做豆腐过程中用什么 点浆

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做豆腐过程中用到醋，以下是具体做法。

主料：干黄豆300克

辅料：水1400克、米醋40毫升

1.黄豆提前浸泡一晚。

2.原汁机磨豆浆。

3.撇去豆浆表面的浮沫。

4.豆浆过滤。

5.煮熟豆浆，边煮边不停搅拌，以防糊底巴锅。

6.豆浆煮熟后关火，放置十分钟后缓缓倒入40毫升米醋。

7.搅拌至豆浆结块。

8.将豆浆倒入豆腐盒。

9.盖盖子。

10.压重物，半小时左右。

11.脱模。

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富川瑶族自治县15723674304： 做豆腐过程中用什么 点浆 - ？
雕果云南： 煮好的豆浆需要进行点卤以凝固. 点卤的方法可分为盐卤和石膏两种. 盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙. 用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止,然后碾成粉末加水调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,并用...

富川瑶族自治县15723674304： 用卤水做豆腐怎么点浆 - ？
雕果云南： 卤水点豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物).点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离. 盐卤是结晶...

富川瑶族自治县15723674304： 豆腐是客家美食之一.豆腐制作过程如下:根据要求回答问题:(1)豆浆___(填“是”或者“不是”)溶液.(2)“点浆”是使用MgCl2、CaSO4等凝固剂... - ？
雕果云南：[答案] (1)豆浆不属于溶液;故填:不是;(2)溶液能导电说明溶液中有自由移动的离子,所以使用MgCl2、CaSO4等凝固剂使豆浆凝固的过程.这些凝固剂的水溶液能导电,说明它们在水中溶解时能生成自由移动的离子;故填:自由...

富川瑶族自治县15723674304： 水豆腐是用什么点浆的,怎么做出来细腻而不容易碎 - ？
雕果云南： 1.泡豆 选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆,洗净,在春、秋季水温10~20℃时,浸泡12~18小时;夏季水温30℃时,浸泡6~8小时;冬季水温5℃时,浸泡24小时.水质以纯水、软水为佳.以豆、...

富川瑶族自治县15723674304： 点豆腐用热酸浆还是冷酸浆才能使炸制的豆腐更起呢 - ？
雕果云南： 酸浆水就是在生产豆腐制品过程中在压制或是脱水过程中的取的二次水(即副产物)经过一段时间自然发酵后变酸,用于下一次生产中点浆工艺用的水,有时候在做酸浆水时候会加一点醋用于发酵作用,加速发酵;一般第一次酸浆水是在水中加入一定比例的白醋,然后放在有盖的的容器中发酵;以后每次在生产中取做酸浆水的水,要储存在有盖的容器中发酵48小时左右时间即会变酸,这种变酸了水才是真正的'酸浆水'. 酸浆水用于一些菜品的点浆使用会增加食品的风味,其具有特殊的酸爽风味,提高人们的食量,使食物更加容易入口吞咽. 在许多豆腐制品的生产上和做酸浆豆腐中会用到酸浆水.酸浆豆腐是流传在山东某些地区的传统制作豆腐的方法.

富川瑶族自治县15723674304： 包浆豆腐用什么泡浆比较多? - ？
雕果云南： 简单办法 自己做包浆豆腐吃么 还是卖自己做的话 包浆豆腐其实就是比普通豆腐多一道用苏打水泡的工序而已首先你可以把做好的新鲜豆腐重新放一下 切好片 排好 避免豆腐粘在一起 一般用半箱清水加100克小苏打浸泡6到8个小时 如果出现气泡...

富川瑶族自治县15723674304： 花生豆腐用什么点浆 - ？
雕果云南： 可以用石膏点浆,具体做法如下: 主料:花生500g、黄豆1000g 辅料:石膏30g1、把隔夜泡好的花生和黄豆,磨成豆浆.2、然后放入锅里煮.3、煮开滚,滚个五到六分钟即可.4、已经煮好的豆浆,放入适量的石膏搅拌均匀.5、让豆浆完全凝固,变豆腐花,就打起来放入模具里.6、等留掉一些水分.7、就用布盖住,用石头压紧,压上一个钟即可.8、成品.

富川瑶族自治县15723674304： 点豆腐时可以放小苏打吗? - ？
雕果云南： 点豆腐不可以放小苏打的,因为根本不会凝固.点豆腐卤水分为两种,一种是盐卤水,一种是石膏卤水.石膏卤水主要硫酸钙,而盐卤是由海水制盐后的母液加工而成的,两种都可以在市场上买得到.

富川瑶族自治县15723674304： 卤水豆腐怎么做的点浆怎么点?怎么烧浆气烧还是锅 - ？
雕果云南： 豆浆倒进锅里,锅小火加热,不能烧开了,只能保持50、60度,然后用勺子让卤水均匀的慢慢的撒在表面,过一会就凝结了.如果是要吃豆腐,可以布盖着,上面加点重物(比如案板之类的)压一会

富川瑶族自治县15723674304： 豆腐是怎么做出来的 - ？
雕果云南： 豆腐制作工艺流程如下:黄豆清杂→泡豆→磨浆→煮浆→点浆→蹲脑→破脑→上脑→包布→压制→成品1、黄豆清杂,泡豆黄豆清杂的目的是为了去掉混在黄豆原料中的杂质.杂质不清除,既会影响豆腐成品的质量和卫生,也会影响到豆腐机...