凉皮里放什么调料,调料都是怎么做的?
人们自然离不凉皮了
自己在家做凉皮不仅干净卫生,又充满了生活的乐趣
能吃到自己亲手做的凉皮也算是一种幸福了。说到凉皮,除了其本身的制作之外,最具灵魂的自然要属调料汁了。而调凉皮最重要的几样料汁无非就是辣椒油、芝麻酱、蒜汁了。为大家讲解凉皮料汁的配方及制作方法,希望你能喜欢。
一、调料水
配料:肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。
制作方法:首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开;接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧,放入锅中,小火煮20-30分钟左右(煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包,让大料吸水均匀,香味更快的浸入水中)捞出料包(不要扔,大料包可以循环利用2-3次);再次煮开后加入盐,让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。
二、油泼辣子
配料:干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、盐适量,调和油 120ml。
制作方法:
第一步:将芝麻炒香(微出油即可);花椒炒至棕褐色捣碎,用过滤网把花椒过滤,留下粉末备用。
第二步:热油炸干辣椒,油不用很多,当红辣椒炒成微微发黑,而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉,就可以,千万不要炸糊了,一定要控制好油的温度。
第三步:将干辣椒炸好捣碎(加些盐更容易捣碎)晾凉。如果怕麻烦,也可以直接在市面上买辣椒粉。
第四步:将花生在七八成热的油里炸2-3分钟,炸好后将其捣碎。
第五步:将准备好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。将油烧热后,稍微晾一下(防止将辣椒烧糊),分次加入辣椒粉中,听见刺啦一声,搅拌均匀就好了。最后,还可以往其中淋入几滴香醋,味道更佳。
三、蒜汁
配料:大蒜、凉开水
制作方法:
第一步:将大蒜洗净去皮;第二步:用捣蒜器将大蒜捣成蒜泥,越细越好;第三步:往蒜泥中加入适量的凉白开即成。
四、芝麻酱
配料:白芝麻、芝麻油
制作方法:第一步:将白芝麻挑拣一下,去除杂质和灰尘,沥干水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟;第二步:把炒熟的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即可。注意:如果芝麻酱太稠的话可以加一些油来稀释的。当然也可以将买来的现成的芝麻酱稀释后直接使用。
吃凉皮的时候,加上调料水,浇点辣椒油、淋些蒜水,芝麻酱自己选择是否添加,然后再加上黄瓜丝和绿豆芽(熟的)和面筋块,搅拌一下美味凉皮就出来了!
凉皮调料加上了之后,搅拌均匀,汤汁多不说,闻着就很香。
教你5分钟自制手工凉皮,省时间、超易学,不吃“胶鞋”又省钱~
凉皮里的调料汁包括砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克,丁香、筚拨、白蔻、花椒各2克,良姜4克,小茴4克,桂皮10克、辣椒面100克,花生油300克,芝麻少许/干辣椒面150克,白芝麻15克,菜籽油适量,山奈,八角,桂皮,草果、大蒜。调料的做法如下:
1、将香料放入大碗中,锅中烧热油,加热至油不冒烟,关火;将烧热的油淋入装香料的碗中,待油冷至7分热时捞出香料,放入白芝麻搅匀;然后放入一勺一勺的放入辣椒面,并要不停的搅动,待泡泡慢慢消失,晾凉即可。
2、将花生油加热至160度左右,然后倒入混合的香料和辣椒面;保持4分钟后关火降温至5成热的时候加入芝麻,搅匀即可。
3、将大蒜去皮,然后捣成糊,加入凉开水稀释做成蒜汁。芥末加入热水搅拌成芥末糊然后加入适量的醋,放8小时左右。芝麻酱倒入碗中,加入少许盐,少许酱油搅匀加入热水搅匀即成。盐水由凉开水加入盐,味精,白糖搅匀。
调料水的做法: 1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧! 四、调凉皮了 、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。 还有一种方法: 1。在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右 2。将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋, 在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里 3。重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦, 在面筋里加点Backpulver抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片 (PS: 也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错) 4。然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时, 偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道 5。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。 6。锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以) 里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿, 反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中, 盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部, 这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了, 按自己喜好切成条就好了。 再来就是调料: 大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以) 大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化 辣椒油的制作: 先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉, 一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。 等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀, 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀, 这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。 搅匀后,再把剩下的油倒入,放凉即可。 还有: 材料 1.面粉、凉水、盐 1小匙 2.醋,蒜,盐,味精 做法: 1.把面粉和盐,一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀,不能有免块,不能太稠不能太稀。 2.较好的面糊冷藏3小时以上,最好隔夜。 3.蒸凉皮的器具,不锈钢或铝制平低容器,实在不知道用啥,不锈钢饭盒就行。 4.油碗和刷子,实在没有刷子,不先烫的话用手代替也行。 5. 控干容器中的水,刷上少量的油,倒入面糊,薄厚自己掌握。 6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。(会蒸吧? 别忘了放水) 7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。 8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。 9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。 10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。 调料: 蒜拍碎切碎加盐加味精加热水,晾凉后加醋,有油泼辣子更好。 简单吧!
凉皮里放大蒜汁,辣椒油,麻芝,醋,黄瓜,豆芽,生抽.
调理做法
1.大蒜汁:大蒜剥皮后捣碎,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释。
2.稀释麻汁:先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐,再加一点酱油。朝一个方向搅拌,边搅边3.,加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
4.盐:放入少许盐
5.辣椒油:红色的小朝天椒若干,切碎,等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下,直到有很呛的辣味道即可
8.黄瓜:黄瓜洗净切成一丝一丝的
凉皮应该怎么做?快来get吧~
凉拌皮冻调料汁
材料猪皮 葱 姜 料酒 做法1. 肉皮放水中煮开 2. 刮净猪皮表面油污,切细条 3. 放清水中加葱、姜、料酒大火烧沸,改小火煮1个半小时 4. 捡出葱、姜,倒入容器中冷却凝固 5. 切片装盘,蒜蓉、盐、香醋、香油、红油调成汁浇上 猪皮 适量 小蒜苗、香菜、蒜各适量。 适量 橘子皮 ...
油饼怎么做?
香菜本身就带着特殊的香气,所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富。香菜本身比较怕水,所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份,再用纸张包裹装进塑料袋中绑好,放进冰箱中冷藏。山茼蒿山茼蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中。挑选时可选择叶片较小,口感也会较细嫩。因为山茼蒿和香菜一样都很怕水,...
青椒茄子包怎么做好吃
茄子550g 朝天椒250g 调料 食盐 5g 葱 10g 姜 3g 生抽 3g 芝麻油 5g 十三香 5g 酵母粉 8g 花椒油 3g 尖椒茄子包的做法 1.面粉与酵母粉拌匀,用温水将面粉搅拌成雪花状。2.揉成面团。3.盖上盖子,放在较温暖的地方将面醒发成原体积的2倍。4.尖椒、茄子洗干净。5.茄子去蒂,切成细条。6....
萝卜皮拌花生米怎么做
【制作调料】:盐2克、香醋10克、鸡精2克、芝麻油(香油)5克、白糖5克 ——制作方法和步骤——【步骤一】:把白萝卜根和叶子削掉,然后清洗干净,有的人喜欢把萝卜皮去掉,但是我建议最好不要把皮打掉,因为萝卜的皮里边的营养比萝卜肉要丰富哦!【步骤二】:然后我们把萝卜先切成手指头粗的条,...
烙馅饼的面怎么和松软
准备原料:面粉200克、猪肉馅200克、水适量、十三香1调料勺、圆葱1\/3颗、盐1勺、美味鲜酱油少许、花生油适量 1、200克面粉放在盘子里,打开自来水流小水流,同时搅动筷子搅拌。2、不停按一个方向搅拌,提高面的筋性。3、干面粉铺面板,将盘中搅拌好的面条挑出来放上。4、均匀的分份。5、将十三香...
长豆角陷怎么调好吃
猪肉300g 豆角200g 鸡蛋1个 辅料 葱适量 调和油适量 盐适量 生抽适量 1.选择上好的瘦肉,将瘦肉洗净,剁成肉泥备用;2.豆角和葱切成细碎,姜切成末;3.将上述材料装入碗中,打入一个鸡蛋,加入适量盐、生抽、油搅拌均匀;4.将事先备好的饺子皮拿来,一个一个的包好;5.汤锅中加入大量...
肘子的做法
水晶肘子 主料:猪肘子一个(二斤左右)。配料:猪皮三两。调料:味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。做法:肘子剔除棒骨,用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出,把皮面和皮里肥肉刮洗净,放肘子盆中,加入四斤左右的鸡汤,再放葱、姜、绍酒、精盐、味素,上蒸屉蒸熟后,拣去葱、姜、肉皮...
烤鸭的做法和配料
1、首先先把鸭子处理干净,把内脏清理干净。2、然后把五香粉、酱油、白糖和白酒放在一起,搅拌均匀。3、再把刚刚配好的调料水抹在鸭子的身上。4、然后把洋葱、葱、姜、蒜、酱油和花椒大料,混合均匀。5、再把步骤四的材料放进鸭子的肚子里,放进冰箱里腌制一夜。6、然后把肚子里的东西掏出来,让...
谁有包饺子的步骤
※吃时根据自己口味酌情蘸取调料。以下是包饺子的方法 一是和面 二是调馅时,如全用肉馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐。如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,...
炸油饼怎么和面好吃?
将所有材料放在盆里和成稍稀软的面团 2 盖上盖,放置一夜 3 锅中放食用油烧热 4 将面做出均匀的面剂 5 用手按扁面剂,做出油饼状,在中间划两刀(这个手上都是油,没有拍片) 6 炸至两面金黄起泡即可 家常炸油饼如何和面 层层酥脆-小油饼 主料 高筋面粉(500克)开水(300克) 调料 盐(8克)鸡蛋(1个)...
喻鲍复方: 1、材料:肉豆蔻30g、白豆蔻25g、五香粉25g、八角85g、花椒20g、山奈45g、砂... 当然,你也可以把现成的芝麻酱稀释后直接使用.本文,凉皮调料汁最详细配方不辣...
河北区15228747358: 凉皮的配料怎么配 - ?
喻鲍复方: 按一张凉皮的分量调料如下:按我自己的习惯放料1.黄瓜丝,豆芽应个人口味增减我喜欢海带丝有时也放入一些2.醋,我一般是放汤匙4份3.酱油.1份汤匙4.蒜泥\末,如果在家吃我喜欢多放一些蒜,一般是4-5瓣如果在外面吃,我就不放蒜,吼吼5....
河北区15228747358: 拌凉皮的配料有哪些 - ?
喻鲍复方: 大香1斤,丁香0.2斤,小香1.2斤,桂丁0.2斤,花椒1.7斤,桂皮0.3斤,草果1斤,香叶0.5斤,苦豆0.3斤,良姜0.3斤,砂仁0.5斤,白蔻0.2斤,肉蔻0.2斤 .介绍一种家庭中拌凉皮的方法: 1)食材切好的凉皮; 2)韭菜,菠菜,黄豆芽,黄瓜...
河北区15228747358: 谁能告诉我,凉皮调料水的做法,主要是都有哪些料配制. - ?
喻鲍复方: 第一:大料水 汉中的大料水没有一般其他大料水复杂,就是弄桂皮,八角,花椒,肉蔻,丁香等十多种中药材打碎磨成粉,然后用纱布包着,放在水里煮开20分钟.之后放入一定的盐,等大料水冷却后,在放一定量的味精. 第二:辣椒油 汉中...
河北区15228747358: 凉皮调料制作方法及材料 - ?
喻鲍复方: 1 凉拌汁:把葱姜蒜末、香菜根末加盐,白糖,鸡精,生抽,料酒,陈醋一起搅拌好,里面陈醋要搁多一些.2 油泼辣子:辣椒粉加芝麻用热油嗞一下,然后加些香油搅拌均匀.3 凉拌配菜:菠菜和韭菜洗净切段,开水中焯一下,鸡蛋打散热油摊一蛋饼,放凉切成丝状,黄瓜洗净切丝,黄豆芽摘去老根洗净清炒一下.4 面筋的处理:洗面剩下的面筋,上锅蒸15分钟左右,就变成了类似蜂窝的样子,膨胀开来,还很多的孔.出锅放凉也切丝.5 把配菜及面筋丝和切好的凉皮搁一块,撒上些葱花,香菜叶子,淋上凉拌汁,最后淋上油泼辣子,拌匀一盘陕西凉皮就做好咯.
河北区15228747358: 凉皮调料怎么做 - ?
喻鲍复方: 1.主料:四袋香料(凉皮专用香料) 2.辅料:八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、 3.辅料: 4000克/8斤菜籽油; 4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右,倒入容器内,依次放入(先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最...
河北区15228747358: 想吃凉皮,最简单最简单的凉皮调料做法 - ?
喻鲍复方: 调料水 陕西汉中凉皮调料水的做法:(以两斤水为例) 准备工作:铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g 步骤:1、铁锅中放入2斤水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火! 2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;凉皮调料水非常简单,最核心的东西主要在大料上面,料的配方会了基本就出师了;
河北区15228747358: 凉皮的料水都哪些,怎么做 - ?
喻鲍复方: 凉皮调料的做法少不了辣椒(海椒)和花椒(上等花椒,椒色偏玫瑰,椒香浓郁,椒粒整净).此外还需要大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果.孜然可根据个人口味添加.喜欢滋补的人,还可以添加参片和枸杞.干香料就是...
河北区15228747358: 凉皮的调料具体做法怎么做 - ?
喻鲍复方: 1、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 (做法,把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒,烧一下下,把花椒里拨出,油凉一下倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌); 2、把凉皮、面筋切好,宽细自己定吧; 3、把黄瓜丝 蒜泥 辣...
河北区15228747358: 凉皮调料都有什么 - ?
喻鲍复方: 需要的调料有:辣椒油,蒜水,芝麻酱或花生酱,酱油水. 辣椒油:半碗色拉油 加热 先放进去5-6颗八角, 一小把花椒 炸,炸到八角稍膨胀 花椒变色, 然后把干红辣椒(要辣的那种)掰成末, 连辣椒子一起放下去炸, 扎到刚变黑 后关火, ...