烤蛋糕烤出了个蘑菇云，避免不成功的蛋糕都有哪些方法？

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蛋糕对于许许多多的人来说，都是一道很好吃的甜点，但是它的好吃是经过许许多多的工序才能做出来的，一不小心弄错了某个步骤那么就会变成黑漆漆的蘑菇云蛋糕，那么怎么做才能做出来好吃又好看的蛋糕呢，跟着小编带你去了解。
一.蛋清不打发

如果要想让美食吃起来，香嫩可口，就必须要选择新鲜的鸡蛋，在合适的时机加上白糖，放在干净一点的容器里面搅拌。如果蛋清不打发的话，也会对美食最后造成很大的影响，很可能是因为我们选择的鸡蛋不够新鲜，或者就是我们在里面加糖的时机选择的不对，都是造成食物不能打发的原因 ，蛋白有没有打发，或者打发得好与不好，直接影响到蛋糕能不能做成功，或者做得好不好，起关键性作用。 所以在打蛋清的时候应该把蛋清足够的打发。在蛋清中加入柠檬汁或是白醋，搅打均匀，就能够用来做烘焙了。不能耽搁时间太久不用了，否则打发的蛋清会消泡。

二.蛋糕松塌口感不好

面粉没有搓到位，制作时可以加少量油可以增香，使你的蛋糕更有食欲。因此做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，在蛋黄中加点油更好。 在蛋黄那盆加的面粉最好是低筋面粉，加少量油。为什么用的是低筋面粉其他面粉不行吗？只是说低筋面粉比较好，低筋面粉的蛋白质含量较低，筋度较弱，制作出来的蛋糕较为蓬松。
三.烤出来的蛋糕为什么会糊

在准备放入锅里的时候，要先给电饭煲刷油进行预热，烤的时候推荐用烤炉，而不是用电饭煲。烤炉的话可以使蛋糕受热均匀，膨胀一致，使蛋糕整体外观更加好看。当然也可以采用电饭煲，电饭煲可能也可以做出烤蛋糕的效果，但是效果肯定没有烤炉好，无论是它的外观和口感。
做好每一件事情，最主要的就是从细节入手，烤蛋糕也是如此，想要烤出好看又美味的蛋糕，烤前的准备尤为重要。

如果不经常做蛋糕，避免失败的最佳方式，就是先买一个秤。按照教程，所有的物品都按照比例严格控制添加，不要多也不要少，烘烤的时间和温度也都严格控制，完全的模仿，就能成功！

第1点就是一定要注意，这个面的比例要掌握好，第2点就是里面的这个发酵的时间一定要长好，这样才有效果，第3点应该掌握就是整个的这个，烤时间一定要掌握好

一定要掌握好时间，准备好相应的食材，在里面加入适当的发酵粉，而且一定要时刻关注，了解蛋糕需要的温度，等等。

在家自制蛋糕的过程非常复杂，想要把蛋糕烤好就要将烤箱的温度调至适中，所以多试验几次就会了，失败是成功之母。

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西青区17670677955： 美的25L烤箱要如何烤戚风蛋糕啊?不管我怎么样都是蘑菇云 十分钟内蘑 - ？
壬洪骨瓜： 视烤箱实际情况定目前些烤箱产工艺水平没两台烤箱能同温度间条件品般烤戚风蛋糕放底层现放底层底部烤黑所自要试试几才能掌握烤箱实际情况看描述应该放底层比较合适发现底部黑温度再降一0-二0度再烤 烤戚风蛋糕蛋糕差要熟候再放锡纸表面才看表面显太白色注意观

西青区17670677955： 怎么做鸡蛋糕能尽量避免烤出来不塌? - ？
壬洪骨瓜： 你好!我以前也做过蛋糕,建议你先试一下我的打法,看行不行,毕竟不同的蛋糕打法不一样. 1.先将鸡蛋、白砂糖倒入搅拌机内高速十分钟左右,直到白砂糖融化为止. 2.再加面粉(内含泡打粉、香精等配料)中速搅拌. 3.然后加蛋糕油高速搅拌,待达到一定高度再加入适量的水. 4.最后一步加精制油入模具(提醒下模具事先要擦油,以防粘底). 5.烤箱事先要预热,待温度达到200度左右再放进去烤. 回答时间:2011-10-23 11:29:49

西青区17670677955： 用烤箱烤出的蛋糕平 不鼓 表面还有气泡 是什么原因 - ？
壬洪骨瓜： 打料过程中的误区,在起发过程中起发程度不够而导致烘焙后扁平没有蓬松感;另外蛋糕表面有气泡就是在您放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的,还有一个原因是面粉中有杂质在您制作蛋糕之前最好将面粉过筛.

西青区17670677955： 在家自制蛋糕为什么在烤的过程中发起来又塌陷了 - ？
壬洪骨瓜： 1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌, 解决的办法:调整配方. 2.面糊出筋,凉后回缩. 解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉, 在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅...

西青区17670677955： 烤箱烤出来的蛋糕为什么不蓬松? - ？
壬洪骨瓜： 烤箱烤出来的蛋糕不蓬松的原因:1. 蛋白没打到硬性发泡就烤了;2. 烤箱的温度没有调好.不同牌子的烤箱温度会不同,方子上的温度只能做为参考,实践的时候自己调整.上面开裂,底部没有烤好,就是温度偏高,试试降一下温度,并把烘烤时间稍微延长;3. 蛋白部分和蛋黄糊混合搅拌的时候,不能划圈,只能由下至上的搅匀,不然打发的蛋白会消掉.

西青区17670677955： 为什么我打的蛋糕烤出来后底部会湿湿的? - ？
壬洪骨瓜： 1、调低温度,增加烘烤时间. 不能照搬配方上的温度.这一次不熟后就知道了,要么一开始就调高烤箱温度,要么增加烘烤时间,要么干脆高温上色后再调到150--160度左右,延长烘烤时间.烤箱温度偏低,所以蛋糕一般先用180度上色,然后调到150度,再烤50分钟左右,一个蛋糕得一个多小时.多做几次掌握自己烤箱就好了. 2、再就是用的配方要看看,多少的量应该用多大的模子这个也很关键.量多模子小也不容易熟,刚开始最好用小纸杯做,容易成功.觉得快熟了拿个牙签往蛋糕里插进去,拔出来看看牙签上干干的,没沾湿湿的粉就差不多了.长时间低温烘烤的时候最好拿锡纸或者烤盘在蛋糕上面扣一下,这样表面不会开裂.

西青区17670677955： 用烤箱做蛋糕,在烤的过程中都发得很好,但从烤箱拿出来后下陷得很厉害,厚度最多只有刚拿出来时的一半 - ？
壬洪骨瓜： 三个可能1、蛋白打过度了2、没有烤熟,至少中心没有熟透,3、出炉后没有用力震一震模具,蛋糕中心失压过度,所以塌陷.楼主在下次作时要作好上述三个控制点 是否烤透的鉴定方法:1、看.蛋糕表面金黄,顶部已隆起2、摸.用手掌轻按蛋糕表面,有弹性,感觉硬实,内部没有流动性3、听.用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声4、插.用竹签(或水果刀,牙签也可)插入蛋糕最高点,拔出后没有沾粘物.

西青区17670677955： 自己在家做蛋糕防止蛋糕塌陷影响美观的几种小妙招 - ？
壬洪骨瓜： 很有网友吃货在家自己做蛋糕的时候,会出现蛋糕顶部塌陷的问题,这种蛋糕虽然也能吃,但是美感上还是差了点.那蛋糕塌陷问题是怎么造成的呢?小编给大家讲解一下造成蛋糕塌陷的几个原因. 1.蛋白没打好,气泡颗粒较大,或者在搅拌...

西青区17670677955： 蛋糕好后缩水的解决方法 - ？
壬洪骨瓜： 那就是回缩了 在烤制蛋糕时,应如何防止蛋糕回缩一、蛋糕一定要彻底烤熟1 首先,烤制蛋糕一定要充分受热,彻底烤熟,否则肯定会塌陷.在这儿提醒大家注意,由于每个烤箱都有自己的“脾性”,制作时一定要掌握好火候,食谱中的烤制...

西青区17670677955： 戚风蛋糕烤出来为什么会有很多气泡洞 - ？
壬洪骨瓜： 这个问题不算秘密了,但影响因素很多,比如蛋清的打发,搁置时间后期排气等等很多每个步骤都有关,但根据经验你的问题应该出在搅拌上