请问炒豆角要不要焯水啊？

豆角需要焯水吗？~

豆角在烧制之前是需要焯水的，因为豆角里面有一种成分，如果不焯水的话，会和身体里面的钙发生冲突。

可以提前用开水焯；也可以先干炒洗好的豆角，炒到都变成绿色，注意不要离开以免糊掉，要勤翻动，炒时可以不要放油。
用扁豆做菜可以焯水，也可不焯，只要扁豆受热的时间足够长，就完全可以消灭扁豆的毒素，提前焯水效果更好。
生扁豆中含有两种对人体有害的毒素，它们分别是皂素和植物血凝素。皂素进入人体后会对胃黏膜产生较强的刺激，而植物血凝素可以使红细胞凝集，降低红细胞携带氧气的能力。
皂素和植物血凝素都具有一个共同的特点，就是遇热不稳定，遇到高温就会被破坏而失去毒性。所以，我们用扁豆做的时候，无论是提前焯水还是直接生炒，只要让扁豆有足够的受热时间，就完全可以把其中的毒素破坏掉。

需要的。

豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。又名豇豆、 长豇豆、 带豆。富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。

豆角是耐热性蔬菜，能耐高温，不耐霜冻。种子发芽的适宜温度，根据中国农科院蔬菜研究所进行的种子发芽率测定，在25-35℃，发芽较快，而以35℃时发芽率和发芽势最好。在20℃以下，发芽缓慢，发芽率降低，在15℃以下时发芽率和发芽势都差。

豆角种子播种后在30^35℃出土成苗为快;抽蔓后在20-25℃的气温下生长较好;35℃左右的高温仍能生长和结荚;15℃左右植株生长缓慢，10℃以下时间较长则生长受到抑制，接近0℃时，植株冻。

蒜蓉炒豆角的做法：

1.豆角切好洗干净。

2.水开后，把豆角焯水，焯熟，要放一点点油进去。

3.用清水过凉。

4.锅放油把蒜蓉炒香，放进豆角炒几下，加白糖，盐。

5.最后用淀粉水勾芡。

拓展资料：

豆角的豆荚长而像管状，质脆而身软，从豆荚的长短可分为长豆角(30厘米以上)和短豆角;从豆角的颜色可分为白豆角、青豆角和红皮豆角。豆角富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜;豆角干物质中蛋白质含量约为2.7%，是很好的植物蛋白质来源。豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，人们常将豆角作为主菜食用。

豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”;所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。

此外，多吃豆角还能治疗呕吐、打隔等不适;小孩食积、气胀的时候，用生豆角适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群;还能加强胃肠蠕动，有利于防止便秘。豆角具有较高的营养价值，又有多方面的功能，因此，深受人们的喜爱。

参考资料：百度百科豆角

炒豆角最好是提前焯水，焯水的时候少加一点点醋，焯水后记得一定不要忘记要迅速过冷水，这样炒出来的豆角翠绿翠绿的。

拓展资料：

1. 豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。又名豇豆、 长豇豆、 带豆。富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。豆角的适应性强，既可以露地栽培，也可以保护地种植，同时还可以周年生产，四季上市。

2. 一年生缠绕、草质藤本或近直立草本，有时顶端缠绕状。茎近无毛。羽状复叶具3小叶；托叶披针形，长约1厘米，着生处下延成一短距，有线纹；小叶卵状菱形，长5-15厘米，宽4-6厘米，先端急尖，边全缘或近全缘，有时淡紫色，无毛。

3. 总状花序腋生，具长梗；花2-6朵聚生于花序的顶端，花梗间常有肉质密腺；花萼浅绿色，钟状，长6-10毫米，裂齿披针形；花冠黄白色而略带青紫，长约2厘米，各瓣均具瓣柄，旗瓣扁圆形，宽约2厘米，顶端微凹，基部稍有耳，翼瓣略呈三角形，龙骨瓣稍弯；子房线形，被毛。

4. 荚果下垂，直立或斜展，线形，长7.5-70（90）厘米，宽6-10毫米，稍肉质而膨胀或坚实，有种子多颗；种子长椭圆形或圆柱形或稍肾形，长6-12毫米，黄白色、暗红色或其他颜色。花期5-8月。

5. 豆角对羟自由基有较强的清除作用，这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。对比研究结果表明，长豆角（例如豇豆）比短豆角对羟自由基的清除能力更强。

参考资料：百度百科《豆角》网页链接

　　炒豆角需要事先焯水。做法如下：

　　主料：豆角 (250g)

　　调料：鸡蛋 (1个) ，青椒 (半个) ，红椒 (半个)， 淀粉 (适量)， 面粉 (适量) ，大蒜 (2粒)， 盐 (适量) ，油 (适量) ，味精 (适量)

　　步骤：

　　1、将豆角摘去两头，去筋丝，切成段，洗净备用。

　　2、面粉、淀粉放入碗内，磕入鸡蛋，加适量清水及少许油调成鸡蛋糊。

　　3、青红椒切细丝，蒜剁成蒜茸。

　　4、锅中加入水，加少许盐，煮沸，倒入豆角，汆烫断生捞出。

　　5、把豆角挂匀鸡蛋糊

　　6、锅中放油，烧至七成热，把豆角逐根放入锅内，炸至微黄且熟时，出锅沥油。

　　7、锅中留底油，放入蒜泥炒香，加入青红椒翻炒。

　　8、最后倒入豆角，调入适量盐和味精炒匀，起锅装盘即成。

　　

炒豆角是家中非常常见的一道菜品，主要用嫩豆角作为主要食材，配菜可根据口味不同做适当的调整，这道菜如果经常食用可以起到健脾胃的效果。其实这道菜存在一个很大的误区，有的人在炒豆角的时候不焯水拿来直接炒，其实这种做法是错误的，首先豆角中的水分非常的少，里面的豆子也都很硬，直接用来炒的话基本很难炒熟，硬着头皮炒熟的话，豆角长时间在锅内受热不仅会糊，而且营养也会逐渐流失，所以在炒豆角的时候一定要先焯水，再用来炒，既可以保住豆角中的营养，还能在不糊的情况下把豆角炒熟，下面就来聊一聊这道菜的做法吧。

准备长豆角一把，先去掉根部，再切成十厘米长的段，放入盆中备用。大蒜准备几瓣切成片放入容器中在放入若干个干辣椒，红椒半片切成条形状，没了美观可以和豆角长短相同，然后和大蒜干辣椒放在一起。以上操作完成之后，接下来准备起锅，放入冷水烧开，加入豆角，在焯水的过程中用勺子多反动几下，主要是为了让豆角受热均匀，焯水时间经过两分钟之后，到出控水，一定要把豆角上的水分控干，不然在家的火不够强的话，会很容易成了煮豆角。

接着另起锅，倒入半勺的食用油，把豆角放入锅内进行大火翻炒，炒至豆角的两面微黄色的时候，倒出来控油。接着锅内在加入少量的食用油，放入蒜片、红胶片、干辣椒惊喜爆香，炒出菜香味之后把控完油的豆角放入锅内进行翻炒，差不多1分钟左右的时间，关火开始调味，加入食盐2克，白糖1克提鲜，鸡粉2可，生抽5克，味极鲜3克，紧接着开大火翻炒15秒，化开所有的调料即可关火出锅。

以上就是关于本期话题的全部内容了，不知道各位对此还有哪些补充呢？欢迎在下方评论里留言，和大家一起分享讨论吧。

现在的季节又是一个豆角成熟的季节，炒豆角的时候是先焯水还是直接炒呢？其实我也是比较疑惑的，因为每一次炒豆角的时候都能感觉炒的豆角半生不熟，但是夏天到了，吃一点豆角，感觉很下饭，炒豆角是一种很简单而且又清淡的家常小菜，炒豆角很好吃，

一、先腌制

但是如果炒不好的话，口感很差又难吃，我比较喜欢吃干煸四季豆，干煸四季的，我觉得应该是用炸过了，然后再加上一些大蒜干辣椒，醋生抽这些配料来一起炒的吧，但是自己在家做的炒豆角感觉不太好吃，而当你到饭店的时候，那些厨师炒的豆角又感觉很好吃，其实大家都应该跟我一样，炒豆角的时候直接就下锅炒了吧，这样你会发现炒出来的豆角有点发黄而且色泽也不是很好看，

二、煮一分钟

其实炒豆角的时候，我们要准备新鲜的豆角，一定的蒜末，盐巴白糖，还有猪油，基金这些配料，我们在选豆角的时候，要选择脆嫩的豆角，然后把豆角洗干净了之后，用手掰成一小段一小段，也可以看看它里面有没有一些虫子，然后我们把它放在盐水里面泡10多分钟，再洗两遍，然后这样就可以控制到很大的水分，洗干净之后放在盆里撒一些盐，把它搅拌一下，腌至半个小时，签字的目的是为了让豆角出一些水分，这样炒出来的豆角才能更加的入味好吃，然后在锅中加水烧开，将豆角倒在里面煮一会儿，然后捞出，然后又把它冲凉，然后在锅中放入猪油，烧开了之后，放入蒜末炒香，然后再放入豆角，用大火不断的翻炒，之后放入盐白糖，鸡精，然后再用大火翻炒几十分钟

，这样一盘脆绿儿又好吃豆角就做好了，这样一道简单的家常小菜还是比较受欢迎的，一放到餐桌上很快就被抢光了，

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大理市19118713328： 炒豆角用不用先过开水焯一下 - ？
呈建复方： 炒豆角不用过水焯,做法如下:1、先用油把切好的蒜头炒半熟. 2、再把豆角放入锅中进行翻炒.并加入盐. 3、等豆角到八分熟的时候.倒入少量的水. 4、煮的的时候加入辣椒粉.酱油. 5、起锅的时候加入点葱即可. 扩展资...

大理市19118713328： 长豆角直接炒还是要焯水好 ？
呈建复方： 长豆角直接炒还是要焯水好?长豆角直接炒还是要焯水好1长豆角直接炒或者焯水之后再炒都可以,各有优点.1.焯水后炒的好处:长豆角焯水之后,再炒的时候就比较容...

大理市19118713328： 豆角炒菜要先用水煮一下么? ？
呈建复方： 要的,豆角如果炒不熟,吃了之后会中毒.先将豆角焯一遍水,将豆角中的两类物质去除,一类是植物凝集素,另一类则是皂角,这两种物质会对肠胃造成刺激,将他们去除能保证身体处于健康状态.

大理市19118713328： 炒豆角之前用焯水吗 - ？
呈建复方： 可以用水焯一下,豆角一定要炒熟,没炒熟的豆角吃了会中毒

大理市19118713328： 豆角怎么炒不变色,炒豆角需要焯水吗 - ？
呈建复方： 油烧热,用干辣椒炝锅,再放豆角进去炒,这样炒出来豆角就不会变色了,炒豆角前不用焯水. 炒豆角的做法,准备材料:豆角:200g、食盐:1茶匙、生抽:2茶匙、细砂糖:1茶匙、植物油:1汤匙、鸡精:1茶匙、干辣椒:4个. 1、豆角摘去豆筋,瓣成寸断,洗净后,沥干水分 2、锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热,用干辣椒炝锅 3、放入豆角,翻炒均匀 4、加盐、生抽、细砂糖、鸡精,然后翻炒均匀 5、豆角炒熟后即可关火盛出

大理市19118713328： 豇豆需要焯水吗 ？
呈建复方： 豇豆需要焯水.因为豇豆内的皂角和植物凝集素对肠胃有较强刺激性.人体摄入这两种物质后.体内细胞的溶液作用会被破坏.食用者也可能会出现腹痛、呕吐甚至是中毒的现象.对人体健康会造成一定损害.豇豆炒食之前需要焯水.因为豇豆含有皂角和植物凝集素.这两种物质对肠胃具有较强的刺激性.只有将豇豆焯水才能将这两种物质去除.若直接食用没有经过焯水的豇豆.皂角和植物凝集素这两种物质还会破坏体内细胞的溶血作用.食用者会出现腹痛、呕吐的不适症状.严重时还会中毒.豇豆焯水的方法是先将洗净摘除豆筋.往锅内加水并放入少量盐、香油.煮沸后放入豇豆继续煮5分钟.之后将焯好的豇豆捞出放入凉水内浸泡几分钟即可.

大理市19118713328： 长豆角焯水炒好吃还是不焯水好????? - ？
呈建复方： 焯水要好一些,因为焯水可以祛除豆角中50%的草酸,这样会大大降低人患结石(结石的主要成分是草酸钙)的几率,焯水后再用豆角做菜,可以说既保健又不怎么影响口味.

大理市19118713328： 如果要是炒豆角的话 用不用先用水烫一下?？
呈建复方： 最好先焯水吧,不但可以保持色泽,还能加快成熟速度,口感也相当不错的哦…

大理市19118713328： 豆角焯水用冷水还是热水 - ？
呈建复方： 焯豆角用热水焯就可以.豆角焯水之前,可以切成三厘米左右的小段状,在开水中放入适量的盐和几滴油,这个时候焯出来的豆角更翠绿.三分钟之后焯水的目的就是为了缩短烹饪的时间,还有到这样炒的豆角更容易成熟.买豆角的时候需要...

大理市19118713328： 豆角炒菜要先用水煮一下么? - ？
呈建复方： 不一定 你要先煮下也可以 应该 它真的不好熟 一般 都是炒下 然后 焖一会 这样