伊面的来源，还有就是还有其它什么叫法吗？
伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名传统面食之一，源于中原开封，后传入广东、福建、苏州等地。
它以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面。
伊府面是中国著名的一种面食，外焦里嫩，香而不腻，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面，如三鲜伊府面、鸡丝伊府面、虾仁伊府面、什锦伊府面等，在中国各地都有，多流行于中原，著名的有中原砂锅伊府面、琼南伊府面、山东伊府面、潮州伊府面等。
扩展资料；
”伊府面“的典故。
但由史料的记载，清朝乾隆时，扬州知府伊秉绶家里有一种独特的面食制作方法，因为”老爷“姓伊，故，取名为伊府面。
伊秉绶在惠州当知府的时候，家里来了一个麦姓厨子，此人是开封人士，厨艺非凡。而伊老爷也是好吃之人，用现在说法就是：吃货一个！
于是，他们两个主仆切磋，弄出来很多新花样的吃法，其中一个就是油炸鸡蛋面条。后来，伊秉绶转任扬州，麦厨师也跟着过去了，他们结合中原地区汤味，采纳了江南调制面点的方法，最终造出了”伊府面“！
参考资料来源；百度百科-伊府面
伊面因为是一种煮后再油炸而成的面,所以可保存较久. 也因为制法独特, 可适合不同煮法.干炒, 汤面,烩煮都很好吃. 若配以上汤,可在汤汁未达沸点时投入伊面, 浸煮时间不能太久, 否则吸汤太多面条则会松散.
煮食法：将面放入热水浸约10秒, 排出水分。可配汤或煮炒
成份：麦粉、鲜蛋、水、菜油、食用色素E160Aa
一、原料
1、主料：精面粉250克，鸭蛋2个。 2、辅料：鸡汤800克，水发香菇25克，干淀粉10克，熟火腿25克，猪五花肉50克，大白菜125克，干虾肉25克。 3、调料：精盐8克，葱10克，味精4克，花生油800克（耗120克），蒜仁3克，熟猪油25克，韭菜15克。
二、制法
1、精面粉置于板上围成凹。将鸭蛋磕在碗里，打散后倒入精面粉中，精盐3克化一点点水掺入。把蛋和面揉和，撒点干淀粉，把面擀薄，每擀一遍，撒淀粉一遍，叠起再擀，防止粘连。擀得每片都很薄后，切为6毫米宽的面条，把面条散开。 2、锅置旺火上，清水烧沸，把面条分几次下锅，氽过捞起（注意勿烧成糊状），放笊篱沥干。 3、炒锅再置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，分数次放入氽熟面条，炸至膨胀成金黄色时捞起。 4、把猪肉、香菇均切成丝，熟火腿切成细丝。白菜洗净切丝，蒜葱切段。 5、锅放旺火上，注入熟猪油烧热，下葱稍煸，放入猪肉、香菇、白菜丝、虾干略炒。加入鸡汤、精盐烧沸，放入炸过的伊面，烧透翻炒，至刚透时，调入味精，加点尾油装盘，撒上火腿丝即成
伊面，原叫伊府面，是面中上品。相传300多年前福建闽南府尹伊秉绶宴客，厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中，捞起以后只好用上汤泡过才端上席。谁知这种蛋面竟赢得宾主齐声叫好，成为一道非常爽口的上菜。 伊面制作讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。
由于伊面是先炸后煮,后来有人把有油炸工序的方便面也称做“伊面”。实际上已经以讹传讹了。
伊面的来源,还有就是还有其它什么叫法吗?
无意研发而成.伊面是面中上品也是一般筵席上特面点. 一般人称伊面为象征长寿的意思, 所以家中长辈过生日, 都会以伊面作贺礼 伊面也是现今速食面的鼻祖. 日本人将伊面改进成家喻户晓的 “速食面”, 风行全球.伊面
面条的来源是什么?
面条的起源可以追溯到我国的汉代，当时面食被统称为“饼”，而面条因为在汤中煮熟，也被称作“汤饼”。早期的面条有片状和条状两种，制作方式是将面团托在手上，拉扯成面片或面条状后下锅。到了魏、晋、南北朝时期，面条的种类开始增多。著名的《齐民要术》中就收录了“水引”和“馎饦”两种面条。其...
面食的起源
面点的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等。还有南方的烧...
面条起源于中国,还是日本?
面条是一种非常古老的食物，它起源于中国，有着源远流长的历史。在中国东汉年间已存记载，至今超过一千九百年。最早的实物面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家发现的，他们在2005年10月14日在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时，在一处河漫滩沉积物地下3米处，发现了一个倒扣的...
面条最早是由哪个国家的人发明的
面条的历史发展：面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料纪录。但起初对面条之名称却不统一，除普遍水溲面、煮饼、汤饼外，亦有称水引饼、不托、馎饦等。“面条”一...
面是什么做的
面是面粉做的，面粉是小麦磨成的粉。我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化...
油泼面的起源是什么?
油泼面的起源可以追溯到中国古代，据说最早出现在唐代。当时，油泼面是一种宫廷食品，只有皇室贵族才能享受到这道美食。后来，随着历史的变迁，油泼面的制作技艺逐渐流传到了民间，成为了普通百姓家中的常见面食。油泼面的名称来源于其独特的制作方法。在面条煮好后，将热油泼在面条上，使面条吸收油分，...
淀粉和面粉还有葛粉有什么区别
1、淀粉和面粉它们得来源是不同的。面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末,而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。2、它们得制作也是不同的。面粉食用小麦直接磨细即可它分为头面二面三面和麦皮，头面最白...
担担面和拉面的区别?
所以说一般淡淡的面它的味道都是这种咸香的。那么拉面就是不一样。拉面它的口感要根据你自己来进行调节，本身味道并不是很强，有些人喜欢会在里面加入一些陈醋辣椒油之类的。所以说两者的味道也是有一定的差距的。所以担担面和拉面在味道和调料方面有一定的差异性。3.而且担担面和拉面的这种来源也是不一...
人的一生有三碗面:人面;场面;情面,有谁知道这三碗面的真正含义!大神们...
人面，每个人在这世上都要先买个面子，也就是人际交往中废话的来源。因为涉及到自身利益，所以各种阿谀奉承、寒暄无所不用其极，出现在你面前的嘴脸也是各种不同。场面，中国人好讲究，这都是有渊源的。古代的皇帝大富就很喜欢，比如石崇，比如杨广。古之圣贤也说，中国地大物博，资源取之不尽。于是...
矣琪依托： 举世闻名的伊面也称为“伊府面”, 是中国五大名面始祖为淸乾年间, 福建一位伊姓知府家厨, 无意研发而成.伊面是面中上品也是一般筵席上特面点. 一般人称伊面为象征长寿的意思, 所以家中长辈过生日, 都会以伊面作贺礼 伊面也是现今速...
大通区18624487312： 方便面为什么又叫伊面?？
矣琪依托： 因为那是中国清朝扬州知府伊秉绶家里用来招待一些不期而至的客人的
大通区18624487312： 郑伊健为什么都叫他伊面? - ？
矣琪依托： 因为伊健和伊面的广东话发音差不多,所以大家开玩笑的叫他伊面 双琪夺面是99年郑伊健和邵美琪分手之后,没有对公众公开,后来和梁在一起了,被记者发现,记者和公众都以为郑伊健没跟邵美琪分手就和梁咏琪在一起了,所以当时的报道就是“双琪夺面”,“琪”就是邵美琪和梁咏琪,“面”就是伊面的意思,“夺面”就是说两个人抢夺伊面 另外,楼上所说的“后来被媒体拍到伊面和邵美琪又有约会”是绝对没有的事,是八卦媒体编造的故事,连照片都没有拍到一张,当时还差点和造谣的人打官司
大通区18624487312： 海南的伊面汤中的面是什么面?好细啊!堪比龙须面了! - ？
矣琪依托： 伊面又称伊府面,在台湾另称为意面,是一种油炸的鸡蛋面,为中国著名面食之一. 伊面相传清朝年间,曾任惠州知府及扬州太守等官的书法名家伊秉绶在位于宁化的家中宴客,厨师误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅,只好捞起后佐以高汤上桌....
大通区18624487312： 酒楼饭店里有种菜叫炒伊面的,那种面条真的叫伊面吗? - ？
矣琪依托： 油炸过的面就叫伊面.吃过伊府面吗?就是油炸面.相传300多年前福建闽南府尹伊秉绶宴客,厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中,捞起以后只好用上汤泡过才端上席.谁知这种蛋面竟赢得宾主齐声叫好,成为一道非常爽口的上菜. 伊面制作讲究色型好,体质松而不散,浮而不实,吃起来爽滑甘美.
大通区18624487312： 三鲜面的来历 - ？
矣琪依托： 三鲜面又称孝子面.据史载,伊尹的母亲常年卧病,其子为母亲特制用鸡蛋和面,揉擀切条之后,蒸熟后用油煎,即使人不在家,母亲也能很方便的吃面,而且久放不腐.吃面时浇的汤是用鸡、猪骨及海鲜炖制的.其母在伊尹的精心照料下身体康复,所以三鲜伊面又称孝子面.
大通区18624487312： 方便面最初的发明是为了什么?招待客人?战争?饥荒? - ？
矣琪依托： 方便面就是我们古代的伊面,他是那个人为了招待客人所以就把面条用油炸了以后风干,等客人到的时候就拿下来烹食,但是现在我们所说的方便面是一个日本家发明的,和我所说的伊面差不多
大通区18624487312： 方便,快揭又好吃的面条都有哪些个做法呀?？
矣琪依托： 买点瘦肉,把它切成肉丝,在干净的锅里加入一点油,等油热后放入葱丝进行翻抄,再把肉丝放进去抄(在肉丝进锅之前最好放些酱油调拌一下,这样味道好些,颜色也会好看些!).肉丝抄熟后,倒入水,几分钟后,等水开了就把面条放进去煮,同时放些调味料,也可以跟根椐自己的喜欢,放一些青菜也好吃.做好后,把面条装入碗里,滴几滴麻油,这样就做好了.味道很不错的,我平时都这么做!试试看吧!呵呵......
大通区18624487312： 最早的三鲜伊面是叫华龙还是华丰 - ？
矣琪依托： 华丰
大通区18624487312： 只用鸡蛋发面的油条怎么做 - ？
矣琪依托： 这就是广东人的“伊面”,不经油炸的就成为“生面”.就是面粉加鸡蛋和成面团(加少许盐,不能加水),醒半小时后,用大坐棍,压成薄片,撒干粉,交叠起来,切成面条.然后将面条下到油锅中炸至金黄色.伊面一般不下锅煮,只是将煮好的汤汁浇在上面,10分钟就泡软了.教伊面的作料与汤汁可是很考究的.
