罗宋汤怎么做？

罗宋汤需要哪些食材？怎么做？~

罗宋汤的做法_开胃——罗宋汤

猪肉也可以啊，放小排骨，而且去骨的。不过告诉的正宗罗宋汤的做法。

[编辑本段]罗宋汤简介

  罗宋汤是在俄国和波兰等东欧国家处处可见的一种羹汤，在美国和其他西方国家也很常见。从俄国和波兰等东欧国家移民出来的犹太人是这种汤在世界各地的主地传播者，纽约市北郊一带犹太人居住相对集中的一个区域曾被人们称为罗宋汤带或罗宋汤圈。Borscht 是这种汤在犹太语中的写法，在俄罗斯，这种汤的写法是Borsch，这来源于这种汤的主要成分甜菜（Beet 或 Parsnip）在俄语中的名称-Borsch。 

  除了主要成分甜菜之外，罗宋汤中通常还加有圆白菜和土豆等其他蔬菜，有的里边还会有肉，其做法更是不拘一格。这是因为这种汤并不是某个大厨师的发明，在过去的俄罗斯，这是普通人糊口的主要食物之一，所以怎么做主要取决于家里有什么东西。通常，是反映所有的东西都放进去。这种汤既可以在冬天热喝，又可以在夏天里冷用。一般在吃之前，要在罗宋汤上面点缀一点泡沫状的酸奶油和莳萝香菜。又酸又甜是种羹汤的一大特点。

[编辑本段]罗宋汤的来历

  俄罗斯的英语为RUSSIA，指的是俄国式的。于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。 

  罗宋汤嘛，是罗宋人（俄罗斯人）常喝的，所以叫罗宋汤。 

  在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。

  这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用，就是学校、单位、家庭以及中式菜馆，也是屡见不鲜。久而久之，这汤又在上海形成了各种流派和分支，其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等。其中“饭店派”以淮海西菜社为代表，在当年推出罗宋汤后，经过数次改良，更新工艺，终于成为海派罗宋汤的领路人，而后，各家西菜馆乃至个别中菜馆，都纷纷彷效。“食堂派”又称“弄堂派”，汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装，不用蕃茄酱或是只放极少用以着色，那汤常常是“清汤晃水”的，飘着几丝红肠而已，蕃茄多不剥皮，反正与那西菜馆里的罗宋汤是大相径庭，奇怪的是，即使这样的“蕃茄煮水”，吃着也很爽口，至今还有许多中学生不愿意吃学校的饭菜，跑到校门口买一两元钱一碗的这种汤，加片面包以做午饭。“家庭派”的人，既无缘学到西菜馆的烧法，也不想如“食堂派”那样堕落，于是只能自行琢磨，研究出各式烧法，其中主要以牛肉代替红肠，并且欠芡为主。

[编辑本段]罗宋汤做法

  （一）家常罗宋汤

  原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。 

  调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。 

  先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。 

  接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。 

  在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。 

  再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。 

  舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法.

  （二）

  材料：（一人份） 

  奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g 

  作法： 

  1.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮 

  2.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟 

  3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟 

  4.将月桂叶取出，调味 

  （三）

  材料： 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量 

  作法： 

  1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水 

  2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出 

  3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可 

  4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味 

  ( 四) 懒人罗宋汤

  1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。 

  2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。 

  3.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。 

  4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。 

  （五）俄式罗宋汤 

  A.材料: 

  1.洋葱 一颗半(切小片) 

  2.马铃薯 两颗(切丁) 

  3.胡萝卜 三小条(切丁) 

  4.包心菜 ¼颗(切小片) 

  5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁) 

  6.大蒜 三瓣(切碎) 

  7.蕃茄罐 一罐 

  8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀) 

  9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许 

  10.橄榄油 两大汤匙 

  B.作法; 

  1.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。 

  2.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。 

  3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。 

  4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。

[编辑本段]做好罗宋汤的秘诀

  “罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：

  1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；

  2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；

  3.番茄酱也必须用油煸炒；

  4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。

  如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。

罗宋汤不一定要用肉汤，许多人做的就是素的。
下面这个是我以前发的。

正宗的俄式罗宋汤做法(其实我也是二把刀，呵呵)

罗宋汤（红菜汤，Borshch，borsh, borsch, borsht)起源于乌克兰，在俄罗斯波兰等国家广为流传。
绝大部分人教的罗宋汤做法都是中式的，特点是主料为番茄、胡萝卜和卷心菜，但是所有那些做法都不算是正宗的，因为俄式罗宋汤的主料是甜菜，正是甜菜才赋予俄式红菜汤鲜艳的红色和特别的味道。香港因为没有甜菜所以才采用番茄和胡萝卜，但是色泽要差上许多。
配料：
黄油/橄榄油(其他油也行)，2～3汤匙
洋葱一个，切碎
甜菜头(其实就是小个的紫菜头)：6两，去皮，擦成丝 (有人喜欢切成小片，也成)
番茄，2个，去皮去籽切碎(去皮的方法是在上面用刀浅浅划个的十字，然后在沸水里稍微煮一下)
其他蔬菜(豆类，土豆，芹菜，卷心菜，萝卜等)
牛肉汤或水 (罗宋汤可以全素也可以用肉汤，如果要放牛肉的话事先炖好，而且要撇去肉汤上的油/浮末)
红酒醋， 3～4汤匙 (没有的话用白醋或者柠檬汁代替)
糖，盐，胡椒, parsley
Sour cream(酸奶油，不是酸奶，我也不知道国内哪儿有卖的，自己找找看吧)
鲜dill (小茴香叶，莳萝)

蒜末炝锅，洋葱炒香炒软，然后加甜菜丝和番茄，炒到基本要干放入水和牛肉汤，还有盐，胡椒, parsley(随意)，然后是加糖和红酒醋(或柠檬汁)把糖调成微酸甜口。现在看到鲜艳的红色了吗？
其他蔬菜(豆类，土豆，芹菜，卷心菜，红萝卜，胡萝卜等)可以根据个人喜好加入。据说许多乌克兰人在罗宋汤里加豆类一起煮。
如果希望汤有浓稠的口感，可以把面粉加油用小火炒好，然后用水调稀倒入汤中。当然也有许多人不喜欢稠的感觉，省略掉这步就行了。
汤炖40~60分钟就好了。舀在浅阔碗里，浇上一弯酸奶油，点缀上少量的dill就好了。可以配大列巴面包一起吃。

可以啊，主要自己喜欢嘛！

材料:猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量

作法：
1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水
2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出
3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可
4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味

材料是：牛肉，洋葱，西红柿，胡萝卜，红肠，土豆，包菜，奶油，番茄酱（番茄沙司味道会差一点），柠檬一个（或者水溶C100）
做法是：先把牛肉煮熟，1个小时就可以了，煮的时候放几片洋葱，然后材料切片，或者切丁，随便你，先热锅，倒油，然后放番茄酱，把所有蔬菜和牛肉丁倒入，炒2-3分钟，放煮牛肉的牛肉汤，然后里面放奶油，倒点水溶C100或者自己挤点柠檬汁，味道可以自己尝试，酸了加柠檬，太酸了加奶油，煮个15-20分钟，出锅前放点淀粉和胡椒粉，变的浓稠一点。

罗宋汤
我们叫红菜汤
先准备一颗红菜（切和土豆一样的条），然后是土豆2~3个
看大小（切条，有KFC的3个粗），洋葱一个，胡萝卜丝，包菜丝少量，沙拉酱一瓶。
先放少量油，热了后
炒一下洋葱胡萝卜包菜丝。
然后如果没有牛肉就不用放牛肉汤了直接放清水，开了后放红菜和土豆。煮到汤全部是深红色，土豆煮到烂。
装盘后，放一勺沙拉酱
搅开。

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