高中生物 酸菜是乳酸发酵吗?
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自然存在于菜中的乳酸菌，这是天然的，自然界中，特别是青绿植物叶茎上都存在有乳酸菌，虽然不多，但如果腌菜压实，造成厌氧环境的话，它就会占优势，并抑制其他杂菌产生，所以，不会变坏。当然，也会产乳酸，酸化环境，变得有酸香味。在细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而牛奶中本身不含或者只含很少量的硝酸盐，而且发酵时间比酸菜短得多，所以也就基本不可能产生烟硝酸盐了。
补水是为了封住通气口，不能通风，一定要密封好
是的，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，因为酸菜炮制是运用无氧呼吸的原理，而无氧呼吸只有两种，一种是产生酒精的；另一种则是产生乳酸的。我们吃的酸菜会是酸酸的，所以是后面一种情况凤陶静安： 是的,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,因为酸菜炮制是运用无氧呼吸的原理,而无氧呼吸只有两种,一种是产生酒精的;另一种则是产生乳酸的.我们吃的酸菜会是酸酸的,所以是后面一种情况
海晏县17274893593： 酸菜发酵是酵母菌造成的吗 - ？
凤陶静安： 酸菜发酵是酵母菌造成的吗 乳酸菌啊!是一种厌氧菌所以制作酸菜要密封 不是,是乳酸菌形成的. 不是. 乳酸菌分解大白菜中的糖形成乳酸. 酸菜发酵是酵母菌造成的吗: 乳酸菌啊!是一种厌氧菌所以制作酸菜要密封 淹酸菜的时候放点酵母能使酸菜发酵的快吗?: 酸菜靠的是乳酸菌发酵,不是酵母寄菌.密封. 酸菜算不算发酵食品?: 算,酵母菌发酵的 酸菜易保存的原因是酵母菌产生的乳酸抑制其它微生物的生长: 酸菜易保存的原因是酵母菌产生的乳酸抑制其它微生物的生长 dudayixiu66772014...制... 酵母粉可以积酸菜吗: 酵母菌与酸菜发酵所需要菌种应该没有什么关系.用白菜积酸菜只要时间和温度具备,没有菌种也可以发酵.
海晏县17274893593： 什么让白菜发酵成酸菜是酶吗? - ？
凤陶静安： 是的,白菜发酵成酸菜的过程中,参与其中的是白菜自身所含的酶和盐分以及外界的微生物.其中,白菜所含的酶会在适当的条件下,如温度、湿度和pH等,促进白菜内部的淀粉、蛋白质和膳食纤维等成分的分解,同时还会产生一些有利于微生物生长的营养物质.这些微生物进一步分解白菜内部的成分,产生了有酸味的有机酸,从而使白菜发酵成为酸菜.因此,可以说酶是白菜发酵成酸菜的一个重要因素之一.
海晏县17274893593： 高中生物 泡菜为什么要用水密封 - ？
凤陶静安： 泡菜制作过程中起作用的是乳酸菌,而乳酸菌是厌氧型的,所以泡菜制作过程中要用水密封,以隔绝氧气.
海晏县17274893593： 酸菜是什么弄出来的呢?？
凤陶静安： 大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择. 调料:盐 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放. 然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些...
海晏县17274893593： 能使蔬菜变成有酸味的泡菜的生物是() - ？
凤陶静安：[选项] A. 乳酸菌 B. 醋酸菌 C. 酵母菌 D. 霉菌
海晏县17274893593： 酸菜的酸是乳酸菌吗 - ？
凤陶静安： 酸菜是乳酸菌发酵的,不知道你说的乳酸菌粉是用于做酸奶的还是酸菜专用的?做酸奶的是高温菌种不适合做酸菜.
海晏县17274893593： 酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名.制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限.请回答:(1)酸菜制作过程中,起主要作用的微生物是___.但是在发酵初... - ？
凤陶静安：[答案] (1)酸菜制作起主要作用的微生物是乳酸菌,其代谢类型是异养厌氧性,能发酵产生乳酸.在发酵初期,酵母菌(或产膜酵母)会导致泡菜水的表面长白膜.(2)纯化菌种常用平板划线法或稀释涂布平板法;维生素是乳酸菌生...
海晏县17274893593： 酸奶和泡菜都是用什么菌发酵而成的 - ？
凤陶静安： 主导泡菜发酵的微生物是乳酸菌群,其次是酵母和醋酸菌群.所以泡菜泡渍发酵是典型的乳酸发酵 酸奶发酵用乳酸菌
海晏县17274893593： 泡菜是四川最出名的四种菜之一,泡菜制作过程中利用的微生物是() - ？
凤陶静安：[选项] A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 青霉
