求一篇500字对于红楼梦饮食文化的鉴赏

求红楼梦的饮食文化报告~

《红楼梦》中有关饮食生活的内容散见于各章各回，林林总总，至繁至细，可以毫不夸张地说，它是我国饮食文化的一部宝典。《红楼梦》中写到的饮料、糖果、茶点、菜肴、羹汤，以及成桌的筵宴菜肴，绝大部分都是精品，代表着当时饮食的最高水准，给人以炊金馔玉之感。更重要的是，它在写这些饮食生活的时候，总是结合原料产地、烹饪技术、生活习惯、民俗风情、礼仪制度、历史掌故……从而赋予饮食以文化的形式和内涵，显示了一种高雅的、诗意化的生活方式。
　　在《红楼梦》中，曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述众多人物丰富多彩的饮食文化活动。就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方而言，则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人闻而生津。　　据研究者统计，120回的《红楼梦》小说，描写到的食品多达186种。所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴用品九个类别。其中主食原料11种，食品10种，点心17种，菜肴原料31种，食品38种，调味品8种，饮料23种，果品30种，补品补食10种，外国食品7种，洗浴用品4种。这186种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名目繁多，精妙绝伦。
火腿炖肘子


【原文摘录】——贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”（第十六回）【考证分析】——火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷【DIY制作方法】——用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）与鲜肉肘子合炖，食盐调味，少加酒糖，炖极烂
　火腿鲜笋汤


【原文摘录】——晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”（第五十八回【考证分析】——火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。《遵生八笺》中说：“火肉，以圈猪方杀下，只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软，以石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。”火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食品，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”，故宝玉急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴
【DIY制作方法】——用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片（即好笋干）配绿色蔬菜，按常规烧汤
糟鹅掌鸭信


【原文摘录】——宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”（第八回）
【考证分析】——糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗，由来已久。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”，也是这个意思。看来，此亦为曹家之食。糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，说时此食正当其时。
糟鸭信鸭信，即鸭舌。鸭舌作菜，江南食俗。糟鸭舌为清?乾隆年间扬州名菜。童岳荐《童氏食规》说： “糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。”苏州亦行此食。清袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常，往往至虎阜（即虎丘）大船内罗列珍馐以为荣。春秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。鸡有但用皮者，鸭有但用舌者……”今扬州、苏州一带鸭舌名菜仍很多，如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。
【DIY制作方法】——将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食。
野鸡崽子汤


【原文摘录】——王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”（第四十三回）
【考证分析】——即野子鸡煨的汤，肉嫩味鲜，故贾母尝了汤，觉得“倒有味儿”。吃了肉，“心里很受用”。清袁枚《随园食单》中“野鸡五法”大略介绍了这两种吃法：“野鸡披胸肉，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。当家鸡整煨，一法也。先用油灼，拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火锅中，登时便吃，亦一法也，其弊在肉嫩则味不入，味入则肉又老。”【DIY制作方法】——“崽子”即仔鸡。切块，过油，加黄酒、食盐、葱姜，用好汤代水炖之，炖极烂出锅
鸽子蛋


【原文摘录】——李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。”（第四十回 【考证分析】——鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。鸽子蛋有多种制法，《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。”——“煨鸡肾……又，鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦。”扬州盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物【DIY制作方法】——把鸽蛋煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨炖，令入味
酒酿清蒸鸭子


【原文摘录】——说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。（第六十二回）
【考证分析】——酒酿，即江南人所谓酒娘。《调鼎集?白酒娘》中说：“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸过夜，次日捞起蒸熟，不要倾出，用冷水淋入甑内至微温为度，倾扁缸摊凉。用白酒药三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中开一锅穴，再用碎白药一粒。糁匀窝穴四周。其缸用包袱盖好。三日，其窝有酒，即成酒娘。”清蒸，指不加其它配料，不用浓重调味品，以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜，都特别讲究原料之新鲜。鸭馔，为乾隆宫廷御膳常物，种类甚多，如炒鸡白鸭子杂烩、燕窝八仙鸭子、清蒸鸭子糊猪肉攒盘、肉丝清蒸肥鸭旋子、酒炖鸭子……等等。《吕氏春秋?孝行览?本味》：“三群之虫，水居者腥。”鸭肉略带腥气，以酒蒸之，可解腥味，故江南鸭馔调味多用酒【DIY制作方法】——鸭肉切块，用酒酿汁（北方叫“糯米酒”）细盐拌腌片刻，盛汤碗中，上摆小葱及生姜片适量，入锅蒸四小时
燕窝


【原文摘录】——燕窝成了御膳常馔，多用燕窝配鸡、鸭，配得最多的还是鸭子：燕窝秋梨鸭子热锅、燕窝苹果烩鸭子热锅、燕窝冬笋烩糟鸭子热锅、燕窝鸭子葱椒面、燕窝鸭子徽州肉镟子、燕窝松子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八吉祥、燕窝鸭子炖面筋、燕窝醋溜熏鸭子、燕窝攒丝鸭子。此外野鸭、小鸡、鹿尾配燕窝菜也较多 ；而《红楼梦》中写贾府吃燕窝也是连篇累牍、第14回写秦可卿损亏吃第45回宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥，第87回宝玉因哀悼晴雯，未吃晚饭，一夜未眠，袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃，清人裕瑞就此批评《红楼梦》“写食品处处不离燕窝，未免俗气。”实际也有认为是不切实际的夸张。实际上是不了解实情，此中消息，在当时非皇亲国戚、宫中宠幸是不得而知的。难怪一些外省缙绅之家出身的当代红学老先生也不了解《红楼梦》美食为何多有燕窝【考证分析】——燕窝又称燕菜，有自燕、毛燕、血燕等不同分类，是与鱼翅、熊掌齐名的山珍海味之一，历来被人们奉为美食极品。其主要成分为七人体所必需的各种高级蛋白质、氨基酸、含氮物质、纤维、多种旷物质、微量元素、多种维生素及独特的表皮生长因子，具有很好的滋补养生作用。燕窝作为珍贵滋补品，对大多数人都很有稗益。燕窝甚为平和，容易消化，男女老幼皆宜。对老人、体质虚弱者、裳美女士特别有效。适用量:每次干品10-15克
【DIY制作方法】——烹调燕窝的方法最好是文火隔水炖。燕窝要持续吃才有功效。因为它性质平和，功效慢慢渗透，不能期望吃一两次就神奇效果。大约有20%的儿童因吃了燕窝而引过敏症，故儿童应慎食
油盐炒枸杞芽儿


【原文摘录】——柳家的忙道：“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了（第六十一回
【考证分析】——枸杞菜，即枸杞的嫩芽茎。茄类，落叶小灌木。茎丛生，有短刺，叶卵状，披针形，春夏季开淡紫色花，浆果卵圆形，红色。嫩茎、叶可作蔬菜。《茹草编》中说：“枸杞头：昨有道士揖余言，厥惟灵卉可永年。紫芝瑶草不足贵，丘中枸杞生芊芊。摘以莹玉无瑕之手，濯以悬流瀑布之泉，但能细嚼辨深味，何以勾漏求神仙？村人呼为甜菜头，春夏采嫩头，汤焯，盐醢拌食。”《遵生八笺》中说：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”枸杞芽、枸杞子，乾隆时为宫中后妃所食之物，大观园姑娘们亦食之
【DIY制作方法】——春天采摘枸杞之嫩叶，用油盐清炒，有滋肾养阴、清肝明目、退热解毒之功。
牛奶茯苓霜


【原文摘录】——又笑道：“……只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。……这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好。我们想着，正宜外甥女儿吃。”（第六十回【考证分析】——用鲜茯苓去皮，磨浆，晒成白粉，因色如白霜，质地细腻，故得名。茯苓，《史记》称伏灵，又叫松苓、伏菟，属担子菌纲，多孔菌科，寄生于松科植物赤松或马尾松根上，以云南产者为最佳，号云苓。《本草正》中说：“若以人乳拌晒，乳粉既多，补阴亦妙。”所以柳家的哥嫂把她丈夫值班分的茯苓霜包了一包，送给怯弱有病的外甥女柳五儿吃

陋室空堂，但年笏满床；


衰草枯杨，曾为歌舞场。



蛛丝儿结满雕梁，绿纱今又糊在蓬窗上。

说什么脂正浓，粉正香，如何两鬓又成霜？

昨日黄土陇头送白骨，今宵红灯帐底卧鸳鸯。

金满箱，银满箱，展眼乞丐人谐谤。

正叹他人命不长，那知自己归来丧！

训有方，保不定日后作强梁。

折膏粱，谁承望落在烟老花巷!因嫌纱帽小，致使枷锁扛

；作怜破傲寒，今嫌紫芒长。

乱哄哄，你方唱罢我登场，

反认他乡是故乡。

甚荒唐，

到头来只为他认作嫁衣裳。
这“《好了歌》注”是甄士隐在出家前说的 能真实的体现贾家衰败这一点。
[注释]
1、 “陋室”二句----陋室，简陋的屋子。笏满床，形容家里人做大官的多。笏，古时礼制君臣朝见时臣子拿的用以指画或记事的板子。事出《旧唐书·崔义元 传》：神庆的儿子琳、珪、瑶等都做大官。每年家宴时，“以一榻置笏重迭于其上”。后来俗传误为郭子仪事，并编有《满床笏》剧，小说中曾写到。
2、 “蛛丝”二句----雕梁，雕过花的屋梁，指代豪华的房屋。 谤－－指责、毁谤。
7、 日后----将来。强梁，强横凶暴，这里是指强盗、暴徒。
8、 择膏梁----选择富贵人家子弟为婚姻对象。膏梁，本指精美的食品；膏，肥肉；梁，美 谷；引申为富贵之家。
9、 承望----料想得到。烟花巷----妓院。烟花，旧社会娼妓的代称。
10、纱帽----古时候的官吏所戴的帽子，这里是官职的代称。
11、锁枷----旧社会囚系罪人的刑具。
13、“今嫌”句----紫蟒，紫色的蟒袍，古代贵官所穿的公服。
14、反认他乡是故乡----比喻把功名富贵、妻妾儿孙等等误当作人生的根本。
15、为他人作嫁衣裳----比喻为别人做事自己没得到好处。唐代秦韬玉《贫女》诗：“苦恨 年年压金钱，为他人作嫁衣裳。”

[评说]
《好了歌》和《好了歌注》，形象地勾画了封建末世统治阶级内部各政治集团、家族及其成员之间为权势利欲剧烈争夺，兴衰荣辱迅速转递的历史图景。在这里，封 建伦理道德的虚伪、败坏，政治风支的动荡、变幻，以及人们对现存秩序的深刻怀疑、失望等等，都表现的十分清楚。这种“乱烘烘你方唱罢我登场”的景象，是封 建阶级内部兴衰荣枯转递变化过程已大为加速的反映；是封建社会经济基础已经日渐腐朽，它的上层建筑也发生动摇，正趋向崩溃的反映。这些征兆都具有时代的典 型性。作为艺术家的曹雪芹是伟大的，他给我们留下了一幅极其生动的封建末世社会的讽刺画。然而，当他企图对这些世态加以解说，并企图向陷入“迷津”的人们 指明出路的时候，他自己也茫然了，完全无能为力了。他只能借助于机智的语言去重复那些人生无常、万境归空的虚无广义滥调和断绝俗缘（所谓“了”）、便得解 脱（所谓“好”）的老一套宗教宣传，借此表达自己对现实社会的极端愤懑和失望。这样，他自然地就使自己先陷入了唯心广义的迷津。

《好了歌注》中所说的种种荣枯悲欢，是有小说的具体情节为依据的。如歌的开头，就对以贾府为代表的四大家族的败亡结局作了预示；还有一边送丧，一边寻欢之 类的丑事，书中也屡有不鲜。但要句句落实某人某事是困难的，因为有些话似乎带有普遍性，指浓粉香，一变而为两鬓如霜，便是自然规律。它可能是对大观圆中一 些女儿的概括描写；倘说白首孀居，则有指宝钗、湘云的可能。此外，小说八十回以后的原稿已佚，所以也难对其所指，下确切的断语。当然，线索还是有的。比如 甲戌本的批语（它的价值是不容忽视的）指出，沦为乞丐的是“甄玉、贾玉一干人”。这与原燕京大学藏七十八回《脂砚斋重评石头记》第十九回脂批说贾宝玉后来 “寒冬噎酸齑（JI基，腌菜），雪夜围破毡”是一致的。但由此我们又知道甄宝玉的命运也与之相似，可见贾（假）甄（真）密切相关。“蓬窗”换作“绿纱” 的，脂批说是“雨村一干新荣暴发之家”，又说戴枷锁的也是“贾赦、雨村一干人”，那么他们后来因贪财作恶而获罪的线索就更加清楚了。穿紫袍的，说是“贾 兰，贾菌一干人”，贾兰的官运可从后面李纨册子中的判词和曲子是得到印证；贾菌的腾达，则是他人后续四十回所根本未曾提到的。有两条脂批，乍看起来有点莫 名其妙，即批“两鬓又成霜”为“黛玉、晴雯一干人”，说“日后作强梁”是“柳湘莲一干人”。这些都是已知结局的。岂黛玉能够长寿，睛雯死而复生，湘莲又重 新还俗？当然不会。其实，前者是批语抄错了位置，应属下一句，指她们都成了“黄土陇头”的“白骨”；后者则是将第六十六回中作者描写在外浪迹萍踪的柳湘莲 所用的隐笔加以揭明。有这样一段文字：

薛蟠笑道：“天下竟有这样奇事：我同伙计贩了货物，自春于起身往回里走，一路平安。谁知前日到了平安州界，遇一伙强盗，已将东西动去，不想柳二弟从那边来了，方把贼人赶散，夺回货物，还救了我们性命。我谢他又不受，所以我们结拜了生死弟兄。……

这段话颇有含混之处。比如说“柳二弟从那边来了”，我们终究不知柳是从何而来的；而且他一来，居然毋需挥拳动武，就能“把贼人赶散”，他的身份不是也有点 可疑吗？就算他这几年“惧祸走他乡”是在江湖行侠吧（书中对他在干什么行当，讳莫如深），侠又何尝不是“强梁”呢？（《庄子·山木》：“从其强梁。”吕 注：“多力也。”）可见，脂批在提示人物情节上都不是随便说的。

有一条脂批很容易忽略它提供情节线索的价值。即批：“蛛丝儿结满雕梁”为“潇湘馆、紫（绛）芸轩等处”。草草读过，仿佛与“陋室空堂”两句同义，都说贾府 败落。细加推究，所指又不尽相同。否则，何不说“宁.荣二府”、“大观圆”，或者“蘅芜院、藕香榭等处”呢？原来，我们根据多方面线索得出的结论：贾府获 罪，宝玉离家（或为避祸）在外淹留不归，时在秋天。此后，他的居室绛芸轩当然是人去室空。林黛玉因经不起这个突如其来的沉重打击，忧忿不已，病势加重，挨 到次年春残花落时节，她就泪尽“证前缘”了。潇湘馆于是也就成了空馆。“一别秋风又一年”，宝玉回到大观圆时，黛玉已死了半年光景了。原先“凤尾森森，龙 呤细细”的潇湘馆，如今只见“落叶萧萧，寒烟漠漠”（庚辰本第二十六回脂批指出佚稿中文字），怡红院也是满目“红稀绿瘦”（庚辰本第二十六回脂批）的凄惨 景象，而两处室内则是“蛛丝儿结满雕梁”。这就难怪宝玉要“对境悼颦儿”（庚辰本第七十九回批）了。

此外，也有歌中虽无脂批，但我们仍能从别处提示中情节，如择佳婿而流落烟花巷的，当是贾巧姐。至于既无脂批，又难寻线索的话，如“正叹他人命不长，那知自 己归来丧”之类，那就不必勉强去坐实了。因为，即使不作如此推求，也并不妨碍我们对这两首歌的精神实质和理解。

红楼梦的饮食文化

在我国古典文学小说中，
《红楼梦》曹雪芹描述了众多人物丰
富多彩的饮食文化活动。“就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而
言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲
宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节
令而言，则有中秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方而言，则有芳园宴、太虚
幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人闻而生津”。据研
究者不完全统计，120回的《红楼梦》小说中描写到的食品多达186种。“所有
这些食品（包括与食品有关的洗浴用品）可分为主食、点心、菜肴、调味品、饮
料、果品、补品补食、外国食品、洗浴用品九个类别。其中主食原料十一；食
品十种；点心十七种；菜肴原料三十一种；食品三十八种；调味品八种；饮料二
十三种；果品三十种；补品补食十一种；外国食品七种；洗浴用品四种。”这
186种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，明
目繁多，精美绝伦。

《红楼梦》中关于饮馔的文字，将清代一个大家族的饮食生活描写得十分生
动具体。
贾府饮馔的丰盛，
由茄鲞即可略见一斑。
此吃法看上去有些夸张，
但是从烹
调法来看，
却是有所本的，
并非子虚乌有虚构杜撰。
它暴露出封建官僚家庭穷奢
极欲的豪华生活。

我们不妨再从粥饭、点心、菜肴、汤羹、饮料等几方面，将红楼饮馔粗略品
味一番。

《红楼梦》中提到的粥饭有碧粳粥、枣熬粳米粥、红稻米粥、燕窝粥、腊八
粥、鸭子肉粥、江米粥、绿畦香稻粳米饭、白粳米饭。碧粳粥，大概是用尚未成
熟的新鲜米熬成，泛青绿之色。红稻是稻中佳品，熬粥自然香美。燕窝煮粥，有
化痰止咳养肺之功，故此为患有肺病的林妹妹黛玉饭桌上的常食。

贾府中所用的点心有糖蒸酥酪、奶油松酿卷酥、莲叶羹、枣泥山药糕、桂花
糖新蒸栗粉糕、藕粉桂糖糕、如意糕、菱粉糕、菊花壳儿、桂花绿豆面子、鸡油
卷儿、松酿鹅油卷、螃蟹小饺、豆腐皮包子等。糖蒸酥酪是加糖的牛奶，有人考
证为酸奶，是一种难得的风味食品，本是贾妃赐给宝玉的，奶母李嬷嬷馋嘴，悄
悄地吃了一碗。
贾府的菜肴主要有糟鹅掌、腌胭脂鹅脯、野鸡爪子、酒酿蒸鸭子、鸡髓笋、火腿
炖肘子、火腿鲜笋汤、炸鹌鹑、糟鹌鹑、鹌鹑崽子汤、牛乳蒸羊羔、叉烧鹿脯、
椒油莼齑酱、酸笋鸡皮汤、虾丸鸡皮汤、野鸡崽子汤等。菜肴中禽类占有较大的
比重，这是一大特色。此外，还提到螃蟹、燕窝、鸽子蛋等名贵菜肴。
红楼梦》中汤羹种类繁多，营养丰富。小说第八回、二十回、三十回、三
十五回、五十二回、五十三回、五十四回、五十八回、六十二回、八十三回、八
十七回分别提到了酸笋鸡皮汤、米汤、酸梅汤、荷叶汤、建莲红枣汤、合欢汤、
鸭子肉汤、火腿鲜笋汤、酸汤、虾丸鸡皮汤、燕窝汤、醒酒汤儿、火肉白菜汤等
十三种汤名。例如：《红楼梦》第六回贾宝玉在梦中初试云雨情后，迷迷惑惑，
若有所失，丫环忙端上桂圆汤来，他呷了两口，才慢慢清醒过来„„

和好面后用银模子打出花样，
形状有
梅花、莲蓬、菱角等三四十样。做成后，借荷叶的清香，用好汤煮成。虽非难得
的珍味，却也算别致，难怪薛姨妈对凤姐说：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还
有这些样子。
《红楼梦》中还提到仙醪、惠泉酒、金谷酒、合欢花浸的酒、屠苏酒、西洋
酒和绍兴酒等七种名酒和玫瑰清露、
木樨清露、
酸梅汤等。
惠泉酒系指无锡惠山
“天下第二泉”的泉水所酿的酒，
绍兴酒是浙江所产黄酒，
扬名至今。
曹雪芹本
人虽是个饮酒的行家，他的朋友将他与阮籍相提并论，但他在《红楼梦》中却没
有为酒费及更多的笔墨。
玫瑰和木樨清露为花露，
有疏肝理气的作用，
宝玉挨打
后曾享用过，盛在玻璃瓶中，“一碗水里只用挑一茶匙儿，就香的不得了”。木
樨即桂花。
《红楼梦》记载了清代饮食习俗，总结了前代烹调经验。二百年来，《红楼
梦》
中佳肴名饪深享盛誉，
在我国各兄弟民族大交融中发挥着越来越重要的作用，
它一方面使传统的饮食文化得以继承和发展，
另一方面为系统地建立中国饮食文
化的理论体系做出了重要贡献。今天我们研究《红楼梦》中的饮食文化，不仅可
以更好地理解
《红楼梦》
这部世界文学名著的深刻内涵，
也可以使我们进一步了
解清代社会经济、文化、政治状况，为继承发展我国烹饪优良传统，提高烹调质
量，改善人民的生活，增进人民的健康做出贡献。
来自网络，供参考。

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玉田县19254686060： 请帮我用红楼梦中的美食写一篇散文类,急用!!! - ？
公独沈阳： 初读《红楼梦》是在十二岁那年.也许是当时年纪小,丝毫没有像姐姐那样被莺莺燕燕的生死别离感动的一塌糊涂.倒是被酸笋鸡皮汤、松穰鹅油卷、桂花糖蒸的新栗粉糕引逗的垂涎三尺.特别是那道王熙凤搛给刘姥姥吃的茄鲞--才下来的茄子...

玉田县19254686060： 关于红楼梦中的饮食文化？
公独沈阳： >中有三分之一篇幅描述了饮食文化,主要的有: 41回:茄鲞\螃蟹小饺儿 62回:鸡皮虾丸汤\酒酿清蒸鸭 40回:鸽子蛋 83回:燕窝汤 16回;炖肘子 35回;莲子羹 49回:蒸羊羔 80回:油炸焦骨头 87回:火腿白菜汤 19回:腊八粥 62回:寿桃 等等,还有许多.参考资料:>

玉田县19254686060： 《红楼梦》的饮食特点是什么? - ？
公独沈阳： 红楼饮食文化主要有五大特点:第一:饮食品种具有丰富性.《红楼梦》中的食品一共186种,其名目繁多,展现了封建社会贵族阶层奢侈生活的风貌.例如:酸笋鸡皮汤、莲叶羹、野鸡崽子汤、糟鹅掌、火腿炖肚子、胭脂鹅脯、酒酿蒸鸭子、...

玉田县19254686060： 急求一篇关于红楼梦餐饮文化的论文 - ？
公独沈阳： 《红楼梦》中有非常详尽的关于饮食方面的描写,例如许多节日中的宴会,林语堂对此也非常感兴趣.因此在《京华烟云》中,他所描写的大家族的饮食文化已不仅是满足人们的 ... www.wsdxs.cn/html/dangdai/20090704/78801_2.html

玉田县19254686060： 红楼梦中贾宝玉爱喝的汤叫什么名字? - ？
公独沈阳： 是一部博大精深的著作,其中涉及到的吃穿住用等文化有上百种,生动的再现了当时社会的生活、文化及娱乐等.本文就从吃入手,来谈谈红楼梦里的饮食文化. 1.桂圆汤 桂圆汤第一次登场是在第六回“贾宝玉初试云雨情 刘姥姥一进荣国府”,当时宝玉梦到了在太虚幻境坠入迷津,“彼时宝玉迷迷惑惑, 若有所失.众人忙端上桂圆汤来,呷了两口,遂起身整衣.”

玉田县19254686060： 《红楼梦》的饮食文化和服饰文化？
公独沈阳： 我推荐你两篇文章,保证好用http://www.readred.com/index.php/archives/17 红楼梦服饰乱考.里面描写了红楼梦中出现的大部分服饰款式,关键是有图片!你根据这个再进行详细阐述,写起来不要太容易.http://www.readred.com/index.php/archives/185 红楼梦的茶文化,也是饮食文化的一种希望能帮到你,有用的话就采纳下哦

玉田县19254686060： 红楼梦里的饮食文化和服饰文化 - ？
公独沈阳： http://www.mythrror.com/bbs/dispbbs.asp?boardID=40&ID=812看这里.《红楼梦里的服饰和饮食》

玉田县19254686060： 《红楼梦》饮食文化多彩斑斓,下面哪些菜肴在书中有描述 - ？
公独沈阳： 茄鲞,荷叶莲蓬汤,烤鹿肉

玉田县19254686060： 红楼梦第五十一回简述(O(∩ - ∩)O~) - ？
公独沈阳： 在《红楼梦》中,贾府中生活的点点滴滴都无时无刻显示着它的奢华:建筑、布景、生活器具、人物服饰、饰品......而贾府中的饮食平时是极为讲究的.书中的第五十三回“ 宁国府除夕祭宗祠 荣国府元宵开夜宴”中体现出贾府饮食奢华的一方面...