怎么做猪皮冻的
猪皮冻的做法如下:1、首先放点小苏打,倒入清水简单清洗一下,清洗之前要把表面有猪毛的地方处理干净。2、洗干净后冷水下锅,加入葱姜八角、料酒,然后开大火煮开,煮开后再煮2分钟,煮到猪皮透明打卷就能捞出了。3、将猪皮捞入到盆子里,趁热将猪皮上的油脂刮干净,这样做出的皮冻不油腻,没腥味,可以用勺子刮,比用刀更加方便。4、全部把油脂刮干净就可以了,然后我们把猪皮切成细条,放入盆中加入盐、小苏打、白醋,然后加入清水,开始反复地揉搓抓洗,这个过程需要重复几次,只有水变得清澈,做出的皮冻才好吃没有异味。5、洗干净后把猪皮倒入到高压锅里,加入清水,猪皮和清水的比例是1比4,选择蹄筋模式,压上40分钟。6、时间到了后我们把汁水倒出来,今天咱们要做上两种,这个是透明的“水晶皮冻”,接着把剩下的汤汁和猪皮倒入另一个容器,放凉后自然冷却一个晚上就可以了。
猪皮刮干净焯水,起锅猪皮倒水下大料煮,凉却切块
主料:猪肉皮1500克 辅料:食用碱40克,醋精30ml
调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克
1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键:
1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。
3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。
二、 大火烹调,隔水蒸制
洗净的肉皮条放入钢制容器内,加入开水(水与肉皮的比例为3:1),放入葱段与姜块,再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小时左右即可。捡出葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,倒入模具内,冷却即可。
选料:猪脚爪2个(约500克),猪肉皮300克。
调料:黄酒2匙,酱油1匙,细盐、味精各适量,葱结、姜块(拍扁)各5克,镇江香醋、麻油各半匙。
制法:1.将猪爪的脚趾斩掉,用镊子将其皮上毛去净,并刮洗干净,再用刀劈开。将猪肉皮也刮洗干净。
2.将猪爪、肉皮一起放入冷水锅中,用大火烧沸,撇去浮沫,转用小火继续加热至熟。然后将猪爪的骨头拆净,与肉皮皆切成细条,再全部放在盆内,加鲜汤浸没,并加葱结、姜块(拍扁)、酱油、细盐,上笼蒸约2小时至肉皮酥烂时取出,拣除葱姜放在阴凉处,待将凝固时,用筷子搅动,使肉与皮不沉底,能均匀地与卤汁交融凝合冻成为一体。
3.食用时,切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的骨牌块,整齐地码放在盘中,上面撒上醋和麻油即成。
特点:色泽柿黄,透明如水晶;鲜咸糯软,入口即溶为一包浓汤,为著名的下酒佳肴。
关键:1.原料要新鲜,并要择净毛与杂质。
2.蒸时必须用大火、沸水、猛汽,使之所含之胶质充分溶解,则成品凝冻后,口感弹性和韧性就特别好。
猪皮怎么做呢 猪皮冻的简易做法
1、把购买的生猪皮用清水洗净,然后切成长条,放入在锅中加入清水,用大火烧开,然后等猪皮变色,再煮制五分钟左右把它取出。2、把煮好的猪皮降温,再把它表面残留的猪毛清理干净,最后用刀把猪皮上的油脂清理干净,这样才能让熬出的肉皮冻透明好看。3、把猪皮清理干净以后再切成细一点的小条,然后放在...
猪皮冻的做法
怎样做猪皮冻 食材:猪皮500克、姜2克、大葱10克。 调味料:花椒1克、八角1个、桂皮3克、盐2克 猪皮冻的做法:1、姜切片,大葱切段;2、猪皮放入冷水锅中,烧开后煮5分钟,捞出放凉,刮净油脂,洗净切成细条;3、锅中放入猪皮,加入猪皮三倍的清水,加葱、姜、盐、八角、桂皮、花椒煮沸,转...
如何做肉皮冻
八角、香叶、桂皮)、放入提前泡好的花生和枸杞,搅拌均匀。7、盖上锅盖,大火煮开后,改为小火慢炖80分钟。炖至80分钟后,加入适量的盐,再小火炖10分钟。8、10分钟后,关火,把猪皮冻倒入一个无油无水的大碗内,将大碗滚动一下,放到阴凉的地方冷却5个小时,自然放凉,猪皮冻就做好了。
怎么做猪皮冻?
一碗肉皮三碗水,这样的比例熬制时也比较容易掌控,肉皮也软烂适中;要注意熬制时要改成中小火,汤汁变成浓稠时即可,如果大火的话汤汁很容易熬干了。猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。将除了毛的猪皮,放入适当的调料,进行长时间的熬制,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量,然后再冷却,...
猪皮冻怎么做?
猪皮冻 食材:猪皮、葱、姜、香叶、桂皮、八角、料酒、老抽、盐 做法步骤:1、猪皮凉水下锅,加入料酒去洗腥,水开煮5分钟,捞出猪皮,用刀一点点刮净肥肉,这样做出来的猪皮冻不会腻。2、猪皮刮净肥肉切成条,放入清水盆中加入盐洗净。3、锅中放入水,倒入切好猪皮条,加入葱、姜,香叶、桂皮、...
自制猪皮冻的做法
自制猪皮冻的做法如下:主料:猪皮1000克。辅料:八角3个、酱油15ml、葱适量、姜适量、盐适量。1、将猪皮表面的油脂刮干净,放入锅中冷水烧开,去掉表面浮沫冲洗干净,趁热将肉皮切成条状。2、将酱油加入碗中,加入适量食盐。3、将肉皮加入到高压锅中,加入葱、姜、盐、花椒、八角、酱油,加入开水没过...
怎么做猪皮冻好吃
以下是一种制作猪皮冻的基本方法:材料:- 猪皮:一块猪皮 - 葱姜蒜:适量 - 料酒:适量 - 盐:适量 - 白胡椒粉:适量 - 鸡精:适量 - 香菜(可选):适量 步骤:1. 将猪皮用热水烫烫,然后刮去表面的杂质。2. 将猪皮切成小块。3. 锅中加入足够的水,放入猪皮块、葱姜蒜和少许料酒,大火...
猪皮冻的做法是怎样的呢?
电饭煲Q弹猪皮冻!是时候给你的皮肤补充点胶原蛋白了
猪皮冻怎么做的 怎么做猪皮冻
小葱切段。4、倒入猪皮,开水下锅,焯水去腥去血沫。5、倒入清水,大火煮沸,倒入猪皮、盐、生抽15克、老抽、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、料酒,大火煮沸,转小火煮5分钟。6、倒入模具,倒入汤汁。7、冰箱冷冻成型。8、做调料,醋、生抽10克,倒入蒜末、香菜,搅拌均匀,猪皮冻切片即可。
猪皮冻的做法
3.将切好的猪皮丝放入锅中,放入姜片、料酒1勺清水适量大火煮开,换小火熬煮1小时,煮好后倒入容器内,放入冰箱冷藏2小时,待其冷却凝固,取出切片装盘。碗中放入:蒜末、小米椒碎、醋1勺、辣椒油1勺、蒸鱼豉油1勺、生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、香油适量拌匀,淋在猪皮冻上,撒上葱花即可。<!-...
曲娥羟苯: 1、将猪皮清理干净放入锅中,加入姜片、料酒焯水,捞出后用刀将猪皮上的肥油刮干净,切成丝用冷水清洗干净.2、锅中加入大半锅清水,放入清洗好的猪皮丝炖煮.炖到汤汁呈白色后开小火炖,将炖好的猪皮丝倒入模具,凝固后切块即可.
抚顺市13929962306: 如何做正宗的猪皮冻 ?
曲娥羟苯: 1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟;2、拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心;3、把收拾干净的猪皮切成细条;4、锅内加水,水大约是猪皮的三倍;5、把花椒大料装调料盒,加点盐,酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;6、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时;7、挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了;8、吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油什么的调料.如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的,可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来.只剩下浓汤冷却,口感更好.
抚顺市13929962306: 正宗猪皮冻的做法 ?
曲娥羟苯: 1、准备用料.猪皮、八角、小茴香、桂皮、酱油、精盐、香叶.2、生猪皮,洗净,切长段.3、把猪皮段放在锅里,大火煮开,等猪变色后捞出.一般是煮5分钟.4、把猪皮晾凉,用小镊子拔净残余的猪毛.5、用刀把猪皮上的油脂刮净,这样做出的肉冻透明剔透.6、把油脂刮净的猪皮,用刀切细条.7、锅里坐水,把猪皮条放在锅里大火煮开.8、水开后捞出猪皮.9、锅里重新加清水,把猪皮条倒入锅里,放上调料包,大火煮开后用小火煮1~1.5小时,最后倒入酱油,加精盐再煮开即可.10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里.11、把蒜蓉、姜末放在小碗里,倒入陈醋拌匀.12、倒入酱油或生抽,香油调匀,倒在切好的煮肉冻上即可.
抚顺市13929962306: 猪皮冻的正确做法 ?
曲娥羟苯: 1、主料:猪皮750克、肉汤适量.2、辅料:大料1个、香叶2片、花椒适量、桂皮3... 16、冻好的肉皮冻取出,将其切成小块再切成片.17、小碗里加入蒜碎或是蒜片、香...
抚顺市13929962306: 家庭猪皮冻的做法流程 ?
曲娥羟苯: 1、首先需要把买好的猪皮,先用清水浸泡30分钟,洗净后去掉皮上长毛,然后把它切成等宽(大约3-4厘米).2、将切好的长条猪皮放置在高压锅内,加水至全部淹没,点火加入至高压锅喷气.3、开始点火加热至高压锅喷气两到三次之后,然后关火,等到高压锅冷却后卸压.4、卸压后,打开高压锅,取出猪皮,将猪皮内侧剩余脂肪(白肉)用小刀刮掉,尽量刮得干净些.5、把已经刮干净的猪皮放入碎肉机,将猪皮挤压成碎末,没有碎肉机用刀切碎也可以(尽可能碎).6、将压碎的猪皮以及调料放入锅内,再加入一定量的清水,敞开锅盖熬煮10-20分钟.7、将熬制好的猪皮肉糊,放入少许盐和佐料,倒入到不锈钢容器中,冷却后就成为好吃的肉皮冻.
抚顺市13929962306: 猪皮冻做法 ?
曲娥羟苯: 1、准备用料.猪皮、姜、料酒、水.2、将猪皮清理干净放入锅中,加入姜片、料酒焯水.3、捞出后用刀将猪皮上的肥油刮干净.4、切成丝用冷水清洗干净.5、锅中加入大半锅清水,放入清洗好的猪皮丝炖煮.6、炖到汤汁呈白色后开小火炖.7、将炖好的猪皮丝倒入模具,凝固后切块即可.
抚顺市13929962306: 猪皮冻的做法 - ?
曲娥羟苯: 1、材料:猪皮800克、八角2个、姜1、大葱1根、陈皮3片、生抽50克、1L乐扣美特乐方盒3个、清水3升、盐15克.2、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟,取出冲洗干净,刮掉白色的部分拔干净毛,切成5cm*3cm的方块.3、加入除盐和生抽之外的全部材料,用大火煮开.4、沸腾后,维持大火力10分钟,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明.5、转小火前,把陈皮捞出,这样既能保留的陈皮的香味,又不会发苦.6、小火煮1个半小时,加生抽和盐,开大火煮10分钟.最后捞出全部佐料.7、把纯净的皮冻汤,装进保鲜盒中密封好,放进冰箱冷藏一夜,第二天美味的肉皮冻就出炉了
抚顺市13929962306: 猪皮冻怎么做的 ?
曲娥羟苯: 1、主料:猪皮280克.2、辅料:蒜末5克、香菜7克、姜片5克、小葱1根、清水1升、盐2克、生抽25克、老抽5克桂皮1块、八角1个、香叶1片、料酒5克、醋20克.3、猪皮切段,蒜末备用,香菜切末,姜片备用,小葱切段.4、倒入猪皮,开水下锅,焯水去腥去血沫.5、倒入清水,大火煮沸,倒入猪皮、盐、生抽15克、老抽、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、料酒,大火煮沸,转小火煮5分钟.6、倒入模具,倒入汤汁.7、冰箱冷冻成型.8、做调料,醋、生抽10克,倒入蒜末、香菜,搅拌均匀,猪皮冻切片即可.
抚顺市13929962306: 猪皮冻的家常做法简单 ?
曲娥羟苯: 1、猪皮300克,花椒大料,盐,酱油,老抽,姜片,葱段各适量.2、做法:(1)猪皮洗干净,放开水里煮上6分钟;拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心;(2)把收拾干净的猪皮切成细条;(3)锅内加水,水大约是猪皮的三倍;(4)把花椒大料装调料盒,加点盐,酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;(5)大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时;(6)挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了;(7)吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油什么的调料.
抚顺市13929962306: 猪皮肉冻的做法大全 ?
曲娥羟苯: 1、水晶肉冻.用料:猪皮650g、水2000g、葱、姜两颗、六片、辣椒1个特辣,两个... 用料:袋装肉皮冻一根、黄瓜半根、红尖椒一个、香菜一根、香葱一根、大蒜一瓣、...