蛋黄焗南瓜的过程中，南瓜应该如何去挑选呢？

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蛋黄焗南瓜因为其口感香醇，而且非常营养，又容易消化，深受很多老人和小孩的喜欢。其实它的做法非常简单，新手也可以很快就能学会，并没有什么太难的地方。下面我来教一下大家该如何挑选合适的南瓜和这道菜的做法。

我这里比较推荐用水果南瓜，因为水果南瓜更能配上蛋黄，之后外酥里嫩，非常可口，当然如果没有水果南瓜也可以选择北方常见的长南瓜，这种南瓜熟透之后会非常软嫩，而且更加香醇，具体这两种南瓜你选择什么要根据自己的口味进行选择。

第1步把南瓜清洗干净，然后去皮，一定要去皮，要不然南瓜皮熟透之后比较硬很影响口感，毕竟这道菜主要也是给老人和小孩吃的。去皮之后把南瓜切成长条，因为长条这个形状比较容易翻炒搅拌，而且切起来也比较容易，当然你实在不想切长条也可以切滚刀厚片。

第2步把切好的南瓜焯水焯水的时候时间不要太长，否则南瓜条就很容易变形甚至断开，把南瓜焯水，主要是想把南瓜带有的独特的生味儿去掉。

第3步把准备好的咸鸡蛋蛋黄拿出放到碗里碾碎。越碎越好，颗粒细腻均匀就可以了。

第4部油炸南瓜条，把南瓜条放到热油里进行油炸炸一遍之后捞出，等凉了之后再进行复杂，可以让南瓜更加的酥脆。

第5步炒咸蛋黄，把咸蛋黄炒碎炒开，形成粉末状。这里一定要掌握好火候，尽量是全程小火，因为大火很容易让咸蛋黄变得发黑，甚至糊掉，如果咸蛋黄炒过了，味道特别重，很影响口味。

最后一步就是把已经炸熟的南瓜条和咸鸡蛋黄充分进行搅拌拌均匀，让每一个南瓜条上面都包裹咸鸡蛋黄粉。这样蛋黄焗南瓜就搞定了，是不是很简单？

最好选择比较均匀的南瓜，不要选择太老的南瓜，也不要选择太嫩的南瓜。

在选择南瓜的时候，应该选择一个个头均匀的南瓜。要看南瓜的外表，还要看南瓜底部，如果南瓜底部特别干燥的话，说明这个南瓜是非常不错的。

这个时候就应该选择一些比较甜的，比如说可以选择贝贝南瓜，然后将贝贝南瓜的籽和瓤全部都去掉，然后加入蛋黄芝士就可以了。

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