酿酒时玉米固态发酵，要发酵多长时间？
玉米酿酒
第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。
第二部：准备辅料，辅料可以是玉米秸秆，也可以是稻壳、谷壳、高粱壳。 建议用稻壳。
玉米秸秆在蒸酒时候容易带入杂味，高粱壳里面单宁多，建议不要使用，最好是谷壳，但是不宜收购到。
第三步：润粮，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 润粮1小时以上。
第四步：润粮后的玉米面加入稻壳 100斤玉米面+37~45斤稻壳，拌匀。（最好稻壳清蒸30分钟）
第五： 蒸粮糊化，糊化时间1小时，装甑时候见气撒料。上汽均匀后盖好盘盖。计时开始
第六： 出甑冷却加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后进行补水，100斤玉米面加水，然后冷却，当温度30度时候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌匀
第七： 控制好入池条件，入池温度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池发酵了。
第八： 窖池封口，粮醅入池后，铺平，踩实，用塑料布封严实。
之后观察发酵情况，当发酵顶温下降后 大约在7~10天就可以出池蒸酒了。
发酵期60天就足够了，70天后没多大变化了，各种粮香味糟香味以释放出，一般就发酵20天左右，我坚持发酵60天
酿酒时玉米固态发酵大概要发酵一个礼拜左右的时间即可。
玉米固态发酵的具体步骤如下：
1、将玉米煮熟，将其自然晾干；
2、将玉米用清水浸泡8-10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可采用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分；
3、将蒸煮好的玉米摊开凉至室温，按饭：水＝1：1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤，将玉米饭与酒曲充分拌和，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。在20℃～25℃的室温下敞口发酵7天～10天，以利于发酵菌迅速繁殖，其间用搅拌杆充分搅拌2次～3次，然后将坛口密封，有条件者应采用导管排气的装置，继续发酵60天左右。发酵过程温度不宜过高，否则酒易变酸；
4、换桶并将酒用多层密纱布过滤，过滤液密封继续后发酵30天，同时沉淀多余的残渣；
5、密封贮藏，利用倾斜过滤法取得上清酒液，用坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。
1.首先将玉米煮熟，然后让它自然凉，在撒上酒糟发酵，一个礼拜就可以了。
2 浸泡、蒸煮
玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小时～10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可采用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分。一般以每公斤干籽粒出饭2.5公斤～3.0公斤为好，不宜太烂或太硬。
3前发酵
将蒸煮好的玉米摊开凉至室温，按饭：水＝1：1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤，将玉米饭与酒曲充分拌和，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。在20℃～25℃的室温下敞口发酵7天～10天，以利于发酵菌迅速繁殖，其间用搅拌杆充分搅拌2次～3次，然后将坛口密封，有条件者应采用导管排气的装置，继续发酵60天左右。发酵过程温度不宜过高，否则酒易变酸。
4 换桶
将酒用多层密纱布过滤，过滤液密封继续后发酵30天，同时沉淀多余的残渣。
5密封贮藏
利用倾斜过滤法取得上清酒液，用坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。玉米的保健功效及其酿酒技术
酿洒发酵期多长时间
白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,它的制作工艺是怎样的
白酒是通过麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品的固态发酵或液态发酵，以及曲酿、蒸馏工艺制作而成的一种独特饮料。其酒液通常呈无色透明，因此得名白酒。白酒具有浓郁的香气、醇厚的口感和多样的风味。由于主要采用烧(蒸)工序，也被称为烧酒。白酒的酒精含量较高，因此在某些地方也被称为烈...
如何判断固态玉米发酵好,可以开始酿酒?
你好朋友。发酵好的玉米有淡淡的酒味儿。
白酒的固态发酵和液态发酵有什么区别
1、所用原料不同。固态发酵以粮食为原料，粮食经粉碎后加入曲料，液态发酵酒用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础酒。2、酿造方法不同。固态法酿酒要经过2次以上的蒸煮，这种方法酿酒所需燃料成本高，劳动强度大。液态法酿酒是指以液态发酵为基础，原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等...
固态酿酒是怎么样的步骤呢?
3. 蒸粮：使用白酒酿造设备蒸粮时，应使用大火，以确保粮食快速蒸熟。不能一次性将粮食倒入设备中，而应逐层撒入，以保证粮食充分蒸熟并开花，同时避免压气，缩短蒸粮时间。颗粒固态发酵时，需要蒸至90%以上的开花。4. 下曲，培菌、入池发酵：将蒸好的粮食取出，加入上一次蒸酒后的新鲜酒糟，搅拌...
喝白酒为什么要选择纯粮固态发酵酒(为什么白酒米酒等酒类都采用固体发酵...
2半固态法:指采用固态培菌、糖化后再行经固态蒸馏而得的基酒,其产品具有本品固有风格特征的蒸馏白酒,如桂林三花酒、广东玉冰烧、全兴大曲酒等等,都是半固态法。3半液态法:即以大米、糯米、高梁、玉米、小麦五种原料,通过在缸中或是陶坛里发酵一段时间后,再经过过滤、杀菌之后即可装瓶出售。四.酒曲...
纯粮食固态发酵的白酒是不是纯粮食酒?
是的，纯粮食固态发酵的白酒通常被称为纯粮食酒。这种酒是通过将谷物（如大米、小麦、玉米等）作为原料进行发酵和蒸馏而制成的。在制作过程中，不使用任何其他来源的糖分或添加剂。纯粮食酒通常具有浓郁的香味和独特的风味，其品质和口感往往与原料的质量和发酵工艺有关。它在一些地区被广泛生产和消费，...
固态酿酒法和液态酿酒有什么区别么?
既干净，又安全，并便于设置机械装备和电脑管理。④、液态法先将原料制成酒精，然后加工制成白酒，在配制过程中，可以根据市场需要情况，按排不同高低酒度、不同香型和浓淡口味，使出厂产品适合于不同地区的不同要求。参考资料来源：百度百科-固态发酵法 参考资料来源：百度百科-液态法白酒 ...
做玉米固态用什么酒曲最好
做玉米固态用中温酒曲最好。中温曲可以～加曲20-25，发酵30天！如窖18-23度。另外窖池设计需要窖泥。
什么是固态酿酒和液态酿酒有什么区别
而这样做是符合行业规定的。低档酒都是“食用酒精+香精”，这已是业界共识。也有专家说：只要香精配得好，“食用酒精+香精”完全可以冒充名酒；地下作坊冒充，那是假酒；但是厂家冒充，那就是真酒。食用酒精+香精，毕竟不好喝，于是就有了固液态发酵，其实就是在“食用酒精+香精”的酒里加固态发酵酒，...
酿酒固态发酵有哪些步骤?
将固态悬浮在液体中的深层发酵，在没有（或几乎没有）游离水的湿固体材料上培养微生物。多数情况下在没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度的水不溶性固态基质中，用一种或多种微生物进行发酵。固态发酵具体步骤如下：1.选料：高粱是酿酒的主要原料，还可配合使用糯米、小麦、大米和除去胚芽的玉...
照爽肠舒： 酿酒时玉米固态发酵大概要发酵一个礼拜左右的时间即可.玉米固态发酵的具体步骤如下:1、将玉米煮熟,将其自zhidao然晾干;2、将玉米用清水浸泡8-10小时后,清洗干净,上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止.也可采用高压锅蒸煮,以减少蒸...
平潭县17055281990： 玉米小麦酿酒发酵多长时间合适 - ？
照爽肠舒： 首先将玉米煮熟,然后让它自然凉,在撒上酒糟发酵,一个礼拜就可以了. 2 浸泡、蒸煮玉米籽粒皮厚,不易蒸煮,可用清水浸泡8小时~10小时后,清洗干净,上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止.也可采用高压锅蒸煮,以减少蒸煮时间,但应...
平潭县17055281990： 固态玉米酒怎么做 - ？
照爽肠舒： 用粮食酿酒设备、固态发酵法制作玉米酒,入口饱满,回味悠长,那做固态玉米酒要注意什么?雅大酿酒师4步教您做出美味玉米酒.传统工艺固态法发酵主要分为蒸煮,摊凉下曲,发酵,蒸馏出酒这四个大步骤.我们就围绕这四个步骤教...
平潭县17055281990： 酿造纯粮玉米酒 有几种方法 - ？
照爽肠舒： 玉米酒制作方法如下: 新工艺酿酒方法,玉米属于壳类粮食,有3种发酵方法: 1.生料液态发酵:不用煮熟玉米,只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可.玉米粉碎,粉碎到接近面,适量有点小颗粒,这样在蒸煮过程不会发粘. 2.熟料液态发酵:把...
平潭县17055281990： 我想知道自己酿玉米酒需要那些程序? - ？
照爽肠舒： 与做醪糟一样. 做酒酿关键是掌握发酵的时间.把上好玉米在水中浸泡半天,控干水之后放在笼上蒸熟,蒸熟的玉米摊开晾一下,将其打松.冷凉之后掺入一定比例的酒曲,和匀.把这些玉米装入一个广口的容器,铺平玉米饭,中间留一个圆洞.然后封口保温进行发酵,夏天顶多两日,冬季室温在18度的时候也许要3-4日.发酵的过程不能太长,太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了,这个酒酿就不甜了,由于酒精度高,人们说太凶了.整个过程的技术要领在于所有的容器要干净,绝油;酒曲的多少比例得当,发酵的时间正好,这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香.
平潭县17055281990： 玉米怎么发酵才能出酒 - ？
照爽肠舒： 原材料:玉米、曲子、酒甑子. 1、先用水把包谷煮软,大约要煮10个小时,煮软后拿出来晾,使温度降低.2、晾了不再那么烫后,开始搅拌放到甑子里面发酵,发酵时间在30个小时左右,然后放到缸里面密封储存,要一个星期.3、可...
平潭县17055281990： 玉米酒固态用什么曲最好 - ？
照爽肠舒： 普通酒曲即可 玉米酒也称包谷酒,主要是以玉米为酿酒原料酿造而成,玉米酒外观橙黄色,澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜.玉米酒营养丰富,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩.因各地方的地理环境不尽相同,故玉米酒...
平潭县17055281990： 玉米白酒的制作方法 - ？
照爽肠舒： 固态玉米酒做法:(玉米打碎+水+酒曲)发酵-蒸馏-成品酒
平潭县17055281990： 烤酒的包谷发发酵多长时间最好 - ？
照爽肠舒： 先将玉米煮熟煮透,冷却降温到常温,放酒曲,拌匀,装缸密封在不见光的位置,同时放在常温环境下,过30天左右,上笼蒸馏,出来的即是玉米酒,这只是大概的一个工艺流程.
平潭县17055281990： 玉米酿酒固态最高出多少度酒 - ？
照爽肠舒： 玉米酿酒固态最高出65度的酒.
