大蒜有几种吃法?
大蒜吃的好,健康跑不了。
大蒜即可以生吃,也可以调味。
大蒜的吃法
一.生吃
据调查大蒜素在大蒜生的时,含量是最高的,大蒜素会随着温度的升高而分解。所以在吃大蒜时,爆炒和油炸会破坏大蒜中绝大部分的大蒜素,从而造成营养的流失。将大蒜碾碎,暴露在空气中放置十分钟,有助于合成大蒜素 ,所以吃大蒜时,最好将它碾碎再吃。
二.制作成糖蒜
腌糖蒜
原料:大蒜(整颗)10个,盐1/2大匙,红糖1杯半,白醋3杯,水1杯,盐1小匙,酱油1大匙
做法:
1.将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。
2.将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火,再放入大蒜浸渍20分钟,捞起沥干水份放凉备用。
3.将调味料所有材料置于锅中混合加热,煮沸后离火冷却,即为糖醋汁。
4.将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍,糖醋汁需盖过大蒜,加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上,约可保存1~2个月。
三.充当菜里的调味品
营养价值
1.大蒜营养丰富:每100克含水分69.8克,蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,钙5毫克,磷44毫克,铁0.4毫克,维生素C3毫克。此外,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%,油中主要成分为大蒜辣素,具有杀菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
2.蒜中含有“蒜胺”,这种物质对大脑的益处比维生素B,还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜,可使脑细胞的生长发育更加活跃。
3.大蒜有抗菌消炎的作用,可保护肝脏,调节血糖,保护心血管,抗高血脂和动脉硬化,抗血小板凝集。营养学专家发现,大蒜提取液有抗肿瘤的作用,建议每日生吃大蒜3—5克。
大蒜飘香,配吉士粉炸之溢出特殊香味,是佐酒、休闲、宴席调剂的美味佳肴;金黄色、酥脆、蒜香浓郁。
用料:
??大蒜、吉士粉。
做法:
①大蒜剥皮,挑选大瓣,改刀切成铜钱厚的长方形片。
②用盐略腌,使蒜片蘸匀吉士粉。
③炒勺上火放入油六七层热,下入蒜片,炸至焦脆捞出装盘即可。
制作关键:
蒜片切的薄厚要均匀,要注意油温不要太高,以免炸的蒜片过火。
二:蒜汁面菜
面菜是民间的一种独特风味小吃,很有地方特色。即是面又是菜,是谁的发明和创造已无从考证,但留给人们的朴实独特的美味吃食,可是造福于民。
用料:
??面粉300克,菠菜(或其他青菜均可)。
做法:
①菠菜用开水氽一下,挤去水份,切成段。
②面粉加入鸡蛋一个,同菠菜一起和成稠面糊。
③先用蒸锅把稠面糊蒸成面菜饼。
④等熟后晾凉切成面菜片。
⑤炒锅上火,放入底油,葱姜、干辣椒炝锅,再放入面菜片煸炒,同时放入盐、味精,最后出勺时放入蒜汁。吃起来乡间趣味极浓,面菜淳朴,芳香筋道可口,增进对故乡的思念。
三:四川泡大蒜
?四川泡菜,丰富多彩,凡是新鲜蔬菜都能成泡菜,泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴。
用料:
??大蒜5000克,盐水4000克,干红辣椒60克,八角5克,花椒10克,白酒90克,红糖75克。
做法:
选新鲜大蒜,去外皮洗净后用盐500克,酒50克拌匀,在盆中腌七天,捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中,装进大蒜,盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水,以没过大蒜为准,泡至一个月可食用。
制作关键:
盐水要以白开水晾凉后用,存放注意温度不宜过高,蒜入坛要控干水份,切忌沾油。
四:韩国蒜茸泡菜
??韩国是泡菜的王国,仅泡菜就有100多种。每年韩国对外出口泡菜遍及世界各地。泡菜红白相间,酸辣咸甜适口。泡菜最离不开的是大蒜,中国大蒜在韩国最受欢迎。
用料:
??大白菜2000克,大蒜800克,大葱800克,胡椒面50克,红辣椒150克,生姜150克,牛肉汤1500毫升,淡酱油150克,味精10克,白糖400克,盐250克。
做法:
大蒜、大葱、姜去皮洗净切成碎末,红辣椒洗净去蒂根也切成碎末。大白菜去根,老帮一劈两半,洗净凉半天,然后放入瓷?中,分层撒上盐和胡椒面,加盖盖好,腌制一天后用凉水冲洗白菜,并把白菜水份挤去,重新一层层把白菜码在?子中,每层中间撒上一层蒜。葱、姜、辣椒末,再把牛肉汤白糖、味精、酱油调匀后,倒入?子中,用盖封口,放在零度处存放,也可放入冰箱中存放,三天后即可食用。
制作关键:
泡菜时最忌加工器具不洁,忌油,应保持低温存放。
五:蒜香土豆泥
土豆是最普通的大众菜,但要做精做细尚须功夫。西餐对土豆菜肴的制作很讲究,炒、炖、烩、烤、炸。土豆泥的制作方法更是新颖入味,吃起来口感极佳。
用料:
土豆500克,牛奶200克,大蒜100克,黄油50克,盐、胡椒粉少许。
做法:
①先将土豆洗净削去皮,放入锅内加入水和牛奶上火煮熟,将余汤汁倒出。
②把土豆制成泥状,不能有疙瘩。(如果太粘,可适当入加牛奶或开水调适度)。调制土 豆泥的同时加入盐和胡椒粉。
③炒勺上火,放入牛油,将切好的蒜末炒香出味,浇在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可。 蒜香味浓,软嫩润口。
六:蒜泥蒸拌菜
鲁西南民间蒸拌菜非常有特色,其原料也非常普及可见:地里野生的荠菜、灰灰菜、扫帚菜、嫩榆树叶、榆钱、槐花及现代蔬菜芹菜叶、豇豆、萝卜缨、蒿子杆等都可以做蒸拌菜,其做法简单,口感独特,津津有味,饱含乡土气息。
原料:
芹菜叶、萝卜缨、蒿子杆均可,大蒜、面粉、干辣椒、香油。
做法:
①将菜叶或菜杆洗净,洒上干面粉拌均匀,蒸锅烧开后,把拌好的菜叶或菜杆放入锅内大火蒸八分钟,取出摊开略晾。
②大蒜剥皮砸成蒜泥,干辣椒炸成辣椒油,待蒸菜似凉还温时,装进干净盆内,倒入蒜泥、盐、辣椒油、香油拌匀装进盘中。
蒸拌菜气味香喷喷,菜色青丝丝,松挺不散,滑软不粘,菜呈本色,蒜溢清香,地地道道的乡土菜,千丝万缕的家乡情。
制作要领是:
洗菜后要控净水,似干非干时沾面粉,蒸时要大火。
七:蒜泥鸡蛋
此吃法是山东金乡大蒜之乡的人在大蒜刚刚收获时尝鲜的俏菜之一。每年麦收,地里活忙,农家顾不上大鱼大肉的做菜,剥几头大蒜,煮几个自家的鸡刚下的蛋,放在蒜臼子中砸成泥,夹在馍中是一种特殊的吃法,特殊的味道,特殊的享受。
用料:
新大蒜、鸡蛋、盐、香油。
做法:
①新收获的大蒜剥去皮,放入蒜臼中加盐砸成泥。
②鸡蛋煮熟也剥去皮,同大蒜一起砸成泥。
八:蒜泥白肉
白煮肉是北方人最喜欢的佐酒佳肴。白煮肉讲究选料、火候、刀功、佐料,最有滋有味当选蒜泥白肉。此菜为北京十一届亚运会食谱列为中餐第一款冷菜。
用料:
猪后坐板肉500克,大蒜50克,酱油25克,辣椒油2克,味精1克。
做法:
①将带皮肉开水煮三成熟取出,漂入清水刮洗后放入汤锅中慢火煮。
②晾凉后切成土薄片,码入盘中。
③大蒜略加少许盐捣成蒜泥,加入酱油、味精、辣椒油调成蒜汁,吃时浇在白肉上即可。
制作关键:
选肉要肥瘦合适,刮洗会使煮熟的肉增白,蒜泥一定要上桌时再浇到白肉上。
普通大众型菜肴。
九:蒜茸芝麻羊肉排
羊肉当今被称为绿色食品,因羊多放牧,吃草而不是饲料,肉质鲜嫩不肥不腻,烤吃、炖吃、炒吃、炸吃都令人上瘾。
用料:
酱羊肉300克,蒜茸100克,鸡蛋5个。
做法:
①将羊肉切成小丁,取配料黄瓜,马蹄葱头也切小。
②把各丁用香油、蒜茸、胡椒面加入一个鸡蛋,入味调匀。
③鸡蛋打成糊加入面粉吊成鸡蛋皮。
④把调成糊的肉丁用鸡蛋皮包成长方形压扁。
⑤把羊肉包两面蘸蛋液,同时粘上芝麻。
⑥油锅上火,热油炸成金黄色捞出控油。
⑦装盘时将芝麻羊肉包切去两头,改成条壮,形似羊肉排。外香内嫩,味道鲜美。
十:蒜香羊肉
羊肉之美在于其本味,呈鲜而带膻,若把膻气除去,其余就都是鲜美了,喜食肉品,乃真“好汉”,会吃羊肉,才真“英雄”。
用料:
羊肉1000克,大蒜150克,鸡蛋4个。
做法:
①羊肉洗净分四块放入沸水氽透。
②炒黄酱,加酱油、花椒、小茴香、盐制成酱汤,放入羊肉,小火酱熟。
③鸡蛋打破,把酱熟的羊肉切片,蘸鸡蛋液放入热油中分片炸至金黄色。
④大蒜剁成茸,用炒锅放入油炒成蒜茸,加入调味,撒在炸好的羊肉片上。
软烂鲜香,味醇浓郁。
别致型菜肴。
十一:蒜辣牛骨髓
骨髓是骨头中的精华,取出加工成佳肴,是厨师独具匠心的创举。骨髓有补肾填精,润肺壮骨功效,烹制得法,即成美味佳肴。
用料:
牛骨髓500克,大蒜100克,干红辣椒。
做法:
①牛髓切段过沸水氽过,再放入加料酒、盐、葱姜的汤中煮。
②将熟牛骨髓蘸蛋液,滚上面包糠,入油炸发成金黄色。
③大蒜剁成茸状,干红辣椒切丝,在炒勺中炒成蒜茸,同时加入调味,放入炸好的牛骨髓同炒入味出勺即可。
大蒜粥:大蒜头30克,去皮,先放入开水中煮一分钟后捞出;取入粳米100克于水中煮成稀饭,将熟时,再将大蒜头重新放入粥中煮熟,熟后可加适量猪油、食盐调味食用。有止痢疾,降血压,抗痨作用。适用于急慢性痢疾,肺结核,中老年人高血压,动脉硬化症。若肺结核咯血者,另加白芨粉5克渗入稀饭同煮食。肝炎、胃热或常有口干口苦者忌食。不妨一试。
两种,生吃和熟吃
要是单吃蒜的话,我觉得腊八蒜、糖蒜都不错。还有烤着吃也不错,像外边烤串不就有吗
炒着当调味品
还要以做糖醋蒜
还可以沾酱哈哈
大蒜有几种吃法?
蒸拌菜气味香喷喷,菜色青丝丝,松挺不散,滑软不粘,菜呈本色,蒜溢清香,地地道道的乡土菜,千丝万缕的家乡情。制作要领是:洗菜后要控净水,似干非干时沾面粉,蒸时要大火。七:蒜泥鸡蛋 此吃法是山东金乡大蒜之乡的人在大蒜刚刚收获时尝鲜的俏菜之一。每年麦收,地里活忙,农家顾不上大鱼大...
蒜头的吃法
1、生吃蒜泥 最好的吃蒜方法是:把大蒜捣成蒜泥后放置十几分钟再吃。大蒜中的大蒜素是发挥杀菌、防癌、护血管功效的主要元素,但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。只有大蒜被切开或被挤压,细胞壁被破坏后,蒜氨酸才能与蒜氨酸酶结合,并在空气的氧化作用下变为大蒜素。不方便捣成蒜泥的,最好也将大...
大蒜的做法和吃法大全 大蒜的各种吃法菜单
1、第一种吃法:做蒜泥。把大蒜剥皮放进蒜臼中捣碎,加入适量食盐,滴入少许食醋,滴入些许香油,就可以吃了。2、第二种吃法:大蒜剥皮洗净,切成片或者切碎,盛在小碗中,加入适量食盐、食醋、香油,再加入少许纯净水,放置几分钟就可以吃了。3、第三种吃法:制作糖蒜。在大蒜收获前弄一些还较嫩的...
大蒜可以怎样吃,吃不完的大蒜怎样才能不浪费?
第二:腌蒜,腌蒜除了我们经常用的那种使用酱油和盐以外,还可以用食醋腌制蒜,这样的蒜腌制好之后辣味减轻,有了醋的清香,颜色也是绿油油的,味道很好,腌制方法也简单,剥皮后的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入黑色食醋和一点白糖后密封,可以放到有太阳的地方晾晒,等到蒜变绿之后就可以打开吃了,里面...
大蒜有哪几种吃法,新鲜大蒜的吃法有哪些
大蒜的吃法 一.生吃 据调查大蒜素在大蒜生的时,含量是最高的,大蒜素会随着温度的升高而分解。所以在吃大蒜时,爆炒和油炸会破坏大蒜中绝大部分的大蒜素,从而造成营养的流失。将大蒜碾碎,暴露在空气中放置十分钟,有助于合成大蒜素 ,所以吃大蒜时,最好将它碾碎再吃。二.制作成糖蒜 腌糖蒜 原料...
大蒜有哪些花式吃法?
大蒜是一种常见的调味品,它的吃法多种多样。以下是一些花式吃法:蒜蓉蒸虾:将新鲜的虾洗净,然后用蒜蓉、姜末、盐、料酒等调料腌制一段时间。接着将虾放入蒸锅中,用大火蒸熟即可。这道菜色香味俱佳,营养丰富。蒜香排骨:将排骨切成小块,用蒜末、生抽、老抽、糖、料酒等调料腌制一段时间。然后将...
大蒜有哪些花式吃法?
大蒜是一种常见的调味品,它的吃法有很多种。以下是一些花式吃法:生吃:将大蒜剥皮后,直接食用。这种吃法可以保留大蒜的营养成分,但口感较辣。烤大蒜:将大蒜放入烤箱中烤制,烤至外皮微黄即可。这种吃法可以使大蒜更加香甜。炒大蒜:将大蒜切碎后,与其他食材一起炒制。这种吃法可以使大蒜的味道...
大蒜有哪些吃法?
大蒜是一种常见的调味品,也是许多人喜欢的食材之一。它不仅具有浓郁的香味和口感,还含有多种营养成分,如维生素C、硒、锌等。下面是一些常见的大蒜吃法:生吃:将新鲜的大蒜切成薄片或者捣成泥状,可以直接食用。这种方法可以保留大蒜的天然味道和营养成分,但是口感较为刺激,不适合所有人。烤着吃:将...
大蒜有哪些创意的吃法?
大蒜是一种常见的调味品,它的吃法多种多样,可以生吃、煮食、炒食、炖食、烤食等。以下是一些创意的大蒜吃法:大蒜酱:将大蒜剁碎,加入橄榄油、醋、盐、糖、黑胡椒等调料,搅拌均匀即可制成大蒜酱。这种酱料可以用来拌面、蘸面包、烤肉等。大蒜烧饼:在面团中加入切碎的大蒜,然后擀成饼状,放入...
正确食用大蒜的方法?
这才是吃大蒜的正确方式!很多人都弄错了,这样吃既好吃又安全,快来看下吧。大蒜,吃大蒜,蒜泥,生活小技巧,生活小窍门,生活小妙招,蒜泥
衡紫妇洁: 科学家认为,每天吃一瓣生蒜是比较合适,若是熟蒜吃个两三瓣也就够了,多吃并无益处. 大蒜最理想的吃法就是生吃,不过很多人对于吃了之后满口的蒜臭很头痛.要减少吃大蒜产生的口臭,有以下办法. 1.要和蛋白质较丰富的食物一起吃. 2.吃过之后马上刷牙漱口. 3.喝些牛奶、咖啡、茶或吃些水果. 4.咀嚼茶叶. 5.多吃大枣清除口臭. 6.用醋或酒去除口腔异味. 7.咀嚼当归片.
科尔沁左翼后旗18385564653: 大蒜有哪几种吃法,新鲜大蒜的吃法有哪些 - ?
衡紫妇洁: 大蒜即可以生吃,也可以调味.大蒜的吃法 一.生吃 据调查大蒜素在大蒜生的时,含量是最高的,大蒜素会随着温度的升高而分解.所以在吃大蒜时,爆炒和油炸会破坏大蒜中绝大部分的大蒜素,从而造成营养的流失.将大蒜碾碎,暴露在空气...
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衡紫妇洁: 口含生大蒜 剥一粒大蒜,含在口中,不时轻咬一下,蒜味一出,慢慢咽下. 蒜末泡开水 取三四头大蒜,去皮后,把蒜瓣切成薄片.晚上睡前将切片的蒜瓣排着放在火炉的边沿上烤干,磨成末,加点红糖,倒入开水搅拌均匀.
科尔沁左翼后旗18385564653: 大蒜的吃法有那些??
衡紫妇洁: 科学家认为,每天吃一瓣生蒜是比较合适,若是熟蒜吃个两三瓣也就够了,多吃并无益处. 大蒜最理想的吃法就是生吃,不过很多人对于吃了之后满口的蒜臭很头痛.要减少吃大蒜产生的口臭,有以下办法. 1.要和蛋白质较丰富的食物一起吃. 2.吃过之后马上刷牙漱口. 3.喝些牛奶、咖啡、茶或吃些水果. 4.咀嚼茶叶. 5.多吃大枣清除口臭. 6.用醋或酒去除口腔异味. 7.咀嚼当归片.
科尔沁左翼后旗18385564653: 大蒜有几种做法呢! - ?
衡紫妇洁: 大蒜春卷同平时荠菜青菜卷心菜肉丝春卷制法一样,猪肉切碎,不同的是用大蒜做馅子.大蒜洗净切碎后,放锅里煸炒,煸出香味后同猪肉拌和做成春卷馅心.炸至外皮发脆,呈金黄色时蘸醋吃,味道可口鲜美.大蒜土司备好面包片,将大蒜...
科尔沁左翼后旗18385564653: 大蒜有几种做法呢! - ?
衡紫妇洁: 腊八蒜 食材 主料 大蒜500g 辅料 陈醋400g 步骤 1.蒜瓣用清水浸泡后,剥皮后晾干水分. 2.把晾干的蒜瓣码入干净的容器里. 3.倒入陈醋,以没过蒜瓣为准. 4.将容器密封,放置到阴冷的地方. 5.腌渍几天后,蒜瓣颜色变为蓝色. ...
科尔沁左翼后旗18385564653: 东北人爱吃大蒜,这几样吃法你最爱哪个 - ?
衡紫妇洁: 中国的南北差异,一直都存在,尤其是在饮食中,更是非常巨大,比如:主食吃面还是吃米饭、过节时到底是吃饺子还是吃汤圆、买排骨是论根买还是论扇买……但其中最大的差距,可能就在于吃大蒜这件事上了.对于南方人来说,大蒜只...