鲜香菇和经过高温脱水的干香菇，哪个营养价值高？为什么？
香菇是一种食用同源的食物，香菇不仅营养丰富药用价值也特别高，因此生活中人们经常用香菇来炒菜或者煲汤，市面上有两种香菇，一种是新鲜的香菇，另一种是干香菇，那么，那么哪种的营养价值更高呢？
鲜香菇和经过高温脱水的干香菇，哪个营养价值高？
一、可能很多人认为鲜香菇和干香菇相比较肯定是鲜香菇的营养价值更高，因为鲜香菇没有经过任何的加工，保留了它的营养价值。其实并不是这样的，干香菇虽然经过了高温脱水后晒干，但干香菇只是丢失了水分，干香菇的营养价值并没有流失，反而干香菇在晒晾晒的过程中角质固醇物质还会转化为维生素D，因此，干香菇的营养价值会比鲜香菇的营养价值更高一些。
二、干香菇的维生素D含量比较高，因此，特别适合老年人和小孩食用。老年人和小孩比较容易缺钙，多吃干香菇可以起到很好的补钙效果。但是干香菇从口感上来说并没有鲜香菇的口感那么好，毕竟干香菇在晾晒的过程中水分丢失纤维增加，使干香菇吃起来会比较粗糙，没那么美味，而鲜香菇没有经过特殊的处理，肉质鲜美，吃起来比较嫩滑，也比较容易消化。
三、此外，干香菇在晾晒的过程中会产生一种独特的香菇味，干香菇和鲜香菇从味道上比较，干香菇的味道会更浓郁些，因此，干香菇通常是用于煲汤，干香菇煲汤不仅营养高，味道浓郁 ，口感也会更好，而鲜香菇通常是用于炒菜，这样吃起来会更嫩滑，口感更好。
其实，不管是鲜香菇还是干香菇，都有各自的优点和缺点，大家在购买香菇时，可以根据个人的需求来选择，平时购买回来的香菇一定要保存好。干香菇一定要放在阴凉通风处保存，把鲜香菇买回家后，如果不立即食用，最好是用保鲜袋装好，放入冰箱内保鲜保存。
新鲜的香菇营养会更加高。有丰富的维生素D可以促进钙的吸收，也可以补充膳食纤维，可以提高免疫力，补充氨基酸，可以抗氧化。
鲜香菇营养价值高，这样的香菇是纯天然的，并且没有经过任何的加工营养成分不会流失。
应该是鲜香菇。经过高温脱水的干香菇一般营养价值都被流失掉了。里面大部分都是残渣。反而吃了之后对我们身体不好。
怎样把鲜香菇制作成干香菇,该怎样晾晒?
免得时间延长，导致香菇变黑变质。烤一次需12小时-18小时，而香菇的水分会在长达十几个小时的高温下慢慢的蒸发掉。4、烤一次需12小时-18小时，而香菇的水分会在长达十几个小时的高温下慢慢的蒸发掉。烤房内一定要无烟，无火苗，最好能装备散热铁板和排气装备，避免香菇烤熟、烤黑。
香菇生冻好还是熟冻好
而且香菇在加熟脱水后，可以将其中的有害物质杀灭，减少有害物质滋生的可能，同时能避免形成冰块固体来破坏结构，因此香菇这样冷冻，通常都可以保存1个月左右。香菇冷冻后影响营养吗 会影响，但影响不大。香菇在冷冻期间，一般是不会导致营养物质流失的，但冷冻过的香菇，在烹饪之前需要解冻，而在这个解冻...
干香菇和鲜香菇哪个好
干香菇和鲜香菇各有优点，哪个好取决于个人口味和需求。一、干香菇的优点 1. 保存时间长：干香菇经过脱水处理，可以长时间保存，不易变质。2. 口感独特：干香菇在烹饪过程中能够吸收更多的调味料，产生更加浓郁的味道，适合长时间炖煮的菜肴。3. 营养价值：虽然香菇在干燥过程中会损失一部分维生素，但...
香菇是阴干还是太阳底下晒着
所以需要掌握正确的方法，建议在香菇采收前停止向菇体喷水，并在天气晴朗的时候进行采收，之后放到太阳下接受阳光直射。随着太阳移动还要调节香菇的朝向，这样经过3-5个工作日就能将香菇晒干，若是想留住的香味，可以将新鲜香菇晒到半干，再用热水强制脱水，这样做出来的干香菇质量较好。
香菇蒸多久才熟透
当你想要品味香菇的鲜美与营养时，了解其蒸制的恰当时间至关重要。那么，香菇究竟需要蒸多久才能达到最佳的熟透状态呢？一、香菇的蒸制时间 香菇被誉为“山珍海味之王”，又称冬菇、北菇、花菇等，是一种食用真菌。为了更方便地保存和运输，香菇通常会经过脱水处理。在烹饪过程中，无论是新鲜...
香菇冷知识:干香菇VS鲜香菇,哪一个更好?
香菇，因其鲜美及丰富的营养价值，被誉为“菇中皇后”，深受喜爱。为了便于运输与保存，鲜香菇会经过脱水处理，成为干香菇。那么，干香菇与鲜香菇，究竟哪一个更佳呢？首先，两者在口感上有明显差异。鲜香菇质地滑嫩，而干香菇在风干后口感紧实，更有嚼劲。其次，营养层面，鲜香菇营养全面，而干香菇在...
香菇怎么变干最快
晒筛与地面倾斜成30°夹角，斜面朝太阳，接受阳光直射，并随太阳移动调节晒筛朝向，3-5个晴天即可晒干鲜菇。晒干时间越短，干菇质量越好。此时香菇含水量约为20%，尚高于干菇13%以下的标准含水量，而且香菇的香味必须经过50℃以上温度的烘烤才会产生。因此，先将鲜菇晒至半干，再以热风强制脱水，是香菇...
为什么鲜香菇与干香菇的味道差距那么多?
3、口感方面的区别 因为干香菇在晒制的过程当中，里面的水分含量缺失，但味道较浓，吃起来的口感比较粗糙，而鲜香菇里面的水分含量多，口感嫩滑，肉质细腻，再者就是干香菇不易于消化，并不适合老人和小孩过多的食用，但鲜香菇含锌丰富，口感好，易消化比较适合老人和小孩食用。所以干香菇和鲜香菇的区别...
香菇干有防腐剂吗?
没有防腐剂。因为香茹干是经过脱水，烘晒的方法抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，所以说香茹干是经过脱水烘哂后，利于保存，没有必要添加防腐剂。
香菇干有防腐剂吗?
没有，干香菇是经过自然风干而成的，没必要放防腐剂，存放在干燥的地方就行了。
庄戴东菱： 应该是鲜香菇,干香菇在脱水过程中可能会流失部分营养.但干香菇味道更重些.
高青县19515268378： 鲜香菇好还是干香菇好 - ？
庄戴东菱： 从营养上来说,干香菇和鲜香菇差别不大,只是香菇在干制过程中,把水分去除了,但营养基本上都保存了下来. 不过,香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇,它在日光照射下可转化为维生素D,能促进人体对钙的吸收. 如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成,那么其维生素D含量更高.不过,现在很多干香菇都是由人工干燥制成,干、鲜之间营养差别并不大. 自己从市场上买来的鲜香菇,晒晒再吃则可以获取更多的维生素D,而且容易保存.从味道上来说,干香菇更香,因为香菇在干制过程中,由于内部结构发生转化,会生成更多的香菇精,它是香菇中所含的一种特有的香味物质,因此用干香菇炖汤香气更浓郁,口感更好.
高青县19515268378： 干香菇好还是新鲜的香菇好 - ？
庄戴东菱： 因为干香菇晒干后香味都凝聚在里面了,泡发的时候香味又重新散发出来,所以感觉比新鲜香菇更香.
高青县19515268378： 干香菇好还是新鲜香菇好? - ？
庄戴东菱： 从我个人来说我更喜欢干香菇.一:干香菇鲜香菇营养价值几乎无差 从营养上来说,干香菇和鲜香菇差别不大,只是香菇在干制过程中,把水分去除了,但营 养基本上都保存了下来. 不过,香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇,它在日光...
高青县19515268378： 揭秘:干香菇和鲜香菇到底该买哪个好 - ？
庄戴东菱： 干香菇和鲜香菇哪个好 干香菇和鲜香菇从保健营养方面是没有什么区别的,但是由于干香菇经过了日晒,VD含量更高.如果炖鸡,炖肉,那就建议选择干的香菇;要是做香菇菜心或是涮火锅,还是选择鲜的好. 不过,细心的人会发现,干香菇比鲜香菇好吃,香味更浓,这是为什么? 这是因为,鲜香菇经过晒干或烘干后,其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来,也更容易被水解为鸟苷酸了,而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质,其鲜度约为普通味精的几十倍.因此,干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇. 干香菇和鲜香菇哪个好 特别是在阳光下晒干的干香菇,不仅鲜香味大为提升,而且维生素D的含量也大为提升.因为香菇中含有丰富的麦角固醇,这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D.
高青县19515268378： 请问干的香菇同新鲜的香菇哪个更好? - ？
庄戴东菱： 在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸.而人体所必需的8种氨基酸,香菇就占了7种.香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等,而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质.故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍,把香菇誉为“植物性食品的顶峰”.各国人民之所以如此爱吃香菇,其原因也就不言而喻.如果炒着吃还是鲜香菇比较好,干香菇用来炖着吃或者做馅吃比较好.泡发香菇的水也很有营养.
高青县19515268378： 干香菇和鲜香菇哪个营养价值高 - ？
庄戴东菱： 干香菇经过烘干或者晒干后.菇体里面的有些物质发生变化,因此香味会更浓.不是添加了增香剂,至于营养价值,干香菇应该优于鲜香菇.因为香菇中含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分--香菇多糖,可以预防癌症,另外《现代实用中药》认为香菇“为补偿维生素D的要剂,预防佝偻病,并治贫血.”
高青县19515268378： 鲜香菇和干香菇哪个营养价值更高 - ？
庄戴东菱： 新鲜的 香菇的营养价值 1.香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原. 2.菇蛋白质里包含18种氨基酸,人体必须的8种氨基酸里,香菇就占了7种,并且多属L型氨基酸,活性高,易被人体吸收,消化率高达80%. 3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等,所以风味尤其鲜美.
高青县19515268378： 干香菇、鲜香菇哪种更好?？
庄戴东菱：从营养上来说,两者的差别不是很大,只是香菇在感知过程中,把水分去除了,但营养基本都保存了下来.不过,香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇,它在日光照射下可转化为维生素D,能促进人体对钙的吸收. 只是,我个人认为干香菇的香味更浓,口感更好!
高青县19515268378： 鲜香菇和干香菇哪一个营养好 - ？
庄戴东菱： 一、认识香菇的营养 每100克新鲜香菇的热量是40大卡,可以提供3.4克蛋白质,与其他蔬果类及植物性食物相比,香菇是一种高蛋白、低热量的食品. 香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质,能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统”...
