炒肉时放什么调料，和顺序

厨师炒肉时放调味料的顺序~

朋友，你说的是炒什么肉啊？一般来说，葱、姜、蒜、糖、黄酒是基本调料。顺序：我的做法是，肉丝、肉片中稍微放点酱油、味精、湿的淀粉，抓匀后放入冰箱冷藏室1、2个小时，不能低于30分钟。炒的时候，先放油，等油热了，放葱、姜，爆香，放入肉丝或肉片，翻炒，等肉的颜色有点发白，就放黄酒，接下去就是少放点糖、盐，调味，然后起锅。OK了，吃吧！！

炒肉要放酱油，盐，味精等调料。
原料：绿尖椒5、6个，红尖椒半个，肉丝50g，姜丝1小撮。
辅料：酱油1小勺，盐、味精各适量。
做法
1、尖椒洗净，去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。
2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。
3、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。
4、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。

炒肉时放调料的顺序有六个步骤。做法如下：

用料： 尖辣椒250克、猪肉200克、豆豉10克、姜、蒜各5克、 酱油10克、盐2克、味精1克、生粉适量、白糖1克     

做法  

1，辣椒洗净，切滚刀，辣椒籽去掉。

2，猪肉切条，放糖和5克酱油抓拌均匀，再放适量生粉抓匀腌制片刻。

3，姜、蒜切小片，豆豉准备好。

4，取平底锅烧热放油，放入肉片炒至,半熟。

5，把肉拨到一边，入蒜、姜、豆豉炒香。

6，倒入辣椒和肉丝一起翻炒，准备出锅加酱油、盐、味精调味，再快速翻炒几下即可关火。

炒肉菜，快熟了才放盐
加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。
可选调料：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。
忌放：味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。如果炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味。
炒素菜，翻炒几下就放盐
加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
可选调料：糖、醋。学烹饪就到广州新东方烹饪学校，不需要限糖的人，可以加点糖来增加素菜的鲜味。放糖之后，就没必要放味精了。炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感脆爽，并保存更多的维生素。但炒青菜的时候都不能放醋，加入醋会将大部分叶绿素破坏，颜色迅速发黄，不但难看，而且营养价值大大降低。
忌放：酱油。酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。

朋友，你说的是炒什么肉啊？一般来说，葱、姜、蒜、糖、黄酒是基本调料。顺序：我的做法是，肉丝、肉片中稍微放点酱油、味精、湿的淀粉，抓匀后放入冰箱冷藏室1、2个小时，不能低于30分钟。炒的时候，先放油，等油热了，放葱、姜，爆香，放入肉丝或肉片，翻炒，等肉的颜色有点发白，就放黄酒，接下去就是少放点糖、盐，调味，然后起锅。OK了，吃吧！！

材料
瘦猪肉150克、带皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、盐6克、黄酒5ML、老抽5ML、生粉适量
做法
1、五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切条。
2、瘦肉加盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉抓匀，腌制5分钟。
3、凉锅放油，烧至六成热时，入五花肉不断翻炒，煸出其肥油。
4、五花肉煎至黄色时，放入尖椒和蒜片，继续翻炒。
5、加少许盐调味，入瘦肉，翻炒片刻出锅。

要看炒什么肉，并且根据自己的口味来加调料。一般都要加点姜，盐肯定少不了，象牛羊肉还可以加点葱姜蒜、酱油、适豆瓣酱、胡椒粉、辣椒

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鹰手营子矿区19636775470： 炒肉应该放哪些调料 - ？
乔翟那宁： 1、酱爆肉丝 主料:猪肉300克、鸡蛋清半个、色拉油适量、葱、姜、料酒、甜面酱、白糖适量. 做法:猪肉大葱和生姜切丝,猪肉中放入料酒、干淀粉抓匀,再放入半个鸡蛋清用手抓匀,起油锅,放入猪肉丝滑炒至变色,放入油炸甜面酱再放入姜丝、盐、白糖翻炒均匀,最后放入切好的大葱丝快速翻炒,加鸡精调匀即可. 2、糖炒蜜肉 主料:猪肉500克、蜂蜜、姜、葱、淀粉适量. 做法:将猪肉切成片,用生抽,盐,料酒腌制入味,将腌好的肉片蘸干淀粉.准备两个小碗,一碗水加少量淀粉做成水淀粉.另一碗蜂蜜+醋+鸡精调成蜜汁,猪肉下锅炸至表面金黄后捞出沥油,锅中留少许油,放入葱末姜末蒜末爆香,放入炸好的肉片翻炒,先倒入调好的蜜汁,最后再倒入水淀粉勾薄芡,淋入香油即可.

鹰手营子矿区19636775470： 厨师炒肉时放调味料的顺序 - ？
乔翟那宁： 朋友,你说的是炒什么肉啊?一般来说,葱、姜、蒜、糖、黄酒是基本调料.顺序:我的做法是,肉丝、肉片中稍微放点酱油、味精、湿的淀粉,抓匀后放入冰箱冷藏室1、2个小时,不能低于30分钟.炒的时候,先放油,等油热了,放葱、姜,爆香,放入肉丝或肉片,翻炒,等肉的颜色有点发白,就放黄酒,接下去就是少放点糖、盐,调味,然后起锅.OK了,吃吧!!展开全部

鹰手营子矿区19636775470： 炒肉的放材料顺序? - ？
乔翟那宁： 先爆肉,肉起锅,烧干水份舀去多余的油,下酱爆香,再下肉配菜,炒匀,下其余调料起锅.

鹰手营子矿区19636775470： 一般家庭炒菜炒肉,,这调味料的顺序是否有规定?就是盐糖料酒味精酱油之类的.. - ？
乔翟那宁： 没有什么固定的定式,做不同的菜,与及油的不同,放的次序有些不同的.一般是先热油锅,温度够了,然后下肉,快炒至8成熟,下菜炒,炒的时候可以一边炒一边加其它的佐料了,如果是放鸡粉的话,就应该现在下了,外加点水,一般人...

鹰手营子矿区19636775470： 你们炒肉一般都放什么呀? - ？
乔翟那宁： 我们在家炒回锅肉,要放泡姜,泡辣椒,放豆瓣,放花掓等佐料,还可以放点大葱,蒜苗,豆干,青椒等,根据自家的口味放酱油,放盐.炒瘦肉,要选前腿肉,将肉切成丝或片,加入淀粉,加点酱油,搅匀,放入锅中炒,加豆瓣,加点喜欢的配料,起锅装盘即可.

鹰手营子矿区19636775470： 炒菜加调料方面有什么技巧 - ？
乔翟那宁： 加入顺序:糖、酒、醋、盐、酱油.炒肉菜,醋一定要在糖和酒之后加,否则糖不易溶解,酒的香味也很难挥发出来.而盐要在肉八成熟的时候加,否则会让肉质变老.酱油要最后加,以免其中丰富的氨基酸被高温破坏.如芹菜炒肉丝,先将锅...

鹰手营子矿区19636775470： 炒五花肉片怎么炒嫩又好吃 - ？
乔翟那宁： 用料 主料;五花肉400g. 调料;豆油适量、食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、柿子椒50g、酸甜辣椒酱适量. 1、将五花肉放入沸水煮10分钟,捞出切薄片.2、炒锅放油,放入肉片葱花翻炒.3、然后放入酱油和辣椒酱翻炒上色.4、放入葱花和辣椒翻炒,翻入盐,味精调味即可. 5、成品图.

鹰手营子矿区19636775470： 炒菜时调料放入的顺序及时间 - ？
乔翟那宁： 调料: 依次为:葱,姜,酱油,糖,醋,料酒,盐,鸡精 从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用...

鹰手营子矿区19636775470： 炒肉菜有什么技巧? - ？
乔翟那宁： 炒肉类菜肴,要求炒得鲜嫩可口.炒菜的火候,投料的顺序都有讲究.以炒猪肉片为例说明:猪肉洗净切片,炒锅上火烧热,加入底油,油热后,先将葱花与肉片一同下锅煸炒,见肉表面发白接近半熟时,先烹入少许醋拌炒,待醋味迅速蒸发,再加入姜汁搅拌入味.然后加酱油、少许水,水沸后,放入副料,最后勾交,淋少许明油出勺.炒蔬菜类菜肴,则可用热锅温油,先下鲜姜末,炸出香味后,再下切好的蔬菜,迅速翻炒,待蔬菜响声已过,质地变软时,再加酱油炒匀,再放入少许汤水、食盐、白糖、味精,炒匀后,勾芡并淋香油即可出勺.

鹰手营子矿区19636775470： 炒菜作料怎么放比较合理啊 - ？
乔翟那宁： 这要看你炒什么菜了,上面我已经说了,一般是在最后要起锅的时候放,包括盐、味精、红油、酱油、醋、芡粉水、葱花等这些作料和调味品在最后放即可,不分先后顺序.干辣椒、姜蒜末等要先放.这里顺便提一句炒菜的规矩:1.要热锅冷油...