怎样来做煲汤

怎样来做炖汤套餐图片~

1.准备好食物
2.猪肉洗干净，切片
3.猪肉切好，白菜洗好切小，淮山枸杞子过一下水，
4.锅里放三碗水，淮山枸杞子下去煮，
5.锅里煮开，再下猪肉
6.猪肉一下锅马上用锅铲搅散，再把鸡蛋敲下，
7.再下白菜，盐和鸡精，煮开就可以了

怎样煲汤？

怎样煲汤？

想煲靓汤吗？给你支几招
常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。

看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎么办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什么？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。

煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。

煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。

汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。

喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。

一般非专业厨师如上写菜谱看起来太累了~
你只需要记得，煲汤的原理是不让汤中的营养和水分流失，并且味道鲜美。
比如鸡汤：
将鸡连肉带骨切成4厘米左右的块，稍微过一下油，将肉过成白色就可以了（中火）^_^~
然后找一个瓦罐，放入你想加如的辅料，香港人和广东人煲汤是最有名的，他们一般里面会放些人参段在里面，如果家中有的话放一些，如果没有有枸杞放里也可以。不要放葱和姜，因为煲汤的意义就是将原料的美味淋漓尽致的留下，所以不要放入太多的辅料，只放一些盐和根据自己口味风格的原料就可以了。将过白的鸡块放入罐中，注意，然后倒入开水，不要放凉水哦！
找些锡纸盖在口上，在盖上盖子就行了！锡纸的作用是防止水分流失。
虽然以上是业余做法，但是味道也是相差无机的，因为在家做不能和外面的餐厅比，很多原料都不是家中常备的，所以这样就可以了！一般煲汤建议用大火将水熬开，在改用小火~一般专业一些的最少都在4个小时以上。家中怎么也要2个小时吧！呵呵
提示：为了防止水分流失，一定要在罐子口用锡纸包住，用绳子将锡纸绑好，要不就干了锅了！呵呵
熬的过程中一定不要打开。
大概就这么多吧！
如果用火方便的话，我建议您当天晚上放上火，漫漫袄，第二天早晨开用或者中午，也就是10-14小时。那个时候才是真正的煲汤！
谢谢你的分享^_^

牛肉300克，水3碗，姜汁1茶匙，白酒1荼匙，盐1／2茶匙，白糖1／2茶匙，生抽l茶匙，粟粉1茶匙。

　　作法

　　①姜去皮，刨茸取姜汁。

　　②牛肉切片。

　　③牛肉片用腌料(白糖、生抽、粟粉、盐、酒、姜汁、1汤匙水)腌10分钟。将牛肉、水倒入炖盅内炖1小时即可食用。

原料：

　　牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。

　　做法：

1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。

　　2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。

排骨200克，水3碗，姜汁1茶匙，白酒1荼匙，盐1／2茶匙，白糖1茶匙，生抽l茶匙，鸡粉1茶匙。

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