冰粉怎么制作方法

四川冰粉的做法与配方~

制作冰粉的过程如下:
材料:冰粉50克，清水2000毫升。
辅料:红糖100g，水100ml，葡萄干20g，山楂片20g，蜂蜜红豆20g，麦片20g，熟白芝麻20g。
1.锅中放入2000毫升清水，加入一袋冰粉，搅拌均匀，大火煮至沸腾。
2.煮好后倒入碗中，放凉后放入冰箱冷冻至凝固。
3.将100克红糖倒入锅中，倒入100毫升清水，搅拌均匀，加热至沸腾粘稠。然后倒入碗中，放凉。
4.将冰粉切成块，倒入红糖水中，加入葡萄干、山楂块、蜂蜜红豆、麦片和熟白芝麻，拌匀。

制作冰粉的过程如下:
材料:冰粉50克，清水2000毫升。
辅料:红糖100g，水100ml，葡萄干20g，山楂片20g，蜂蜜红豆20g，麦片20g，熟白芝麻20g。
1.锅中放入2000毫升清水，加入一袋冰粉，搅拌均匀，大火煮至沸腾。
2.煮好后倒入碗中，放凉后放入冰箱冷冻至凝固。
3.将100克红糖倒入锅中，倒入100毫升清水，搅拌均匀，加热至沸腾粘稠。然后倒入碗中，放凉。
4.将冰粉切成块，倒入红糖水中，加入葡萄干、山楂块、蜂蜜红豆、麦片和熟白芝麻，拌匀。



传统的冰粉制作工艺，只有两种原料，冰粉草籽（也叫石花籽）和石灰水。冰粉草是原产于秘鲁的茄科植物——假酸浆，它的果实很象小核桃，用钳子夹开里面是比芝麻还小的籽，取出小籽装进用纱布袋中，在净水中搓揉布袋，揉出籽里的胶质成分后，倒入石灰水会加速凝固，常温静置一两个小时，水会自然凝固，冰粉就做得了。

正宗的冰粉吃法，只加些红糖水，味道相当经典，能吃出冰粉草籽的天然味道。不过，大可随心所欲，加蜂蜜、薄荷、葡萄干、坚果碎甚至是各种水果，味道和口感都很棒。

至于口感，用一个烂俗的词就是“入口即化”。冰粉没有果冻的胶感，也没有布丁的粘稠，放入口中，爽滑的冰粉带着红糖丝丝的甜味，带来夏天少有的清凉。

冰粉的原料中有石灰水。还有一些人在家里做冰粉的时候会用到牙膏，有人就曾回忆说：“小时后家里做冰粉用了香蕉味的中华牙膏，做出来的冰粉，那味道，吃一口终身难忘。”为什么不能作为食物的石灰水和牙膏却成了冰粉的主要原料呢？

制作冰粉的主要原料假酸浆的种子内含有大量的果胶——顾名思义，这是一种能呈现”胶“状的物质。这是假酸浆能够制作冰粉的基础。果胶很容易吸水和溶于水，溶解在水中的果胶要想成为凝胶状，需要果胶分子间紧密的纠缠在一起。这通常是依靠分子上的极性基团之间形成氢键。

然而果胶上的羟基不算丰富，很难形成足够强的氢键，因此这时果胶无法成型。这时，石灰水和牙膏就派上用场了。无论石灰水还是牙膏中都含有的钙离子，可以吸引游离的羧基，这样，多条果胶链可以依靠钙离子形成所谓的”蛋格“结构，从而大大提高紧密性，从而成为我们看到的”冰粉“了。

同样原理的，来自于桑科的辟荔和来自唇形科的仙草，它的果实和植物体也由于含有果胶，从而能够做成凉粉和”烧仙草“。不过，由于仙草使用的是植物的茎干组织，果胶含量较低，因此通常还会加入一些淀粉来帮助凝胶的形成。

淀粉作为一种多糖，它也能形成凝胶。这是由于淀粉是由葡萄糖分子构成的，而葡萄糖分子含有大量羟基所致。中国中西部地区一种特色小吃”凉粉“，其实就是用豆类、薯类等淀粉含量高的食物，经过水洗、浸泡、沉淀等步骤后，淀粉凝聚在一起形成的凝胶。淀粉凝胶耐热性好，因此可以制作”炒凉粉“这类小吃。

纯手工冰粉做法，配方比例告诉你，比买的还好吃。

1、先准备食用级的石灰，加入250毫升凉白开，搅拌均匀，静置20分钟。

2、接下来准备50克冰粉籽

倒进冰粉袋里，在流水状态下快速冲洗一下，去掉灰尘。然后取一个干净的碗，碗中倒入1500克凉白开，放入冰粉籽袋浸泡五分钟。

3、时间到后，就可以开始搓揉冰粉籽，反复来回揉搓，慢慢的里面就会有粘液出来，这个就是冰粉籽里的果胶，然后凉水就开始变得浑浊。

这是5分钟时的状态，水变比较粘稠

有大量气泡产生。十分钟后，水变得特别黏稠了。

直到搓揉时可以感觉到冰袋里的冰粉籽，不再黏了，这就证明里面的果胶，已经全部搓出来了，这时的颜色呈现微黄色，说明冰粉就搓揉好了。在搓冰粉的过程当中有冰粉籽跑出来，搓完之后可以过一遍筛。

4、把沉淀好的石灰水过滤一遍，再倒入冰粉中，快速搅拌均匀。再放到冰箱冷藏两个小时以上。

5、在过程当中可以煮红糖浆：锅中加入50克冰糖、100克红糖，200克水。大火烧开，转小火慢慢熬煮。五分钟，红糖变得浓稠时，倒入碗中晾凉，备用。

6、冰粉凝固好以后

把它划一下，盛上一盘 淋上晾凉的红糖汁

再放入熟芝麻、花生碎、山楂、葡萄干、芒果粒、火龙果粒。好了，冰冰凉凉美味的冰粉就做好。QQ弹弹的晶莹剔透，吃起来清凉爽口的，加上水果非常的美味好吃，特别适合夏天吃！

四川冰粉大伙儿应当全是有吃过的，很多人会刻意以便品尝到最纯正的冰粉而跑到四川这一地域的，这关键便是由于自己在家里边做出去的冰粉味儿并不是那麼纯正的，所以说就务必要把握四川冰粉的做法之后才能够做出去味儿一样的冰粉，并且还能够依据自身的口味在里面放进一些调料的。

四川冰粉的做法

主要材料

冰粉粉15g、冷水1000g

辅材

适当蔬菜水果调料、薄荷水少量、红糖姜水适当

流程

1.称得十五克冰粉。

2.烧二斤沸水倒进盆里。

3.把冰粉倒进沸水里。

4.拌和三分钟，凉后放冷藏室约一个多钟头。

5.提前准备一碗红糖姜水。

7.冷冻好的冰粉早已成冻，用汤勺舀出一些在碗里。

8.浇上一勺红糖姜水、用筷子沾上少量薄荷水点在其上。

9.再依据本人口感加上蔬菜水果辅材少量，就可以服用。

小提示

大概四十克冰粉配五至六斤沸水，按这一占比配置就可以。

薄荷水依据浓度值适当添加，切勿加多，不然可能会味道微苦。

四川冰粉的做法

流程

1、选材：无发霉的一般稻米均可，也能用碎米作原材料。

2、侵泡：把稻米清洗去除脏物，自来水侵泡4-5钟头。另外另取雪白、纯粹的高品质石灰粉，放水融化成饱和石灰水，让其当然回应，取其上清液装好预留。

3、打浆：稻米侵泡后，连消防水带米在石碾子(钢磨或破碎机)上碾成粘米粉，盛下锅中。

四川冰粉的做法

4、熬煮：用灶火将锅中粘米粉熬沸，随后以文火熬煎，并且用一木棍在锅中持续搅拌。这时候把事前准备好的石灰浆慢慢注进锅中，使粘米粉凝结。石灰浆的使用量，可依据对凉皮老嫩水平的不一样规定略微区别，以保证无涩味为宜。

5、一般1kg稻米用100-200g饱和石灰水。加过石灰浆的粘米粉还须熬一下(持续搅拌，防止糊底)，当用炒勺挑动一点粘米粉，其黏度正好处于似滴非滴情况，并在铲上呈一处状，表明熟度已到，应立即舀出。盛在面盆中，让其当然凉透后，倾翻在有清理湿抹布的砧板上就可以。

6、摄食：拌以生抽、醋、蒜末、鸡精、油辣椒等不一样调料，即成各式各样清爽、滑爽的凉皮。若拌以豆豉酱，则可做成四川凉粉之纯正——川北凉粉。

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清浦区13975358921： 冰粉的制做方法 - ？
官田氟康： 1⃣️把20克冰粉粉倒入一个容器中.2⃣️再倒入1000克不低于90度的开水,搅拌5分钟左右.3⃣️把搅好的冰粉水放一边冷却,等变凉后放入冰箱冷藏就变成果冻样的冰粉了.4⃣️把凝固好的冰粉粉用刀子划成小块,放入小碗中.5⃣️冲红糖水,可以适当浓一些,让红糖水变凉,也可放冰箱冰镇一下.6⃣️冰粉中浇入红糖水,撒一些果仁碎和白芝麻即可.(配料可以自由发挥).

清浦区13975358921： 冰粉的做法与配方(冰粉的做法与配方) ？
官田氟康： 制作冰粉,50克冰粉种子要用细纱布包好,然后用1300毫升凉开水浸泡.同时,将5g石灰放入200ml凉开水中,搅拌均匀,沉淀.然后将浸泡在水中的冰粉种子揉搓,冰粉...

清浦区13975358921： 冰粉的做法与配方是什么?？
官田氟康： 水1100克,冰粉种50克,果汁400克,石灰水625克,石灰25克,石灰水250克.先准备食用级的石灰,加入250毫升凉白开,搅拌均匀,静置20分钟.准备50克冰粉籽,...

清浦区13975358921： 请问怎么做冰粉 - ？
官田氟康： 一般主要有两类做法,一类比较简单的是用冰粉粉来做,一些超市都有卖的,买来后直接按照包装上写的比例加沸水搅拌均匀,冷却后放进冰箱冷藏就会凝固成冰粉,吃的时候舀出来加入红糖水或者其它配料就可以了.另一种是传统的做法,就是用冰粉籽,这个是一种植物的种子,稍微清洗一下后用纱布包好,放进一大碗凉开水里揉搓,慢慢会有很多黏液渗出来,把这些黏液都洗进水里,然后稍微加一点食用碱搅匀后冷藏就是冰粉了.

清浦区13975358921： 冰粉怎么做 - ？
官田氟康： 我会,贵州也有冰粉的,我以前自己做过很多次. 首先你要在集贸市场或者南货店买冰粉子,用一个干净的小不袋装了,在一盆清水中揉搓,看到有东西析出,一直揉到不在有东西析出.准备一小杯干净的澄清石灰水(或者还有别的,但是我学的时候就是用这个),慢慢倒进去,要尽快沪敞高缎薨等胳劝供滑搅拌,但是它几乎很快就凝结了,不要搅烂了. 然后就是调料了, 很好吃. 可以自己发挥. 说的我自己都谗了...

清浦区13975358921： 冰粉怎样做的? - ？
官田氟康： 原料及调料:冰粉子、石灰、白糖、花生、红绿丝、桔子糖、什锦果脯、芝麻、食用冰块、红糖、樱桃适量. 制作方法:冰粉子洗净,放入细布中包好扎紧口,用双手在冷开水中搓揉,搓揉出滑腻的液体使之完全溶到冷开水中,搓揉至不再出滑...

清浦区13975358921： 怎样做冰粉 - ？
官田氟康： 用冰籽来做吧,比冰粉末调的地道得多.准备工作:冷开水,适量冰籽,石灰水(当然浓度要掌握好,低一点),干净布袋.操作方法:清洁双手,将冰籽放入布袋中,布袋放入冷开水,一手捏紧袋口(为避免冰籽跑出来),另一手对冰籽进行揉搓,直到挤不出粘液为止.拿出布袋,一边往冷开水中加入石灰水一边用手搅拌(可在水中划圆),直到感觉开始粘稠,手上有较大阻力.最后只须把它放在一旁让它自己成形即可.注意:加石灰水时每次加少一点,不够就多加几次,看实际情况而定.且不要直接加入水中,最好从手背上淋下去,让它能分布均匀一些.当然最后加其它辅料就看你的口味了,一般只加白糖就可以了.

清浦区13975358921： 冰粉的正宗做法,冰粉怎样做才好吃的做法步骤 - ？
官田氟康： 冰粉的做法步骤1 我买的冰粉粉.2 放少量冰粉在碗里,还加一些枸杞和芝麻.3 烧一壶开水.4 红糖准备少量.5 开水开后倒进红糖里,搅拌均匀.6 开水同时也倒进冰粉碗里,搅拌2分钟,放一小时左右就成冰粉了.里面加红糖水即可.

清浦区13975358921： 冰粉的做法 - ？
官田氟康： 冰粉粉做法 用的就是这种冰粉粉: 按照说明,先烧开水,待水开之后,关火.将冰粉粉倒入开水中,边倒入边搅拌,搅拌2分钟.然后静置至冷却.等不及的朋友也可以想办法加速冷却了,比如在下面放一盆冷水,或放冰箱里面去,呵呵. 这就是做好的冰粉啦,怎么样?很水灵吧,冰冰的,凉凉的,像冰一样. 加点红糖水,呵呵,这是最常见的吃法了,四川满街头最普通的吃法. 西瓜冰粉: 将西瓜榨汁,然后将西瓜汁加入到冰粉中 这就是西瓜冰粉了,呵呵,好看吧! 还可以多加点西瓜汁,喜欢吃甜的朋友,可以再加点糖或蜂蜜,在享受清凉夏天的同时,又可以美容养颜哦