香菇为什么比鲜香菇味道好
第一,因为鲜香菇经过晒干或烘干后,其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来,也更容易被水解为鸟苷酸了,而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质,其鲜度约为普通味精的几十倍。因此,干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。
第二,特别是在阳光下晒干的干香菇,不仅鲜香味大为提升,而且维生素D的含量也大为提升。因为香菇中含有丰富的麦角固醇,这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D。
香菇为什么要晒干了再泡来吃
新鲜的香菇含有大量水份,所以鸟苷酸浓度较低很容易流失,而香菇干鸟苷酸浓度更高,烹饪过程中更不易流失。所以香菇干也比鲜菇营养价值高
干香菇含有较多的维生素D,主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素D。因此,将买来的鲜香菇放置于日光下晒后食用,可促进较多维生素D的生成。
干香菇浸泡的时候,最好用20℃——35℃的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软,又能保持其特有的风味。值得注意的是,在食用干香菇时,浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜),因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水,在浸泡香菇的水里含量较高。
香菇无论蒸、炒、焖、炖,还是与其他荤素食品搭配,都可以制作出许多美味佳肴。但应注意的是,如果清洗不当,会破坏其有效营养成分,因此不能过度浸泡和洗涤。泡发香菇时,可先用水将其表面的尘土冲掉,再放入适量温水中浸泡约一小时,然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动,使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后,还可以加到菜里做调味汁。
有些人为了让香菇尽快泡发,选择用开水浸泡或是加糖,这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。
香菇在干燥过程,其中所含的香菇精和鸟苷酸转化率提高了,香菇中的鲜香味就是源于这种核苷酸,而且香菇干制完后,水分都蒸发了,更提升了鲜香味,这也是为什么干香菇味道比鲜香菇香味更浓。所以,用干香菇炖汤香气会更加地浓郁,而且越嚼越香。
另外,干香菇只是在干制过程中把水分去除了,其他的营养成分基本都保存下来了,所以就营养成分而言,干香菇和鲜香菇差别不大。但有一点区别,香菇中含有一种叫麦角固醇的物质,这种成分经过长时间的日晒可以转化为维生素D,这就使得干香菇中的维生素D含量比鲜香菇高,而维生素D可以促进钙的吸收。不过,香菇最常用的干制方式是烘干,这样可以最大限度保留香菇还原糖和香菇多糖,日晒干制而成的香菇并不推荐。
香菇在干燥过程,其中所含的香菇精和鸟苷酸转化率提高了,香菇中的鲜香味就是源于这种核苷酸,而且香菇干制完后,水分都蒸发了,更提升了鲜香味,这也是为什么干香菇味道比鲜香菇香味更浓。所以,用干香菇炖汤香气会更加地浓郁,而且越嚼越香。
另外,干香菇只是在干制过程中把水分去除了,其他的营养成分基本都保存下来了,所以就营养成分而言,干香菇和鲜香菇差别不大。但有一点区别,香菇中含有一种叫麦角固醇的物质,这种成分经过长时间的日晒可以转化为维生素D,这就使得干香菇中的维生素D含量比鲜香菇高,而维生素D可以促进钙的吸收。不过,香菇最常用的干制方式是烘干,这样可以最大限度保留香菇还原糖和香菇多糖,日晒干制而成的香菇并不推荐。
干香菇含有较多的维生素D,主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素D。因此,将买来的鲜香菇放置于日光下晒后食用,可促进较多维生素D的生成,所以和鲜香菇比起来,干香菇更有更有营养价值,这就是区别
干香菇热量为何比新鲜香菇高这么多?
更新1: 喔!我还以为只有海鲜和肉类才是高普林的食物,那我想问为什么香菇经过干燥后粗纤维反而比新鲜香菇多好几倍?1. 植物科也含有普林啊 : 图片参考:.next.nextmedia\/images\/next-photos\/NextMag\/1198\/640pixfolder\/L1198_010_pic3 2. 怎么经过干燥后热量就变这么多? 因为新鲜香菇...
为什么干香菇营养比鲜香菇还好?
购买香菇时,建议选择生长在冬季的香菇(也叫冬菇),这是因为冬季温度低,香菇长的慢,风味物质积累的更多。判断是不是冬菇很简单,菌伞盖有很多皲裂纹的就是冬菇。但就营养成分含量来说,新鲜香菇中维生素C的含量比干香菇稍高,而干香菇因为经过了日晒,维生素D含量会更高一些。所以,如果将买来的新鲜...
干香菇和新鲜香菇的区别在哪?
干香菇是鲜香菇晒干以后的状态,看起来是皱巴巴的样子,没有水泡发开过的时候,掐起来手感干硬,拗着伞或者柄,是发韧的感觉,不能轻易掰断。口感上,干香菇要好吃很多很多,这很神奇,干香菇有种特殊香气,新鲜香菇却没有,期间无添加其它成分,只有“阳光的沐浴”,其实我一直不理解别人口中太阳晒过...
为什么干香菇比新鲜香菇更香呢?
因为干香菇晒干后香味都凝聚在里面了,泡发的时候香味又重新散发出来,所以感觉比新鲜香菇更香。
干香菇与鲜香菇的区别,看完你就知道买哪一种了
为了能更好的对香菇进行保鲜、贮存与运输,人们常常会将它晒干或是烘干。从营养成分来说,干香菇与鲜香菇的差别其实并不大。另外,由于香菇在干制的过程当中,会生成更多的香菇精与鸟苷酸,它们刚好是香菇“香味”的来源。所以啊,光是从味道上来说,干制的香菇也会比新鲜香菇更香一些!香菇又叫冬菇,...
干香菇和鲜香菇有区别吗?
香菇精”的物质,这种物质比味精还要鲜美,所以口感粗燥味道鲜美的干香菇更适合拿来炖汤;鲜香菇因为水分充足,所以烹制成熟后口感软嫩爽滑,适合多种方式。从储存方式来说,干香菇因为自身水分已经蒸发,所以方便存储更易保存,而鲜香菇则放置越久新鲜度越低,容易腐坏变质,所以需要尽快食用才行。
鲜香菇和经过高温脱水的干香菇,哪个营养价值高?为什么?
其实并不是这样的,干香菇虽然经过了高温脱水后晒干,但干香菇只是丢失了水分,干香菇的营养价值并没有流失,反而干香菇在晒晾晒的过程中角质固醇物质还会转化为维生素D,因此,干香菇的营养价值会比鲜香菇的营养价值更高一些。二、干香菇的维生素D含量比较高,因此,特别适合老年人和小孩食用。老年人和...
干香菇好还是新鲜的香菇好
不过, 如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成,那么其维生素D含量更高。从味道上来说,干香菇更香,因为香菇在干制过程中,由于内部结构发生转化,会生成更多的香菇精,它是香菇中所含的一种特有的香味物质,因此用干香菇炖汤香气更浓郁,口感更好。干香菇的做法:1、准备好干香菇,香菇提前泡好发开...
如何挑选好的干香菇
干香菇的挑选方法 新鲜香菇的味道往往没有干香菇的香味浓郁,而干香菇虽然超市到处都可以买到,但挑哪种香菇才是好的,可能很多人并不清楚。香菇品质要求是:体圆齐正,菌伞肥厚,盖面平滑,质干不碎。手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐,菌伞下面的褶裥要紧密细白,菌柄要短而粗...
吃香菇好处多,可是干香菇和鲜香菇,到底谁更营养呢?
但是市面上常见的香菇分为两种,一种是菜市场售卖的鲜香菇,还有一种是晒干了的香菇。其实就我个人的感觉,肯定是鲜香菇的营养价值更高。但是这两者各有各的好处。首先就是鲜香菇是含有大量的蘑菇孢子的,科学研究表明这些蘑菇孢子能够有效的预防流感。其次就是干香菇内的营养物质其实没有丢失多少,蛋白...
象侮隆舒: 大家知道干香菇要比鲜香菇味道更好,到底是什么原因让干香菇更加好,具体原因如下: 第一,因为鲜香菇经过晒干或烘干后,其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来,也更容易被水解为鸟苷酸了,而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质,其鲜度约为普通味精的几十倍.因此,干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇. 第二,特别是在阳光下晒干的干香菇,不仅鲜香味大为提升,而且维生素D的含量也大为提升.因为香菇中含有丰富的麦角固醇,这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D.
祁连县15872719544: 为什么干香菇比新鲜香菇好吃呢? - ?
象侮隆舒: 为什么干香菇比鲜香菇味道香?1·干香菇会散发出一种特别的味道,主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分.尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍.2·香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇,在日光或紫外线照射下转变为维生素D,但是人工加热烘干的干香菇,无法获得维生素D.3·香菇放置于日光下曝晒后食用,香菇浓郁的芳香素经过烘晒后会大量的转化出来. 4·鲜香菇和鲜香菇都有营养价值,严格来说鲜的较好.虽然鲜香菇水分饱和,芳香素不能充分释放,但变成干的以后水分就被蒸发了,而且纤维也会被破坏.
祁连县15872719544: 干香菇为什么比新鲜香菇要香? - ?
象侮隆舒: 因为 干香菇 是晒干的 里面的营养啊都留在的干里 但是 新鲜香菇 下水的时候 都 流失了 所以 味道不大 但是 有营养
祁连县15872719544: 为什么新鲜的香菇与晒干后的香菇的香味不一样呢? - ?
象侮隆舒: 干香菇经过烘干或者晒干后.菇体里面的有些物质发生变化,因此香味会更浓.不是添加了增香剂,至于营养价值,干香菇应该优于鲜香菇.为什么会预防癌症呢,因为香菇中含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分--香菇多糖,另外《现代实用中药》认为香菇“为补偿维生素D的要剂,预防佝偻病,并治贫血.”
祁连县15872719544: 为什么干香菇比新鲜香菇更香呢? - ?
象侮隆舒: 因为干香菇晒干后香味都凝聚在里面了,泡发的时候香味又重新散发出来,所以感觉比新鲜香菇更香.
祁连县15872719544: 为什么香菇晒干比香菇香??
象侮隆舒: 新鲜的香菇含有大量水份,所以鸟苷酸浓度较低很容易流失,而香菇干鸟苷酸浓度更高,烹饪过程中更不易流失.所以香菇干也比鲜菇营养价值高
祁连县15872719544: 为什么干香茹比鲜香茹香? - ?
象侮隆舒: 干香菇是比较香,由于把香菇都浓缩了,将香味留在了香菇里面.鲜香菇是比较鲜甜,各有不同,都好吃
祁连县15872719544: 为什么干香菇更有味如题 谢谢了 - ?
象侮隆舒: 论口味自然是干菇好,其中尤以花菇为上品.香菇浓郁的芳香素经过烘晒后会大量的转化出来,就香菇来说,不是新鲜的好.我喜欢干香菇!!! 鲜香菇与干香菇的营养价值 问: 现在市场上鲜香菇越来越多,而且吃起来既方便味道也不错,但...
祁连县15872719544: 揭秘:干香菇和鲜香菇到底该买哪个好 - ?
象侮隆舒: 干香菇和鲜香菇哪个好 干香菇和鲜香菇从保健营养方面是没有什么区别的,但是由于干香菇经过了日晒,VD含量更高.如果炖鸡,炖肉,那就建议选择干的香菇;要是做香菇菜心或是涮火锅,还是选择鲜的好. 不过,细心的人会发现,干香菇比鲜香菇好吃,香味更浓,这是为什么? 这是因为,鲜香菇经过晒干或烘干后,其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来,也更容易被水解为鸟苷酸了,而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质,其鲜度约为普通味精的几十倍.因此,干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇. 干香菇和鲜香菇哪个好 特别是在阳光下晒干的干香菇,不仅鲜香味大为提升,而且维生素D的含量也大为提升.因为香菇中含有丰富的麦角固醇,这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D.
祁连县15872719544: 买鲜香菇晒干以后再吃更香吗? - ?
象侮隆舒: 表面看来,好像香菇被晒干后吃起来吃更香,其实不是这么一回事.新鲜香菇含水量高,体积大,味道自然就感到有点淡.假如,你第一次吃半斤新鲜香菇,第二次吃的干香菇也是由半斤新鲜香菇晒成的干菇,那么就不会觉得干的香菇更香了.也就是说,如果把新鲜香菇和干香菇都折合成等量的干物质,那么,新鲜香菇更好吃.因为,毕竟在晒干的过程中,总会或多或少挥发掉一部分带香味的成分.