襄阳牛肉面汤料配方是什么？
牛油面最重要的是熬牛油了 ，加牛肉的当然是卤制牛肉的卤汁和牛油了 。这里先说熬牛油，选牛板油加凉水一起下锅，水要在温度起来板油出油为好。油里当然少不了佐料了 ，辣椒，八角，小茴香，最重要的是加草果和麻椒了，要知道牛油与草果调配好是牛油面的灵魂哦 ！油这样做就可以了 。还有面汤。面汤也有学问的，当然也不是很难，用牛骨头加调味料熬就很好。配比自己摸索了。结合你的卖价来决定用料。我这里说了 主要的。
再来说牛肉面，做法同上面的一样就是多了一个卤牛肉。
牛肉用好哈不说。我们只是说卤牛肉，卤牛肉最重要的就是做到软熟的口感了，。一个诀窍就好，。
用上面讲的熬好的面汤加入牛肉烧开后慢炖一点五小时后关火。记得不要开盖。这里是关键。然后让其自然冷却，我一般是头一天这样做，第二天早上在放火上开后卤一小时。如果你加水没经验记得看看水的情况。 这样你的牛肉是软烂的很。来出量又好吃。
记得给分哦 ！！！！！！！！！！！！！！！！！
用料：筒骨 1根、鸡爪 4只、扇骨 半个、花椒 15粒、姜 2片、葱 随意
1、首先先把食材剁好，用流动水清洗干净。
2、再把洗干净的骨头、姜和葱放入锅里，加水到最高位置，煮2-3个小时。
3、最好选用高压锅来熬汤，比较省时间，但是使用高压锅请注意安全。
4、时间到后，把高汤过滤到容器里，如图所示。
5、把汤冷却后，用容器装好，放入冰箱保存即可。
调汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04%
做法：
主料：豆油500克,大葱50克,生姜25克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克
辅料：辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,精盐20克
1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮，洗净，生姜切成片;干红辣椒洗净，剖开切成段，去把、籽，切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改刀。
3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。
4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油。
襄阳牛肉面汤料配方是什么?
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。五、味精与汤（水）的比例为：02~04 附赠面汤做法：用料 碱面（2人份）100g 牛油包*2 100g 卤牛肉（切片）50g 葱花 适量 豆芽 适量 食用油（掸面用）适量 青菜 适量 做法...
牛肉面汤料配方
需要的原材料有：牛肉适量、番茄一个、白萝卜适量、葱两根、老姜适量、大蒜适量、八角适量、高汤适量、拉面适量、青菜适量、酸菜适量、葱花适量、辣豆瓣酱适量、酱油适量、冰砂糖适量、卤包适量制作方法及过程：1.将牛肉清洗干净切成一块一块的，西红柿清洗干净后切成一块一块的，红萝卜清洗干净后切成一块...
正宗牛肉面汤料调制
调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调...
怎样做牛肉面面条汤料配方
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牛肉面的汤料怎么调汤
4、 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。5、将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。【注意事项】1.牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上，而且本地牛肉...
正宗牛肉面汤料的配方
调汤料的基本配制方法如下：煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤...
牛肉面汤料怎么调才鲜美可口?
牛肉面是一道流行于中国各地的面食，以其鲜美的汤底和嫩滑的牛肉而闻名。要做出一碗鲜美可口的牛肉面，汤料的调配是关键。以下是一些制作牛肉面汤料的步骤和技巧：选材：选择新鲜的牛骨（牛腿骨或牛尾骨），牛肉（牛腱子或牛腩），以及新鲜的香料（如姜、葱、八角、桂皮、香叶等）。准备牛骨：将牛骨清洗...
牛肉面汤
12、6火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤7将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花烫青菜酸菜即可食用牛肉面汤料配方做法3 材料 牛腱，牛筋，姜大块拍碎，蒜，干辣椒，花椒，八角，胡椒粒。13、牛肉面汤料正宗配方牛骨5斤，牛杂10斤牛肚牛膀牛肠牛横利牛肺，水30斤，萝卜6斤，面筋1...
牛肉面汤料正宗配方? 面汤配方怎么做)
特别要提的是，一个简单但关键的配方包括草果、丁香、花椒等共二三十种，需要精确配比。具体做法是将这些调料混合，研磨均匀后倒入牛肉汤中，再加入味精、鸡精和盐，搅拌均匀，最后加入葱姜蒜末和牛油，一碗美味的牛肉拉面汤就完成了。通常情况下，50斤牛肉汤中加入约125克调料，配以适量的盐、味精和鸡精...
怎样制作牛肉面汤料?
下面看看泡椒牛肉面之汤料、馅料和味道是怎样炼成的。制作：1.将带筋条的牛肉洗尽，挑出杂质和毛渣，放入开水锅中稍煮，并打尽浮沫捞出，锅中原汤过滤待用，用冷水将牛肉冲洗干净，再把牛肉切成指头大小的块状，水发竹笋切成同样大小，放入烧锅里。2.锅烧热，下菜油烧熟改为小火，放入郫县豆瓣、姜...
萧保荷叶： 调汤料的基本配制方法如下: 一、煮肉时调料配方为: 干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%. 二、调汤料的配比为:干...
芮城县15346512007： 襄阳牛肉面高汤是怎么熬的?有什么配方吗? - ？
萧保荷叶： 永合泰老襄阳牛肉面传统红油是要将新鲜牛板油剁碎与豆瓣酱、辣椒煨制而成,高汤汁又是牛肉面的灵魂,决定了一碗牛肉面的鲜美与否,锅内的牛大骨、牛小骨以及20多种调料,经过长达10个小时的文火熬制,食材的香味素反复释放,其中的胶原蛋白及骨髓油渐渐析出,熬出的汤汁浓郁回甘, 牛肉必须是挑选牛后座、牛肋巴等部位的肉,把生牛肉切成小块,用自家秘制香料烧制,原汁原味尽数保留.烧出来的牛肉鲜香细嫩,烧牛肉的汤拿来煮面,去碱味又提鲜.不可买回的多是卖剩的牛肉残料,控制成本
芮城县15346512007： 谁有襄阳牛肉面底汤的配方和做法, - ？
萧保荷叶： 襄阳牛肉面的用料 牛肉 克牛油 克香料 勺姜 片牛腩 克盐 克各种香料 有的用猪油、豆油、花生油 襄阳牛肉面的做法步骤 步骤 1 一、洗面:买回的碱面在开水锅里捞一下,晾凉.捞量有技术含量:不软不硬. 步骤 2 二、熬酱:1、葱姜蒜花...
芮城县15346512007： 襄阳牛肉面配方调料 - ？
萧保荷叶： 主料 牛肉 200g辅料 面粉 适量 鼠尾草籽 适量 老汤 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 辣椒 适量步骤1.鸡蛋中加入少许盐,搅拌均匀.2.加入面粉. 加入鼠尾草籽.3.将其搅拌均匀,成为絮状.4.电动面条机开启,一档,将面团慢慢放入,压成面片....
芮城县15346512007： 牛肉面汤料配方 - ？
萧保荷叶： 一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%.二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉...
芮城县15346512007： 正宗牛肉面汤料的配方 - ？
萧保荷叶： 调汤料的基本配制方法如下: 一、煮肉时调料配方为: 干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%. 二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%.其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%. 三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%. 四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%.在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美. 五、味精与汤(水)的比例为:02~04%
芮城县15346512007： “牛肉面”汤料配方比例是多少? - ？
萧保荷叶： 汤料配方:花椒100克,胡椒粒120克,茴香120克,草果60克,肉蔻60克,干姜60克,草蔻30克,,荜拨20克,山奈20克,八角40克,丁香5克.制汤关键: 1、调料粉是牛肉面汤的关键. 2、为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不...
芮城县15346512007： 牛肉面香料配方 - ？
萧保荷叶： 牛肉面香料配方是:用清水煮牛肉,之后放入老抽,生抽,料酒,八角20克,花椒18克,干姜5克,陈皮6克,桂皮43克,小茴香8克,豆瓣3大勺,剁椒1勺,糖少许,老汤,花椒一把.牛肉面的做法: 1.小葱叶切末,葱白切段,香菜切碎,红...
芮城县15346512007： 襄樊牛肉面的材料有哪些? - ？
萧保荷叶： 碱面,牛肉,汤.最主要的是汤水要香.一般好的襄樊牛肉面管的汤料配方都不会告诉你的.那就没辙了
芮城县15346512007： 谁有襄阳牛肉面的做法配方谢谢 - ？
萧保荷叶： 襄阳牛肉面做法做法主料:豆油500克,大葱50克,生姜25克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克辅料:辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,精盐20克 1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净,剖开切成段;生姜...
