怎么做出来的馒头又白又好吃
馒头的色泽和味道取决于发面的酸碱度,控制好酸碱度是关键,其次还有面粉的质量。
原料:面粉40~50g、酵母2~3g、白糖适量、水100g、面粉200g
步骤:
1. 面粉加一点糖,混合。
2. 30度左右的温水溶了4克左右的干酵母,静置5分钟
3. 将酵母水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。
4. 蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖。饧发。,
5. 大概一个多小时吧。面团变成2倍大。 取出面团,排气,揉啊揉,让面团表面光滑,再室温醒发半小时。
6. ,案板上撒些面粉,把醒好的面团,分6份,揉成6个小团。
7. 蒸锅里放屉布,小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开,上气后,蒸了18分钟
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蒸馒头
我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手,至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。
13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。
16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火,等待一小会,可以开锅了。
馒头好吃,但做的麻烦。我怕手粘面,常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。
参考资料:http://zhidao.baidu.com/question/1621110.html
酸和碱是肯定要放的,最佳比例是7:1,就是7份酸,1份碱。
可以放一点牛奶,或是蜂蜜,但是要先用温水调匀,做出来的馒头有点微微甜,有白又好吃,还很软!
秘制:
1)面发酵好以后,揉面时,放一勺白糖,再放一勺蜂蜜,会又白又香甜 。如果要想有奶香味,可加些牛奶。
2)如果是用碱的,二次发酵的馒头会更香甜。用碱的比用酵母的好吃,但一般人没有经验不容易掌握。
3)揉面时一定要多往里面加面粉,使面团较硬些为好,这样的戗面馒头,蒸出来很白,很有嚼劲,很有香甜的回味。
4) 面团一定要揉合均匀,不要怕废事噢。
馒头黄了怎么能变白
1、蒸馒头的时候需要放碱面,而要是碱面放太多的话,蒸出来的馒头就非常容易发黄,而解决这个情况的方法就是延长发酵的时间,也就是说将馒头多放一会再蒸,或者是将温度提高到28摄氏度左右,这样面里面的酵母菌在温度下就能迅速繁殖,让面团没有酸味和碱味。2、另外我们也可以往蒸馒头的水中加入食醋。...
做馒头时放什么东西可以让馒头又白又发
2.面团调制面团的调制会影响馒头的白度。在面团调制时,加水量、酵母用量、小苏打用量都会影响馒头最后的白度。3.压面过程压面的过程是影响馒头白度的关键环节。压面实际就是揉面,压面的过程会让面团变得均匀、质密、层次分明,这样做出来的馒头就会非常白。4.醒发馒头坯的醒发也是影响馒头白度的重要环...
怎样蒸出来的馒头更白些
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又软。
蒸馒头如何又白又松软
蒸出又白又松软的馒头方法如下:工具\/材料:面粉、酵母粉、水、保鲜膜、蒸锅、刀。1、首先面粉和酵母粉的比例要控制在100:1左右,面粉和水2:1左右。酵母粉不要直接加到面粉里,先用温水化开,然后再少量多次的加到面粉里,这样能更好的发挥酵母菌的发酵作用。和面的时候还可以加点白糖,可以促进酵...
怎么蒸出又白又松软的大馒头,只需要这几个窍门
步骤二:揉面(需要臂力)揉面的准则就是:面光 手光 盆光的时候就可以了,不怕累的话就揉20分钟或者15分钟左右,要想蒸出又大又白的馒头最重要的是要放一点碱面,教大家一个小技巧:揪点面团舔一下啊,如果有酸味那就是碱面放少了,有涩味就是放多了,或者切开面团呈蜂窝状即可。400 步骤三...
做馒头怎么发面才松软 发面别只放酵母,牢记3个诀窍,暄软蓬松,又白又...
实际上发面并没有那么麻烦,那么耗时,掌握好正确方法,蒸出来暄软蓬松,又白又香。【蒸馒头】所用食材:普通面粉500g、温水260g、酵母粉5g、白糖1勺 具体步骤:步骤一,首先,我们将酵母粉和温水混合,将其融化,现在天冷了,用温水来和面,酵母粉活性会更高,发出来的面会更好、更软。步骤二,接...
馒头如何做得又泡又白
馒头做的又泡又白的方法:材料:面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量。步骤:1、面粉放入大盘,加白糖和6g酵母拌匀,倒入清水搅拌成絮状。2、用手揉直至表面光滑。3、揉好后盖布发酵至两倍大。4、将发酵好的面拿出揉匀排掉气体,搓成长条状。5、切分成等份大小的面剂。6、将面剂用手向内收,制...
蒸馒头的时候,怎么蒸馒头才会比较白?
馒头在锅里蒸的时候,可以在水中加入适量的米醋。这主要是为了防止馒头变黄。一般馒头发黄的颜色大概是因为发酵粉太多,所以加一些米醋正好可以中和一下,这样馒头的颜色特别白,特别好吃。3.加蜂蜜 在蒸馒头的时候,通常需要先做面团,在做面团的时候可以加入适量的蜂蜜。加入适量的蜂蜜可以大大增加面团的...
怎样使馒头变白
做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可...
在家如何才能蒸出又白又软的馒头?需要掌握哪些技巧?
因为漏气,所以馒头要一口气做,漏气不能抽风,大火会完全刺激热气,馒头在这个过程中定型。突然掀起盖子,馒头冷了就会收缩。馒头要牢记四个要点,锅子蓬松蓬松,又白又香,又冷又硬蒸馒头的人用冷水,有的用热水,其实没有固定的模式。头脑没问题醒了就没问题了。揉面没问题。我更习惯用热水蒸最终得到...
主薇普南: 蒸馒头也是有技巧的,如果你习惯自己在家蒸馒头的话就一定要继续往下看看接下来所介绍的蒸馒头的小窍门和注意事项,这些小妙招可以帮你使蒸出的馒头更加健康美味,快来一起学两招吧.蒸馒头的小窍门 又白又胖的馒头惹人喜爱,想要蒸...
宁乡县13884783867: 怎么蒸出白馒头 - ?
主薇普南: (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了. (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克.面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起.蜂蜜发面蒸出的馒头松软清...
宁乡县13884783867: 怎么才能把馒头蒸的又白又好吃??
主薇普南: 先要根据自己的口味把面和的硬一些或软一些,可放一点糖. 再就是发酵的时间可长一点,最好用鲜酵母 把馒头做好型后,要再让馒头发酵10分钟左右 蒸馒头时,一定要把锅烧开,再把馒头放进锅里 这样蒸出来的馒头很有口感
宁乡县13884783867: 怎样蒸馒头又白又香,永不失败的独家秘技 - ?
主薇普南: 蒸馒头虽然是一个简单的活,但是有人蒸出的馒头又白又香,有人蒸出的馒头却瘪瘪塌塌,这是为什么呢?技巧呗!那么究竟怎样蒸馒头才能又白又香呢?下面我就给大家介绍我的独家秘技,绝对能让你蒸出好吃又好看的馒头来,次次都不会失...
宁乡县13884783867: 个蒸馒头技巧,终于知道怎么做出又白又松软的大馒头了 - ?
主薇普南: 1.面粉加入适量发酵粉和成软硬适中面团,静置发酵后,取出放在面板上,加入少许食用碱面,揉净备用. 2.将揉好的面团用手揪成大小相同的面团备用. 3.左手扶住面的底部,右手不停的往左手送面,将面团揉圆. 4.揉好的面团,收口全部在底部. 5.将揉好的面团,收口朝下放在面板上,双手护住面团,再次揉圆. 6.然后将揉圆的面团放倒在面板上,用右手在面团身上搓一下,使揉圆的面团变成长圆柱体. 7.所有面团揉成馒头胚备用. 8.放入蒸锅,大火蒸至水开后,改小火蒸18分钟. 9.关火后虚蒸2分钟后,打开锅盖,拣出晾凉食用.
宁乡县13884783867: 如何做又白又松又香又大的馒头 - ?
主薇普南: 又白又松又香又大的馒头做法1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时.和面时要慎加水. 2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分.和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜. 3、...
宁乡县13884783867: 怎样做馒头又白,又松,又香 - ?
主薇普南: 怎样做馒头又白,又松,又香 只要满足以下几点,基本上就可以达到您的要求: 1)选择面粉 要选择没有添加任何增白剂的优质面粉; 2)使用高活性干酵母、双效泡打粉(无矾)来发酵面团,再添加少量白糖即可.前者起到发酵作用,后者则起到使面团蓬松的作用,白糖会增加面团的白度及口感.常用的使用比例是,3g发酵剂/500g面粉/3g白糖,三者合一,做出的馒头就会松软、可口. 3)高活性干酵母、双效泡打粉二者在加放时是有区别的,高活性干酵母要添加到和面时的用水中,且搅拌均匀;双效泡打粉则要拌合到干面粉中. 4)用水的量要视面粉地吃水量而定.但大致上的比例是500g(面粉)/300g(水).
宁乡县13884783867: 蒸馒头怎样能更白些? - ?
主薇普南: 最佳答案 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀. 4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状. 5、...
宁乡县13884783867: 怎样才能使蒸出来的馒头变得白一点?
主薇普南: 不白的馒头一般来说是好面做的,使用富强粉或者特一粉做的比较白,因为里面添加了增白剂,使用全麦粉做的就发黄,但是营养全,含有纤维素. 建议楼主培养自己家人正常的食用面粉的观念,面粉越白说明里面掺的化学原料越多,对于我们健康来说不是特别合适的事情.
宁乡县13884783867: 蒸馒头怎么能白 - ?
主薇普南: 1.兑碱检查法.若想使馒头蒸的又白又大,兑碱是否合适至关重要.兑碱后揪块面团闻闻,放在舌尖添添,若有酸味则碱少;若有涩味则碱过.将面团一切两半,截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多.2.冷水上屉法.将蒸锅内放好冷水后,便可将生馒头上屉.这样,在整个加热过程中,馒头和冷水的温度同步逐渐上升,可使馒头受热均匀,蒸出馒头又白又大,即使和面时发酵时间欠佳,也可得到极大改善