做蛋挞剩下的蛋清可以做什么甜品？

蛋清可以做什么甜点~

喜欢吃甜品的人都知道里面会含有蛋清。在家里，我们可以用蛋清做出怎样的甜品呢？比如：鸡蛋布丁甜点、蛋挞、天使蛋糕等。下面简单介绍蛋清可以做的甜品的步骤。

一、鸡蛋布丁甜点

材料：牛奶400克、香草精1/2匙（没有的话问题不大，就是香味上差点）、砂糖80克、鸡蛋4个、砂糖100克、水40克

步骤：

1、先高火5分钟，将水煮沸，加入白糖充分搅拌成糖水。 　　

2、将糖水加蛋和鲜奶搅拌均匀。 　　

3、将一杯白糖混合半杯开水煮至金褐色，熬成焦糖。 　　

4、将煮好的焦糖倒入少许于模型内。 　　

5、再把调匀后的布丁材料倒于模型内。 　　

6、烤盘内加约1/3的温水，然后放进微波炉烤箱，用中火烤15分钟即可

二、蛋挞

材料：高筋面粉100克、低筋面粉100克、鸡蛋2个、牛奶130克、食盐3克、水105克、黄油130克、白糖45克

步骤：

1、黄油软化后放入面粉捏成碎粒，加入盐，白糖，水搅拌。还是用捏的方式揉成面团，放冰箱冷藏一个小时

2、取出擀成正方形，黄油也和面团同样硬度，擀成略小的正方形，将面皮折起，包入黄油，擀长

3、先从三份之一处折起，再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

4、取出擀成长方形或正方形，三毫米厚，用蛋挞模压出形状

5、再将面皮放入蛋挞模具中

6、这时准备蛋挞水，鸡蛋加入白糖，牛奶煮至90度

7、等待鸡蛋和白糖融化，融化后，将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中

8、再过滤一下，装入蛋挞模具中，烤箱220度预热，中层，上下火，烤15-20分钟即可。

三、天使蛋糕

材料：蛋清5个、面粉50克

步骤：

1、面粉过筛在一个无水无油的碗中。

2、蛋清加糖用电动打蛋器打到小尖角的状态。

3、取3分之1的蛋白糊到面粉碗中，搅拌均匀。

4、将剩下的3分之2蛋白糊全部倒进面粉碗中，用切拌的手法，混合均匀。

5、烤盘中垫张油纸，为了好脱模。（也可以用活底戚风蛋糕模具。）

6、将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平表面。

7、放进预热好160度的烤箱，中层，上下火，25分钟左右即可。

作为地地道道的东北人，小果要隆重推荐一道小时候经常吃的甜品，名字叫做雪衣豆沙，听起来很诗意的名字哦，其实材料很简单，主要就是鸡蛋清和红豆馅，但是制作手法上有些难度，但是对于一些铁杆吃货来说，是不会被困难吓到的，不试试怎么知道。

除了雪衣豆沙，小果还分享给你两道其他的由蛋清制作的美味哦！

【1】雪衣豆沙（byScarlettChu）

主料
鸡蛋清（外皮）4个

淀粉（外皮）30g

辅料
白醋（外皮）一小勺

豆沙馅（馅料）100g

淀粉（包裹馅料）20g

白糖（撒料）20g

做法步骤



1. 将豆沙馅揉成大小均匀的小球。




2. 将蛋清加入一勺白醋（利于打发），用打蛋器中低速搅打，直到蛋清硬性发泡(筷子能立住)。




3. 蛋清中加入40g淀粉并上下拌匀。




4. 豆沙球外面裹一层干淀后粉，再裹上打发的蛋清。




5. 锅中放入色拉油，待油温五成热下锅小火慢炸，约3分钟外皮金黄即可。




6. 出锅沥油，在表面撒上白糖就可以吃啦！

【2】蛋清拌豆腐（by西米Fiona）

主料
北豆腐300克

蛋清2~3个

雪里红适量

红辣椒1个

辅料
鸡精1~2茶匙

盐1~2茶匙

做法步骤



1. 豆腐切小块，冷水下锅，煮沸后继续煮2分钟左右。捞出滤出多余水份。（记得是冷水下锅，能煮掉多余的豆腥味）




2. 煮好的豆腐用刀背压碎，取两三个蛋清，搅散后，与豆腐碎混合搅匀，根据口味调入适量盐和鸡精。（平时做烘焙剩余的蛋清完全可以利用起来。）



3. 炒锅（最好是不粘锅），热锅凉油，把豆腐碎炒熟。炒出来是干香干香的。



4. 炒好后装盘。



5. 炒锅炒点红辣椒碎，加适量雪里红碎。爆香。



6. 点缀上面。吃的时候，让豆腐碎混着雪里红一起吃，味道特赞。如果是小孩子吃，直接吃豆腐碎就好了。一勺一勺，都没感觉到是在吃豆腐。



7. 成品

【3】蛋白糖（by茉兰周周）
主料
蛋清30g

辅料
细砂糖5g

水18g

糖55g

做法步骤


1. 蛋清放入冰箱冷藏



2. 55g糖和水倒入小锅，口径要小一点，中火烧。



3. 蛋清取出，滴几滴柠檬汁，放入细砂糖5g



4. 高速打成鱼眼泡状态。



5. 继续打发至干性发泡，不过，也不需要过干



6. 糖浆加热到118-120度关火，没

做蛋挞剩下的蛋清千万不要扔掉，做成双皮奶营养又好吃。

主料：鸡蛋清 160克

辅料：全脂牛奶 800克、白糖 40克

消耗蛋清！超简单！双皮奶的做法如下：  

1.   准备好材料。

2.   锅里倒入牛奶和白糖，煮至微沸并搅拌。

3.   煮沸后，放凉备用。

4.   把牛奶倒入盆里，加入蛋清搅拌均匀。

5.   过筛。

6.   倒入容器，用勺子撇去浮沫。

7.   分别盖上保鲜膜。

8.   水开后，蒸制25分钟。

剩下的蛋清可以用来制作各种美味的甜品，以下是几种常见的选择：

• 蛋白饼干：将蛋白打发至硬性发泡，加入糖和面粉搅拌均匀，挤出形状后烤至金黄色即可。

• 蛋白巧克力慕斯：将蛋白打发至硬性发泡，与融化的巧克力混合均匀，加入少量奶油，搅拌后冷藏定型即可。

• 蛋白糖霜：将蛋白打发至硬性发泡，加入糖粉和柠檬汁，继续搅拌至光滑后挤出形状，放置至风干即可。

• 蛋白芝士蛋糕：将蛋白打发至硬性发泡，与奶油芝士混合均匀，加入糖和面粉搅拌后烤制即可。

• 蛋白脆皮酥：将蛋白打发至硬性发泡，与糖、面粉、植物油混合均匀，挤出形状后烤制至金黄色即可。

剩下的蛋清可以用来做很多甜点，以下列举几种：
1. 蛋白糖果：将蛋白打发后加入糖，搅拌均匀后用烤箱或煤气灶烘烤，就可以做出口感Q弹的蛋白糖果。
2. 蛋白霜：将蛋白打发至硬性发泡，再加入糖继续打发，最后加入香草精或柠檬汁调味即可。可以放在慕斯、巧克力蛋糕、奶油蛋糕等甜点上，口感轻盈。
3. 蛋白饼干：将蛋白打发，加入糖和面粉，搅拌均匀后用烤箱烤制，就可以做出口感松脆的蛋白饼干。
4. 蛋白布丁：将蛋白打发，加入牛奶、糖和果汁，搅拌均匀后用烤箱或蒸锅蒸制即可。如果要增加口感丰富度，还可以加入适量的水果和果仁。
5. 蛋白芝士蛋糕：将蛋白打发，加入软化的奶油芝士、糖和饼干碎拌匀，放进裱花袋中挤出不同形状的蛋白芝士，放入烤箱中烤制即可。
这些是一些常见的利用蛋白做甜点的方法，如有需要可以尝试一下。

做烘焙经常会剩蛋清，还在愁着不知道怎么用吗？最简单实用的办法就是做成鸡蛋干，低脂高蛋白，尤其适合减肥健身人群。也不要担心学不会，做法实在是容易。
【所需食材】蛋清，酱油，生抽，盐，冰糖，清水小半碗，生姜，香叶，桂皮，孜然……① 如果有剩的蛋清直接用就好，没有的话就需要先分离蛋清蛋黄，多出的蛋黄可以给孩子做鸡蛋芝麻小饼干，我之前出过视频和图文的，可以点击我头像搜索哦。
② 分离出的蛋清不要取搅拌，以免进空气起泡。准备一个可以蒸的容器，垫上油纸方便脱模。一定要用油纸，模具刷油的防粘效果不太理想哦。把蛋清倒进模具，上蒸锅，中小火隔水蒸30分钟左右，具体的时间还要根据你的蛋清多少来定。③ 蒸至凝固以后，撕开油纸，把边缘不规则的地方切掉。然后放回原来的容器里。
④ 另外调个卤汁。适量的盐，两颗冰糖，一勺老抽两勺生抽，两片生姜，两三片香叶，小半块桂皮，还有一撮孜然，加小半碗清水，烧开以后再小火煮5分钟左右。
⑤ 煮好的卤汁过滤掉香料渣渣，然后倒入鸡蛋干里面，蒙上保鲜膜，让鸡蛋干在卤汁里浸泡一晚上，上色的同时充分入味儿。天暖的话一定要记得放冰箱冷藏过夜。⑥ 第二天的鸡蛋干已经入味了，颜色有点像豆腐干。切片炒菜或者凉拌都行。香！

可以做三明治啊，弄两片面包，加上蔬菜啥的一样很好吃

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项城市15946288460： 做蛋挞剩下的蛋白可以干什么 - ？
端木度普米： 蛋白可以拿去做戚风蛋糕,打打芝士蛋糕,加在慕斯里也是很好用.抄 1、蛋挞和米饭不同,米饭热量主要来自碳水化合物,而蛋挞则超过211360%来自脂肪,虽然两者的热量差不多,你却5261吃进去非常多的油,而且你不会马上有饱足感,会让你一口接着一口. 2、而且在这些脂肪4102中,饱和脂肪酸又占56%,专家建议预防心血管疾病的饮食——脂肪占总热量30%以下,饱和脂肪酸不超过三分之一,所以蛋挞的成份是非1653常不利心血管健康的.

项城市15946288460： 做蛋挞液剩下的蛋清能做什么呀? - ？
端木度普米： 炒鲜奶 原料: 鲜牛奶150克,鸡蛋清350克,熟猪油、葱姜末、精盐、味精、水淀粉、香油各适量. 制法: 1、将鸡蛋清磕入大碗内,用筷子慢慢搅匀,随即倒入部分牛奶,加精盐、味精、水淀粉搅匀,调成鲜奶汁. 2、净锅内加入熟猪油,用...

项城市15946288460： 做蛋挞剩下很多蛋清 应该怎么利用起来 - ？
端木度普米： 可以做蛋清面膜,注意蛋清存放的时候最好用保鲜膜包住,以免接触空气

项城市15946288460： 做蛋挞剩下的蛋清怎么处理 - ？
端木度普米： 做蛋挞剩下的蛋清可以用来打蛋糕用的.或者是可以弄成那种彩虹蛋糕

项城市15946288460： 做蛋挞剩下的蛋清能做什么西点?做蛋糕只用蛋清不用蛋黄可以吗? - ？
端木度普米： 不可以

项城市15946288460： 做蛋挞剩余的蛋清怎么办 - ？
端木度普米： 做蛋挞剩下的蛋清可以用来打蛋糕用的.或者是可以弄成那种彩虹蛋糕 美容,它对皮肤特别好,和牛奶一起使,我用过,可以让皮肤更加湿润,可以放在汤里一起著,再加点菜,它也很有营养的

项城市15946288460： 一般做蛋挞剩下的蛋清大家都如何处理 - ？
端木度普米： 港式甜点双皮奶准备:500ml牛奶,就那种纸盒装的光明牛奶就行了,不能太淡;鸡蛋两到三只;白糖若干,视口味而定,个人建议多加糖.开做:先把牛奶分成两到三小碗,加糖搅拌.要是两碗会剩一些牛奶,可以留着做卡布其诺时打奶...

项城市15946288460： 一般做蛋挞剩下的蛋清大家都怎么处理啊? - ？
端木度普米： 蛋清亦可以美容,搽在脸上.还可以和牛奶混合在一起,或者和汤一起搅拌来喝,对身体有好处

项城市15946288460： 剩下的蛋白怎么用 - ？
端木度普米： 6;3的蛋白与面糊拌匀:6个(200G) 蛋黄.我前天做蛋挞水剩了4个蛋清、2个蛋黄混合:75G 牛奶经常遇到一些只用蛋黄的方子、将拌好的面糊再倒入蛋白中翻拌均匀.打发至舀起蛋白呈小弯勾状,将蛋糕再次翻转扣在新的纸上.多少随意....

项城市15946288460： 一般做蛋挞剩下的蛋清大家都如何处理？
端木度普米： 当面膜涂脸上,可以保护皮肤,也可以做冰激凌