鲤鱼怎么做好吃啊?

鲤鱼怎么做好吃啊？~

凉水下锅，花刀，葱姜蒜花椒大料辣椒下入鲤鱼，蚝油酱油煮熟。

黄焖鲤鱼这道菜很多地方都有,今天给大家分享湖南的黄焖鲤鱼做法,做的时候味道可以稍微咸一点,不仅鱼肉很好吃,汤也是很好喝的。

黄焖鲤鱼这道菜很多地方都有,今天给大家分享湖南的黄焖鲤鱼做法,做的时候味道可以稍微咸一点,不仅鱼肉很好吃,汤也是很好喝的。

　　答：下面有很多呢！祝你好胃口。
　　1.
　　<葱油鲤鱼>

　　原料：
　　鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。

　　制作：
　　① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。
　　② 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
　　③ 炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。

　　特点：
　　肉质鲜嫩， 鱼香诱人。

　　2.
　　<红烧鲤鱼块>

　　主要原料：鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐

　　做法：
　　（1）把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块（约有半个鸡蛋大小），并用盐、料酒腌制片刻。
　　（2）把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。
　　（3）把炸鱼的油倒出，剩在锅内少量油（约同平时炒菜时所放油的量）。把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块，并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒，翻炒数分钟后即可。特点：色泽红、亮，鱼香扑鼻，诱人食欲。吃时口感外焦里嫩，鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥，酸甜感辣香适口，下饭。

　　3.
　　<鲤鱼豆腐>

　　材料：
　　1.鲤鱼一条（约一斤）
　　2.豆腐一块
　　3.油五大匙
　　4.葱、姜、蒜随意，辣椒一把
　　5.盐半匙、酒一大匙、酱油一
　　大匙、水两碗

　　做法：
　　1.鱼去鳞洗净，鱼背上划数刀，长寸许。
　　2.豆腐切块，下锅油煎，至两面焦黄备用。
　　3.鱼也煎至两面焦黄，起锅。
　　4.葱切寸许，蒜拍裂，姜、辣椒切片，下锅爆香，
　　加入材料5。
　　5.放入鱼与豆腐，中火焖煮至汁收乾后，便可食用。
　　6.盛盘后，辣椒切丝，作为装饰。
　　参考资料：http://www.aqlife.com/dispbbs.asp?BoardID=40&id=37869

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　　【菜名】糖醋鲤鱼
　　【所属菜系】鲁菜
　　【特点】色泽红亮，外焦酥，里软嫩，咸甜适中，若以著一名的济宁玉堂米醋烹调，则更为鲜香别致。
　　【原料】四鼻孔鲤鱼1000克。葱15克、姜15克、蒜5克、酱油10克、淀粉50克、醋20克、花生油200克、白糖30克、清汤100克。
　　【制作过程】将鲤鱼刮净鱼鳞，掏净鱼鳃，内脏冲洗干净，沥净水分，在鱼的两面从鱼头至尾，每隔3厘米用坡刀贴背骨打成花刀，最后在头顶竖砍一刀，放在大盘内，加上酱油、。湿淀粉沾抹浸养，另用一只空碗放入酱油、醋、湿淀粉、清汤对成汤汁。炒锅放旺火上，加入花生油。烧至七成热（约175℃）时，将鱼炸至金黄色时沥油，将鱼推在锅的一边。炒锅留少量油，先放葱丝、姜丝、蒜片，再放白糖，将碗内汤汁倒入锅、旺火烧开后，将鱼拨入汤汁，两面翻转爆汁后，将锅端离火眼，盛入鱼盘内。炒锅内汤汁再上火，淋上鸡油，待汁爆出油花，浇遍鱼身即成。
　　【菜名】马奶斯鲤鱼
　　【所属菜系】全部
　　【特点】造型新颖，鱼肉软嫩，马奶斯色浇黄、味咸、鲜、清香。
　　【原料】主料：新鲜鲤鱼1条重800克，鸡脯肉100克，奶油3克。副料：芹菜30克，胡萝卜20克。调料：盐12克，白糊椒粉3克，白糖5克，鸡蛋2个，水淀粉6克，葱、姜各2克，料酒2克，高汤20克，马奶斯15克，香油4克。
　　【制作过程】（1）鲤鱼宰杀、刮鳞取内脏、鳃，冲洗干净，从背部下刀分成两片，净鱼肉、尾部相连。用料酒、葱、姜、盐腌渍10分钟。（2）鸡脯肉去筋砸成泥，加蛋清、盐、白胡椒粉、水淀粉、马奶斯、高汤，顺一个方面搅匀上劲（3）芹菜切3厘米长的段，长胡萝卜切菱切片，加盐、奶油炒透。捡掉身上的葱姜，放入开水中煮成半成品，背部相连放入鱼盘，炒透的芹菜胡萝卡放在鱼肉的下面。（4）搅好的马奶斯装入纸袋内，按上圆形挤花嘴，成鱼网形挤在鱼的身上,上笼蒸3分钟至熟。另起锅加高汤、盐、味精，勾稀薄芡淋鱼油浇在马奶斯鲤鱼上即成。

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　　菜谱名称 糖醋鲤鱼
　　所属菜系 上海菜
　　所属类型 地方特色
　　基本特点 清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
　　基本材料 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量
　　特点：清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

　　用料： 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量

　　烹饪方法：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调
　　料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变
　　硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将
　　鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时
　　用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可

　　菜谱名称 青蒜鲤鱼汤
　　所属菜系 粤菜
　　所属类型 特色靓汤
　　基本特点 此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。
　　基本材料 鲤鱼，青蒜，姜丝，米酒，盐
　　原料：鲤鱼1条，青蒜2根，姜丝，米酒，盐。

　　制法：①鲤鱼去鳞、腮，切大块；青蒜斜切片
　　②将鱼、姜丝放入开水锅中煮，水开后稍煮一会儿，
　　加入米酒、盐，撒下青蒜。

　　特点：此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。

　　菜谱名称 冬季常见病补益保健汤----胡椒茴香鲤鱼汤
　　所属菜系 其它菜系
　　所属类型 健康菜谱
　　基本特点 祛风散寒
　　基本材料 鲤鱼1条，胡椒、小茴香适量、姜葱少许
　　[制法]：鲤鱼去鱼鳃及内脏、洗净，与胡椒、小茴香、生姜适量一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味食用（不能用盐调味）。

　　[功能]：祛风散寒

　　[适用范围]：用于风寒所致的急性肾炎。症见眼睑浮肿、恶寒、腰痛、肢节酸楚、小便不利等。

　　菜谱名称 黑豆鲤鱼汤
　　所属菜系 粤菜
　　所属类型 亲亲靓汤
　　基本特点 补肾利水。肾病水肿属肾虚者，症见水肿反复发作，以下半身肿为多，小便不利，口干渴，面色萎白，四肢不温等。
　　基本材料 黑豆30克，鲤鱼1条（约250克），生姜1片。

　　做法
　　（1）将黑豆洗净，浸3小时；生姜洗净；鲤鱼去鳞、腮、肠脏，洗净，起油锅，略煎。
　　（2）把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至黑豆稔，调味即可。随量饮汤食肉。
　　说明
　　肾虚不能主水，水湿泛滥，本汤既补肾又利水。其中黑豆色黑入肾，性味甘平，功能利水，活血，益肾。含较丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜等、维生素（B1、B2）、烟酸、异黄酮类、皂甙、胆碱等。《本草纲目》说它能：“治肾病、利水下气。”鲤鱼性味甘平，功能利水消肿。《食物本草备考》说它能“消水肿，黄疸，脚气。”据报道以鲤鱼与茶叶、食醋煎服，治疗慢性肾炎水肿，有显著的利尿消肿疗效。生姜能散水气、合用为汤，共奏补肾虚，去水湿之功。
　　注意
　　若肾虚寒者，黑豆可炒后用。

　　菜谱名称 平肝熄风----天麻蒸鲤鱼
　　所属菜系 其它菜系
　　所属类型 健康菜谱
　　基本特点
　　基本材料 天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鲜鲤鱼1尾（1500克），酱油、黄酒、盐、白糖、味精、胡椒粉、芝麻油、葱、姜、水生粉各适量。
　　【制作方法】
　　1、鱼去鳞、内脏、洗净，将鱼装入盆内。川芎、茯苓切成大片，放入米泔水内泡软。天麻放入米泔水中浸泡4～6小时，捞出天麻放入米饭锅内蒸透，取出切成片。
　　2、将天麻片放入鱼头和鱼腹内，再将鱼放入搪瓷盆内，加葱、姜、清水适量，上笼用武火蒸约30分钟，鱼蒸好后，拣去葱、姜。
　　3、锅内放清汤、白糖、盐、味精、胡椒粉、芝麻油烧沸后，加水生粉勾芡，浇在天麻鱼头上即成。
　　本品功用为平肝熄风，定惊止痛，行气活血。可防治虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压头昏、因风寒湿引起的关节疼痛、破伤风之抽掣痉挛等症。

　　菜谱名称 赤小豆焖鲤鱼
　　所属菜系 其它菜系
　　所属类型 健康菜谱
　　基本特点
　　基本材料 赤小豆90克，鲤鱼500克。
　　制法：
　　赤小豆洗净先煮约半小时后，与鲤鱼一同用放入砂锅炖至熟烂即可。

　　功效：
　　健脾去湿，消水肿，治脚气。

　　菜谱名称 珍珠鲤鱼
　　所属菜系 粤菜
　　所属类型 特色粤菜
　　基本特点 鱼肉洁白鲜嫩，滋味清淡可口
　　基本材料 主料：鲤鱼1条。配料：黄瓜、红樱桃、蛋清。调料：葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料油、料酒。
　　①将鱼头尾分开，用葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料酒调好口味蒸熟。中间鱼去骨，肉剁成泥放在碗内，加盐、花椒水、味精、清汤、蛋清拌匀。

　　②勺放水烧开，放鱼肉挤成丸子，摆放在头尾中间。

　　③大勺放清汤、盐、花椒水、味精勾芡。

　　菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----赤豆鲤鱼
　　所属菜系 其它菜系
　　所属类型 健康菜谱
　　基本特点 健脾利水
　　基本材料 赤小豆50克，陈皮6克，草果6克，鲤鱼1尾，葱、姜、鸡汤、青叶菜各适量。
　　制法：将活鲤鱼去鳞及内脏，洗净；赤小豆打碎，陈皮切丝，草果打碎，共放入鱼腹之中；将鱼置于盆中，加葱、姜、盐，倒入鸡汤，上笼屉蒸制；约1.5小时出笼，后将少许青菜叶用汤略烫，投入鱼汤中。
　　功效：健脾利水。
　　用法：吃鱼喝汤。
　　应用：适用于脾虚失运下肢浮肿者。
　　详细资料：
　　http://www.shzhibo.com/world_view/2006414/221719.shtml

当然是红烧鲤鱼啦，而且做法也很简单，先把鱼洗干净（当然得先杀了），特别是肚子里黑色的那层东西一定要洗干净，要不会醒的，然后在鱼头的下面划一刀，用刀背拍鱼，把鱼身上的那根劲抽出来（据说那劲吃了不好），接着在鱼背上划几刀（最好是陵形的，比较漂亮），锅里放油，等油热了，再把鱼放进去煎，煎的时候不要去翻鱼，直接移动锅就可以了，这样鱼就不会烂，等到鱼能在锅里滑动的时候，再把鱼翻身，等到鱼两面都煎黄的时候，用一个碗，在碗里放入蒜、姜、辣椒、豆豉、料酒、酱油、盐、水（小碗一碗就可以了），然后倒入锅内（从鱼头开始淋），盖上锅盖，三至五分钟就可以起锅了，如果吃香菜的还可以加一些香菜。

当然是红烧或糖醋啊！
因为主要是鲤鱼腥味较重，只有用比较重的味道来遮掩，比如去筋后用料酒，烹调中使用胡椒等。
鲤鱼肉比较细腻，如果煎炸过了会容易破坏营养，如果煮的话味道又不如鲫鱼清、鲜。
因此还是红烧或糖醋比较好

做鲤鱼先将调料放在开肚的鱼腹里，调料有：鸡精‘盐’大蒜胡椒等，大蒜姜放在鱼肚里，调料放在鱼表面，先在锅里煮，熟后炒味道更佳。

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彭山县15396566795： 鲤鱼怎么做好吃?？
邲楠荆花： 1、鲤鱼洗净,在鱼身两面各划2刀,放入盐半勺,料酒1勺,抹匀后腌制10分钟.2、蒜切成蒜片,大葱切葱丝,姜切姜丝,干辣椒切成段,青椒切粒,红椒切粒,鱼腌好...

彭山县15396566795： 鲤鱼怎么做好吃? ？
邲楠荆花： 鲤鱼、五花肉、小米辣、小青椒、蒜子、姜片.鲤鱼两面打上花刀,小青椒和小米辣分别去蒂切辣椒圈,蒜子压扁斩成蒜末,五花肉切片.热锅倒油,五花肉片煸香,放入蒜末、姜片爆香,然后再放入鲤鱼两面煸炒.放入生抽、适量老抽上色,料酒锅边淋入去腥,放两勺黄豆酱,放入两勺自制剁椒酱、然后再放入两勺白糖提鲜、盐一勺,再放入凉水水量要多一点,然后盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖三十分钟,汤汁收的差不多时,再放入青红椒烧制断生即可装盘.

彭山县15396566795： 鲤鱼怎样做好吃又简单 - ？
邲楠荆花： 糖醋鲤鱼的做法 1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片 2.加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀3.盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入 4.提着鱼尾,将鱼通身挂上面...

彭山县15396566795： 鲤鱼怎么最好吃的做法 - ？
邲楠荆花： 红烧鲤鱼做法简单,很好吃哦,做法如下: 原料:鲤鱼一条,辣椒,香菜,食用油,精盐,酱油,料酒各适量. 做法: 1、 鲤鱼处理干净. 2、 热锅,加入适量花生油,将鱼放进锅内小火慢慢煎,洒一点盐在鱼身上. 3、 煎鱼的同时把配料弄好:蒜拍开,姜切片,辣椒、葱、香菜切段. 4、 把鱼煎到两面金黄,盛出. 5、 用锅里剩余的油爆香姜葱蒜和葱白,加入辣椒,加盐,炒出香味,加一碗水煮沸. 6、 把煎好的鱼放入沸水里,加入料酒,酱油加盖焖煮两分钟,收汁.加入葱叶和香菜. 小贴士: 煎鱼的时候加一点盐,可以使鱼更入味,同时防止油溅出来伤到自己.

彭山县15396566795： 鲤鱼怎么做好吃？
邲楠荆花： 主料:鲜活鲤鱼1条(约750克),花生油100克,湿淀粉25克,大葱白5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克.做法1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀.2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片.3、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可.

彭山县15396566795： 鲤鱼怎么做好吃呢?有知道可以说说吗?？
邲楠荆花： 红烧.食材;主料 鲤鱼 1条 肥肉 适量 .辅料 葱 适量 干辣椒 3个 大料 适量 白糖 适量 姜 适量 酱油 适量 白醋 适量 料酒 适量. 1.葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量. 2....

彭山县15396566795： 鲤鱼怎么做最好吃? ？
邲楠荆花： 鲤鱼有土腥味,最好是红烧,糖醋 先抽掉腥筋,把两侧头尾处横拉一刀,抽出白色的腥筋,在加工 糖醋鲤鱼做法 用料: 鲤鱼一条,酱油,精盐,味精,料酒,醋,白糖,...

彭山县15396566795： 如何做鲤鱼最好吃?？
邲楠荆花： 红烧鲤鱼:首先把鲤鱼的鳃 鱼鳞 内脏去掉 把鱼清洗干净 然后 在鱼的背上改上花刀 然后在把鲤鱼放到锅里用油煎一下(有条件的话可以用油炸)是两面都煎 锅一定要热 鱼煎好以后放到盘子里备用. 锅里加油 放入葱 姜 大料 小红干辣椒4跟(切段)稍炒一下 然后在把煎好的鲤鱼放到锅里 在放入料酒 (没有料酒放醋也可以)一品鲜酱油 加水 (水一定要漫过鲤鱼)盐 味精 白糖 用中火慢慢的炖直到把汤汁靠到快要干时撒上葱花香菜就可以出锅拉.

彭山县15396566795： 鲤鱼怎么做出来好吃 - ？
邲楠荆花： 答:下面有很多呢!祝你好胃口. 1. <葱油鲤鱼>原料: 鲤鱼1条,姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量.制作: ① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀. ② 炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开,去浮沫,...

彭山县15396566795： 鲤鱼怎么做好吃又简单 - ？
邲楠荆花： 嗯哼~清蒸鲤鱼主料: 鲤鱼一条 (约500克) 青椒丝 香菇丝 葱、 姜丝适量辅料: 李锦记蒸鱼豉油1~2小勺匙制作步骤: 1 鲤鱼去脏洗净,偷刀(即划暗刀), 2 油锅烧热,加放 葱、 姜丝,青椒丝,翻炒一下 3用一个盘子将鱼装好,放上青椒丝 香菇丝 葱、 姜丝 4附保鲜膜,入微波炉高火10~15分钟, 淋上李锦记蒸鱼鼓油即可