用谷朊粉怎么做面筋

谷朊粉怎么做面筋粉~

谷朊粉就是面筋粉。是从面粉中提取出来的。面粉+水——面团——用水洗——分离出不溶于水的软状组织即湿面筋——除去水分形成干面筋——磨粉形成谷朊粉。

生面筋团的做法
1）.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入（一般是1：1.3-1.5加水），然后快速搅拌几下,面筋粉很容易吸水，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦.有一个绝对避免结块的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和。如想做有盐味的，可先往水里放盐再撒粉。
2）.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。大概就发一个小时就可以了，从外表就能看到好多的气孔。如果不用酵母直接发酵也可以，但时间视气候（温度）而定一般要6-24小时。这样,生面筋就算做好了,然后就可以按要求分别做出油面筋和水面筋

各种面筋制作方法
1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。

2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。

3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。

做法如下：
一、用料
清水 随意
谷元粉 看你想做多少
二、做法
1、主角就是谷元粉，俗称面筋粉，用量随意，看想出多少东西了

2、水就不用亮相了吧，多点少点无所谓的，但是重点是：往水里倒粉，不是往粉里倒水。

3、一开始面筋在面筋成型前，采用“捞”的方式和水拌匀，之后用🖐️按压，一方面挤出多余水分，一方面把水面融合紧密一些，

4、多了水也没关系，倒了就是了，不然加粉也可以，就是掌握不好的话容易吸水不匀，剩的水不多的话还是倒了吧！然后切成一头大一头小的块状。

5、用切面在外，两根筷子把面筋缠起来，目的是拉薄拉紧，缠好了抽一根筷子出来，过程琢磨一下应该就会了。

6、缠好了在放好料的锅里，水温六十左右，慢慢发一下，十几分钟后调大一点火煮到面筋飘起来就可以了。

7、煮好的面筋放水里晾一下，就着筷子切好撸下来就可以去做烤面筋了。不切直接撸也许，切片炒炸就随便了。



拓展资料
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
面筋，就是淀粉的一种存在形式。

高筋HIGH GRADE 面粉 250克，水150克左右，合成面团，揉一会
揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边30分钟
醒好的面拿出来（这个时候是很光滑的），再揉一揉，找个盆子接一些水，把面团放进去揉。
水慢慢变白了，中间那块剩下的就是面筋
洗的差不多了，换一盆水，刚才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子
这个就是最后洗剩下的面筋了

另外顺便说一下，烤面筋据我所知并不是西安真正的传统小吃，最近才冒出来的。尝过一次，味道也就是那么回事，且卫生程度堪忧。

制作方法

1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

制作方法

1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。

2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。

3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。



高筋粉和谷朊粉有什么区别...

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城东区19428027569： 谷脘粉 怎么做成面筋? - ？
向超黄芪： 面筋串的作法;用具最好是不锈钢盆,水温掌握40--50度,手试一下不烫手为宜,水要少半盆即可,把面筋粉也叫谷朊粉边撒边搅动,让面筋粉慢慢融入水中形成活成面团(切记不可有活不开的干面筋粉),把活好的面团醒发一个小时左右反过...

城东区19428027569： 凉皮里的面筋,怎么用谷沅粉做? - ？
向超黄芪： 谷朊粉做面筋串的作法;用具最好是不锈钢盆,水温掌握40--50度,手试一下不烫手为宜,水要少半盆即可,把面筋粉也叫谷朊粉边撒边搅动,让面筋粉慢慢融入水中形成活成面团(切记不可有活不开的干面筋粉),把活好的面团醒发一个小时...

城东区19428027569： 谷朊粉制作面筋的方法是什么? ？
向超黄芪： 准备一袋谷朊粉,(我一般都用黄河实业生产的晟花谷朊粉,做出的面筋多,嘿嘿)然后准备一个盆或者一个锅,里面放入半盆水,加入少许盐.后倒入谷朊粉搅拌一下.这里要注意谷朊粉是不需要加入酵母的,千万不要放入酵母,然后用揉面的方式揉成团.揉至面团比较有弹性为止.然后平摊在案板上.用刀从一边开始切成数个小段.然后用筷子夹住一头,然后沿着一个方向开始缠绕.然后锅中烧水,把缠好的面筋放入锅中.大火煮沸.然后盖上锅盖,煮制30分钟左右.煮至面筋发白即可捞出.因为很劲道所以不容易熟,所以尽量多煮一段时间.然后用竹签穿起来,用刀斜着划一下.面筋就完成了,你可以刷上一些辣椒酱这样吃.也可以有条件的话像摊位上那些烤面筋的一样烤着吃.

城东区19428027569： 谷朊粉怎么做面筋 - ？
向超黄芪： 将一定量的谷朊粉放入水中不停的搅拌即可得到湿面筋. 湿面筋的形成速率与样品量与水温有关,水温高有利于面筋的形成.呵呵

城东区19428027569： 谷朊粉怎么做烤面筋 - ？
向超黄芪： 烤面筋制作大致上分为5个步骤:一:活面(谷朊粉) 二:把面筋煮熟 三:如何切割面筋,并穿在签子(铁签或竹签)上 四:烤面筋酱料的制作 五:最后放在烧烤炉上烤好卖给顾客.

城东区19428027569： 怎么用谷朊粉做面筋 - ？
向超黄芪： 谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白,是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质,由多种氨基酸组成,蛋白质含量高达 75%~85%,含有人体必须的十五种氨基酸,是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性...

城东区19428027569： 谷元粉如何做面筋? - ？
向超黄芪： 小麦活性谷元粉2斤, 清水适量 盐200克 筷子20双 水果刀,锅一个 做法:先在一个盆里加如6斤水,加入备好的盐,然后慢慢加入谷元粉,一直搅拌,等搅匀后成面团状,让水刚好覆盖住面粉.醒面30分钟,时间长更佳,等面醒好后用刀割成长条,用两根筷子缠绕面团,然后上下掳,成型后将筷子拔出一根,把面团放入即将要开的90度水里,其他照旧,煮40分钟. 将煮好的面团插入一根筷子,用水果刀绕割成条状串上钎子打开距离就好了!

城东区19428027569： 谷朊粉如何制作才会炸出好面筋 - ？
向超黄芪： 能炸出又黄又大的面筋泡,首先要选购颜色纯正淡黄色扽面筋粉,如果灰分高的谷朊粉炸出来的面筋泡很难看的

城东区19428027569： 谷肮粉怎么做蒸面筋 - ？
向超黄芪： 1:名字写错了,是谷朊(ruan)粉,和软硬的软同音.2;谷朊粉做烤麸需要放干酵母,一斤谷朊粉需要放2克干酵母才行.3.谷朊粉和面时一定要注意,先放水再放面(谷朊粉).4.和面前一定要用30度左右的温水把干酵母化开再活面才行.5.活好面团以后,把多余的水分挤压出来,放在一边醒之两个小时以上,面团里面有气孔了才能上锅蒸.6.上锅蒸大约40分钟,面筋熟了以后别掀锅,在锅里焖10分钟再拿出来,如果有不明白的还可以继续提问,瑞麦嘉禾很乐意为您解决有关谷朊粉,面筋粉的所有问题

城东区19428027569： 谷朊粉面筋粉怎样做面筋串的? - ？
向超黄芪： 烤面筋串的做法. 答:面筋粉,即谷朊粉:又称活性小麦,是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品.