牛排配料表里的复合保水剂是原切牛排吗？

如何区分牛排是原切的还是重组的~

可以通过外观、包装配料表、解冻后颜色、形状纹路、价格几方面区分：
1、从外观上看：好的原切牛排没有变质的味道、肉质红嫩有光泽、脂肪洁白色或呈乳黄色，摸上去也不会粘乎乎的，按下去会立即弹起来，而“重组牛排”则呈乌红色，脂肪无光泽。

2、看牛排的包装袋说明：如果包装上的配料表上只有”牛肉“二字，说明就是原切牛排；如果配料表中包括蔬菜、酱油、黑胡椒汁等，没有”卡拉胶“三个字，说明是经过腌制的，可以直接煎制就行，称为调制牛排；如果配料表中标有食用胶，那就是胶水合成牛排了。

3、看牛排解冻后的颜色：原切牛排解冻后便现了原色，当然牛排有好有坏，好的原切牛排解冻后应该像新鲜的牛排，有少量血水流出；差的牛排会发黑，一看起来就不怎么新鲜。腌制后的调理牛排是看不出牛肉的本色的，质量的好坏也很难鉴别。

4、看牛排的形状和肉的纹路：原切牛排是整块的，外层还会带层白筋，并且纹路都是呈同一个方向的；如果外层没有白筋，没有纹路，或者纹路很乱，那很可能是胶水牛排，用胶水组装而成。

5、好的原切牛排价格很贵：每天去菜场的人都知道牛肉是很贵的，好的原切牛排都更加贵了；如果某个牛排的价格异常超低，很可能是合成牛排，所以我们在购买时不要太贪图便宜。当然 ，也有特价促销的，另当别论。

扩展资料
注意事项：
1、一般情况下原切牛排细菌含量总数不高，可以不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。
2、重组牛排因为由预先腌制，或由碎肉和小块肉重组而成，内部容易滋生细菌，导致产品细菌总数偏高，应烹饪至全熟再食用。
百度百科-原切牛排

辨别合成牛排主要看筋路纹理，形状，颜色。
有些合成牛排是碎肉合成粘合的，筋路纹理杂乱无章，没有规律可寻，形状每块都一样，个别颜色不一致。

正常的非合成牛排，是原切，整块肉直接切割的，保持了各个部位牛排的特点，筋路，纹理自然，清晰可见。
真正的原切牛排，只有一个配料——牛肉，而拼接牛排成分中却掺杂着卡拉胶、大豆分离蛋白、淀粉等物质。

拼接肉：纤维短而分散，形状较为一致，肉质有异常的弹性，而且由于是挤压到一起的，
整切肉：纤维长，肌理分明，大小不一，形状不规整，它就是肉啊！

那个不准，看标准GB/T 17238-2008 是原切牛肉的标准。
SB/T 10379-2012 速冻调制食品 。

不是的、现在普遍使用的肉类保水剂一般为复合磷酸盐（焦磷酸钠、酸性焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等）焦磷酸钠和三聚磷酸钠可以增加肉制品的持水性。

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北仑区13447636551： 如何区分牛排是原切的还是重组的 - ？
窦刷瑞美： 可以通过外观、包装配料表、解冻后颜色、形状纹路、价格几方面区分:1、从外观上看:好的原切牛排没有变质的味道、肉质红嫩有光泽、脂肪洁白色或呈乳黄色,摸上去也不会粘乎乎的,按下去会立即弹起来,而“重组牛排”则呈乌红色,...

北仑区13447636551： 什么是原切牛排? - ？
窦刷瑞美： 原切牛排和合成牛排的区别:1、原切牛排是直接从牛身上切割下来的,合成牛排是用牛肉拼接粘合而成的.2、原切牛排形状不规则,合成牛排外观基本都是圆形.3、原切牛排原料只有牛肉,合成牛排原料有牛肉、胶类(如卡拉胶),也可能还有其他配料.4、一般情况下,原切牛排价格高于合成牛排.5、原切牛排颜色鲜亮,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色.合成牛排呈乌红色,脂肪无光泽.

北仑区13447636551： 原切牛排和整切牛排有什么区别? - ？
窦刷瑞美： 原切牛排和合成牛排有如下几种区别:1、原切牛排是直接从牛身上切割下来的,合成牛排是用牛肉拼接粘合而成的.2、原切牛排形状不规则,合成牛排外观基本都是圆形.3、原切牛排原料只有牛肉,合成牛排原料有牛肉、胶类(如卡拉胶...

北仑区13447636551： 如何分辨原切牛排与拼接牛排 - ？
窦刷瑞美： 识别抄牛肉,主要注意以下几个方面: 1、颜色:鲜牛肉,红枣更明亮,如果疾病是牛肉因为没有出血,颜色是深红色的;2,闻气味:新鲜牛肉是牛肉的味道和2113气味都是独特的但不太重,如果它不新鲜或疯牛病的牛肉,味道重,即使轻微变质肉的气味; 3,摸:新鲜牛肉用手指轻轻触摸,一点点的黏糊糊的手指,把牛肉不会有黏糊糊的血,5261如果碰到不粘,但手指上粘上薄感觉血液是严重,水也可以是肉,肉,见肉案板无残血,如果更严格的检查,可以利用整个组织牛4102的肉增加,轻拍了几下,纸巾吸牛肉上溢出,有点轻,1653没有水(因为它是动物脂肪),如果它不是在所有点严重注水肉,也可以判断严重烧伤了水的方法也可以应用于猪肉检查.

北仑区13447636551： 怎么分辨拼接牛排和原切牛排 - ？
窦刷瑞美： 最重要一点看标签的配料表,如果写的是100%牛肉即为真牛排,反之不然.牛排当然选用非腌制原味牛排,理由:1.非腌制原味新鲜牛排:零添加,100%牛肉,看得见的品质,透出来的是放心2.所谓腌制牛排,充其量是集酱料和各种化学添加剂与一身的化学牛排,原料难以分辩,是不是拼接牛排,是不是变质肉,肉眼根本难以识别.此类牛排特点:外形一样,大小一样,重量一样,室温放置不坏,永远煎不老,煮熟即可食用.可百度下腌制牛排,此类新闻很多.3.澳格芬牛排拒绝腌制,只卖新鲜原味牛排,好牛排才敢真面目.直供各大商超,进口食品专卖店,实体店支撑品质管控严

北仑区13447636551： 必胜客的牛排是原切还是合成牛肉? - ？
窦刷瑞美： 必胜客的牛排是是原切牛排.可以从外观来辨别,必胜客的牛排纹理正常,自然,未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊,属于生鲜肉. 但是肉的味道就很一般了,用的应该是质量非常一般的肉,所以价格也不贵. 必胜客的口...

北仑区13447636551： 如何区分好的牛排和由肉胶做成的“合成牛排” - ？
窦刷瑞美： 好的牛排和由肉胶做成的“合成牛排”分辨方法其实不难,第一种就是看配料表. 拼接牛排的肉都深加工过,加了各种配料,并且为了使碎肉粘合紧密,一般还会使用黄原胶,卡拉胶,谷氨酰胺转氨酶这样食品添加剂,当你在配料表上看到这样...

北仑区13447636551： 超市里的冷冻牛排(袋装)是进口牛肉吗 - ？
窦刷瑞美： 不一定的,选择牛排一定买原切牛排.没有添加、加工.原切牛排就是从某个部位切割下来的没有经过任何加工的.我们可以通过商品包装的配料表核实,如果配料表只有牛肉这一个成分的那这个就是原切牛排.

北仑区13447636551： 请问这个牛排是合成牛排吗 - ？
窦刷瑞美： 是合成牛排,因为有卡拉胶. 原切牛排只有一个原料,那就是牛肉. 如何辨别拼接牛排看这里 http://www.e7ki.com/aboutcompany/324.html

北仑区13447636551： 牛排也有不同,这些误区,你认清了吗 - ？
窦刷瑞美： 调制牛排就是牛排?常吃牛排的小伙伴们有木有遇到下面的情况,一块牛排烹调后却散成了几块.仔细查看会发现,几块肉的纹路、肉质并不相同,甚至颜色也不一样.二哥要安慰你一下了,这个就是拼接牛排,商家叫调制牛排,有人叫胶水牛...