为什么清炖石蛙汤汁会苦
作者&投稿:华明 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
可以加酒去掉苦味
蒜子啤酒石蛙
材料
石蛙,大蒜,青红椒,生姜,红油豆瓣酱,生抽,啤酒,水淀粉
做法
1、石蛙去皮,去脚筋,处理干净,宰成小块。
2、蒜去皮掰成蒜瓣,姜切成细粒。
3、青红椒去籽,切成小三角块。
4、坐锅热油,下姜粒爆香。
5、下蒜瓣油爆,蒜瓣皮起皱后,下入石蛙块翻炒至肉块变色。
6、加一勺半红油豆瓣酱,翻炒均匀。
7、倒入适量生抽,翻炒均匀。
8、倒入啤酒,没过食材,大火煮开。
9、煮至剩一定汤汁时,倒入青红椒,翻拌半分钟。
10、最后用水淀粉勾芡就可以出锅了。
小诀窍
1、胆小的 ,力小的,宰石蛙的活最好请别人代劳。
2、石蛙里怕有寄生虫,建议多煮一会儿。
3、豆瓣酱、生抽本身有咸味,所以烹制过程中可以不用再加盐了。
4、用啤酒代替普通黄酒烹制,肉质不怕久煮,石蛙肉一样鲜嫩无比。
查常瑞芝: 石蹦 俗称:抱手鸡、石鸡、石蛙,学名:双团棘胸蛙.滇菜石蹦,爆炒、黄焖、清蒸都吃过,没有感觉苦味.建议:做石蹦前,去皮、清内脏,去头、爪,然后用清水洗净,注意添加佐料是否有味苦的.
辽阳市13442019398: 卤水怎么做才会不苦 - ?
查常瑞芝: 不用放那么多的作料,有八角、老姜、丁香、小茴香、草果、桂皮、山奈、陈皮、草寇、香叶就行了,要味浓就应多放,不能一大锅水就放一点作料;作料也不能都一样多,其中小茴香、草果、山奈、陈皮可少于其它的.葱蒜可放,但要在煮烂之前捞出.
辽阳市13442019398: 石蛙炖熟,只喝汤不吃肉,那汤里还会不会有寄生虫? - ?
查常瑞芝: 只要汤煮沸了,一般的寄生虫都会被杀死的 麻香石蛙 材料 石蛙750克,丝瓜500克,罗汉笋250克,油炸酥黄豆25克.调料盐、味精各3克,鸡精10克,秦妈火锅底料125克,黄油15克,葱段、姜片、蒜片、料酒各25克,红油35克,鲜花椒...
辽阳市13442019398: 石蚌怎么清蒸?
查常瑞芝: 石蛙200克,调料:盐5克,料酒10克,小葱10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,酱油15克,香油5克 做法: 葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片; . 将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸; . 蒸10 分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒; . 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁; 小诀窍: 加工姜末时,要细小均匀,案板要干净.
辽阳市13442019398: 石蛙怎么烧有营养 - ?
查常瑞芝: 石蛙,是我国大型食用蛙,其腿肥壮,肉质鲜美,清凉滋补,富含高蛋白和维生素A、B1、B2、C及尼克酸,具有17种氨基酸,人体所必需的 8种氨基酸含量较高,脯胺酸和丙氨酸尤为丰富,谷氨酸含量高达11.9%,其综合营养可与甲鱼媲美....
辽阳市13442019398: 简单甜点的制作方法 - ?
查常瑞芝: 焦糖布丁 材料准备.百 牛奶一杯【常见的杯子,喜欢奶味可多备点】 3个鸡蛋的鸡蛋清【不要蛋黄,不然会有鸡蛋的味道】 砂糖半杯和三分之一杯【和牛奶一样的杯子】做法. 1.把砂糖半杯倒入一杯半水里煮至金黄色浆液【时间越长,颜色...
辽阳市13442019398: 石蛙和鸭肉煲汤可以吗 - ?
查常瑞芝: 当然可以了!清煮营养最高,可以保留绝大多数的营养.下面介绍一下做法:清煮石蛙汤的做法:原料“石蛙500克,香油0.5克.步骤:1、制法石蛙去头,去内脏,不去皮,切成小块,2、先在油锅内炒一下,浇上香油,然后加清水在锅内炖半小时左右,3、起锅前加适量盐即可食用,此汤鲜美可口.清煮石蛙汤有两种颜色,清汤和乳白色汤,如果开始加的是温热水煮,则汤是乳白色;如果加的冷水煮,则汤是清汤.
辽阳市13442019398: 石蛙哪个部位不能吃 - ?
查常瑞芝: 石蛙标准名棘胸蛙,因为肉味鲜美,生长速度快而且个大,是主要的食用蛙类之一. 中医认为棘胸蛙的肉味甘咸平,入肺胃肾经,有健脾消积、滋补强壮的功效,用它来治疗消化不良、食少虚弱等症状.可以吃,但必须煮熟后食用,因为它身上有寄生虫
辽阳市13442019398: 末成年人可以吃石蛙吗? - ?
查常瑞芝: 石蛙无毒,理论上没什么不能吃的.但一般来讲,都是去内脏(皮要看个人好恶了)清洗血污后再进行烹调的,这样做出来的菜肴色、型俱佳. 石蛙标准名棘胸蛙,因为肉味鲜美,生长速度快而且个大,是主要的食用蛙类之一. 中医认为棘胸蛙的肉味甘咸平,入肺胃肾经,有健脾消积、滋补强壮的功效,用它来治疗消化不良、食少虚弱等症状. 可以吃,但必须煮熟后食用,因为它身上有寄生虫.
辽阳市13442019398: 石蛙跟蛇鸡能一起烧吗? - ?
查常瑞芝: 可以的并没有什么冲突.但石蛙要在蛇和鸡炖至七成熟在下入锅中.因为石蛙肉质细嫩不适合久炖.