食用碱可以做粥吗
作用：煮粥加碱，在于碱的一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较黏稠。
但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。
煮粥加碱的另一个意义，是让食物比较好煮。过去没有天然气灶，没有电压力锅，煮一顿饭费的时间太长太辛苦了。同时，因为过去以粗杂粮为主食，确实也很难煮。加点碱，让煮的速度快一些，让食物柔软一些，对于家庭生活是有帮助的，对于预防胃病也有一定意义。
扩展资料：
很多人往绿豆粥、红豆粥中加碱，这样是不好的。豆粥中本来B维生素含量大大高于大米粥，加入碱会把这个好处破坏掉。豆皮中还富含多酚类物质，它们也会因为碱而改变结构。
煮粥不加碱，也可以使用方式让粥黏稠好吃：可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麦片，一勺大黄米，或者加入一点皂角米，都可以增加黏稠度。这样做，不仅不损失营养，还能更好地享受天然谷物的香气和美感。
人体血液的酸碱性，和所吃的食物是酸味还是碱味毫无关系。煮粥放碱对于预防慢性病没有好处，因为加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好；加碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。
所以，除非胃酸过多，医生嘱咐食用一些加碱的食物，否则没有必要在煮粥时加小苏打、纯碱之类碱性物质。
煮饭、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。
参考资料：人民网-北方人煮粥加碱到底对不对？
煮粥忌放碱，虽然放一点碱熬出的粥会胶稠点好看点,但会破坏一定的营养成分，如小孩最好少喝加碱的粥。(一般早点摊的粥都放碱的）。很多人习惯煮粥时放入一点碱，因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着适口，但是，煮粥用碱是会破坏营养素的。
不要加碱不但没有坏处，反而还有利于营养的吸收。 米里、菜里有许多营养成分，如维生素b1（又叫硫胺素）、维生素b2（又叫核黄素）、维生素c（又叫抗坏血酸）等，都是身体里非常重要的。而这些维生素有一个最大的特点，就是喜酸怕碱，一碰上碱就会被破坏了。如果用机米熬粥时放碱，结果就会有一半以上的维生素b1白白损失掉了。 当然，也有例外，如熬玉米粥时放点碱，不仅无害，反而有益。因为玉米含有尼克酸，但它以结合型存在，不能被机体吸收和利用，只有在碱的作用下，大量游离尼克酸从结合型中释放出来，才能被机体吸收利用。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
拓展资料：人体需要很多种维生素。维生素在人体内不能合成或合成的数量不能满足人体的需要，必须从食物中获得。做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有较多的维生素。
维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解破坏。所以，煮粥时不宜放碱。实验证明，用250克大米煮粥时，若加人0.3克碱，就会使大米中维生素B的含量损失90%。
做馒头包子之类的面食，习惯上是喜欢加点儿食用碱的；老辈人做米粥一般都是喜欢加点儿食用碱，觉得煮粥比较香稠，不过被说这样的做法不好，会破坏米粥营养。但是做玉米面糊糊最好用点儿食用碱，而做玉米饼子是要用小苏打的。
碱面叫碳酸钠，小苏打叫碳酸氢钠。在农村人们煮粥一直都放碱面，一可以使粥更适口，增加了粘稠度和香味，二可以缩短煮粥时间，省煤，省电。
至今许多人蒸馒头还用碱面，市面上也有纯碱馒头。放碱有这么多好处，也有它的敝端，维生素恳定受到破坏。放与不放碱面也是生活习惯，没有非放不可一说。苏打加入粥或面中有轻度味道，还易使面粉发黄，因此大部分人用碱面不用小苏打。
参考资料：百度百科词条 碱
食用碱熬粥虽然能加快食物的煮熟速度，但是并不是真正的熟，长此使用并不能获取粥的营养。
1、食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食用碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
2、食用碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。
你好，煮粥是可以放少量的食用碱，不会对身体产生不良影响的。但也要注意不要经常食用就可以的。
【熬粥加食用碱不可取】熬粥加碱会破坏维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C。加碱之后，维生素B1会被加速破坏。如果维生素B1缺乏，不但使人易患脚气病和便秘，还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，长期缺乏严重者还会影响到心脏及肌肉的功能。此外，粥里的维生素B2、维生素C和烟酸在酸性环境中很稳定，而遇碱则很容易被分解。所以，在粥中加入碱，这些营养物质也将被破坏。加碱熬粥之所以节省时间，就是因为碱会破坏这些营养物质，使煮出来的粥又黏又烂。但是损失这么多营养物质，代价未免也太高了。所以，煮粥加碱的习惯，是万万要不得的。（
食用碱会破坏维生素，而且加上以后会发苦，不建议食用！做粥还是原汁原味的好，生精！
可以加点碱这样煮出来的粥非常好喝，但是会使营养成分流失，可以根据自己煮粥的食材煮粥时可以加点糯米或燕麦片这样煮出来的粥非常粘稠还好喝
粥里放碱好吗
做菜10年了，给你科普下。粥里放碱是可行的，而且做出的碱水粥口感更为爽滑，香。但是注意是不是食用碱，工业碱要吃出人命的。
煮粥和炒菜的时候,能不能放碱?
一、炒菜和煮粥的时候不能放碱其实炒菜和煮粥的时候是不可以放碱的，有的人为了让食物熟得更快，变得更软乱。就会在锅里加一些碱，这样的错误是不可以再犯的，以后在炒菜的时候或者是煮粥的时候，千万不要再放碱了。因为在你煮粥的时候，你将碱放入粥里，这个时候粥里的一些菜和米的营养就会有所...
煮粥加碱好吗 煮粥加碱有什么危害
若在这些豆粥里面加碱，不仅维生素会损失，其中富含的多酚类物质也会改变其结构，从而失去保健作用。此外，加碱还会加强淀粉的糊化作用，让血糖升高更快，对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最后，煮粥加碱的量往往不好控制，如果碱加多了，粥还会有碱味和滑溜感，破坏了谷物天然的香味。比如可以放...
煮粥放碱好吗
不好，碱后会破坏粥原本的组织结构，导致营养物质大量流失，达不到最为理想的营养价值。人体需要很多种维生素。维生素在人体内不能合成或合成的数量不能满足人体的需要，必须从食物中获得。做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有较多的维生素。维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定，而...
食用碱煮粥对人体有害吗 煮粥放碱好不好
1、适合的剂量无害。2、煮一大锅粥里面才会放一点碱，不用担心吃了加碱粥会伤害身体，因为强碱虽然具有刺激性和腐蚀性，但是适当食用不仅无害还有对身体有好处。3、在粥里面放一些食用碱有两个好处，一是让粥煮得更烂、更粘稠，这样有利于食物消化；二是可以中和胃酸，可以平衡胃液环境。
熬粥放碱好吗
据测试，制作油条面团中加碱，再高温油炸，则原有维生素B1全破坏，维生素B2损失50%以上。熬煮加碱的粥或未经发酵面加碱的馒头或烙饼，可使米、豆、面中维生素B1损失70%以上；而不加碱的粥或用鲜酵母发酵的馒头，维生素B1仅损失13%～30%；煮玉米糁粥、玉米面糊，做窝头时，适量放碱有益。因玉米中...
熬大米粥小米粥可以放碱吗
是不好的;生活中常有些人在煮白米粥时，抓些碱放在粥里，大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他们并不晓得这样一来就破坏了米（大米、小米）中最为宝贵的营养素，如维生素B1和维生素B2。而且因为维生素B1被称为精神营养素，对神经...
放碱煮粥的正确方法 放碱煮粥好吗
1、这是不好的，煮粥忌放碱，虽然放一点碱熬出的粥会胶稠点好看点,但会破坏一定的营养成分，如小孩最好少喝加碱的粥。(一般早点摊的粥都放碱的）。很多人习惯煮粥时放入一点碱，因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着适口，但是，煮粥用碱是会破坏营养素的。2...
食用碱煮粥对人体有害吗?
食用碱煮粥对人体主要是影响维生素和营养的吸收。人体血液的酸碱性，和所吃的食物是酸味还是碱味毫无关系。煮粥放碱对于预防慢性病没有好处，因为加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好；加碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人...
煮粥加的碱是什么?
一般使用食用碱，其成分为碳酸钠(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物。很多人习惯煮粥时放入一点碱，因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着适口，但是，煮粥用碱是会破坏营养素的。人体需要很多种维生素。维生素在人体内不能合成或合成的数量不能...
富宣欧博： 可以啊,大多数食堂都会放一点,粥烂得快,但是个人觉得口味不好.一定要少放.
清河县13236045921： 煮稀饭可以放面碱吗? - ？
富宣欧博： 煮饭是可以放面碱的,但是有利有弊. 放碱的利弊分析: 利: 1、节药成本,加快粥的熟烂度并且增加粘稠性,改善粥的风味.(一般粥店煮粥都会放适量的碱). 2、在玉米粥里放碱可以使结合型的烟酸分解为游离性,提高烟酸的利用率,适...
清河县13236045921： 请问一下??煮稀饭的时候可以放点食用碱吗? - ？
富宣欧博： 你好!可以的,这样可以让稀饭口感更好的,但是会破坏和损失营养成分的,没有其他影响的,
清河县13236045921： 食用碱煮粥时可以放吗 - ？
富宣欧博： 可以,能提高粥的香味但也减弱了其中的营养,所以煮粥最好不放碱.
清河县13236045921： 煮稀饭可以放碱吗 - ？
富宣欧博： 原理是:碱破坏了淀粉和蛋白质的长链,现象是稀饭容易烂. 碱在破坏淀粉和蛋白质的同时,破坏了维生素等成分,所以所煮稀饭时加碱不科学,但对身体没有直接害处.常吃不益!!
清河县13236045921： 熬大米粥放点食用碱可以吗? - ？
富宣欧博： 食用碱是碳酸钠(NaHCO3),在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处,而不必去专门喝什么苏打水饮料.但是,用现代营养科学观点来衡量煮粥放碱这一件事情,就会发现,这样煮出的粥营养素损失...
清河县13236045921： 煮饭放碱行吗? - ？
富宣欧博： 不行. 煮粥加碱的做法在北方常见,认为加碱的粥喝起来口感更好,殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没,也会破坏维生素B2和叶酸. 禁忌1、捞蒸饭 一些地方的人喜欢吃捞蒸饭,认为这样米饭口感更好.还有的人喜欢把凉饭用热水过...
清河县13236045921： 稀饭里面加食用碱好不好 - ？
富宣欧博： 现在很多厨师和家庭主妇,都会在熬粥时加碱.这样做出来的粥虽然口感上很好,但是米中所含的维生素类,尤其是B族维生素均被碱破坏掉,会损失很多宝贵的营养成分. 但并不是所有的粥,都不能加碱.一种情况除外,即在煮玉米粥、玉...
清河县13236045921： 煮粥喜欢加食用碱,可以加吗? - ？
富宣欧博： 煮玉米粥时可以加食用碱,煮其它粥时不要加食用碱.
