怎么做豆豉?

豆豉怎么制作方法~

准备材料：黄豆、盐、老抽、辣椒面、花椒面。
1，首先我们把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了。

2，然后再洗净，再用一个筛漏捞出晾干水，如下图所示。

3，用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止。

4，煮好的豆子捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天，发酵好的豆子粘粘的能拉丝，然后拌入调料。

5，然后搅拌均匀，放罐子里存放半月就可以吃了，也可以拌匀后晾晒两天再装罐子。

家庭版自制豆豉，吃一年不会坏，1次10斤不够吃，做法超简单，食材：黄豆、白酒、芝麻、辣椒面。喜欢就请点赞关注，也可以在视频下方留言。

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。

豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。

据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。

把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成的食品，可以调味，也可入药。

贵州、广东、安徽、河南、湖南、江西、山东、四川、重庆以及陕西南部、甘肃庆阳地区民间特产，豆豉也有叫dòu shǐ[方言]（豆矢）或者dòu chǐ。

一种豆制食品。一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。

北魏贾思勰 《齐民要术·作豉》“作麦豉法”自注：“香美乃胜豆豉。”杨明显《故都风味小吃》：“它（指卤煮小肠）的作法是......用清水淘洗几次，然后用一百度开的沸水煮，配上去腥味的八角和茴香，花椒大料瓣儿，快熟时再放落上好的口蘑酱油，豆豉。”[1] 

唐代文学家王勃，其文《滕王阁序》古今流传，享誉文坛。传说王勃在为滕王阁作序的时候，与中药豆豉还有一段有趣的故事。
　　公元675年（唐上元二年间），洪州（南昌)都督阎某，于重阳节为重修滕王阁落成而大宴宾客。这天，“初唐四杰”之一的王勃恰好路过洪州，也被邀请而来。席间，阎都督展宣纸备笔墨，请文人学士为滕王阁作序。年少气盛的王勃欣然命笔，一气呵成，阎都督不由为其拍案称绝。翌日，他又为王勃专门设宴。连日宴请，阎都督贪杯又感外邪，只觉得浑身发冷，汗不得出，骨节酸痛，咳喘不已，胸中烦闷，夜不得寐。急得家人、幕僚四处寻医问药，请来了当时十多位名医诊治。众医虽然意见不一，但都主张以麻黄为君药。　　谁知，这个阎都督最忌麻黄，他说：“麻黄峻利之药，岂能乱用，况且我已年迈，汗出津少，用发汗之药，就同釜底添薪，不可，不可!”医生们你看着我，我瞪着你，一筹莫展：不用麻黄，症候难解，药效不佳，这可怎么办呢　　正在这时，王勃前来告辞，他听说此事后，不觉想起几天前自己在河旁遇见的情景：
　　“你晒这大豆干啥?”在沙滩上，王勃见一位老翁正在翻晒大豆，便问。
　　“做菜。”老人头也不抬。
　　王勃望着一大片豆豆，抓了一把细细观看，奇怪地问：“这么多，如何做菜?”
　　老人指了指茅屋前的两口大缸。王勃迈前几步，见一口缸里浸泡着药汁。他在长安跟名医学过草药，能认出是辣蓼、青蒿、藿香、佩兰、苏叶、荷叶。
　　老人见他识药，指着另一缸说：“这是麻黄浓煎取汁，两缸药汁相混，用以泡浸大豆，再煮熟发酵，做成豆豉，便可以做小菜。”老人告诉他：“当地老表可爱吃啦，放点葱头、辣椒、大蒜一炒，又辣又咸，香中带甜，下饭好极了。”（话说辣椒明代才传入中国的好不，唐朝乱入个毛）
　　王勃抓了几粒豆豉，放在口中咀嚼，一股清香直冲鼻窍，他赶紧掏出银钱，买了一大包。

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防城区19813368025： 豆豉是怎么做成的 - ？
彩胆茵栀： 每年的冬月或者腊月,将黄豆洗净,放在木桶里泡上一两天,然后放在甑子里用文火甑,甑上20多个小时,一直把豆子甑熟而不烂,要注意如果甑到用手一掐,黄豆成一团泥,则甑的时间长了.有一种常绿的禾本科植物,叶片如同剑一样,有一、二尺长,叶有小毒.老乡们称它为豆豉叶,找来这种豆豉叶,放在一个竹制的箩筐里,均匀地铺在四周.黄豆一下甑,倒在箩筐的豆豉叶里,然后把豆豉叶翻过来盖上,上边压上簸箕或其他的东西,让黄豆发酵.几天后,黄豆发酵好后,香喷喷的豆豉就做成了.此时,发酵的黄豆被称做豆豉颗,舀一勺放在碗里,勾上酱油、味精、芫蓿、细葱、折耳根、辣椒粉等,一碗香喷喷的豆豉颗就成功了.也可以把豆豉颗晒干,吃时放在锅里用热油炸黄.

防城区19813368025： 豆豉的家庭做法 - ？
彩胆茵栀： 1,挑选饱满的小颗粒黄豆,淘洗干净.2,将洗净的黄豆泡胀,吸足水分,使干干的豆子如新鲜的黄豆一样可以用指甲掐开.3,将泡胀的豆子从水中捞出,放在甑子(或高压锅或蒸笼)上蒸熟,豆子一定要熟透,用手指可以轻松捏扁方可,不...

防城区19813368025： 豆豉的家庭制作方法 - ？
彩胆茵栀： 豆豉辣椒酱 美味食谱 下饭菜 酱料 家常菜 自制豆豉辣椒酱,配方比例教给你,香辣过瘾,一大盆不够吃!豆豉辣椒酱秘制做法,老刘手把手教你,凉拌配面一级棒!

防城区19813368025： 自己怎样做豆豉 - ？
彩胆茵栀： 原料:豆腐,牛肉碎,老干妈豆豉,葱姜等. 做法: 1.锅内烧开水,豆腐切成小块入锅烫一下后捞出,然后再放入冷水中过一下. 2.葱姜切末,锅内倒入少许油,放入牛肉碎煸炒一会再放入葱姜继续煸炒. 3.加入老干妈豆豉,继续煸炒,加酱油煸炒出香气后,下少量料酒,味精,糖,花椒面,辣椒粉(不爱吃辣的可以不加). 4.最后放入豆腐小火翻炒即可,出锅前撒上剩余的葱末就色相味据全了.

防城区19813368025： 怎么做豆豉? - ？
彩胆茵栀： ,先把豆浸泡一段时间到豆发胀,煮的黄豆,煮熟以后装入罐中至八、九成满,装时层层压实,温室中保温发酵.发酵时间控制在15天左右,放适量盐搅匀,晾干豆豉发酵完毕,从罐中取出置于一定温度的空中晾干. 还有你讲的那个也太夸张啦,还有,我一直觉得做豆豉好像要分时间的,有时候做得就特好吃,好像是冬天,忘袄,我知道的就这么多,但是应该就是这样的

防城区19813368025： 豆豉是怎么做 - ？
彩胆茵栀： 做豆豉时,豆子煮的软硬程度很讲究,煮太软,做出的豆豉会有苦味,而且不美观;煮太硬,吃的时候会觉得没熟.所以煮的时候,就煮到刚刚过心最好,火小一点,尽量不要让豆子破皮,这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透,让人一见...

防城区19813368025： 豆豉怎么制作的? - ？
彩胆茵栀： 制豆豉:将500克霉豆倒入容器中,加15克盐拌匀,放置24小时后取出,放在阳光下摊开,晾晒1天,再装回容器内,撒入10克面粉,第二天继续摊晒,至完全干燥后装罐保存.将125克酱油、25克白砂糖、5克盐、1克胡椒、1克五香粉与500克霉豆混合,放置3~5日,待料液完全渗入霉豆中,取出摊晒晾干,即成上品豆豉.

防城区19813368025： 豆豉要怎么加工 - ？
彩胆茵栀： 一、自制豆豉酱. 二、做法如下: 食材:豆豉1大勺,小尖椒1把,花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油. 做法步骤: 1、豆豉用少量植物油拌匀,上锅蒸20分钟. 2、蒸好的豆豉用勺子碾压. 3、油烧热,改小火将干辣椒、花椒炸香. 4、晾凉后装入保鲜袋,碾碎. 5、熟花生压碎、熟芝麻混合,备用. 6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ,将材料夹出不要. 7、用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉. 8、下碾压好的干辣椒和花椒,炒香. 9、下花生、芝麻的混合物,炒香. 10、下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油. 11、加适量开水,煮沸. 12、加水淀粉勾芡,起锅.

防城区19813368025： 豆豉如何自家做 - ？
彩胆茵栀： ≮原料≯ 黄豆及酱油、白砂糖、盐、胡椒等. ≮做法≯ 1、制霉豆 取黄豆3.5千克,用水洗净,浸泡8--15小时(夏天8小时,冬天15小时),待黄豆发涨后,换清水入锅(以淹没黄豆为度),加热煮开,改用文火煮5--6小时至黄豆酥烂(煮豆时...

防城区19813368025： 豆豉怎么做的做法大全 - ？
彩胆茵栀： 自制豆豉的做法步骤1. 择出其中的杂质,比如坏掉的.2. 择好的黄豆用小火轻炒一下,可放入一些陈皮,香樟叶之类的,将香味炒出.3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分.4. 淘好的豆子加水煮,水宜刚没过为好,可以边煮...