怎么蒸鱼头好吃家常做法窍门

怎么蒸鱼头好吃又简单~

蒸鱼头好吃又简单的蒸法如下：1、准备花鲢鱼头一个，首先我们把上面的鱼鳞刮掉，刮好鱼鳞以后，在上面打上花刀，这样便于入味。2、然后从中间切开，去掉里面的鱼牙，再刮去里面的黑膜，然后去掉鱼鳃。3、把鱼头处理好以后，我们把它腌制一下，加入葱片，姜片，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再加入适量的料酒去腥，用手涂抹均匀，然后放在一边腌制15分钟。4、在腌制的这个时间，我们切一点配料，准备青椒半个切成青椒丝，红椒半个同样切成丝，一起放入水盆中，用来配色。5、大葱半根从中间划开，取出里面的硬芯，然后切成葱丝，和青红椒放在一起，香菜一根切成段，放入盆中。6、我们把腌好的鱼头摆入盘中，放上葱段和姜片。7、水开以后我们放上鱼头，盖上锅盖，开大火连续蒸8到10分钟。8、取出来控去里面多余的汤汁，捡出上面的葱姜片，放上青红椒丝和葱丝，重新起锅，添入一勺食用油，抓入几粒花椒炸香，炸香以后把花椒滤出来。9、然后把热油泼在葱丝和青红椒上面，激发出香味。10、最后浇上适量的蒸鱼豉油，放上一点香菜叶用来点缀，就可以上桌食用了。

怎样做蒸鱼头才好吃
做好清蒸鱼的九大关键

在鱼的膳食中，能采用的烹调方式有多种多样，不过，想要突现鱼的鲜味，唯有以清蒸为最佳选择，当然清炖也不错，但与清蒸相比还是微逊了一筹。清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香，还能够补虚损，抗疲劳。
清蒸鱼最好选择活鱼，很多人认为，鱼越鲜越好，并且喜欢现杀现吃，认为这样才能保证鱼既新鲜又营养。食品营养专家建议，宰杀好的鱼最好用保鲜膜覆盖后冷藏四到五个小时。鲜鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。如果鱼蛋白没有完全分解，味道就不够鲜美，营养成分也不充分。另外，刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌，在常温下或者在冰箱中冷藏四五个小时，会杀死一部分寄生虫和细菌，食用起来更卫生。
清蒸鱼的九大关键秘诀：
1、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。
2、在收拾鱼时：可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
3、蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。
4、蒸再大的鱼时：可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。
5、做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。
6、蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。
7、蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。
8、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。
9、蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。
材料
大鱼头半个，姜，油，麻油，香草豉油，葱

做法
1.葱刨丝、姜切碎。

2.大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟。

3.倒掉蒸鱼鱼水，撒大量葱丝和姜丝铺面。

4.适量的油和麻油加热，倒在鱼上、浇适量的豉油即可。

蒸鱼头是我们日常饮食上比较常见的一道家常美食，主要是用鱼头所制作而成，不仅口感美味鲜香，而且营养价值丰富，经常食用可以补充身体所需要的微量元素以及蛋白质以及多种营养元素以及维生素等，而且清蒸的鱼头做法也比较简单，经常食用对身体比较好。


[酱椒蒸鱼头]

主料：胖头鱼半个600克


辅料：青剁椒15克，红剁椒15克，豆豉酱20克，小葱2根，姜1小块，蒜3瓣，料酒30克，油20克

步骤：1、蒸鱼用到的一些调料，半个鱼头是菜场买的，基本已经帮我打理干净了，活鱼现杀，新鲜得很。

2、青剁椒、红剁椒各少许，还有豆豉酱一勺，口味不是那么重，这些调味足够了。

3、鱼头表面的一些黑膜尽量处理干净，然后在流水下清洗干净。然后两面抹上盐和料酒备用。

4、找个大盘子，上面放上葱白段和姜片，一来是为了去腥，二来是为了隔空让蒸汽容易进去。

5、把鱼头放上去，水开后计时，大火蒸3钟

6、把剁椒酱、豆豉酱、姜末、蒜末放在一个小碗里拌匀

7、3分钟后打开锅盖，如果盘子里有水就倒掉，然后均匀铺上调料大火蒸10分钟。

8、取出鱼盘，撒上葱花。

9、烧开20克油，烧到冒烟为止，然后淋到鱼头上激出香气。

香辣开胃的酱椒鱼头做好了


营养价值

鱼头是人们常吃的食品之一，鱼头含有的营养价值是非常丰富的，是人们用来滋补身体的一种非常好的食品。鱼头中含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素、和大量微元素、对补五脏健脑益智有很好的效果。

1、鱼头在吃的时候口味好、同时也含有富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。经常食用鱼头可以抵抗人体的衰老，和养颜的功效。

2、鱼头富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。另外，鱼肉中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。

3、鱼头带有许多硒元素，经常食用可以起到抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体不好和食欲差的人来说，鱼头是开胃和滋补的好东西。


功效作用

鱼头，为各种鱼类的头部，分布世界各地。具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。有多种做法，如椒汁鱼头煲、砂锅鱼头煲、鸡蛋鱼头羮等。

1、降低血脂

现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内，鱼头中DHA(22碳六烯酸)和EPA(20碳五烯酸)的含量均高于鱼肉。

2、暖胃补虚

食用鱼头具有暖胃补虚的作用，正如《本草纲目》中描述的——能去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鱼头嫩而不腻，可以开胃、滋补。

3、补脑健脑

鱼头味道鲜美，它富含胶原蛋白和DHA，可以促进人体新陈代谢，帮助修补人体细胞组织，还可以增强身体的活力，尤其可以使神经细胞的生长发育保持良好的状态，还可以延缓脑力衰退。

4、强骨壮阳

鱼头具有增强男性性功能的作用，还可以降低血脂，经常适用有利于血液循环，是心血管病人的好食疗材料。除此之外，鱼头中的钙能有效地预防骨质疏松症。

主料

鱼头 ：半个

李锦记蒸鱼豉油 ：2勺

姜 ：适量

葱丝 ：适量

辅料

料酒 ：1勺

盐 ：半勺

油 ：适量

具体步骤

第一步

1.准备好食材

第二步

2.鱼头处理干净，去除黑膜，用盐抹均匀静止15分钟左右。

第三步

3.盘里垫姜片

第四步

4.鱼头中和表面都塞上姜丝

第五步

5.鱼头加点料酒

第六步

6.大火烧开水，摆上蒸架

第七步

7.待水烧开，放鱼头蒸十分钟左右

第八步

8.出锅后倒入盘里的水份，淋上李锦记蒸鱼豉油

第九步

9.撒上葱丝，热油锅，将烧热的油均匀淋在鱼头上

第十步

10清蒸鱼头就做好啦

蒸鱼头家常做法，鲜嫩多汁，窍门多多
鲜香嫩美的蒸鱼头，是家常餐桌上的一道招牌菜。看似简单，却蕴含着不少烹饪要诀。掌握这些家常做法和窍门，你也能轻而易举做出鲜嫩可口的蒸鱼头。
选料和处理：鱼头的选择至关重要
鱼头的选择尤为关键。推荐选用新鲜的*鱼、青鱼或鳙鱼头。鱼头大小适中即可，太小肉少，太大会影响口感。处理时，首先将鱼头剖开，去除腮和内脏，用清水反复冲洗干净。
腌制入味：咸香适口的基础
腌制是提升鱼头风味的必不可少的步骤。将鱼头放入盘中，加入适量的盐、料酒、生姜、葱段和葱姜水，用手轻轻抓匀，静置15-20分钟入味。腌制过程中，盐分会渗透进鱼肉，使鱼头更加鲜嫩爽口。
蒸制秘诀：火候和时间的把控
蒸鱼头看似简单，但火候和时间的把控却十分讲究。将鱼头放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，待鱼肉变白即可。注意不要蒸制时间过长，否则鱼肉会老掉，口感变柴。
调味点睛：酱汁的灵魂
蒸熟的鱼头需要浇上调味酱汁，才能激发出它的最佳风味。酱汁的做法也很简单：锅中倒入适量的酱油、蒸鱼豉油、香醋、糖和水，煮沸后淋在鱼头上。还可以根据个人口味加入辣椒末、葱花或香菜等配料。
窍门大放送：鲜嫩多汁的秘密
选择新鲜的鱼头：新鲜的鱼头肉质紧实，蒸出来才会鲜嫩多汁。
鱼头大小适中：过小的鱼头肉少，过大的鱼头会影响口感。
充分腌制：腌制可以使鱼肉入味，蒸出来更加鲜嫩。
火候适中：大火蒸8-10分钟即可，蒸制时间过长会使鱼肉老掉。
调味酱汁：酱汁是鱼头风味的灵魂，一定要调制得咸香适口。
配料点缀：辣椒末、葱花或香菜等配料可以提升鱼头的视觉美感和口感丰富性。
装盘技巧：将蒸好的鱼头摆放在盘中，浇上调味酱汁，撒上葱花或香菜即可。
掌握了这些家常做法和窍门，你就能轻松做出鲜嫩多汁的蒸鱼头。这道菜不仅好吃，还营养丰富，是家庭聚餐或待客宴请的绝佳选择。快动手试试吧，相信它一定会征服你的味蕾！

鱼对人体健康的帮助很大，鱼含有的蛋白质、氨基酸很多，所以对鱼的选择，也是可以放心进行，鱼的种类很多，在对鱼选择上，也是可以根据自己的喜爱进行，这样在吃的时候，也不会有烦腻的感觉，鱼可以制作汤和菜肴，因此在对鱼选择之前，都是可以想好如何制作，那蒸鱼头的做法如何呢?

对蒸鱼头的做法如何呢，很多人不太清楚，对鱼这样的制作，也是有着很好的方法，因此制作前，都是要进行很好了解，使得制作的时候，都知道该如何进行最佳。
蒸鱼头的做法：
材料：
大鱼头半个，姜，油，麻油，香草豉油，葱
做法：
1.葱刨丝、姜切碎。
2.大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟。
3.倒掉蒸鱼鱼水，撒大量葱丝和姜丝铺面。
4.适量的油和麻油加热，倒在鱼上、浇适量的豉油即可。
姜豉酱蒸鱼头
材料：
姜豉酱，鱼头，姜，黄豆酱
做法：
1、大鱼头一个，将靠后面鱼身的挑出不用，洗净滤清水分后用酒、姜葱蒜、生油、麻油、盐、生粉腌制5分钟左右。
2、先将姜一块去皮，用姜磨磨成姜蓉。
3、起镬烧热放油放入姜蓉爆香后，加入黄豆酱炒一下后加少许的白糖、盐和清水煮开，然后盛起便成为姜豉酱了。
4、将调制好的姜豉酱均匀地淋上鱼头，放锅里大火蒸约五分钟。
5、取出洒上葱花和红椒粒，将锅里烧热的滚油淋上鱼头上面便成。
通过以上介绍，对蒸鱼头的做法也是有着很好认识，所以在对这样鱼的时候，都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，对鱼制作的过程中，在对其他食材选择上，都是不能随意的进行，要合理搭配，利于身体健康。

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莒县18064749517： 清蒸鱼头的家常做法 ？
汪娜苍苓： 1、鱼头1个,姜丝适量,香葱适量,生抽适量.2、首先把河鱼头清理干净,然后斩成一块块.3、姜丝、香葱准备好.4、把鱼头块放到碟子,然后撒上适量的盐、姜丝搅拌均匀.5、放到锅里大火蒸8分钟左右.6、然后拿出来,把多余的汤水倒出来.7、再浇1勺生抽进去,热锅下油,油滚后把热油灼到鱼头面上,这道菜就完成了.

莒县18064749517： 清蒸鱼头怎么做才好吃 ？
汪娜苍苓： 1、材料:大鱼头半个,姜,油,麻油,香草豉油,葱2、葱刨丝、姜切碎.3、大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟.4、倒掉蒸鱼鱼水,撒大量葱丝和姜丝铺面.5、适量的油和麻油加热,倒在鱼上、浇适量的豉油即可.

莒县18064749517： 清蒸鱼头的做法最正宗的做法 ？
汪娜苍苓： 1、食材:河鱼头1个,姜丝适量,香葱适量,生抽适量.2、首先把河鱼头清理干净,然后斩成一块块.3、姜丝、香葱准备好.4、把鱼头块放到碟子,然后撒上适量的盐、姜丝搅拌均匀.5、放到锅里大火蒸8分钟左右.6、然后拿出来,把多余的汤水倒出来.7、再浇1勺生抽进去,热锅下油,油滚后把热油灼到鱼头面上,这道菜就完成了.

莒县18064749517： 家常蒸鱼头怎么做 ？
汪娜苍苓： 1、食材:鱼头500克,胡椒粉10克,葱花50克,生抽少量,姜10克.2、将鱼头洗干净切小断放到盘子.3、把姜切成丝放到鱼头里,加盐放入胡椒粉少量生抽和生油和鱼头一起搅拌腌一分钟.4、然后打开大火加一定的水在窝里烧再放鱼上去蒸,盖子盖好.5、10分钟之后再加切好的葱花蒸二分钟,如果爱吃辣的也可以加些辣椒.

莒县18064749517： 鱼头怎么蒸好吃又简单 ？
汪娜苍苓： 1、处理鱼头:新鲜明虾去虾头、虾壳、虾线后,洗净放2勺料酒去腥.鱼头去腮去鱼鳞,撕去黑色的膜,洗净残留残物.2、腌制鱼头:碗中加1勺生抽、1勺蚝油、2勺料...

莒县18064749517： 怎么蒸鱼头好吃又简单 - ？
汪娜苍苓： 清蒸鱼头的做法 1.准备好所有食材,鱼头洗净抹上醋,3分钟后冲水洗净2.洗净的鱼头抹上少许盐,放入姜片与葱段3.开水上锅,蒸10分钟4.蒸的时候可以切好姜丝与葱丝5.鱼蒸好后,关火3分钟后揭开锅盖,丢掉鱼头上的姜片与葱段,洒上新的姜丝与葱丝,淋上生抽6.热锅烧油,放少花椒粒爆香7.花椒变色后将花椒捞出,淋在鱼头上即可

莒县18064749517： 豉汁蒸鱼头的做法 ？
汪娜苍苓： 1、主料:鳙鱼(头)适量.2、辅料:姜适量、蒜适量、豆豉适量、小葱适量、江米酒适量、蒸鱼豉油适量.3、鱼头去鳞,清洗干净.剖开两半,去腮,刮去黑膜,斩成几件.4、豆豉宜选松软的黑豆豉,洗净稍剁碎,准备好蒜蓉、姜丝、葱段.5、将鱼头平铺在蒸鱼碟上,分别将蒜蓉豆豉铺在鱼头上.6、锅内加适量清水烧热,将蒸鱼碟放在蒸架上,倒入适量蒸鱼豉油、米酒,撒上姜丝,隔水清蒸8-10分钟左右即可.

莒县18064749517： 子姜蒸鱼头的做法 ？
汪娜苍苓： 1、制作方法:大头鱼头1个冲水1小时,去除血水,然后用布吸干水分,切块,加入姜粒、盐、鸡粉、花生油、生粉拌匀;捞好的鱼头块平铺于碟上,依次放上面豉酱、子姜,入蒸锅大火蒸8分钟;出锅后撒上葱花,淋上滚油,少许酱油就完成啦.2、烹饪小贴士:选用大头鱼,因其头大,肉质雪白细嫩,口感更好.蒸煮前先将鱼头冲水一段时间,去除血水,有去腥的作用.

莒县18064749517： 清蒸鱼头怎么做? - ？
汪娜苍苓： 清蒸鱼头的做法: 1、将鱼头洗净后放一点白醋,隔大约三分钟后在水龙头下将鱼头冲洗(可以去腥味); 2、把鱼头的内外抹上一层盐(盐的用量要适量),再放几片生姜,用冷水蒸,上气后蒸十五分钟. 3、将蒸熟后的鱼头中的水倒掉(彻底去掉鱼腥味),在鱼头上淋上李锦记蒸鱼豉油,在锅内将食用油烧开,放入花椒粒,花椒粒变黑后将它取出,然后放入切好的红辣椒丝、青辣椒丝、大蒜丝煸炒,放少许盐、鸡精,将此作料淋在鱼头上,然后在鱼头上放上葱段,也可放香菜.

莒县18064749517： 剁椒蒸鱼头的做法 ？
汪娜苍苓： 1、食材:大鱼头1.25公斤,剁椒300克,豆豉50克,蒜头50克,酱油20克,油10克.原料采买:适合选用2斤半(1.25公斤)重的新鲜胖头鱼鱼头.2、将大鱼头刨开洗净放在碟子上备用.3、在锅上把原粒蒜头用油爆香.4、加入湖南剁椒酱和豆豉,以大火翻炒后再以酱油调味.5、放在鱼头面上蒸十分钟左右就可以.