怎样才能做出一把锋利的刀呢?
磨菜刀的窍门
把用钝的菜刀, 先放在盐水中泡20分钟, 然后再磨, 边磨边浇盐水. 这样既容易磨, 磨得锋利, 又可延长菜刀的使用寿命。厨房里的玻璃制品(特别是灯泡), 常常被油烟熏黑, 不易洗净. 可用抹布蘸些温热的醋擦拭,或者在要擦的玻璃制品上先涂一层石灰水, 干后用布擦净. 要注意, 灯泡应取下来擦,擦好要干透后再使用
以菜刀为例,为了叙述的方便,我们把刀刃的两侧给予定义:握刀后,大拇指接触的一面为内刃面,另一面为外刃面。
一、磨刀前的准备工作:
1.1,先观察刀刃:将刀刃朝向眼睛,使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线,表示刀已经钝了。
1.2,准备磨刀石:一定要准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大,还要准备一快粗糙的磨刀石,用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架,可以找一块厚布(毛巾类)垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇一些水。
二、开始磨刀(以刀刃线较粗大为例):
2.1,先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°~5°角(内刃面越小,切菜时越省力)。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨几十下,按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。
2.2,再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°~8°角(外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离,但也不宜太大)。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨几十下,按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。
2.3,精磨。换细腻的磨刀石。按照2.1和2.2的步骤磨刀。磨到以下结果为止:
A 刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。
B 用手顺着刃面摸刀刃,刀刃无卷曲(不卷口)。
C 按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小,几乎看不到刀刃。
至此,一把菜刀就磨好了。
刃面角度的大小依你的切菜经验而定,我只能提供一个刃面角度的范围。一般情况,用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好。
有关刀剑制作的技术,即锻造、研磨、刀鞘、白银等至今仍由相关的技师保持 着传统的工艺。二战结束后不久,刀剑的制作被禁止,昭和二十八年才有了制作的许可,得到文化厅(原文化财产保护委员会)的认可,即可制作刀剑,从此刀剑制作技术逐步提高,现在,宫入昭平和月山贞一两位刀匠已被指定为“国宝”(重要的无形文化财产保持者)。
刀剑的制作从前朝推崇天皇御制的诗歌“骏马还是日向的好,刀剑还是吴国的精”中看出,当时中国的刀剑制作技术超过日本,进入平安时代后,日本的制作技术逐步完善,成为举世无双的将刀剑功能与审美完美结合的优秀技术,进入镰仓时代,刀剑制作技术有了进一步提高,根据制作技法的不同而分为几个不同的流派,被称作当今五大流派的山城流、大和流、备前流、相州流、美浓流就是从此时开始的。此外,与刀工同样重要的研磨师、刀鞘师、白银师等人数虽少,但仍将传统制作工艺继承下来,弥足珍贵。
(一) 锻造
日本刀的制作即锻造各个流派互不相同,这里介绍一下最基本的锻造方法:
材料——日本刀的原材料是把铁矿砂熔化而制成的玉钢。所以,自古以来,优质铁矿砂的出产地多出名技师。例如,以中国山脉为中心,山北的伯考有名匠安纲,山西的备前有以友成。正恒为首的备前名匠群。由此可以看出,技师与矿砂之间的联系多么紧密。铁矿砂在熔钢炉内被熔化成被称为“鉧”的硬块,将这些硬块先用铁锤粗加工。进而精加工成小块,即为玉钢,其碳含量为1.3%左右就可成为刀剑制作的基本材料。
铁皮的制作——要做一把69厘米长的刀要先准备约4.5公斤的玉钢。将其中的一部份熔化打制在长方形,并与铁制的“挺”相粘合。其余部份投入炉中打制。放入水中,继而平均分成小块,然后放在“积熔挺”上推放,重又放入炉中熔炼,接着再取出轻轻敲打成一张厚板,然后将其加热,打平,把钢凿放在中间二折,这种作法反复十回至二十回,可以把钢中间的夹杂物质排出,从而将碳含量降至腺重量的五分之一(约95克)右这期间,熔炼的时候要涂上草木灰,洒上泥水,这将有助于防止钢的表面脱碳,并加速愈合折痕,经由这种锻造、刀身可以产生出各种纹路(折翻锻造)。
心铁的制作——心铁的制作与皮铁略有不同,将柔软的疱丁铁加入玉负钏,进行数次折翻锻造,使其碳含量降至0.25%,重量降至原重量三份之一。这就成为心铁。心铁与皮铁相比略软。
组合锻造——皮铁和心铁炼成后,就可以制作日本刀了,在中间放入心铁,外层用皮铁包住,这种作法是最基本的作法,还有包括;甲伏锻造,卷起锻造,本三枚锻造,四面堵锻造等多种方法,这里以经常被采用的甲伏锻造为例来说明。
素延——甲伏锻造是将炼成的心铁放入中间,此铁包在外侧。卷起锻造是上面放上心铁下面放上皮铁,中间用硼砂粘合,通过敲打,皮铁包住心铁,进向形成左右两折如图所示形状,将其投入火中,一边加热一边将其打制延展,这称“素延”。
火造——将经过“素延”后的雏形刀进一步加热,打平,并将刀刃处打薄,刀背立起,刀身略弯,这样大致上的刀形状就出来了,这就是“火造”。
粗略的后处理——将“火造”后的刀放入特制的器皿中,对其形状进行初步的后处理。
粘土处理——刀的形状出来后,就要用粘土加松炭和水均匀搅拌后涂在刀身全体,刀刃部份土涂得薄一些,然后令其干燥,这样可使纹形状显现出来,并使刀刃更加坚固而且锋利。
锻烧——粘土处理结束后,要使锻造场地的光线暗下来,将刀放入炉中,平均加热,根据刀身烧红的程度来判断而将刀投入水槽中,此环节是整个制刀过程中最耗费心神的环节,一旦失败前面所有的努力均告失败。当然,这也是刀工集中精力,施展他的手艺的时候,刀身在炉中加热的时候,要密切关注使粘土不被火烧掉,但又不是靠温度计,而是观察其在火中的颜色来做出判断。冷热水的加减是十分重要的事情,刀身的弯曲度也在此环节自然产生。
调整弯度——锻造结束后,工匠要观察刀身的弯度来决定是否调整,如果弯度过大就修正它,使之变小,反之如果弯度不足,就修正它,使之增大,这一环节称为弯度调整。
后处理——锻造的最后一道工序是对刀进行粗略的研磨,在这个环节要检查刀身的姿态,是否有疵点等,然后配上刀匣,用锉刀进行后处理,并打眼,最后工匠用钢凿把自已的名字刻上,之后这把刀就离开刀工的手,交由白银师作刀镡,鞘师作刀鞘,研磨师进行研磨,从而充分展现日本刀的魅力。
好刀一定要磨,不磨不快么,可是刀具的研磨学问太大了,特别是日本刀,有的日本刀在其整个使用寿命中只能研磨有限的几次,否则就会彻底损毁,可怕吧?
(二) 研磨
刀剑的研磨最基本的功能是使其锋利,时至今日,研磨已与过去有所不同,更多的是为增加刀剑的美感而研磨,为此需要高超的技术,并经历几个程序,下面简单介绍一下。
粗磨——用粗磨石磨合倒伏的刀刃,这在过去是用世口磨石,海上磨石,现在则用合成的金刚磨石,将刀斜放在磨石上,在背面从刀把向刀尖,在表面则折回来,从刀尖磨向刀把,这个结束后,用大村磨石按照刀背、刀背梭、地刃的顺序边除斑点边研磨,到此为止是针对新刀采取的磨法,从后面的阶段开始,普通的锈刀也和新也采取同样的做法。
基础研磨——这一阶段是用伊予磨石除去刀身的斑点,从这一阶段开始,逐步由粗磨石转向使用细磨石,如用改正磨石,中名仓磨石,细名仓磨石,最后用内云磨石研磨,内云磨石作为较柔软的磨石主要用于研磨刀刃部份。而对刀身的研磨则往往采用较硬的磨石。名仓磨石一般都是从靠近身体的地方向刀尖处研磨,与之相对应,内云磨石一般从刀尖处往回磨,基础研磨十分重要,如果没有充分研磨就进入下道工序,就无法真正体现日本刀的特点,所以,高水平的研磨师往往认为基础研磨比润色更重要。
润色研磨——研磨光泽是特别精细的工作,说到刀刃的光泽,要切一块1CM见方的内云磨石,并将其削薄,后面贴上吉野纸,刀身的光泽则需要找到呜淹磨石,与上述的内云磨石一样切成1CM大小,并将其削薄,只是后面不贴上吉野纸然后用处理的内云磨石去研磨刀刃,使之产生光泽,用处理过的呜境磨石去研麻刀身,也同样呈现出刀身的光泽。
擦拭——这点因研磨流派不同材料的制作方法出不同,一般的是将铁熔成微尘,后加入刀油。然后用吉野纸过滤渗透,再将其每隔10CM涂在刀身上,慢慢地用棉花来擦。这样刀身逐渐变黑,呈现出刀身美的光泽。
取刀——擦拭过后,刀纹也逐步变黑,这时用研磨刀刃的磨石去擦拭刀纹,这样刀纹逐渐变白,这就是取刃,这时,刀身和黑色和刀纹的白色形成一种协调的美。
打磨——这是针对刀背和刀背上的棱,用一种被称作“打磨棒”的钢铁制细棒来打磨,打磨时用绢布包上,蘸上油,进行打磨,这样,刀背和刀背上的棱更加发出黑色的光泽,坤加了它的美感。
研磨刀尖——首先研磨刀尖的两侧,先用研磨刀尖的磨石横擦刀尖。然后在特殊的工作台上铺上五六张美浓纸,在这上面再用长五公分,宽二公分的研磨刀尖的磨石研磨刀尖,至此,研磨工艺告一段落。
(三) 白鞘
下面谈一下保存刀的白鞘的制作方法。白鞘也叫休鞘或油鞘,对于刀身保养十分重要。
取材——采用油脂较少、硬度适中的朴木为原料。首先用锯锯成比刀身略大,厚约四公分的木板,然后将其竖着分为两半。
制鞘——将分为两半的鞘材的内面放上刀身,然后用柔软的铅笔将刀的形状在鞘材上描画下来,再照着主这线来用角凿刻出刀背,用圆凿刻出刀身,然后用小妯横向削掉疵点,这一点非常重要,这道工序要按照正面,反面的顺序来进行,直到确认可以很顺畅地把刀插入刀鞘后才能开始做刀镡。
粘合——上道工序结束后就要用粘胶来把两片刀鞘粘在一起,要将饭浆糊仔细市制后涂在刀鞘上,注意不要把浆子露在刀鞘里面,之后用绳子将刀鞘紧紧地捆好。
后处理——浆糊干燥之后,就可以进行后处理,即用刨子把刀鞘刨光,使其形状完美,然后用小刀在刀鞘口和刀柄处修理,使其可以紧密结合,后打上目钉孔,再接着用各种刨子进行细致入微的切削,最后用磨刀草在刀鞘上碰一碰,用长毛狮子狗的牙将刀鞘处理光滑。
另外,在制作场里,从后处理的阶段开始,一般是与金属配件一起来制作,使之吻合。
参考资料:http://www.waok.net/dssh/51356/1554323.asp
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磨刀怎么磨最快最锋利
现在市场上有一些新的磨刀器,小巧玲珑,易于携带和操作,将钝的菜刀放上去下轻轻拉动几下,就可以出现一把锋利的菜刀。二、瓷碗 如果您家里没有磨刀器,请尝试一个瓷碗。通常,家里都有瓷碗。小瓷碗也可以提高刀的钝度。瓷碗的底部很粗糙。我们可以使用此功能磨刀。切记在磨刀时要向一个方向磨刀。
农疤迅通: 磨刀锋利到什么程度,具体需要看刀的材质而定.通常如果刀刃线较粗,先用粗磨刀石用来快速磨刀,然后再用细腻的磨刀石,最好还能有一个固定的磨刀架.当用手顺着刃面摸刀刃,刀刃无卷曲,观察刀刃,直到刀刃线很小,或几乎看不到时,刀就磨好了.另外,磨刀还有一个窍门,那就是先把刀在盐水里泡一会,再拿出来在磨刀石上磨,边磨边浇盐水,会使刀刃更锋利.
桐柏县19259594177: 如何制作一把超级锋利的好刀? - ?
农疤迅通: 先选中一把中意的刀.拿去专门的地方开刃.定期保养抹油.否则生锈~不要接触过于生硬的东西.容易划伤
桐柏县19259594177: 怎样才能弄刀一把锋利的刀如题 谢谢了 - ?
农疤迅通: 首先要知道你自己要磨的是一把什么样的刀 刀的美在于它的锋利吗? 还要分用什么去打磨它 电砂轮膜的粗糙 速度极快 磨完在细加工下 方式多种 但是你要问的假如是怎样铸造一把刀 那么就很麻烦 淬火什么的 不太清楚了 希望有帮助 呵呵 求采纳
桐柏县19259594177: 怎么样做出的刀最锋利 - ?
农疤迅通: 关键是磨,锋利度是靠磨床磨出来的,而锋口的耐久性则是需要钢材的质量和热处理的技术了.
桐柏县19259594177: 怎样才能让刀子变得锋利? - ?
农疤迅通: 快速磨刀让刀变锋利,太厉害了
桐柏县19259594177: 厨房菜刀要怎么磨才会锋利? - ?
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桐柏县19259594177: 怎么样让刀变得很锋利? - ?
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桐柏县19259594177: 怎样磨刀才能使刀变得最锋利? - ?
农疤迅通: 最锋利的刀把刀刃磨成锯齿状的,可是这样的刀比较容易钝,,磨刀要两边磨,不能只磨一边,,而且磨的时候要有角度,,保证刀刃有接触,那样才能锋利~!~!
桐柏县19259594177: 刀怎样才能磨很锋利,手工需要怎样的姿势去磨.如磨菜刀、斧头、木工刨刀、柴刀等 - ?
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桐柏县19259594177: 我想制造一把最锋利,韧性最好的刀,请各位高手告诉我用那种材料? - ?
农疤迅通: 40crNi吧 热处理方式为850度淬火 以油为冷却剂 500度回火 以油或水为冷却剂 这样韧性比较高 这些我是从书上找的,作为参考的哦,我是学机械的,是机电专业的,不是机械制造的哦...HOHO