烤箱烤出来的小芝麻烧饼为什么总是开裂？
面团水分不足：如果面团中的水分太少，面团会过于干燥，导致烤制过程中容易出现裂缝。确保按照食谱要求正确计量水分，并在揉面时充分加水，使面团达到适当的湿润程度。
面团揉捏过度：过度揉捏面团会导致面筋过于发达，使面团变得紧绷，容易在烘烤时开裂。适度揉捏面团，直到表面光滑，有弹性即可。
发酵不当：发酵是制作烧饼的关键步骤。如果发酵时间不足或过长，都会影响面团的组织结构，导致烤制时开裂。根据食谱指导和环境温度调整发酵时间，确保面团充分发酵。
烤箱温度过高：高温烘烤会使烧饼表面迅速硬化，内部水分蒸发过快，导致开裂。应该根据食谱推荐的温度设置烤箱，并避免频繁开门，以维持烤箱内的温度稳定。
烘烤时间不当：烘烤时间过长也会使烧饼表面干燥，增加开裂的风险。定时检查烧饼的烘烤情况，一旦达到金黄色且底部敲击有空洞声，即可取出。
面团松弛不足：在分割和整形之前，应该让面团充分松弛，以避免因紧张的面筋而导致开裂。在每次操作后，让面团休息几分钟，让其内部的张力释放。
材料比例不当：面粉和液体成分的比例不当也会影响面团的稳定性。确保按照食谱的指示准确称量材料。
油脂添加不当：适量的油脂可以保持面团的湿润度，防止开裂。但是过多的油脂会使面团变得松散，影响结构。根据食谱调整油脂的用量。
烧饼表面刷油或水：在烧饼表面刷上一层薄薄的油或水，可以帮助保持表面的湿润度，减少开裂的可能性。
烧饼冷却不当：出炉后的烧饼应该放置在通风良好的地方自然冷却，避免因冷却过快而造成的内外温差大，导致开裂。
总结来说，要防止小芝麻烧饼开裂，需要注意面团的水分、揉捏程度、发酵条件、烤箱温度和时间的控制，以及面团的松弛和材料比例。通过细心的调整和实践，可以逐渐掌握制作不开裂的小芝麻烧饼的技巧。
老北京芝麻烧饼的做法
2、将芝麻酱、两种酱油、食用油2勺混合。3、将花椒、小茴香放微波炉高火3分钟烤香、擀碎。4、发好的面擀成大片、放入混合好的芝麻酱抹匀、撒入擀碎的花椒小茴香、卷紧为长条状、切成需要的大小。5、将每段拉长叠3折归拢成圆型、沾一点酱油、粘上白芝麻、(烤盘一勺油涂抹免粘)放入烤盘。6...
芝麻烧饼怎么做好吃
详情请查看视频回答
碳烤芝麻烧饼怎么做?
4.逐个将面剂拍扁，在边上摘1小块面皮包上油酥，放在面剂中心，用手压成直径约3厘米的片，挑入馅心后包拢捏紧，用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。用250克温水稀释饴糖，然后刷在烧饼表面，撒上芝麻。5.用柴草5公斤烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨炉膛两侧，再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧，用叉...
怎么看芝麻小烧饼有没有烤熟
起小泡就烤熟了，无小泡欠火候
怎样做五香芝麻小烧饼
前言 这几天看到有亲在做烧饼，心里也想来做做，其实看到这么多的芝麻就喜欢，吃起来是满口香呢。放在电饼铛里烤真是很方便的，想再酥点就放在烤箱里再烤我这里即时吃的，就没有弄的太干 材料 主料：面粉300g；辅料：油适量、盐适量、芝麻适量、油适量、五香适量、胡椒适量 五香芝麻小烧饼 1 准...
烤箱烤烧饼的做法大全
芝麻 适量 步骤 1.和好面,发酵好后,揉均,分成若干小团 2.将油,盐或糖,五香粉搅拌均匀做成馅,包在面团中。 3.将面团均匀压成薄饼,不要太薄 4.烤盘底部刷一层薄薄的油膜,防止粘,第一次没刷,拿起来的时候很困难。 5.烤箱设置230度预热几分钟,把烧饼放在最上层,烧至表面微黄,快的话只有五分钟左右,但...
的烧饼,是怎么烤出来的,看一遍就能学会,做给孩子吃
芝麻要选用颗粒饱满者，并要事先处理，冷水浸泡发涨，捞出后空掉水，放在筐箩内用掌揉搓，使其皮脱，簸去脱下的皮，趁湿使用。搭色用好粞上锅烧热，加适量面粉搅成稠糊状，再烧沸，继续加粞，掺温开水成稀糊糊。烤芝麻饼用吊炉，吊炉以砖、泥砌垒。炉膛宽大，炉口渐小，大如烧饼，内烧黑炭...
如何用烤箱烤芝麻
烤箱烤芝麻方法：材料准备：清水，漏兜，碗，烤盘，烤箱。第一步：将芝麻装入碗中备用。第二步：使用网兜兜着芝麻，用水冲洗。第三步：将清洗过的芝麻平铺入烤盘中。第四步：将烤盘放入烤箱，温度调至180度，烤制十分钟。第五步：十分钟后将烤盘取出，晾凉即可。温馨提示：烤制芝麻结束取出烤盘时...
烤箱版小烧饼.的做法步骤图,怎么做好吃
温暖处把面团发成2倍大。烤箱版小烧饼。的做法 步骤2 一小勺熟芝麻擀碎，加一点盐、一点十三香、一点面粉，拌匀，锅里加2小勺油烧热，倒进面粉糊里，加2勺芝麻酱拌匀成油酥。发好的面团分成鸡蛋大小的剂子，压扁揪一点面团沾点油酥包好，稍稍擀平。全部做好，放在烤盘里，醒20分钟，表面喷水撒...
芝麻烧饼的做法
2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤...
藩王泛昔： 楼主的蛋糕裂,是因为温度升高过快,导致蛋糕膨胀过快所造成的.烤箱是很个性化的,在同一设定的温度下,不同烤箱的实际达到程度是不一样的,即便是同一牌子同一型号的烤箱在温度上都可能会有很大的差异,加上大家使用的蛋糕方子...
南昌县15770419694： 麻酱烧饼烤完表面开裂什么原因 - ？
藩王泛昔： 可能面筋小、加水量少,发酵不充分,后期没有醒发好等,外酥脆内松软芝麻大烧饼(缸炉、吊炉、铁板)制作配方:特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤.工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时).然后,将面团分割成150-160克的面团,揉搓后分成一大一小两个面团,其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液,包入另一个面团,揉捏合一起成团、用手沾点水压成片,刷涂糖浆、撒芝麻仁,送入烤炉烘烤.
南昌县15770419694： 请问烤箱烤的烧饼皮为什么裂呢200 度烤的烤十五分钟左右一斤面加四两水还是四两半还是五两皮都裂.？
藩王泛昔： 把温度调低点
南昌县15770419694： 我用烤箱做的烧饼为什么中间老是鼓起来啊!好像火烧一样! - ？
藩王泛昔： 鼓起来是很正常的,若防止状态的发生,可饼坯的在其上面扎些孔或划几刀,,这样有利于烤制时饼里面的热气排出.
南昌县15770419694： 烤麻酱烧饼如何不开裂 - ？
藩王泛昔： 你好,有办法解决,和面时加点酵母和泡多源,麻酱烧饼蓬松个大,口感松软,凉了不发硬,更不会开裂.
南昌县15770419694： 燃气烤箱做烧饼不蓬松 - ？
藩王泛昔： 不是烤箱的问题,是你的工艺不好.我们做的很好.
南昌县15770419694： 烤箱制作的烧饼为什么不蓬松? - ？
藩王泛昔： 烤之前:饼坯醒至其厚度1倍.保你松软.
南昌县15770419694： 烤烧饼的时候会像气球一样鼓起来 - ？
藩王泛昔： 烧饼鼓起来是因为烧饼里面有水分,遇热化为蒸气,蒸气出不来,所以就将烧饼顶起来了. 烤箱烤烧饼所需材料:面粉500克、酵母5克、食用油少量、花椒粉适量、盐适量、鸡蛋1个. 1、首先在500克面粉中放入度5克的酵母,用温水合成面团...
南昌县15770419694： 烤烧饼有裂缝怎么办? - ？
藩王泛昔： 没有发酵好,延长发酵时间就不会裂口了.芝麻大烧饼制作配方:面粉10斤、酵母50克、面欣酥50-100克、糖30克、乙基麦芽酚2克、水5-6斤.工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时).然后,两个面团轧成片,其中一片加五香粉,另一片压到一块,边缘捏合一起、刷涂糖浆、撒芝麻仁,送入烤炉烘烤.
南昌县15770419694： 用烤箱考的烧饼怎么鼓不起来啊 - ？
藩王泛昔： 你好,可能你的配方配料结构不合理,外酥脆内松软芝麻大烧饼(缸炉、吊炉、铁板)制作配方:特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50克、碳酸氢钠50克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤.工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时).然后,将面团分割成150-160克的面团,揉搓后分成一大一小两个面团,其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液,包入另一个面团,揉捏合一起成团、用手沾点水压成片,刷涂糖浆、撒芝麻仁,送入烤炉烘烤.
