江南特色菜有哪些

江南有什么美食~

1，小笼包
中国人提到小笼包，没有人不喜欢的，那么小笼包究竟诞生于何时何地.传说由北宋时期著名的王楼“山洞梅花演变而来，由北宋皇室带入江南。比较集中的观点是诞生于清代中期，在今镇江、常州、无锡等地一带。小笼是这一地区美食文化的共同体现，以皮薄馅靓卤多，鲜嫩味香而誉遍江南一带。

2，桂花藕
江南喜好以桂花来作为食物的调和料之一，食物也以香甜、清脆、以及桂花的香气浓郁而享有口碑。将糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南传统菜式中一道独具特色的中式甜品。杭州桂花糯米藕软绵甜香，南京桂花糯米藕则是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京最有人情味街头小食。
3，东坡肉
相传系苏东坡被贬於杭州时，在贫困的生活中，仿制前人的做法改良，将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成。此菜在黄州发起，后传至南宋首府杭州，发扬光大，遂成杭州名菜。 东坡肉以猪肉为主要食材，菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，肉色清清爽爽，香糯而不腻口。
4，梅干菜
鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干莱很诱人。这种乌黑而诱人的干菜，在鲁迅老家绍兴叫霉干菜，因为色黑，也叫乌干菜，是当地有名的“三乌”之一：乌篷船、乌毡帽和乌干菜，活脱是一幅旧时江南水乡的写照。
5，大闸蟹
江南多蟹。江南的蟹当以阳澄湖所产最为出众，其名为“大闸蟹”。如近代大学者章太炎夫人汤国梨老太太的两句话来得爽快、直白：“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州。”
参考资料来源：百度百科-江南

西湖醋鱼
“西湖醋鱼”是杭州名菜中的看家菜。
原料：主料：活草鱼1条（约重700克）。 调料：姜末1.5克，白糖60克，绍酒25克，酱油75克，醋50克，湿淀粉50克。 M
烹调过程：（1）将草鱼饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实，宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。 （2）把鱼身劈成雌雄两爿（连背脊骨一边称雄爿，另一边为雌爿），斩去牙齿，在雄爿上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。 （3）将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上（水不能淹没鱼头，胸鳍翘起）盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克清水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盘中（要鱼皮朝下，两爿鱼的背脊拼连，鱼尾段拼接在雄爿的切断处）。 （4）把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。


响油鳝糊就是地道的上海菜：
首先要选较大的鳝鱼，用开水烫好，去内脏，撕成丝，改刀成两寸长，然后起油锅，放上葱姜煸炒，加入料酒去除腥味，用少许酱油、白糖、鸡精上色提鲜，添加少量开水用文火炖熟，勾芡出锅，放入香葱、姜末，浇上滚烫的热油，撒上白胡椒粉。当这道菜送到客人面前时，热油还在吱吱作响，故名响油鳝糊。制作这道菜要求鳝丝柔软不烂、有筋劲，口感鲜香。美味斋厨师都来自上海，烹饪出的菜肴个个地道，

水晶虾仁作 法 ：
1。虾 仁 由 背 部 一 切 为 二 ， 去 肠 泥 、 用 盐 抓 洗 ， 拭 干 水 分 后 ， 腌 少 许 蛋 白 、 太 白 粉 。 {oF&Zz
2。起 油 锅 ， 用 4 大 匙 油 快 炒 虾 仁 片 刻 即 取 出 ， 续 加 入 香 菇 同 炒 ， 放 入 高 汤 烧 开 后 ， 投 进 热 狗 、 玉 米 笋 、 小 黄 瓜 ( 切 片 ) 、 胡 萝 卜 片 煮 熟 ， 再 加 上 盐 、 味 精 、 胡 椒 粉 调 味 ， 并 倒 入 虾 仁 烩 炒 一 下 。
3。以 太 白 粉 以 勾 薄 汁 ， 淋 上 少 许 麻 油 即 成 。

苏菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。浙菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 。闽菜：金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。

苏菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。浙菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 。闽菜：金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。

龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡、口水鸡。

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无为县18878887609： 江南特色菜有哪些 - ？
仰莲复方： 苏菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 .浙菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 .闽菜:金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾.

无为县18878887609： 江南有什么美食 - ？
仰莲复方： 1,小笼包中国人提到小笼包,没有人不喜欢的,那么小笼包究竟诞生于何时何地.传说由北宋时期著名的王楼“山洞梅花演变而来,由北宋皇室带入江南.比较集中的观点是诞生于清代中期,在今镇江、常州、无锡等地一带.小笼是这一地区...

无为县18878887609： 江南有啥特色菜或小吃?要最经典的哦 ？
仰莲复方： 素烧鹅、叫花鸡

无为县18878887609： 谁给我说几样江南的特色菜和他的做法....谢.. ？
仰莲复方： 原料:五花肉调料:色拉油、酱油、料酒、糖、生姜、茴香做法: 1.锅烧热,放少... 4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都...

无为县18878887609： 江苏十大最受欢迎菜有哪些?？
仰莲复方： 江苏十大最受欢迎菜有松鼠桂鱼、 软兜长鱼、梁溪脆鳝、水晶肴蹄、霸王别姬、三套鸭、叫花鸡、清炖蟹粉狮子头、炖生敲、大煮干丝,每道菜都各具特色,十分美味....

无为县18878887609： 江南特色食品都有什么呢??急!!!要详细介绍哦,谢谢了!!! ？
仰莲复方： 嘉兴粽子,奉化芋艿头,宁波3臭(臭冬瓜,臭豆腐,臭菜姑)汤圆年糕.....太多了说都说不过来

无为县18878887609： 江苏有什么好吃的美食 - ？
仰莲复方： 南京主要小吃有:小笼包、煮干2113丝、鸭血粉丝、如意回卤干、什锦豆腐涝、状元豆、盐水鸭、蒸饺、旺鸡蛋 臭豆腐 活珠子. 苏州主要小吃有:蜜汁豆腐干,松子糖,玫瑰瓜子5261,虾籽鲞鱼,枣泥麻饼,猪油年糕等. 无锡小吃有:无锡...

无为县18878887609： 南京有什么特色美食? - ？
仰莲复方： 一、南京盐水鸭 盐水鸭是南京有名的特产,久富盛名,至今已有一千多年历史.南京盐水鸭一年四季皆可制作,腌制复卤期短,现做现卖,现买现吃,不宜久藏.此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点.每年中秋前后的...

无为县18878887609： 中国名菜有哪些? - ？
仰莲复方： 1、四川麻婆豆腐 2、北京烤鸭 3、西湖醋鱼 4、飞龙汤 5、东坡肉1、麻婆豆腐是四川省的名菜之一,属于川菜.材料主要有豆腐、牛肉碎、辣椒和花椒等.麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点. 2、北京烤鸭是具有世...