高分求大煎堆的配方

求详细大煎堆配方 做法 （篮球般大的大煎堆） 有些人做的煎堆放几天不会变形的喔怎么做到的呢~

煎堆怎么做才能又大又圆？秘诀和配方在这里，南方人的必备年货

　　下面有煎堆的简介和制作方法，还有你要的分量。

　　煎堆，正写煎䭔(「食追」)，小吃。在华北被叫做麻团，在海南叫做珍袋。
　　海南风味小吃很多，较为独特的要算"煎堆"了，海口又称"珍袋"（均为海南方言音译），一种油炸米制品。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。食用时，须用剪刀剪成小块或用手掰破分片。
　　煎堆风味独特，制作考究。须精选新鲜糯米，入水浸泡5小时左右。然后再用石碾碾为米粉状，用筛子筛取精细部分，再用水搓成粉团，放进锅中煮熟，然后渗和余下的糯米粉用手搓擦，使其均匀，而后捏成拳头大小的空心米团子，加进馅料。
　　馅料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等，接着把芝麻洒在团子表皮上，放进油锅里炸，油最好是椰子油或花生油。油炸时，边炸边不停地翻动，使其厚薄一致，圆圆匀称，几分钟后捞起，凉一会再炸，如此三、四次，直到表皮呈金灿灿的。
　　在海南，元宵节时敬神祈福，老人贺寿，或是建房上梁，孩子满月招待客人，煎堆总是少不了的，久别家乡的海外侨胞归乡，也总忘不了尝一尝煎堆的美味。平常市面上卖的煎堆不过小拳头般大小，而在农历二月十五日军坡节期间，煎堆做得格外大，有的像篮球似的。据老人讲，古代在军坡节祭神用的煎堆还要大，煎堆小了神灵会发怒的。
　　广东人制作煎堆由来已久。明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载：“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也。”清末民初的一首《羊城竹枝词》也有“珠盒描金红络索，馈年呼婢送煎堆”之句，可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗。据专家考证，煎堆就是由唐代以前的“煎饣追”（dui）演变来的。唐人王梵志有诗赞曰：“贪他油煎饣追，爱若菠萝蜜。”
　　[编辑本段]制法
　　用料：糕米粉500克、白糖100克，生油2千克。
　　1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。
　　2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。
　　3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
　　3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
　　做的时候可以包入豆沙馅，莲蓉馅，也可以无馅。

煎堆，正写煎䭔(「食追」)，小吃。在华北被叫做麻团，在海南叫做珍袋。
海南风味小吃很多，较为独特的要算"煎堆"了，海口又称"珍袋"（均为海南方言音译），一种油炸米制品。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。食用时，须用剪刀剪成小块或用手掰破分片。
煎堆风味独特，制作考究。须精选新鲜糯米，入水浸泡5小时左右。然后再用石碾碾为米粉状，用筛子筛取精细部分，再用水搓成粉团，放进锅中煮熟，然后渗和余下的糯米粉用手搓擦，使其均匀，而后捏成拳头大小的空心米团子，加进馅料。
馅料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等，接着把芝麻洒在团子表皮上，放进油锅里炸，油最好是椰子油或花生油。油炸时，边炸边不停地翻动，使其厚薄一致，圆圆匀称，几分钟后捞起，凉一会再炸，如此三、四次，直到表皮呈金灿灿的。
在海南，元宵节时敬神祈福，老人贺寿，或是建房上梁，孩子满月招待客人，煎堆总是少不了的，久别家乡的海外侨胞归乡，也总忘不了尝一尝煎堆的美味。平常市面上卖的煎堆不过小拳头般大小，而在农历二月十五日军坡节期间，煎堆做得格外大，有的像篮球似的。据老人讲，古代在军坡节祭神用的煎堆还要大，煎堆小了神灵会发怒的。
广东人制作煎堆由来已久。明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载：“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也。”清末民初的一首《羊城竹枝词》也有“珠盒描金红络索，馈年呼婢送煎堆”之句，可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗。据专家考证，煎堆就是由唐代以前的“煎饣追”（dui）演变来的。唐人王梵志有诗赞曰：“贪他油煎饣追，爱若菠萝蜜。”
[编辑本段]制法
用料：糕米粉500克、白糖100克，生油2千克。
1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。
2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。
3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
做的时候可以包入豆沙馅，莲蓉馅，也可以无馅。

九江煎堆:
1、原料配方。

（1）皮料。

糯米粉9.5千克，清水19千克。

（2）馅料。

花生仁4.5千克，糯米花13.5，白砂糖13千克，糖桔饼500克，清水4.5千克。

（3）饰面料。

芝麻750克，碎花生仁750克。

（4）炸油。

花生油11千克。

2、加工制作。

（1）制皮。

把糯米粉6.65千克和清水11.4千克搅成糊状即为生浆；另将糯米粉2.85千克和和沸水7.6千克搅成糊状，冷却后与生浆拌匀，浓度呈滴珠状，即成脆浆皮。

（2）制馅。

先将糯米花放入容器，中间挖空，加入糖桔饼（切碎）、碎花生仁；然后将白砂糖加水煮沸成糖浆，冷却后倒入容器与花生仁、糖桔饼等充分拌匀，压实加盖静置3～4小时，使糯米花生粘变韧，再搓成圆形并放入扁圆形的木印或铁碟里压成扁圆的馅心。

（3）成型。

将馅心坯放入脆浆里，粘上浆，取出撒上芝麻和花生仁即成坯。

（4）油煎。

选用面积较大的平底锅煎制，宜用大火（约170℃）。先煎有芝麻的一面，至淡黄色并基本定型时，轻轻翻身，煎制另一面，约20分钟。待两面呈金黄色时即可起锅，冷却后装盘即为成品。

3、特点。

成品色泽为金黄或棕黄，外形完整，形如扁碟，皮有蜂窝，起蟹爪泡，刀切酥脆，入口甘甜松化。

广东煎堆:制法
用料：糕米粉500克、白糖100克，生油2千克。
1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。
2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。
3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
做的时候可以包入豆沙馅，莲蓉馅，也可以无馅。

九江煎堆是南海九江镇的传统特产。“煎堆”曾被成为“碌堆”，唐朝时期就已被作为宫廷中的食品。清朝时，九江人邹便南改革煎堆制作工艺，改良而成的“九江酥皮大煎堆”非常受欢迎，并在民间普及制作。20世纪30年代初期，九江煎堆已出口至港澳地区及东南亚和美洲各地，同九江双蒸、鱼花一道被誉为“九江三件宝”。1986年，九江煎堆被编入《中国名土特产辞典》。

九江煎堆

原料配方 1.皮料：糯米粉9.5公斤(生熟浆比例是7∶3) 芝麻(撒面用)750克 花生油16.5公斤 清水约19公斤

2.馅料：苞谷13.5公斤 糖桔饼500克 白砂糖13公斤 花生仁4.5公斤 清水约4.5公斤

制作方法 1.馅料的制法：先将苞谷放于容器，中间挖空，加入糖桔饼(切碎)、花生仁。然后将砂糖煮沸成糖浆，冷却后倒进容器与苞谷、花生仁、桔饼等充分拌匀，压实加盖，静置3～4小时，使苞谷米粘变韧，揸成圆形，再放入扁圆形的木印或扁圆形的铁碟里压成扁的九江煎堆馅。

2.皮的制法：将糯变粉6.65公斤，清水11.4公斤搅成糊状，即成生浆。另将熟浆糯米粉

2.85公斤，沸水约7.6公斤，拌成糊状。冷却后与生浆拌匀，浓度滴珠状，即成脆浆皮。

3.炸法：把九江煎堆馅坯放入脆浆里，粘上浆，取出撒上芝麻和花生仁，即放进170℃左右的油锅中炸，先炸有芝麻的一面，至淡黄色时，翻转炸另一面，约炸20分钟，炸至金黄色即成九江煎堆。

质量标准 色泽金红，外壳完整，皮有蜂窝，起蚧爪泡，刀切要脆，入口甘香松酥化。

九江煎堆:
1、原料配方。

（1）皮料。

糯米粉9.5千克，清水19千克。

（2）馅料。

花生仁4.5千克，糯米花13.5，白砂糖13千克，糖桔饼500克，清水4.5千克。

（3）饰面料。

芝麻750克，碎花生仁750克。

（4）炸油。

花生油11千克。

2、加工制作。

（1）制皮。

把糯米粉6.65千克和清水11.4千克搅成糊状即为生浆；另将糯米粉2.85千克和和沸水7.6千克搅成糊状，冷却后与生浆拌匀，浓度呈滴珠状，即成脆浆皮。

（2）制馅。

先将糯米花放入容器，中间挖空，加入糖桔饼（切碎）、碎花生仁；然后将白砂糖加水煮沸成糖浆，冷却后倒入容器与花生仁、糖桔饼等充分拌匀，压实加盖静置3～4小时，使糯米花生粘变韧，再搓成圆形并放入扁圆形的木印或铁碟里压成扁圆的馅心。

（3）成型。

将馅心坯放入脆浆里，粘上浆，取出撒上芝麻和花生仁即成坯。

（4）油煎。

选用面积较大的平底锅煎制，宜用大火（约170℃）。先煎有芝麻的一面，至淡黄色并基本定型时，轻轻翻身，煎制另一面，约20分钟。待两面呈金黄色时即可起锅，冷却后装盘即为成品。

3、特点。

成品色泽为金黄或棕黄，外形完整，形如扁碟，皮有蜂窝，起蟹爪泡，刀切酥脆，入口甘甜松化。

广东煎堆:制法
用料：糕米粉500克、白糖100克，生油2千克。
1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。
2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。
3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
做的时候可以包入豆沙馅，莲蓉馅，也可以无馅。

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泾阳县13641974183： 高分求大煎堆的配方 - ？
淫隶环磷： 下面有煎堆的简介和制作方法,还有你要的分量.煎堆,正写煎䭔(「食追」),小吃.在华北被叫做麻团,在海南叫做珍袋.海南风味小吃很多,较为独特的要算＂煎堆＂了,海口又称＂珍袋＂(均为海南方言音译),一种油炸米制品....

泾阳县13641974183： 小吃大煎堆材料是什么? - ？
淫隶环磷： 小吃大煎堆 制作: 首先糯米粉用清水调拌,搓成粉团,放沸水锅里煮熟,捞出放在案板上,混入糕米粉并加入糖浆,拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性(如太干硬,可加进少许热水再搓),即成糯米粉团. 包馅下锅 滚动 完成 再将糯米粉团...

泾阳县13641974183： 空心大煎堆的做法配料 - ？
淫隶环磷： 空心煎堆的做法步骤1 材料备齐.2 活成面团.3 做成小剂子.4 做成小碗包好豆沙,揉成团子.5 这里主要讲空心的省略包馅这步,做成薄厚匀均∽碗,提边封口,搂空揉成团子.6 把团子沾水放芝麻里滚过双手攥实.7 下油温4成热的油锅中小火炸至金黄.8 捞出装盘即可!

泾阳县13641974183： 煎堆的做法及配方 - ？
淫隶环磷： 煎堆是一种传统小吃,在部人地区又叫麻团、麻球.煎堆风味独特,制作考究,色泽金黄,外形浑圆中空,口感芳香酥脆体积膨大滚圆,表皮薄脆清香,而又柔软粘连,馅又香甜可口.食材:糯米粉125克、白糖25克、水适量、芝麻适量做法如下:1、糯米粉加白糖用适量清水揉成稍干的面团,不需醒发,直接就可以揉成20克一个一个的小圆球,和做元宵是一样的;2、包好的小圆球表面均匀沾上芝麻并用手再揉几下,让芝麻紧紧黏在表面不掉落;3、锅内倒油,油烧到四成热时将圆球放入,油要盖过圆球,先放一个试一下,一边炸一边压,压扁了的圆球会膨胀,炸至金黄色就可以捞出来装盘;4、用中小火炸,边炸边往下压,这样炸出来受热均匀;5、放凉后,就可以吃了.

泾阳县13641974183： 油堆怎么做?它的配方是什么? - ？
淫隶环磷： 主料糯米粉2500g红薯2000g白糖100g 辅料油适量芝麻馅适量1、先在锅里用水把剥皮的番薯块煮熟,.2、准备好糯米粉. 3、把熟透的番薯压成泥,并用筛网(筛眼稍大点的)过筛. 4、糯米粉和番薯泥混合,加入糖,少许盐搅拌均...

泾阳县13641974183： 广东煎堆的做法 - ？
淫隶环磷： 糯米粉500克,白糖100克,生油2000克 1、取100克糯米粉用清水调拌,搓成粉团,放沸水锅里煮熟,捞出放在案板上,混入余下的400克糕米粉并加入白糖,拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性(如太干硬,可加进少许热水再搓),即成糯米粉团. 2、将糯米粉团分成两等份,分别揉圆,压平,捏成空心圆球状,留一小洞,往里充气后快速封口,即成两个煎堆坯. 3、热锅落油,烧至120℃时,将煎堆坯轻轻放进热油中,边炸边用长筷子翻动,使之均匀受热,炸至体积比原坯大一倍时捞起,待完全冷却后再用同样方法炸一遍,如此反复3---4次,使之膨胀至排球般大小即成.

泾阳县13641974183： 广东小吃煎堆的做法详细介绍 - ？
淫隶环磷： 煎堆的介绍:煎堆是广东地区一种古老的小吃.明未清初的《广东新语》载:“广州之俗,岁终,以烈火爆开糯谷,名曰爆谷,为煎堆心馅.煎堆者,以糯粉为大小圆,入油煎之,以祀先祖及馈亲友者也.”煎堆在广东,犹如北方人过年的饺子...

泾阳县13641974183： 怎样做篮球般大的空心煎堆(急!!!!!)怎样做篮球般大的空心煎堆 ？
淫隶环磷： 煎堆是海南的一种特色小吃,俗语称“珍袋”,海南各地做得煎堆种类很多,有馅料实心煎堆,有夹心馅料煎堆块,还有没馅料的炸空心煎堆.其特点是制作精细、用料考...

泾阳县13641974183： 空心煎堆的配方及制做方法 - ？
淫隶环磷： 准备材料:糯米粉250克、白砂糖50克、温水、白芝麻适量、植物油适量.一、温水倒入碗内,放入细砂糖,用筷子搅拌融化,糖水备好. 二、糯米粉放入糖水碗中,搅成絮状. 三、揉成光滑的面团. 四、取出面团揉成小球,大概20g...

泾阳县13641974183： 炸煎堆怎么做才能炸的又大又园 - ？
淫隶环磷： 糯米粉500g 澄粉 100g 豆沙馅300g 白芝麻100g 清水480ml 泡打粉2g 油600ml 白砂糖100g 炸煎堆的做法1糯米粉加入300毫升清水混合和成面团,备用.2澄粉加入烧开的剩余的清水和匀,再加入到糯米面团中,加入白砂糖和泡打粉和匀,分成小剂子,再分别包入豆沙馅揉圆,蘸水均匀地裹上白芝麻.3中火烧热锅中的油,待油温烧至七成热时,放入炸至金黄成熟捞出沥净油脂即可.