口水鸡应该怎样做？

口水鸡怎么做？~

口水鸡的做法如下：1、在锅中倒入水、料酒、加入葱段、姜片，放入鸡腿。2、花生裹入袋中碾碎，撒入白芝麻，放入蒜末，撒入辣椒粉，倒入老抽、辣椒油，撒入盐、鸡精。3、用锅中水冲调，鸡腿捞出，切成块，淋上调好的酱汁即可完成。

口水鸡的做法如下：1、在锅中倒入水、料酒、加入葱段、姜片，放入鸡腿。2、花生裹入袋中碾碎，撒入白芝麻，放入蒜末，撒入辣椒粉，倒入老抽、辣椒油，撒入盐、鸡精。3、用锅中水冲调，鸡腿捞出，切成块，淋上调好的酱汁即可完成。

口水鸡做法简单，类似与白切鸡的做法，两者基本上没啥区别，唯一的区别就是白切鸡不会像口水鸡一样把蘸料浇在上面摆盘，制作方面就是两个步骤，第一、煮鸡肉切块装盘。二，制作蘸料。请看我下面详细步骤操作。

【主配料】：鸡腿3个（约150克，如果家里人多，可以选择煮一整只鸡）。

【煮鸡辅料】：葱100克、生姜20克，食盐5克、料酒10克。

【蘸料配方】：葱20克剁碎、姜20克剁碎、大蒜50克剁碎、小米辣椒10克剁碎、芝麻5克、花椒粉5克、辣椒粉5克、生抽酱油5克、老抽酱油2克，鸡精5克、食用醋5克、白糖30克。

（备注）：以上用克是为了精确到小剂量，比如，生抽酱油5克，就是你家喝汤的小勺子一勺子的量，花椒粉5克也差不多一小勺子，误差可能一克左右，不需要那么精确，大概差不多就行。

【制作炸油辅料】：葱10克，生姜20克、食用油100克。

【制作步骤】：

【一】：鸡腿肉下锅，加入清水，葱100克、生姜20克，食盐5克、料酒10克。煮至沸腾。

【二】：鸡腿肉在锅中煮至沸腾后用勺子撇去浮沫，盖上锅盖，小火慢煮半小时，就熟了。

【三】：趁着煮鸡肉的时间，我们来制作蘸料，碗中加入：葱20克剁碎、姜20克剁碎、大蒜50克剁碎、小米辣椒10克剁碎、芝麻5克、花椒粉5克、辣椒粉5克。

【四】：制作炸油：葱10克，生姜20克、食用油100克，小火煮至油温五成热，炸油就做好了。

【五】：把做好的炸油趁热浇在蘸料碗里，炸出香味。

【六】：接着在蘸料碗里加入：生抽酱油5克、老抽酱油2克，鸡精5克、食用醋5克、白糖30克。

【七】：最后往蘸料碗里加一大汤勺煮鸡肉的汤，搅拌均匀。

【八】：蘸料制作完成。

【九】：把煮好的鸡腿肉切块装盘。

【十】：然后把制作好的蘸料淋在鸡肉块上面。

【十一】：一道美味的口水鸡，制作完成，拿起筷子开吃吧！

要点提示：如果家里锅少，可以把鸡肉煮好之后，切块装盘了，然后再来制作蘸料，因为制作蘸料的炸油需要用到锅，具体操作，自己怎么方便怎么来即可。

口水鸡做法简单，一学就会，但是想要做的味道出类拔萃，体现出口水鸡的三大特点，麻辣、鲜香、嫩爽。

那么，以下四个关键点，请您一定要记牢。

步骤一；选鸡有讲究，焯水用文火，半只三黄鸡，用小公鸡更好，想要肉质细腻嫩爽，一定不要选用老鸡，老了肉就柴了，适合炖汤。半只鸡清洗干净后，就开始焯水。锅中加入适量的清水，加入一点葱段，加入一点生姜片，加入一点料酒，最后加入几粒花椒，鸡肉冷水下锅。就可以开小火慢慢焯水了。

步骤二；想要鸡皮脆，需要泡冰水。捞起鸡肉，直接放入冰凉的凉白开里面突然的一热一冷，鸡皮就会急剧的收缩发紧，从而让鸡皮的口感更脆爽。

另外，煮鸡的原汤，我们也要保留，倒入一个碗中，让它自然的冷却。

步骤三；调味是重点，花生碎增香。接下来，我们准备几个去皮的大蒜，拍碎后，改刀切成蒜末。准备几根小葱，切一点葱花备用。

我们先把蒜末，放入一个干净的碗中。接下来，我们调一个口水鸡的料汁。朝碗中，加入一点盐，加入一点白糖，加入一勺芝麻酱，加入一勺香油，加入一勺生抽，加入小半勺香醋，加入小半勺花椒油，加入3勺煮鸡的原汤，最后加入4汤勺的红油，这个红油要带一点下面的辣椒面。

搅拌均匀化开，麻辣鲜香口水鸡的调味料就完成。接下来，用保鲜袋装一点去皮的油炸花生米，用刀拍成花生碎。花生碎的大小可以根据您个人的喜好进行调整。拍碎后，剪一个口子，倒出来备用。

步骤四；剁鸡要利落，摆盘有顺序。

操作前，一定要洗干净双手。砧板和菜刀，要是专门切熟食的。这样吃的时候，才会更安心。

把鸡平铺在案板上，先分割一下，再剁成一厘米左右的条。准备一个干净的盘子，先把鸡肉的边角料，垫在盘子的最底下。

然后，把比较完整的鸡块放在最上面，然后均匀地淋上调料汁。

虽然红油里面有一些白芝麻，但是为了更漂亮，我们还要再撒一些熟的白芝麻，相当于补个妆。

接下来，我们把花生碎，也均匀的铺在鸡肉的中央。最后，撒上一些性感迷人的小葱花，美食即成。这样一道麻辣、鲜香、嫩爽口水鸡就完成了。

整道菜色泽红润，让人看上去就非常有食欲，还没吃，闻着香味，口水都要流出来了，不愧是广受欢迎的口水鸡。

喜欢吃口水鸡的朋友们，还不赶紧去试一下吧。

需要准备一些鸡肉，适量麻油，红油，味精，醋，白糖，花椒油，芝麻酱，生姜，大蒜汁，酱油，大葱，料酒，盐，先把鸡肉里面加入适量的盐腌制15分钟，锅里面加入适量的水，然后再把鸡腿鸡胸肉放进去，水要没过鸡肉表面，加入适量的料酒，盐，葱，姜煮熟，然后盖上盖子用大火煮开，把表面的浮沫给撇掉，改成中火煮5到7分钟，煮好以后就可以把盖子打开，再加上盖子焖十分钟，利用蒸汽把鸡肉完全蒸熟，这样就能够让鸡肉保持鲜嫩的口感，鸡肉焖好以后捞出来放到冰水里面过凉，这样可以让肉质变得更加紧实，吃进去会更加的有弹性，然后再把麻油，红油，味精，醋，白糖，花椒油，芝麻酱，姜蒜汁，酱油搅拌均匀以后淋在鸡肉上面，撒上一些葱花，花生末以及芝麻就可以吃了。
口水鸡的营养价值
口水鸡里面含有的热量比较少，脂肪也是很少的，所以成为了很多人喜欢吃的食物，里面含有维生素a，蛋白质，维生素b族，铁元素，磷元素，维生素c，可以补充身体所需要的各种营养物质，但是需要注意的是鸡皮里面含有很多脂肪，最好能够少吃一些，这样才不用担心身材会变胖。

口水鸡

主料：
三黄鸡或者土鸡一只
调料：
姜、大葱、蒜头、花椒油、辣椒、盐、料酒、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖

做法：
1、鸡抹盐腌制15分钟，在肚中塞入几片姜，大葱段同时腌制。酒，加盖用大火煮开。

2、入汤锅，注入冷水没过鸡身，水中加盐，料酒，加盖用大火煮开。

3、煮开后中火煮12分钟，煮好后不开盖，继续闷15分钟。油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。

4、捞出后，可入冰水让肉更有弹性；也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。

5、准备好大葱，姜，蒜蓉，花椒，入油锅一同炸香。

6、碗里准备好油辣椒或者辣椒酱，在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀，
7、将材料3中的所有调料混合均匀。

8、将放凉的鸡肉切块。

9、先将7中调料淋上鸡肉再浇上6中红油，最后洒上白芝麻和香葱碎即可。

1.生姜切片，大蒜切末，小香葱打个结，锅中放入洗净的鸡腿、姜片和香葱，煮15分钟再焖10分钟；
2.碗中放2勺酱油、适量糖、一勺盐、一勺鸡精、蒜末和剁椒搅拌均匀后再加入适量油泼辣子搅拌一下；
3.鸡腿倒入冰水后，取出把鸡肉撕下来放入盘中，浇入之前配的调料，放些花生即可。

---

古交市19750577866： 口水鸡该怎么做? ？
钦高牛黄： 口水鸡的做法 味型:麻辣味. 方法:浸煮、拌. 特点:咸鲜麻辣、汁醇浓,色泽红亮. 原料:仔公鸡1000克,豆瓣酱100克,豆豉20克,芝麻酱10克,海椒、花椒各50...

古交市19750577866： 如何制作口水鸡要详细的步骤哦!~~ ？
钦高牛黄： 做法1 材料: 1、肥嫩鸡 半只 2、葱花 3、红油辣椒、白糖、盐、酱油、花椒油、油... 这样烧出来的口水鸡一定好吃,切记火候要足做法4 仔公鸡1只(约1000克)、花椒油...

古交市19750577866： 在家如何制作出好吃的口水鸡呢? ？
钦高牛黄： 口水鸡的原材料有小型三黄鸡(切块), 姜(部分切片、部分切末), 葱(葱白切段、剩下的切葱花), 盐,料酒,麻辣酱,花椒粒,花生仁(压碎), 芝麻. 做法是将...

古交市19750577866： 口水鸡怎么做?怎么做才好吃? ？
钦高牛黄： 口水鸡,鸡宰杀洗净后用大锅整只放盐煮熟,滤水后下油锅炸至表皮金黄,捞出滤油,拿一盆用一次性手套将鸡肉撕扯成小块,然后放入辣椒油、十三香、花椒油、香油、鸡精、西芹(切丝)、蒜末、油炸花生末、搅拌均匀,然后撒上香菜、葱丝即可

古交市19750577866： 请问怎么做美味的口水鸡? ？
钦高牛黄： 简单好吃. 主料: 鸡腿4个. 辅料: 姜蒜若干,葱适量,白芝麻1勺,香菜若干,老干妈火锅底料1大勺,剁椒1小勺. 口水鸡的做法: 1.琵琶腿去骨. 2.下锅煮15分钟,或筷子戳下无血水即可,捞出! 3.待鸡肉凉透,用刀切成小块,装盘. 4.锅中加油,将姜、蒜、葱、火锅底料冷油加热至闻到香味,将调好的酱汁倒在鸡肉上! 5.上面继续撒上白芝麻,香菜,剁辣椒,锅中再次加油烧热浇在鸡肉上,口水鸡就做好了! 烹饪技巧: 鸡肉一定要凉透了才能切,否则肉容易散!

古交市19750577866： 滋补口水鸡怎么做呢? ？
钦高牛黄： 滋补口水鸡 口水鸡 食材:嫩鸡1 只,熟花生、熟芝麻、葱、辣椒、香菜、火麻油. 做法: 1、起锅,加入适当的水,将洗干净的土鸡放入,煮至鸡熟. 2、将煮熟的土鸡捞起放入冷水中待用. 3、将辣椒、香菜、葱切碎、花生一般压碎. 4、取个碗,加入准备好的生抽、醋、亦舒堂火麻油,然后在加入花生、芝麻、葱、香菜成香汁料. 5、取出泡凉放入土鸡,切块秤盘. 6、将之前调好的香汁料淋人鸡块.

古交市19750577866： 口水鸡的做法？
钦高牛黄： 原料:三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋 做法: 1) 鸡洗净,斩成块.在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里.水开后放入鸡煮10分钟.煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩. 2)煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下.这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂. 3)葱姜蒜洗净,切碎.起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了.(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中.) 4)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中. 5)将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面.根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻.如果没有,不加也行!

古交市19750577866： 怎样做口水鸡? - ？
钦高牛黄： 四川口水鸡 口水鸡是一道四川风味菜,菜名来历很简单,就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意.李倩称,口水鸡要做得麻辣鲜香,要掌握好两个要点:一是将鸡煮至断生后,过一下冷河,让鸡皮爽脆,再用鸡汤浸泡入味,取出斩件便可;...

古交市19750577866： 口水鸡怎么做？
钦高牛黄： 食材:鸡1只、葱3段、姜片3片、料酒2匙、蒜粒6个、红辣椒油10ml、炖鸡料一小包、生抽2匙、麻油2匙、花椒3克、糖1匙、味精2克、葱花、碎花生仁、白芝麻适量、黄瓜一根、香菜末少许.做法:1、 三黄鸡洗净后用盐均匀涂抹,腌制10分...

古交市19750577866： 口水鸡的制作方法. - ？
钦高牛黄： 鸡洗净,斩成块.在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里.水开后放入鸡煮10分钟.煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩 煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下.这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂 葱姜蒜洗净,切碎.起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了.(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中.) 将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中 将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面.根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻.如果没有,不加也行