新疆烤馕是怎么做的？
没有馕坑也能做的《风味人间》同款新疆烤馕，亚克西
囊坑面食是拷馕业的产品，统称为馕。囊坑是烤制食品的炉灶，一般为圆台壮，即上部口小，下部内肚较大，用硭硝做成。囊坑外填土做成平台，坑底留一通风孔。拷馕以前先将面和好，同时用柴禾烧烤囊坑，囊坑内部全部烧白以后压火，将火炭堆积在坑的中间，堵住通风孔，然后将囊坑的内壁喷洒盐水以调节温度，随即把做好的馕饼放在馕托上用手伸入坑口使劲贴在坑壁上，待拷熟后用铁钩勾出，一个个热气腾腾喷香诱人的馕，即可食用。
馕是一种经久耐放，出门携带方便且易消化的面食，它的消费量占人们日常食物的一半以上，在城镇中有许多专业馕房，在农村中几乎每一户维吾尔族人的庭院中都有囊坑，日常生活中食用的馕一般由家庭主妇亲自烤制。
馕的主食材有面粉、芝麻、洋葱、鸡蛋、酥油、清油、牛奶、糖、盐。首先要打好囊坑，就像开了口的馍馍一样。最关键的是，内壁在涂抹的时候，那个泥巴是要或盐水的。囊坑好了后，要烤，用着透的煤炭烤，全部烤透后，换碳再烤馕的制作前期和馍馍差不多，但是后期要加盐，发酵好后用擀面杖来回反复的擀制，使其有劲性。擀馕边就要用特制的擀面杖。擀制好了后，用毛巾做成囊托，把馕放入囊坑前，表面要沾一层葱花或者芝麻。然后贴到内壁上。待其表面变色后，用钩子取出，用羊毛刷刷一遍油再烤制，出来就是油馕，不刷油就是干囊。
馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。在做“托喀西”馕和其他馕时，不仅要放油、蛋、糖等原料，还要在表面上撒些“斯亚旦”（黑草籽，很像黑芝麻），这种馕不仅味道好，而且长时间保存不会变质。所以维吾尔族人出差，上远路都带这种馕，喝点茶水，吃些“托喀西”馕马上可以充饥，这真是一种理想的方便餐。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品就是馕。
馕是把发酵面团放进馕坑内用红火炭烤制（也有的家庭用圆煎锅烙制）成的大小厚薄不等的各种烤饼，有的还加入白糖、鸡蛋、奶油或肉，美味可口。其种类有大馕、薄馕、油馕、肉馕等。
馕的品种有很多，新疆各个地方的做法有别，各个民族的也有一些自己独特的做法，比较常见的囊有：油馕：表面有芝麻或斯亚丹，一般白芝麻或斯亚丹，馕烤熟后表面抹油，看着油酥。奶子馕：奶子馕比较厚，面里和着牛奶，烤的时间久，外壳较厚，吃着有奶香。葛尔丹馕：也叫窝窝馕，很厚，中间一个窝，表皮酥黄发亮，一般有芝麻。芝麻馕：与油馕差不多，两边均有芝麻因而得名芝麻馕。皮牙子馕：皮牙子就是洋葱，把皮牙子和到面里，做出来的馕带着皮牙子的香味。皮牙子馕也有几种，最经典的是皮牙子奶子馕，又有奶又有皮牙子，两种味道配合很受人们喜爱。玉米馕：玉米馕有只用玉米面做的，有玉米面和小麦面混合做的两种馕。玉米馕的味道有点像窝窝头，略带甜味。荞麦馕：加了荞麦的馕带着荞麦的褐色，形状和玉米馕相似，淡甜味，可以补充一些人体必须的营养。
烤馕可以存放多久
馕的制作原料有面粉、牛奶、鸡蛋、洋葱、清油等，是圆形，用馕炕烤制而成。因为地区的不同，馕坑的材料和形状也不同。一般的馕坑是用羊毛和黏土做成，再用土块垒成方形土台。南疆地区则是用硝和泥做成馕坑坯。馕的种类繁多，大约有五十多种。因为和面的方法、添加剂成分以及烤制的方法不同，馕的名称也...
疆小馕家的馕种类那么多,是正宗的吗?
因此，可以说疆小馕家的小馕是比较正宗的，但具体是否符合您的口味还需要您自己品尝和评判。
馕的由来
吐尔洪想天不是每天都晴的，在没有太阳的时候想吃这种面饼应该怎么办呢，于是他在自家院里，挖了一个大坑，四壁用黄泥抹实，在中间烧起红柳根，等炭火通红时，把和好的面团贴到四壁上，不一会儿就面饼就香味四溢了，这就是新疆馕的来历。
疆小馕家的馕都是现烤现做吗?
当然了，不过相比传统的烤制方式，疆小馕入驻了乌鲁木齐市馕文化产业园，所以有更加卫生相对工业化的车间，但是馕的烤制和馕胚加工都是人工完成的，拿到手的日期都是很新鲜的。。我所知道的基本就是这些
买回来的新疆馕怎么吃
3、大盘鸡馕 大盘鸡是新.疆.的传统美食之一，而将大盘鸡的汤汁倒入馕饼中，再加上鸡肉和特制的香料，就成了这道美味的大盘鸡馕。汤汁浸透了馕饼，鸡肉口感鲜美，一口下去，让人感受到满满的幸福感。4、烤馕卷 将各种蔬菜和肉类卷入馕饼中，再烤至香脆金黄，就成了这道美味的烤馕卷。香脆的外皮...
新疆带回来的馕怎么吃
4、制作烤馕卷 烤馕卷是将新.疆.特色蔬菜和肉类巧妙卷入馕饼中，经过烤制，成为了香脆金黄的美味小吃。它的出现，丰富了新.疆.小吃的多样性。5、享受油炸馕条 油炸馕条是将馕饼切成条状后油炸而成，外皮酥脆，内里柔软，是新.疆.人喜爱的零食或下酒菜，简单却不失风味。6、尝试馕片拌菜 馕片...
新疆有哪些特色小吃?
品种有五十多种,肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等。一般选择传统做法的土坑烤出的馕才会味美可口。 4.抓饭 主要食材有羊肉,胡萝卜,皮芽子,大米。羊肉肉质细嫩,容易消化,营养价值极好。 5.椒麻鸡 新疆经典凉菜,是将鸡肉用一定佐料煮熟,手工撕成手撕成6厘米长、1厘米宽的条,淋上自制椒麻汁...
维吾尔族人的最爱:烤馕怎么吃
“果西”馕是肉馕的意思。馕饼中包有羊肉和洋葱拌的馅儿，放在馕坑里烤熟，另一种做法是油炸。南北疆维吾尔族的做法不同，风味也不完全一样。10、“库麦西”馕 维吾尔族人把用柴火灰烤成的馕叫“库麦西”馕。农村用做饭后剩下余火的热灰，可以用来烤馕。“库麦西”馕的品种很多，除了有肉馅的...
新疆馕产业发展状况调查:馕饼也能做成支柱产业
新疆丝路源疆馕文化原生态产业园坐落于昌吉市滨湖镇，其负责人张继中发现了一个变化：以前问朋友或家人要买啥馕，答案往往是，要芝麻馕、窝窝馕、苞谷馕等品种，现在很多人则说要“阿不拉的馕”“疆小馕”等品牌馕。“这就是品牌的力量。我们将深入挖掘馕文化背景，通过实施品牌战略，增强产品吸引力和...
新疆有哪些特色小吃
在新疆是最有名的民族风味小吃制作原料主要有羊肉洋葱盐等把羊肉与洋葱拌匀腌渍一段时间可减少膻味；新疆十大名小吃，手抓饭馕烤羊肉串烤包子馕包肉油塔子新疆切糕等新疆特色的小吃，看看你吃过几种第一种，新疆手抓饭 手抓饭是新疆维吾尔民族过节招待客人的必备食品之一因为以前吃饭是用手抓得，故得此。
通衬天诚： 1.将除植物油以外所有材料倒入面包机中; 2.选择和面程序开始搅打面团; 3.搅好后,取一小片面团撑开,可以拉出薄膜,但破口不光滑,此时面团已经揉至扩展阶段,可...
魏县19840229926： 如何做新疆的烤馕 - ？
通衬天诚： 1、将除植物油以外所有材料倒入面包机中. 2、选择和面程序开始搅打面团. 3、一个和面程序结束(30分钟),面团已经搅打得比较光滑. 4、取一小片面团撑开,可以拉出薄膜,但破口不光滑,此时面团已经揉至扩展阶段,可以做饼了. ...
魏县19840229926： 酥馕烤肉怎么做? - ？
通衬天诚： 原料:新疆馕饼1个、羊肉250克、盐1小勺、鸡精适量、胡椒粉适量、孜然粉1勺、红辣椒粉1勺、生粉1小勺、料酒5克、老抽适量、油适量、生姜3-5片、干尖椒适量 做法:1.新疆馕饼一个;2.切成小块;3.羊肉(最好带少量肥肉)洗净切片;...
魏县19840229926： 新疆天下第一大馕的做法 - ？
通衬天诚： 中筋粉:300g,水:109g,蛋:50g, 糖:10g,盐:6g, 金燕酵母:3.5g 玉米油(或者没特别异味的炒菜用油,或者羊油):30g 孜然胡椒粉等:根据口味酌情添加,我用了一些洋葱粉和孜然粉 芝麻少许.特色面食 做法:首先是揉面和发...
魏县19840229926： 烤馕谁会做?据说可以放很久都不坏.也不知道好不好吃!？
通衬天诚： 新疆土著前来解答:原则上说,无法在家里制造馕,即便外形相似,也只是得其形而无其在大炉坑中烤制的味道中国食品讲究火候,这个在食材的烹饪中有举足轻重的作用,直接影响到食物的色香味!一、馕的由来及简单介绍.馕,是新疆各兄...
魏县19840229926： 谁知道新疆馕坑是怎么做的？
通衬天诚： 馕坑是新疆维吾尔族的一种专用灶~ 馕坑是用耐火土~碱土~土块砖~一起制作的~ 制作方法: 用土块砖累成中空的四方体~ 然后用耐火土把中空的地方砌成上小下大的桶形~ 然后用碱土和泥~ 抹在耐火土的外层~ 风干就可以了~ 还有~ 里面的碱土...
魏县19840229926： 怎么做中式披萨? - ？
通衬天诚： 比萨饼 主料:面粉 辅料:黄油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣酱、乳酪丝、青椒、洋葱、虾仁、口蘑 做法: 1、 将奶粉、黄油放进面粉中活好,省2个小时; 2、 将洋葱洗净切成圈,青椒洗净切成丁,口蘑洗净切成片; 3、 在煎盘上倒少...
魏县19840229926： 新疆有哪些特产好吃,在哪可以买到?？
通衬天诚： 杏干 葡萄干 哈密瓜干
魏县19840229926： 新疆馕坑做法 - ？
通衬天诚： 一般馕坑是用羊毛和入粘土砌筑成的,它高约一米左右,肚大口小,形似倒扣的宽肚大水缸.底部架火,通常是夯土结构,馕坑四周围用土坯垒成方形土台,以便烤馕人在上面操作.馕底部留有通气口.南疆一些地区则选用硝土做馕坑坯,乌鲁木齐地区以及一些城市的居民则用砖块做馕坑坯.
魏县19840229926： 请问新疆的朋友,制作馕的正规说法~ - ？
通衬天诚： 我们新疆都说:打馕 就是面发酵后(用酵头不能用发酵粉),把面揉好,然后用擀面杖擀成圆形,放到模具上打一打(就是拍一拍),馕的上面就有花纹了. 放馕坑前,还要在芝麻、牛奶的盘子里面,使芝麻粘到馕的花纹面,并且均匀,底下再用盐水摸一摸(没有盐水就粘不到坑壁上),然后用力拍到囊坑内壁上就可以了. 等到烤的微黄了,起下来刷一点清油在表面,烤的嫩黄就OK.
