木耳怎么做，吃的时候可能会中毒？
泡木耳的时间不宜过长，通常情况下，用温水泡发木耳只需1小时，如果泡发时忘记了，泡发时间超过了8小时，木耳中含有的细菌数量就已经远远多于原来的细菌数，很有可能生成生物毒素。
黑木耳是大家都喜欢吃的一种食材，夏天来临气温升高降水增多，黑木耳也会在野外大量出现，但是在食用黑木耳的时候一定要注意，因为吃这种东西弄不好是会中毒的。
据《生活报》等媒体报道，广东东莞一位34岁的女子，因为隔天食用了剩余的煮食的木耳出现腹痛的情况，去医院后做了一系列检查，才发现是木耳病毒，毒素引起了急性肝功能衰竭，进入东莞市中医院重症监护室治疗，但不幸的是，由于治疗费用高昂，这位女子被家人接回老家治疗，后病情恶化抢救无效不幸身亡。
其实食用木耳导致中毒的事件并非个例，几乎每年都在发生，关于这方面的新闻报道也并非罕见，那么为什么木耳这种很常见的食材也会让人中毒甚至能把人毒死呢？这需要我们来了解一下木耳人们常吃的食材为什么会产生毒素。
木耳是一种真菌，含有一定的营养成分，其中铁元素含量较高，吃起来味道也不错，不过有两种状态下木耳不可食用，一种是刚从木头或者培养株上采摘的新鲜湿木耳，因为新鲜湿木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会在这种物质的作用下发生植物日光性皮炎，引发皮肤瘙痒，暴露部位出现红肿、皮疹、水泡，水肿等症状，不过一般没有生命危险。
另一种情况是木耳浸泡得太久，或者被做成食物后放得太久，出现了糟烂、坏掉的情况，这个时候再吃的话， 就会出现中毒现象了。在这种情况下，木耳会产生一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，其含有一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性较高，人不是很实用的话，就会引起腹痛腹泻、恶心呕吐，甚至眩晕等症状，对肝脏等器官也会有一定的损伤，治疗不及时甚至有可能会有生命危险，这正是上面所讲的事例中那位女士的病因。
不过“米效菌酸”这种毒素并非只有黑木耳会产生，很多变质的食材都会产生，如发酵椰子制品，发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品，都会出现这种毒素，也是引起人们食物中毒的主要原因。
看到这里，是不是都不敢吃黑木耳了呢？其实完全没有必要这样想，上面也说了，并非只有黑木耳会产生米酵菌酸这种毒素，很多食材都会产生，只要我们选用的食材没有质量问题，并且按要求操作，一般就不会出问题，就木耳来说，不要吃刚采摘的新鲜湿木耳，也不要将干木耳浸泡了两天以上再去吃，想吃的时候要选用干木耳，凉水或温水浸泡3~4个小时即可烹调食用，通常不会出现食品安全问题，而且吃起来口感也好。
身体所需要的营养物质主要是来自于食物，每天我们都会进食各种食物。而食物，也并非完全是安全的。有些食物，如果做法不正确或者是操作不当，不仅不能为身体提供营养物质，还可能变成危害身体的凶手。张女士前不久为在孩子生日的时候做的一道凉拌菜，儿女吃完后就陷入昏迷，肝脏也严重受损。
在这起食物中毒中的主角是木耳，木耳是一种菌类食物，口感筋道而备受消费者的喜爱。晒干后的木耳需要泡发后才能食用，因为如今的天气还不是特别暖和，张女士就在木耳放在常温下浸泡。等到想起要吃木耳的时候，木耳在水里已经浸泡了三四天。看着泡发好的木耳，张女士也没有多想，就把木耳做成了凉拌菜来吃。
木耳做成凉拌菜也是食用木耳的一种方法，但是这道菜却把张女士的两个孩子送进了医院，原因在于木耳浸泡的时间过长。泡发的过程中却容易滋生细菌或其他微生物，尤其是在高温、闷热的夏季，木耳泡发的时间越长，产生的细菌或微生物就会越多，所谓的“毒性”也就越大。吃下这种滋生了细菌或微生物的木耳，轻者会引发急性的胃肠道炎症，从而出现腹泻、恶心、呕吐等症状。严重的则可能会导致人出现中毒现象，甚至会危及生命安全。
木耳本身没有毒性，浸泡时间过长才导致了食用木耳出现的中毒现象。对于干木耳，浸泡的时候一般不宜超过6小时，而且尽量不要把木耳放在常温下浸泡。尤其是在夏天的时候，在常温下浸泡木耳更要注意时间。泡发木耳，最好是把木耳和水盆一起放入冰箱冷藏室，低温下泡发木耳更安全一些。
大多数时候，您购买的木耳是晒干后的木耳，但是偶尔也会发现超市中有鲜木耳出售。鲜木耳在食用的时候要慎之又慎，稍不注意，可能也会出现食物中毒的情况发生。鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。吃鲜食木耳出现食物中毒的情况不足为奇，鲜木耳尽量不要食用。
干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。只不过木耳泡发的时间也一定要注意，常温下也就是两个小时。如果您喜欢吃木耳，可以在冷藏的条件下泡发木耳，泡发后的木耳一次吃不完，可以放到冰箱冷冻室保存，这样的方法也就能够避免食物中毒的情况发生。
如果木耳泡发的时间太长，做成菜的时候，人吃了就会中毒，甚至是死亡。
木耳在泡发之后没有尽快食用的话，就可能中毒，应该随泡随吃。
木耳长时间浸泡会产生一种有毒物质，如果大量食用或者没有炒熟食用就会中毒。
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