豆汁和豆浆有什么区别吗?
豆汁
实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨 成细浆,倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开,兑进发酵的豆汁再烧开,再用小火保温,随吃随盛。不要看其貌不扬,但一直受到北京人的喜爱,原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖,并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
豆汁历史悠久,据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。干隆十八年(1753),有人上殿奏本称:“近日新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。”于是,源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。
一般人受不了这种味道..
豆浆
性味:甘、平、无毒。
归经:入胃、肺。
功效:补虚,清热,化痰,通淋,降血压,利大肠。
主治:身体虚弱,营养不良,肺痿肺痈,口干咽痛,小便不通,乳汁缺乏。
说明:豆浆由黄豆加工而成。黄豆含有丰富的优良蛋白质,100克黄豆相当于200多克猪瘦肉、300克鸡蛋或1200克牛奶,所以被人们称为“植物肉”。豆浆所含的钙虽比豆腐低,但却比任何乳类都多,此外豆浆还含维生素B1、B2、烟草酸及铁等营养素。因此用豆浆哺育婴儿是非常适宜的。
豆浆是用黄豆加水现磨出来的.
豆汁是用绿豆做粉丝剩下的渣滓经过沉淀以后,生产出来的.
它们味道不同,营养各价值不相同.都很不错.
豆浆:
把黄豆用水浸泡成椭球状,捣碎,挤压出汁,为生豆浆。加水后,烧开,持续5至10分钟,即可食用。
豆汁:
豆汁是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨
成细浆,倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉(用于生产粉丝),上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开,兑进发酵的豆汁再烧开,再用小火保温,随吃随盛。豆汁儿一般味儿酸。
1、味道不同:豆浆有豆香,豆汁儿味酸、略苦,有股馊臭味,
2、原料不同:豆浆是大豆(黄豆)做成的,豆浆是豆腐的前身;豆汁是绿豆做成的,做绿豆粉条或粉团时剩下的一种液体经过发酵而成的。
3、色泽不同:豆浆是乳白色、微黄色的;豆汁儿色泽灰绿。
4、做法不同:豆浆是由大豆用水泡后,通过磨碎、过滤、煮沸而制成的;豆汁是用绿豆做原料,经过烫豆,磨豆,淀粉分离,发酵而成。
扩展资料
豆汁和豆浆的食用注意事项
1、忌喝未煮熟的豆浆、豆汁:没有煮熟的豆浆、豆汁含有毒物质,会导致蛋白质代谢障碍并引起中毒症状。
2、忌在豆浆里打鸡蛋:鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质而大大降低了对营养的吸收。
3、忌冲红塘:红塘里的有机酸和豆浆、豆汁中的蛋白质结合后可产生变性沉淀物,进而破坏营养成分。
4、忌装保温瓶:豆浆、豆汁中有能除掉保温瓶内水垢的物质,在温度适宜的条件下以豆浆作为养料,瓶内细菌会大量繁殖并且经过3-4个小时就能使豆浆酸败变质。
5、忌喝超量:一次喝豆浆过多易引起蛋白质消化不良,以及出现腹胀、腹泻等症状。
6、忌空腹喝:空腹喝豆浆时豆浆里的蛋白质大都会在体内转化为热量而消耗掉,而且不能充分起到补益作用。喝豆浆的同时吃些馒头、面包等淀粉类食品能够使营养物质被充分吸收利用起来。
豆浆起源于中国,相传是1900多年前西汉淮南王刘安所发明。刘安在淮南八公山上炼丹时,偶尔将石膏点入豆浆之中,经化学变化成了豆腐,豆腐从此问世,这在诸多典籍中均有记载。
现磨豆浆是1900多年前的西汉淮南王刘安制作的,所以说已经有接近2000年的历史了。那么是怎么想到造现磨豆浆的呢?那就是因为:相传刘安是孝子,其母患病期间,刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝,刘母的病很快就好了,从此豆浆就渐渐在民间流行开来。现磨豆浆是中国发明、中国制造的,中国有很权威持有权。
豆汁儿本来是北京普通百姓的最爱。乾隆十八年(1754年),有人上殿奏本称:“近日新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。”于是,源于民间的豆汁成了宫廷的御膳,乾隆皇帝命人把豆汁儿引入宫廷,并召集群臣共同品尝这民间饮品,结果众大臣喝完齐声叫好。就这样,豆汁儿同样成为宫廷饮品。
参考资料:百度百科——豆汁 百度百科——豆浆
1、制作方法
豆浆是将大豆(黄豆)用水泡后,通过磨碎、过滤、煮沸而制成的。
豆汁是用绿豆做原料,经过烫豆,磨豆,淀粉分离,发酵而成。
2、色泽
豆浆的色泽是乳白色、微黄色的,味道香浓。
豆汁的色泽灰绿,味酸,略苦,有酸臭味。
3、营养价值
豆浆,在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆富含维生素B1、B2、烟草酸及铁等营养素。能够防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病。
豆汁,极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖等。有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
扩展资料:
北京人喝豆汁儿,始于清乾隆十八年(公元1753年)前后。豆汁儿最初是清宫御膳的一种饮料。虽“味儿”个别,但有保健的功效。夏天可消渴解暑,冬季能清热温阳,四季喝它,益于开胃健脾、去毒除燥。
喝豆汁儿有讲究,得配上焦圈、咸菜丝儿。人们说,豆汁儿是“味在食外”的特色小吃。为了保持特色,自五十年代至今护国寺小吃店坚持经营不断档。一些国外侨胞,港澳同胞来特地到护国寺小吃店一品豆汁,感受浓郁的北京地方风情。
豆浆起源于中国,相传是1900多年前西汉淮南王刘安所发明。刘安在淮南八公山上炼丹时,偶尔将石膏点入豆浆之中,经化学变化成了豆腐,豆腐从此问世,这在诸多典籍中均有记载。
参考资料:百度百科-豆汁
百度百科-豆浆
豆汁和豆浆的区别如下:
1、豆浆是由大豆用水泡后,通过磨碎、过滤、煮沸而制成的。它的色泽是乳白色、微黄色的,味道香浓。营养非常丰富,且易于消化吸收,适用于各种人群。
2、豆汁是用绿豆做原料,经过烫豆,磨豆,淀粉分离,发酵而成,是北京的一种小吃,它的色泽灰绿,味酸,略苦,有酸臭味。可能北京人比较喜欢,但外地人未必喝得来。
知识拓展:豆汁和豆浆的功效与作用
1、有利于防治肝脏病、肾脏病、胰脏病、胃溃疡。
2、有利于防治非典型肺炎、心脏病、高血压。
3、有利于恢复体力,增强体质,提高免疫和自愈能力。
4、有利于恢复眼睛疲胜,消除眼睛干燥,令双眼亮丽。
5、有利于根治便秘,痔疮,根治口臭、胃酸、减低月经痛。
特点:没有任何副作用,高营养健康食品,迅速吸收和排毒,令食欲增加,补气恢复体力。
豆浆:
把黄豆用水浸泡成椭球状,捣碎,挤压出汁,为生豆浆。加水后,烧开,持续5至10分钟,即可食用。
豆汁:
豆汁是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨
成细浆,倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉(用于生产粉丝),上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开,兑进发酵的豆汁再烧开,再用小火保温,随吃随盛。豆汁儿一般味儿酸。
豆汁是豆制品厂制作粉丝等物品时的下脚料
经发酵后的豆汁
用砂锅烧开但不可使之滚开
,边兑进发酵的豆汁再烧开,然后用小火保温
就着辣咸莱丝和油炸焦圈
受到老北京劳动人民的喜爱,它含蛋白质、维生素c、粗纤维和糖,并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
豆浆则是用水发好的生黄豆
(现还有用黑豆做豆浆的)
加水现磨出来的
要除去当中的豆渣.
各地都有食用
有些人要加白糖
分别称为糖浆和白浆。
豆汁和豆浆有什么区别吗?
1、味道不同:豆浆有豆香,豆汁儿味酸、略苦,有股馊臭味,2、原料不同:豆浆是大豆(黄豆)做成的,豆浆是豆腐的前身;豆汁是绿豆做成的,做绿豆粉条或粉团时剩下的一种液体经过发酵而成的。3、色泽不同:豆浆是乳白色、微黄色的;豆汁儿色泽灰绿。4、做法不同:豆浆是由大豆用水泡后,通过磨碎...
豆汁和豆浆的区别
1. 原料不同 豆浆是大豆(黄豆)做成的,豆浆是豆腐的前身。豆汁是绿豆做成的,做绿豆粉条或粉团时剩下的一种液体经过发酵而成的。2. 色泽不同 豆浆是乳白或微黄色的液体。豆汁色泽呈灰绿色。3.味道不同 豆浆有豆香,芳香醇厚,喝起来顺滑爽口。豆汁闻起来有轻微酸臭味,喝起来口感略发苦。4、制作...
老北京人爱吃的豆汁儿和通常的豆浆有什么区别?
2、制作不同 豆浆是将大豆(黄豆)用水泡后,通过磨碎、过滤、煮沸而制成的。豆汁是用绿豆做原料,经过烫豆,磨豆,淀粉分离,发酵而成。3、色香味不同 豆浆的色泽是乳白色、微黄色的,味道香浓。豆汁的色泽灰绿,味酸,略苦,有算臭味。4、接受度不同 豆浆适用于各种人群,包括老人、小孩等。豆...
豆汁和豆浆的区别
豆汁和豆浆的区别1、称呼不同豆汁是北京的小吃,豆浆是生活中的饮品。2、原材料、制作工序不同豆汁是绿豆做原料,经过烫豆,磨豆,淀粉分离,发酵而成。豆浆是将黄豆用水泡后,磨碎、过滤、煮沸制成的。3、颜色、味道不同豆汁色泽灰绿,味酸,略苦,有算臭味。豆浆色泽是乳白色、微黄色的,味道香浓。
豆汁和豆浆的区别是什么
豆汁和豆浆虽说两者口感、味道不同,但两者都是豆制品饮料。因此其营养价值都不相伯仲,那么豆汁和豆浆有什么营养价值呢?豆汁的营养价值 豆汁是用绿豆做原料,经过烫豆,磨豆,淀粉分离,发酵等一系列工序,最后得到淀粉.豆汁和浆。不要看其貌不扬,但一直受到北京人的喜爱,原因在于它极富蛋白质、...
北京豆汁跟普通的豆浆有什么区别吗?
1、性质不同:豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂,还含有维生素B1.B2和烟酸。此外豆浆还含有铁、钙等矿物质,尤其是其所含的钙,非常适合于各种人群,包括老人、成年人、青少年、儿童等等。北京豆汁具有清除肌肤毒素的作用,对于肌肤舒缓也有特别功效。2、原料不同:豆汁是北京的一种小吃,是用绿豆做原料,...
豆汁为什么难吃?豆汁和豆浆的区别在哪?
3. **色泽不同**:豆浆呈乳白色或微黄色,豆汁则是灰绿色。4. **营养不同**:豆浆含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素以及钙、铁等矿物质元素,特别是钙含量突出。豆浆在食疗价值上对于防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病有益,多喝豆浆还能预防老年痴呆,对女性而言,豆浆还能起到延缓衰老、促进皮肤...
豆汁为什么难吃?豆汁和豆浆的区别在哪?
而在喝豆汁的时候,可以搭配焦圈儿或者蜂蜜等甜食,味道十分不错,当注意买的豆汁最好在当天喝完,不能放太久。豆汁和豆浆的区别在哪?1、味道不同:豆浆都豆香,口感较好,而豆汁味酸、略苦,还有一股馊臭味。2、原料不同:豆浆主要是黄豆做成的,而豆汁的主要原料就是绿豆。3、色泽不同:豆浆是乳...
果汁和豆浆哪个营养价值高?
果汁和豆浆哪个营养价值高 果汁的营养是豆浆不能替代的,而豆浆里面的营养物质果汁里面有些没有,都有各自的优势。就这两者而言,水果汁(混合汁)比豆浆汁营养要全面点,但是豆浆汁所含人体需要的元素要充足些,最好是一周喝3次水果汁,其他的时间喝豆浆汁。果汁能当早餐吗 不能完全当做早餐,需要和...
北京的豆汁儿与豆浆有什么区别?
豆浆跟豆汁的区别还是有非常非常的大的,豆浆它是我们在日常生活当中非常熟悉的一个饮品,它是用黄豆泡了之后,在磨碎,过滤,然后煮沸而制成的,它的色泽一般都是乳白色,带一点微微的黄色,味道特别的香浓。而且重点是它的营养特别的丰富,非常的易于消化和吸收。不管是老年人或者是小孩都非常的适合...
仍畅复方: 豆浆是豆腐的前身,豆汁却是做绿豆粉条或粉团时剩下的一种液体经过发酵而成的.
东安区15641558614: 豆浆和豆汁是一回事吗? - ?
仍畅复方: 当然不是,豆浆是黄豆作的,正宗的豆汁是绿豆作的,豆浆味道比较好,香香的豆子味,豆汁是酸的,一般不是老北京的人是很难接受的,有点人们说的泔水的味道.因为它是用绿豆榨成豆浆,然后发酵后制成的.
东安区15641558614: 豆汁和豆浆有什么区别吗? - ?
仍畅复方: 豆汁 实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料.它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨 成细浆,倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层飘浮者即为豆汁. 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开,兑进发酵的豆汁再烧开,再用小火保温,随吃...
东安区15641558614: 豆汁和豆浆不一样吗? - ?
仍畅复方: 豆浆 性味:甘、平、无毒. 归经:入胃、肺. 功效:补虚,清热,化痰,通淋,降血压,利大肠. 主治:身体虚弱,营养不良,肺痿肺痈,口干咽痛,小便不通,乳汁缺乏. 说明:豆浆由黄豆加工而成.黄豆含有丰富的优良蛋白质...
东安区15641558614: 豆浆和豆汁有什么区别 - ?
仍畅复方: 豆浆是是黄豆磨出来的,其新鲜的原汁液兑水加热即成.而豆汁是经过发酵的.将绿豆用凉水浸泡十几小时,加水磨成稀糊,在稀糊内加入浆水,并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤; 把过滤出的粉浆倒入缸内,经一夜沉淀,最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁;撇去它上面一层的浮沫和浆水,把生豆汁舀出沉淀 沙锅内放入凉水,用旺火烧沸后倒入生豆汁,待豆汁被煮涨得溢出锅外时,改用微火保温即可食用.早年间,豆汁儿房都是用纯绿豆做豆汁儿,豆汁儿分为三种味儿:当天做成的是甜味儿;两天的是酸甜味儿;三天的就是酸味儿了.
东安区15641558614: 豆汁和豆浆有区别吗 - ?
仍畅复方: 有区别,豆汁是北京的风味食品之一,颜色灰绿,浆汁浓稠;一说起它,老北京人就津津乐道,而喝不惯的人则会紧皱眉头,嗤之以鼻:"什么呀,跟泔水似的,真难喝!"豆汁,好喝?难喝?爱喝的说它好喝,不爱喝的说它难喝;会喝的觉得...
东安区15641558614: 豆汁和豆浆什么区别 - ?
仍畅复方: 区别你的问题里面就有答案了,营养价值一样,区别在于一种是把豆弄成汁状,也就是水状,另一种就是浆糊状.
东安区15641558614: 豆汁和豆浆的区别 两者有什么区别 - ?
仍畅复方: 豆汁是经过发酵的.豆浆没有经过发酵.区别就是有没有发酵.
东安区15641558614: 豆浆与豆汁的区别?? - ?
仍畅复方: 两种味道明显不同,豆浆是直接用黄豆打出来的,可是豆汁添加其他以后做出来的
东安区15641558614: 豆汁和豆浆有什么区别??
仍畅复方: 豆汁是豆制品厂制作粉丝等物品时的下脚料 经发酵后的豆汁 用砂锅烧开但不可使之滚开 ,边兑进发酵的豆汁再烧开,然后用小火保温 就着辣咸莱丝和油炸焦圈 受到老北京劳动人民的喜爱,它含蛋白质、维生素C、粗纤维和糖,并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效. 豆浆则是用水发好的生黄豆 (现还有用黑豆做豆浆的) 加水现磨出来的 要除去当中的豆渣. 各地都有食用 有些人要加白糖 分别称为糖浆和白浆.