市场卖的四川拌菜是怎么拌的，调料都有什么，都是怎么制作而成的

市场超市里卖的凉拌菜怎么做,配料有哪些~

首先，呃，我不是打击你，一般家庭能做的川式凉菜种类比较少，一方面缺调料，再一方面没经验，还有像一些菜很讲究刀工（比如蒜泥白肉）。家里可以选择一些相对简单的来做，我随便说几个（菜谱很容易找，我只说对味道影响比较大的调料，盐味鸡精什么的随自己口味）： 简单的 1.凉拌黄瓜、凉拌粉皮等，这类菜属酸辣味，注意菜里要有陈醋、红油（带辣椒粉），蒜泥，其它调料相对随意 2.红油猪耳，这类属红油味，不用说主要调料就是红油 3.夫妻肺片，很好吃，虽然有点复杂但家里能做。主料是牛腱子肉、牛大肚、牛心、牛舌（家里用腱子肉就行），锅里加姜葱八角煮熟放凉切片（别切太薄，没嚼头的）。用到的调料有糖、红油辣椒粉（红油最好用新炼的）、香油、芝麻酱，姜泥、蒜泥、花生碎、白芝麻（可以不放）、生抽、陈醋（少或不放）、花椒粉（青花椒粉更香）、香菜碎（不喜欢就不放），这个菜调料有点多，但对比例要求不太高，能做到接近饭店做的味道 4.另一类像盐水花生、糊辣带鱼（泥鳅、鲫鱼等小鱼都可以）、灯影牛肉等基本是在灶上完成调味的，很简单 至于复杂点的像口水鸡、糊辣凤爪、蒜泥白肉等都是很经典的菜。有兴趣的可以自己学，但原材料处理和调味很麻烦，还是去饭店吃比较好 这是川式凉菜常用调料（家里用不到这么多）： 姜泥、蒜泥：生的姜（蒜）混合食用油用搅拌器打成糊状（注意菜里放多了有涩味）。用姜末、蒜末也行 葱油：用香葱、大葱、姜、洋葱、食用油炼制 辣椒粉：分粗细2种 花椒粉：分青花椒粉和红花椒粉（这两种味道不一样的） 花椒油：也分青花椒油和红花椒油 红油：有滤干净的和带辣椒粉（粗）的两种，注意买的红油是没有香味的，新炼的红油用不了几天香味也会变淡。红油的练法大体上有2种：湿炼和干炼，凉菜用干炼。 甜酒酿（醪糟）：用搅拌器搅碎，用来减燥（这个意思没弄明白）、调和口感 白糖粉：打成细末的白糖，可以用绵白糖代替（比前者溶解慢） 特制酱油：用酱油、各种香料、冰糖熬到有点点稠，用在蒜泥白肉这个菜上 盐炒（或油酥）花生碎：一般用盐炒花生（易去壳）去壳后拍碎 糊辣颗：干辣椒剪节，加蒜片放在容器内，用热油淋。（糊辣凤爪就要放这个） 芝麻酱：一般不用超市卖的，那个味道不好 香葱：切成葱节或葱花 陈醋：四川的用保宁醋，也可以用山西醋或镇江醋（有区别，但不大） 鸡精水：用开水或汤调的 其它的：老干妈酱、白芝麻、生抽、雀巢美极鲜酱油、花生酱、海鲜酱、鱼露、香油、番茄酱、白醋、盐、味精、鸡精，香菜碎这些直接买 其实在家做菜很能放松精神，明明水平很一般，吃得还挺高兴，呵呵 希望你能做出自己满意的菜 （做菜还要注意卫生，尤其是凉菜）

我也比较喜欢凉拌菜哈。
家里做不管怎么样都会和外面拌的好的地方有差距的，就像“紫燕百味鸡”的拌菜一样，它都有一些独特的，秘制的调料。
我们四川没见有凉拌土豆丝的啊？一般是萝卜丝，青笋丝，豆腐干丝，海带丝，还有很细的那种粉丝。
我说说其中的两种凉拌法哈：
1.酸甜味：这种呢，通常就要两三种丝就可以了，比如青笋丝+红白萝卜丝，最好加入少量的洋葱丝，可以提味。量根据自己的喜好把握。调料其实不用太复杂，多了反而吃不出凉菜的清香味儿。蒜蓉+盐巴+味精+白砂糖+陈醋+香油，再撒点葱花拌匀。白糖和醋的分量可以稍稍多点。
2.麻辣味：喜欢拌什么丝就加什么吧，其实麻辣味与酸甜味的区别就是，除了以上调料外（香油最好不要），加入熟油辣子，和花椒面，因为麻辣味的加香油的话会冲淡熟油辣子的香味。麻辣味道的最好不放葱花。
家常的大致就是这种做法，如果分量掌握得比较好，也不会与外面的差很多

把材料洗净沥干水

放盐 放一点点味精或鸡精 放点辣椒粉或辣椒酱 放一点点醋 放一点点酱油扮均匀之后 在上面撒点芝麻油就OK了按照做法就行了

放一点点糖 以上材料根据你自己口味适量加就可以了
四川的凉菜一般是说卤菜,并且都是肉还有种是白煮肉,直接水煮好后就拌如果你说的是素菜,我们叫水凉菜肉的话就要用好的卤水来卤,并且卤水用得次数越多越好你可以到商店买到卤水的药包直接用水煮,里面加些猪油, 辣椒花椒自己想吃好多加好多卤肉先要把肉用开水超哈,肉就不回有杂味等到肉煮得用筷子轻轻一掇就穿就可以了肉起锅后一定要把肉晾干然后就是拌的作料好什么蒜末,辣椒酱,豆油,味精经典的是加点醋和芝麻油味道多少辣子味调料
四川豆瓣酱1，糖0.3，醋0.3，葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。

辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌)

大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：

先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。

等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。

川菜的凉拌菜种类很多，有红油、麻辣、糖醋、酸辣、香油、椒麻、清肴、麻酱……等，各种拌菜的调料用法不一，样数不同，轻重不等
所用调料有：盐、糖、味精、鸡精、红（白）酱油、老陈醋、香花醋、白醋、炒芝麻、芝麻酱、芝麻油、辣椒油（红油）、辣椒面、干红辣椒、花椒、花椒面、花椒油、大葱、香葱、香菜、老姜、仔姜、大蒜、芥茉、豆豉、豆豉酱、腐乳汁、青尖椒、剁椒（用新鲜红海椒加盐等制成）、泡椒、泡蒜、醪糟汁、酥花生米、核桃仁……、桂花、玫瑰（等）蜜汁……等等

海带丝，萝卜丝，豆腐丝，压碎的青椒做的辣椒。花椒面，胡椒粉，醋，酱油，盐，鸡精，

可以到专业的培训机构学习比较好比较全面。

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博望区17134877988： 市场卖的四川拌菜是怎么拌的,调料都有什么,都是怎么制作而成的 ？
束景创必： 材料 干豆腐丝100克,青、红椒丝各50克,青笋丝100克,红、白萝卜丝各50克,粉丝50克,香菜少许,油炸花生米少许.调料精盐少许,味精1/2匙,一品鲜酱油2小匙,香醋2小匙,蒜泥少许,辣油1小匙,葱油1小匙. 做法 1、将青、红椒丝,青笋丝,红白萝卜丝和香菜用清水洗净,沥干水分. 2、将上述原料和所有调料拌在一起入味即成. 材料替换 此菜也可称为什锦拌菜,如果只用干豆腐丝、青红萝卜丝、青红辣椒丝就称为拌五丝. 口味变化 调味料中再加麻油,即成麻辣拌莱.

博望区17134877988： 街边四川凉拌小菜的调料是怎么调制的? - ？
束景创必： 拌菜 主要有 盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花.辣椒油的做法:先买辣椒粉,倒在碗里或者罐子里(可以加入一些芝麻),把食用油加热至80-90度,到在事先准备好的辣椒粉里,并均匀搅拌.辣椒油就做好了,...

博望区17134877988： 各位有有知道街上常见的四川凉拌都有拌些什么调料吗 ？
束景创必： 烫熟就行了啊,根据口味,加酱油,调味油,姜(可有可无),蒜(泥或者水),葱花,白糖(很多时候都放),辣子(多数情况是放红油,即辣椒油),麻椒粉.很下饭哦,呵呵

博望区17134877988： 四川凉拌菜的万能料汁是怎么调配的? ？
束景创必： 我们都知道四川是一个非常美丽的城市,同时四川的美食也是非常的引人注目的,特别是对于四川料理来说可以说得上是世界上最伟大的发明,对于吃货来说也是充满着向...

博望区17134877988： 四川凉拌菜都是用什么调料调制的? - ？
束景创必： 首先,呃,我不是打击你,一般家庭能做的川式凉菜种类比较少,一方面缺调料,再一方面没经验,还有像一些菜很讲究刀工(比如蒜泥白肉).家里可以选择一些相对简单的来做,我随便说几个(菜谱很容易找,我只说对味道影响比较大的调...

博望区17134877988： 四川拌菜的调料及做法 - ？
束景创必： 其实四川拌菜讲究的就是麻、辣、鲜、香,麻辣的很多的外省人都受不了,调料主要有:姜、蒜、辣椒油、花椒油、香葱、鸡精、白糖、醋等等,还可以加些剁细的青海椒,很香的,前提是要受得了辣味的刺激.调料主要就是这些,拌菜有很多种:凉拌鸡、凉拌三丝、凉拌黄瓜、拌绿豆芽、拌猪耳朵、酸酸鸡等等可以自己试着来,多尝试,会调出好口味来.

博望区17134877988： 四川拌菜怎么拌才能好吃呢 - ？
束景创必： 酱油、香醋、鸡精、香油、花椒粉、姜汁、油辣子,凉拌汁少不了醋、蒜头等,既可使食味鲜美开胃,又具杀菌功效. 关于熟油辣子 川菜里很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,就成了能否做出...

博望区17134877988： 四川凉拌菜怎么做要哪些材料. - ？
束景创必： 凉拌菜要的调料主要都有,酱油,醋,姜,蒜,味精,葱,川菜是以麻辣为主也少不了花椒,辣椒要是喜欢的话也可以放点芝麻油味道更好

博望区17134877988： 四川凉拌菜怎么做,调料都需要什么,具体制作方法. - ？
束景创必： 1、拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好. 特点: ...

博望区17134877988： 四川凉拌菜的调料怎么做 ？
束景创必： (1)海椒面用油烧开后淋在海椒面上面.(2)把大蒜切成蒜泥,(3)将葱切细最后将海椒面、蒜泥、葱调合在一起放入酱油,味精就是凉拌菜的调料了.