荞麦面怎么和面

荞麦面怎么和面才能筋道不断？~

荞麦是生长于河北、山西、内蒙等高寒地区的一种杂粮，常吃荞麦对人体有很多益处。荞麦最常见的做法就是制作成荞麦饸饹，以陕西荞麦饸饹最为出名。当然也可做成荞剁面，甘肃庆阳、陕西延安常见这种美食。荞麦作为粗粮，筋性低，要直接和成面团制作面条非常困难，做成的面条一煮容易断条。最常见的就是要加白面以增加筋性。当然，如果不加白面，也可加榆树皮粉、石灰水等和面。

与其它粉类配比
在使用纯荞面的情况下，制作出的面条在延展性和弹性上，要远远差于小麦面粉制作的面条，这是因为荞面在加工时的精细度不如普通小麦面粉导致的，普通小麦面粉中是没有麸皮的，而荞面其中的营养成分保留的相对更完整，其性质与小麦粉中的全麦面粉有些像。
所以，想营养物质更充分的荞面变得更加适口，我们可以考虑与其它面粉掺配后再进行面条的制作。

荞麦面挺有营养，蛋白质含量高于大米、小米等粮食，还能降血糖，特别适合糖尿病人使用。
具体配比：
荞麦+小麦粉推荐比例1：1既两份不同种类的面粉各一份。
荞麦+木薯淀粉 推荐比例1：0.2既一份荞麦面可以掺入五分之一的木薯淀粉。
荞麦+豆面推荐比例1：0.3既一份荞麦面可以掺入三分之一的豆面
在保障以上配比的情况下，制作出的荞面会有比较好的适口性，就是面不再偏硬了，口感会更好。

1.荞麦面和面要劲道就要用热水烫面
热水用80度左右，别用开水，开水和面口感会发粘，没有筋性了。
2.醒面大约20分钟
这样面团会很柔软而且有劲性，操作起来也简单。

荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于饸饹面。营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。

1、盆里放面粉，放适量的盐，一碗面粉放半勺盐就行了。和面时盐多了面条会粗不易拉长，盐少了面条会细长但会易断没劲道。

2、和面时一点点加水，用筷子按顺时针方向搅动和面。

3、、搅到上面这样，再加入鸡蛋继续搅动，这样和出的面才筋道。

4、和面时用点力捏，和出来的面硬一点。

5、建议面和的硬一点，在一点一点加水和，和到想要的软硬度，这样的面有劲道。

很多人都喜欢吃荞麦面做成的美食，因为荞麦面不仅口感好，营养价值也是非常丰富的。

1、姿势正确。站立端正，两脚分开成丁字步，上身稍弯向前，便于用力。

2、掺水量合适。掺水量应根据面粉的含水量、气候、制品要求等确定。掺水一般分二、三次进行，第一次掺水拌和时，注意粉料吸水情形，如粉料吸不进水或吸水少时，第二次加水量则要减少。

3、操作动作干净利落。动作迅速，面和得均匀而不夹粉粒，和完后手不沾面，面不沾盆。 调制面团：根据各类面点制品的性质和要求，运用不同的技法，调制出符合要求的面团的过程。是面点制作工艺的工序之一，包括和面、揉面。

4、荞麦面的和法是很有讲究的，在用水方面的讲究更是要注意了。对于和荞麦面的时候需要用到的水既可以是凉水，也可以是温水，又或者是热水。不同温度的水对于和出来的荞麦面有着不同的特点。

扩展资料：

做法

荞麦面适口性好，做法有很多种，如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿，还可以包馅、蒸馒头、烙饼等，荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。

翠拌荞麦面

用料：

荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

做法：

1：将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用；

2：锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟（中途不要盖盖子）；

3：将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里（可加冰块）；

4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁；

5：将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

参考资料来源：百度百科 ：荞麦面

方法一：筷子调和法

（推荐家庭和面使用，用筷子调和可以避免手上沾面粉和水）

1.将荞麦面粉倒在干净无水无油的和面盆里，用筷子在荞麦面粉中心挖一个小洞。

2.慢慢地将适量的水倒在挖好的小洞里，用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。

3.用筷子将拌入水里的干面粉与水充分地搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。

4.把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次慢慢倒入适量的水。

5.用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。

6.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团。

方法二：手抄拌法

（推荐饭店操作，适用于制大批量的份额较大的面团）

1.荞麦面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞，往小洞里倒入适量的清水

2.两手掌心相对，手指末端插入荞麦面粉与盆壁接触的外围边缘。用手由外向内，由下向上把面粉挑起，挑起的面粉推向中间小洞的水里。

3.用手在小洞位置抄拌，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄形的面絮。

4.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。

5.重复第2、3步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。

6.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团。

扩展资料

荞麦面属粗粮，筋性低，因此用纯荞面和面，压出的面条就很容易断节。当然，纯荞麦面如果加入石灰水或榆树皮粉，再加入碱面，也可以解决面条不劲道的问题，但加入的这些东西健康与否姑且不说，市场上也很难买到。因此，和面时加入适量白面，就能解决这个问题了。

和面也是需要一定的技巧的，不管是和什么面，都需要掌握一定的技巧才能和好面。荞麦面的和面技巧：

一、姿势正确。站立端正，两脚分开成丁字步，上身稍弯向前，便于用力。

二、掺水量合适。掺水量应根据面粉的含水量、气候、制品要求等确定。掺水一般分二、三次进行，第一次掺水拌和时，注意粉料吸水情形，如粉料吸不进水或吸水少时，第二次加水量则要减少。

三、操作动作干净利落。动作迅速，面和得均匀而不夹粉粒，和完后手不沾面，面不沾盆。 调制面团：根据各类面点制品的性质和要求，运用不同的技法，调制出符合要求的面团的过程。是面点制作工艺的工序之一，包括和面、揉面。

荞麦面的和法是很有讲究的，在用水方面的讲究更是要注意了。对于和荞麦面的时候需要用到的水既可以是凉水，也可以是温水，又或者是热水。不同温度的水对于和出来的荞麦面有着不同的特点。

荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于饸饹面。营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。

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尚林多龙： 荞麦面条的和法:主料:荞麦面150G、白面粉150G1、将白面粉和荞麦粉以1:1的比例混合.2、加水用筷子将面粉搅成面疙瘩.3、将面疙瘩揉成团,饧上二十分钟.4、将饧好的面团放案板上擀成薄片,洒上干面粉一层层叠起.5、切成细面条.

茄子河区19760591389： 和面时荞麦面与面的比例 - ？
尚林多龙： 和面时荞麦面与面的比例为1:1,做出来的荞麦面条不容易断.具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:荞麦粉150g、面粉150g、鸡蛋1个、水100ml盐3g、压面器1个. 1、所有材料混合和成面团(如果用面包机和面,所有材料一起放进去就可以了,如果手动和面,水要一点一点的加,面要稍硬一些)荞麦面与面的比例为1:1. 2、面团醒半小时. 3、锅中烧水,取一块面团放入压面器,选择自己喜欢的粗细形状安好花片.水开后将面条直接压入锅内. 4、煮熟即可捞出了. 5、剩余的面都压出来,撒上干面,分成小份冷冻保存.吃的时候直接取出煮就行了,无需解冻哦!

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尚林多龙： 热水和面:热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内,加热水(60-100度)用面杖搅拌,边倒水,边搅拌,搅拌动作要快,特别是冬季更要敏捷,才能使面均匀烫熟.用水量...

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尚林多龙： 你好!!首先:应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,...

茄子河区19760591389： 荞面面条用什么水和面 - ？
尚林多龙： 你好!和荞面时都要在里面少放些白面,这样做成的荞面比较筋道,也不容易断,我是用温水和面(大约50度),和好后放半小时即可 和面要把荞面放到盆里加温盐水慢慢搅动等面成团后用力揉,家乡的话叫撬面,面撬好后分成模具大小的面...

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尚林多龙： 主料:小麦粉110克、荞麦粉90克,清水适量 步骤一:把面粉和荞麦粉混合. 步骤二:冷水和面,揉光滑饧上. 步骤三:面团放在案板上擀成面皮. 步骤四:面皮两面都撒上面粉然后折叠. 步骤五:用刀将面皮切开,荞麦面条就做好了.