鱼怎么做,(需要什么材料),味道才是甜的呢?

鱼怎么做才好吃~

　　【糖醋鱼】

　　糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。
　　然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。
　　往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。
　　在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
　　等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
　　做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。
　　用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。
　　在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。
　　在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。
　　这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆

　　十一种红烧鱼的做法

　　一、红烧鱼的做法

　　配料：
　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

　　做法：
　　1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
　　2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
　　3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
　　4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

　　提示：
　　1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
　　2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
　　鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

　　二、红烧鱼的做法

　　1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。

　　2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
　　鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
　　如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

　　3、红烧鱼程序通常如下：

　　A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
　　B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
　　C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
　　D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

　　三、红烧鱼的做法

　　原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法：
　　1.将鱼洗净、切块；
　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

　　四、红烧鱼的做法

　　原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。

　　制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。
　　（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
　　（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火

　　烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。
　　特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。

　　五、红烧鱼的做法

　　对做鱼，我一向不擅长，真正开始学做鱼，还是结婚之后照菜谱慢慢学来的，虽然好像卖相都不好，不过，味道还不错。

　　原料：

　　鱼，葱姜蒜，各种调料。

　　做法：

　　1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥

　　一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐

　　什么的稍微腌15－20分钟左右。

　　2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。

　　3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。

　　4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。

　　这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。

　　喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。

　　5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。

　　应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。

　　不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。

　　六、赞赞红烧鱼

　　七、红烧鱼的做法

　　材料

　　鲫鱼 800～1000克

　　干红椒丝 25克

　　姜丝 15克

　　八角 5克

　　小葱 10克

　　料酒 15克

　　糖粉 10克

　　鸡蛋 1个

　　醋 20克

　　生抽 15克

　　制作

　　1.鲫鱼洗净，用盐、姜丝、料酒腌制10分钟。

　　2.将腌制好的鱼裹上蛋汁入油锅炸至浅金色捞出。

　　3.把姜丝、干红椒丝、八角入锅爆香，将炸好的鱼放入锅内加入少量水、醋、糖粉、生抽，烧至汤汁将收干时调味，勾薄芡出锅。

　　4.装盘后撒上葱末即可。

　　温馨小贴士

　　鱼肉在处理干净后2小时内进行烹调味道最佳。

　　八、红烧鱼的做法

　　主料：草鱼一条（约3.2斤）
　　腌料：生抽1/2杯，葱一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙
　　卤汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯
　　制作过程：
　　1）草鱼洗净处理好，横切成小段，用酒和腌料腌2小时以上
　　2）油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄
　　3）将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄酱煮开
　　4）将2的鱼段放入卤汁内，再加一点百利甜酒，小火收汁

　　九、红烧八须鱼的做法

　　原料：
　　八须鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
　　做法：
　　1.将鱼洗净、切块；
　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

　　注：八须鱼就是鲶鱼！

　　十、红烧鱼的做法

　　A：鱼（1.2斤为宜）洗净揩干；
　　1.锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；
　　2.在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；
　　3.再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
　　水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
　　再炖5分钟后收汁起锅即可

　　注意：
　　1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
　　2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
　　3. 一定要放醋，可以去腥提鲜

　　B：红烧鱼的做法：

　　1.油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。

　　2.剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！

　　3.翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

　　4.水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

　　5.锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

　　6.最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

　　十一、红烧鱼的做法

　　鲫鱼（1.2斤为号）洗净揩干；
　　锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；
　　在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；
　　再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
　　水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
　　再炖5分钟后收汁起锅即可

　　注意：
　　1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
　　2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
　　3. 一定要放醋，可以去腥提鲜

　　想要甜当然是放糖了，而且还可以提鲜

---

焉耆回族自治县13958516711： 鱼怎样做才入味道 ？
都卢丽珠： 1、把鱼清理清洗干净,处理干净的鱼切下鱼头,将鱼身斩成段,再改切成块.2、将处理好的鱼块放入盘中,接着加入适量的盐和鸡粉,备用.3、再加入少量的料酒,酱油,用手抓均匀,再加入生粉搅拌,腌制15分钟,大蒜生姜切丝干辣椒切块.4、锅内放入适量的油,烧至5成热放入鱼块,炸约两分钟制熟,再将炸好的鱼块捞出来沥油.5、锅底留油,加入姜丝蒜片干辣椒煸香,加入一勺豆瓣酱翻炒.6、加入炸好的鱼块,加没过鱼块的清水烧开,再加入料酒,适量的老抽,少于陈醋烧开后盖盖转中小火焖七八分钟.7、掀盖,尝下咸淡,撒适量生抽和少许白糖继续焖,延锅边淋少许水淀粉,烧至粘稠起芡,加入葱花翻拌关火.盛入碗中,再撒少许葱花装饰即成.

焉耆回族自治县13958516711： 鱼怎么做,(需要什么材料),味道才是甜的呢? - ？
都卢丽珠： 【糖醋鱼】糖醋鱼对鱼的品种要求不高,“四大家鱼”都可上阵.做法是:把整鱼去鳞,鱼身斜片几刀,但不要切掉.把盐和醋混在一起调好,均匀地抹在鱼身和片缝里,腌十五分钟.然后准备两口锅,一个大锅一个小锅.大锅做鱼,小锅调...

焉耆回族自治县13958516711： 鱼怎么做才好吃?？
都卢丽珠： 烧鱼呢,重要的是入味去腥,而味呢主要是在汤里面,不是在肉里面. 材料:油盐酱醋白糖黄酒生姜大蒜辣椒壳青葱 制作方法:先将鱼洗干净,划几刀,然后抹适当的食盐进行研制30分钟,抹完食盐后记得将鱼悬挂起来,将多余的水分沥干.腌制完毕后,大火热油,小火爆姜蒜辣椒壳,把鱼下锅煎炸,等到两面都炸成黄色后,放适当的水,然后放醋,白糖少许,酱油,黄酒可以多放点,顺便将鸡精放入,然后盖上锅盖转为大火烧至5分钟左右,就可以起锅了,撒点青葱花,那味~~~~~~~~~哈哈(为什么要先放味精呢?因为味精放入在盖锅盖的话,那鲜味就完全进去了,明白了吧?)

焉耆回族自治县13958516711： 鱼要怎么做才好吃?？
都卢丽珠： 1.买来鲤鱼,切成鱼片. 2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出.装品锅,水不要. 4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面. 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽.鱼片只是铺在豆芽上面一层而已.而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了. 6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点.

焉耆回族自治县13958516711： 鱼怎么做才会最香? - ？
都卢丽珠： 材料:酸菜、草鱼 配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉 [烹饪过程] 准备阶段 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳. 2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅 3、 将欲身和头部分开...

焉耆回族自治县13958516711： 鱼要怎么做才好吃啊？
都卢丽珠： 煮汤好吃,先煎一下,再加水煮沸,汤变奶色时,按各自口味放入调料,小火煮烂.就可以了. 鱼是热性的,这样煮既可去火气,又保持鱼的原味.

焉耆回族自治县13958516711： 鱼怎么烧才好吃 - ？
都卢丽珠： 麻辣香水鱼 【材料】 [1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片,加少许生粉,盐,胡椒,料酒,揉匀待用. [2]将姜(5片),蒜(3大瓣),葱(2根),花椒(15-20颗),香菜(少许),干辣椒(10个)一起切碎. 【制作方法】 油锅烧热,加入[2],...

焉耆回族自治县13958516711： 鱼要怎么做才好吃呢?应该放些什么佐料??? - ？
都卢丽珠： 萝卜丝鲫鱼汤是道民间常喝的家常名汤了.瘦身之人,肉类饮食中最宜鱼肉、鸡肉等白肉,萝卜更是俗称“小人参”,它的芥子油与萝卜中的酶一起作用后,能促进肠道蠕动,从而可以将肠中有害物质迅速从体内排出,对瘦身有很大帮助. 这...

焉耆回族自治县13958516711： 制作鲜鱼味赠需要哪些材料呢? ？
都卢丽珠： 制作鲜鱼味赠需要的材料:鲜鱼1条,水5杯,葱1克、汤.调料:味曾4大匙.用了这些材料、调料后味道才正宗.

焉耆回族自治县13958516711： 怎么做鱼最简单又好吃 - ？
都卢丽珠： 用料 鱼 1500g,未处理前整鱼 淀粉 30ml,豌豆淀粉 花椒 1大把,30-50粒的样子 姜 1块,俩大拇指头大小 油 10ml+40ml 料酒 70-100ml 干辣椒 50ml,干辣椒面(末) 豆瓣酱 200ml 蒜 1个 盐 2勺 配菜 时令鲜蔬,按个人喜好随意 水煮鱼的做法...