橄榄油的酸度指的是什么？酸度多大最好。

橄榄油的酸度标准是什么，如何分类？~

酸度指游离脂肪酸（以油酸计）的重量百分比，比如，0.5°表示每百克含有0.5克游离脂肪酸。它表示获得的橄榄油的初始状态（新鲜程度）。
酸度和橄榄油的口味无关，酸度仅是橄榄油质量的一个指标，而口味、风味等还得依靠品尝来判断。只是酸度指标直观、简单，易为消费者记忆罢了。


扩展资料
橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。
可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，（剩余物通过化学法提取橄榄果渣油）是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之。
参考资料来源：百度百科—橄榄油

酸度是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指标，自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中不安分的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。

从天然酸度的角度来说，酸度越低越好。特级原生橄榄油的天然酸度介于0.3到0.8之间，但酸度介于0.1到0.2之间的橄榄油营养价值很低，或者是不可食用的精炼橄榄油，或是精炼果渣油。

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注意事项：

橄榄油中的微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，降低其营养特性。

单不饱和脂肪加热到冒烟后，容易变成不健康的反式脂肪，而反式脂肪已被证实是一种高致癌物。而橄榄油的冒烟温度比花生油之类的要低很多，基本上只要一炒菜，就会产生反式脂肪。

不过鉴于中国人的饮食习惯，将其用于短时间的快炒，如炒青菜、熘肝尖等，也是可以的，炖菜时温度比炒菜低，所以做乱炖之类的菜也可以用橄榄油。

参考资料来源：百度百科-橄榄油

酸度不超过0.8%的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。是直接从成熟的橄榄鲜果采取纯物理机械压榨的方法第一次榨取，经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经过化学处理，无任何防腐剂和添加剂，这种橄榄油具有独特香味，适用于直接食用或做凉拌菜用。
（1）特级初榨橄榄油：
橄榄油酸度低于0.8%。原产地保护特级初榨橄榄油、有机特级初榨橄榄油、有机原产地保护特
级初榨橄榄油。这三种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。
（2）初榨橄榄油：
第二次压榨所得，酸度低于2%；符合食用油标准。
（3）精炼橄榄油：
通过化学溶剂浸出法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，在通过脱色、除味一般食用油提炼过程后，其酸性值在0.3%到以下，质量不及初榨油，颜色也较为浑浊，口味也较淡，价格较为便宜。
（4）橄榄果渣油：
该种油是橄榄果经过所有的压榨提取过程后的剩余部分再经过溶解处理而得到的。该种油不能叫做橄榄油，它已经完全不具备橄榄油的有益成分了。不能食用,
仅能用于美容或特定行业使用。

酸度是100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。我国橄榄油标准规定，特级初榨在0.3—0.8之间，一般来说酸度是越低越好，酸度过高，容易氧化，但过低，结合过氧化值和紫外线吸收来看，就很有嫌疑，或者说不是冷压榨的，是人工干预的精炼橄榄油，当然没什么营养价值。这方面的材料，网上比较多，你可以仔细看一下。

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新龙县18620911085： 橄榄油的酸度是什么意思啊? - ？
师烟百服： 酸度不超过0.8%的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油.是直接从成熟的橄榄鲜果采取纯物理机械压榨的方法第一次榨取,经过过滤等处理除去异物后得到的油汁,加工过程中完全不经过化学处理,无任何防腐剂和添加剂,这种橄榄油具有独特...

新龙县18620911085： 橄榄油的酸度在多少范围内最好·? - ？
师烟百服： LZ 你太人才了 这你也研究 酸度是衡量橄榄油的一个标准 但不是绝对标准 一般来说是0.3——0.8之前比较好 但如果你要是光看这个酸度 估计你就得掉沟里去 没准你会发现酸度为0的

新龙县18620911085： 橄榄油的最低酸度是多少? - ？
师烟百服： 您好:很高兴能为您解答:酸度是100克油脂中自由脂肪酸所占的比例.我国橄榄油标准规定,特级初榨在0.3—0.8之间,一般来说酸度是越低越好,酸度过高,容易氧化,但过低,结合过氧化值和紫外线吸收来看,就很有嫌疑,或者说不是冷压榨的,是人工干预的精炼橄榄油,当然没什么营养价值.这方面的材料,网上比较多,你可以仔细看一下.——希望能帮助您,您如果满意就采纳我哦.

新龙县18620911085： 橄榄油酸度多少最适合食用?哪里产的橄榄油最好? - ？
师烟百服： 世界上橄榄油产量最大的是西班牙,最好的橄榄油却产自希腊! 而橄榄油的酸度问题是评判橄榄油品质优劣的的一个关键因素,但并不是酸度越低越好.酸度(Acidity),是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸(Free Fatty Acids)所占的比例...

新龙县18620911085： 初榨橄榄油的酸度是多少 - ？
师烟百服： 特级初榨橄榄油: 酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油.用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成.其压榨方法采用纯物理低温压榨方法,无任何防腐剂和添加剂.生化指标和感官特性也必须达到相关标准.禾洱澌有机橄榄油达到相关标准.

新龙县18620911085： 橄榄油酸度橄榄油上的酸度0.5和0.8是什么意思,假设一个橙子的 ？
师烟百服： 消费小知识 有行内资深从业人员指出,要看一瓶橄榄油是否纯正,最好是看酸度,它是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指标,酸度过高容易氧化,从而导...

新龙县18620911085： 橄榄油是怎么分类的?那一种最好? - ？
师烟百服： 特级初榨橄榄油最好 分类:特级初榨橄榄油: 酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油.用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成.其压榨方法采用纯物理低温压榨方法,无任何防腐剂和添加剂.生化指...

新龙县18620911085： 什么样才算合格的橄榄油?？
师烟百服： 酸度的百分比要尽量低,任何橄榄油的酸度超过0.8%都表示油的质量不好,确保你购买的橄榄油的酸度最大值为0.8%中者0.5%,最好的质量应该是0.3%.请检查一下你产品背面的标签,最佳品质的橄榄油应该包含较低的氧化值.

新龙县18620911085： 橄榄油是不是特级初榨最好? - ？
师烟百服： 特级初榨橄榄油是指酸度不超过0.8的橄榄油.酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油.特级初榨橄榄油是用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成的.特级初榨橄榄油其压榨方法采用纯物理低温压榨方法,没有任何防腐剂和添加剂成份,生化指标以及感官特性也都必须达到相关橄榄油标准方可称之为特级初榨橄榄油.特级初榨橄榄油在整个橄榄油分类中,处于第一等级.

新龙县18620911085： 贝蒂斯橄榄油酸度是多少?怎么用来判断它的好坏? - ？
师烟百服： 贝蒂斯橄榄油酸度是0.5,酸度越低越好,特级初榨橄榄油酸度小于1.0.市场上小于0.3的都是后期弄出来的,好的大都在0.5 左右或小于1.所以贝蒂斯橄榄油算是很好的了.