求拿泥土做叫花鸡的材料及过程，详细点谢谢！！！

求叫花鸡做法，~

　菜谱名称 叫花鸡
　　所属菜系 粤菜

　　所属类型 特色粤菜

　　基本特点 香

　　基本材料 母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。

　　将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成

历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。那么叫花鸡怎么做？下面花鸡的做法

母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。

1、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时。

3

　　2、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身。

4

　　3、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生。

5

　　4、待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔。

6

　　5、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。

END

典故
　　相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。

用泥巴把鸡包住在画点话就叫花鸡

材料 鸡1只，姜适量，大葱适量，蒜适量，红葱头适量，干辣椒适量，大料适量，黑椒适量，橄榄油适量，藤椒油适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，蜂蜜适量，荷叶1张
做法1.将鸡洗净，配料准备好切碎。
2.将配料拌匀涂抹鸡的内外。
3.用保鲜纸将鸡蒙起来，放冰箱腌制一个晚上。
4.用一块新鲜荷叶，将鸡及配料一起包进去。
5.家里有一包自发面粉，正好用上，发面，醒面。
6.鸡用荷叶包好后，再摊开面，把鸡包裹在放里面。
7.包裹好的鸡用托盘盛好，入烤箱180度烤1小时20分钟

叫花鸡做法：
主料：三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、泥土。
辅料：料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油。
1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型；
2. 在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；
3. 将调味料按摩揉搓到鸡肉中；
4. 将花椒煸炒出香味；
5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；
6. 再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下；
7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿；
8. 在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；
9. 将洋葱， 香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；
10. 将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中；
11. 放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来；
12. 用泥土将荷叶包裹的鸡包裹起来，包裹的要均匀；
13. 将整只鸡放在火坑中烤制80分钟；
14. 烤制完成后，敲开泥土，揭去荷叶，即可食用。

---

余干县19638371997： 叫花鸡咋过做,要老方法,用土来做的,谢谢？
沈厚百普： 叫花鸡的制作:选光嫩母鸡一只约重1500克,去鸡爪,腋下开一小口,去内脏及食气管,洗净,沥干水,敲断四柱骨(勿弄破表皮)用海天生抽150克、盐3克、白糖15克、绍酒100克腌1小时取出,葱25克、姜10克、丁香粉1克、八角粉1克调匀,塞入鸡肚内,将鸡头塞入刀口,翅下各夹丁香1粒,依次用猪网油、荷叶、玻璃纸,荷叶包裹,包好后扎紧,涂上酒坛泥入烤箱内烤4小时即可.成品色姜黄,质酥,味鲜香

余干县19638371997： 求拿泥土做叫花鸡的材料及过程,详细点谢谢!!! - ？
沈厚百普： 用泥巴把鸡包住在画点话就叫花鸡

余干县19638371997： 最详细最原始的叫花鸡制作步骤是什么?？
沈厚百普： 最原始的做法(没经过改良的) 原料: 新鲜嫩荷叶数张 黄泥足量 活土鸡一只 棉线N米 活鸡扭断脖子——不放血 从后门开个尽量小的口 把内脏掏出 洗净内腔 依个人口味在腔内涂抹 作料 也可以放上香料 不过一般是不放的 因为香料的味道容易抢...

余干县19638371997： 急求泥土烤鸡的做法 简单的说:叫花鸡 有知道的或者大厨来解答下 谢谢,本人想学习一下 - ？
沈厚百普： 母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油. 1、将光鸡去脚爪肋下取脏,用刀背敲断腿,翅,颈骨入坛,...

余干县19638371997： 买的包装的叫花鸡打开盒子就个泥土团 怎么吃啊 要再烧吗 - ？
沈厚百普： 叫花鸡买回来敲开泥土团就可以吃. 家庭叫花鸡做法如下: 一、材料 三黄鸡光鸡一只、香菇、洋葱、荷叶、面粉、料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油各适量. 二、做法 1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型; 2. 在鸡中加入葱...

余干县19638371997： 泥烤叫花鸡怎么做的 - ？
沈厚百普： 叫化鸡是江苏常熟名菜,又称黄泥煨鸡. 相传明末清初时,常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡,苦无炊具、调料,无奈,宰杀去脏后,带毛涂泥,放入柴火堆中煨烤,熟后敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢.适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过,...

余干县19638371997： 叫花鸡的具体做法,简单一点. - ？
沈厚百普： 原 料:正宗土鸡一只、荷叶一至二张、各种香、配料若干 、锡铂纸 制作流程:将鸡浸泡于香料中约两个小时,取出用荷叶包裹,再用锡铂纸包在外面裹严实(裹严实后用小铁线扎起),然后包泥约1厘米左右,泥土是取自山上的黄泥,最后在土块垒起的窑里烧制约半小时,待土块烧至微红后把土窖弄垮(这时鸡仍在里面闷着),大约闷半小时后就可以了.

余干县19638371997： 求叫花鸡的正宗做法.？
沈厚百普： ＂不要复制的.如果复制我就把它闪了＂~~呵呵主人好有个性,希望我的回答不是复制的哈其实怎样才算正宗的叫花鸡我也不太清楚,哎~还没到那级别...只是电视看多了也有类似的情节,记得《还珠格格》里有放到怎么做叫花鸡,就是直...

余干县19638371997： 叫化鸡怎么做?？
沈厚百普： 叫花鸡:主料: 开膛嫩仔鸡一只(约500克)、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张. 辅料:酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克. 制作: 1)开膛仔鸡洗净沥干水,去头、翅、爪,剔去腿骨; 2)用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外,腌渍入味; 3)猪肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁细; 4)炒锅置旺火上,下猪肉火南去血水,烹入酱油、料酒,加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅; 5)将馅填入鸡腹,然后用荷叶将鸡包裹紧,共裹六层,并用麻绳缠紧,再糊上稀泥,置炭火上烤至大干,剥去泥倒出馅,鸡肉砍一字条,横装条盘中,将馅和生菜分镶于盘的两端.

余干县19638371997： 叫花鸡配方 - ？
沈厚百普： 用料 主料三黄鸡1只辅料 香菇 1把 红葱头 1个 面粉 300克 调料 食盐 适量 葱 适量 姜 适量 料酒 适量 生抽 适量 蚝油 2 白酒 适量 荷叶 1张 胡椒粉 适量 叫花鸡的做法 1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型 2.在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐...