为什么牛奶上会结一层皮？
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。
牛奶在40度以上加热的时候，由于水分从液面不断的蒸发，在空气和牛奶液面的蛋白质受到浓缩的影响，胶凝成奶皮，主要成分是70%以上的乳脂肪和20-25%的蛋白质。
当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。
饮用牛奶建议：
牛奶不宜煮沸再喝，由于加热过度，时间过长，导致牛奶的营养物质大量损失，现在工厂都采用了均质及瞬时高温灭菌的技术，以确保营养物质尽可能少的流失。均质是把牛奶里的脂肪等磨成大小均匀易吸收的状态，瞬时高温杀菌是在一百多度下几秒就杀掉牛奶里的微生物，并可以在保质期内做到无菌，所以现在的牛奶都不用加防腐剂。
如果你买的是市场上卖的包装完好的牛奶，千万不要再煮了，你可以在温水里烫热一下就可以饮用了。
牛奶结皮的图片：
奶皮
是不饱和脂肪酸形成的
很有营养
牛奶中的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质是溶解在水里的，没加热之前是很均匀的，但是在加热后，脂肪、蛋白质等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中在表面就形成一层膜，跟大米粥小米粥的粥皮一样，是精华，很有营养喔。
由于牛奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，随着加热的持续进行。
脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，也就是奶皮。
很多牛奶在加热后都会有一层奶皮，有的厚有的薄，其实奶皮的薄厚是由加工技术决定的。以前加工技术较落后，所以奶皮较厚。现在鲜牛奶生产要求有一个均质化过程，即把奶油打散，使它不浮在牛奶表面，这样更有利于人体吸收利用，没有奶皮的牛奶照样可以是合格的好牛奶。
扩展资料：
有研究发现，吃同样的一餐，如果在餐前30分钟喝牛奶，然后再吃饭，能有效降低餐后血糖反应。如果在吃饭的同时喝牛奶，虽然也有效，但不如餐前30分钟效果明显。
所以，如果餐前喝奶的时间合适，比餐后喝能更有效地控制餐后血糖上升，而餐后血糖上升延缓，意味着餐后饱腹感能持续更长时间，餐后合成脂肪的风险也会明显下降，这对于预防肥肉上身是非常有好处的。
除了牛奶，研究还发现，餐前30分钟喝豆浆、汤等液体，都能降低进餐时的自主能量摄入。也就是说，在餐前半小时先喝点汤水，就能在用餐时自动减小胃口，从而发挥控糖效果。
无论对于控制血糖，还是预防肥胖，餐前半小时都是最佳的喝奶时间。当然这里有个前提，就是没有乳糖不耐受问题，如果确实空腹喝奶后胃肠不适，或对牛奶有不良反应，可以换成酸奶、豆浆等。
参考资料来源：人民网-牛奶的奶皮是如何炼成的 挑选牛奶要避免三个误区
人民网-什么时候喝牛奶最好，让专家来告诉你
奶皮是加热牛奶形成的。
牛奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起，同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，这就是我们看到的“奶皮”。
很多牛奶在加热后都会有一层奶皮，有的厚有的薄。许多人觉得奶皮厚的牛奶浓醇，是好牛奶。但其实奶皮的薄厚是由加工技术决定的。以前加工技术较落后，所以奶皮较厚。现在鲜牛奶生产要求有一个均质化过程，即把奶油打散，使它不浮在牛奶表面，这样更有利于人体吸收利用。因此，没有奶皮的牛奶照样可以是合格的好牛奶。
扩展资料：
挑选牛奶的误区
1、牛奶奶皮越厚越好
很多牛奶在加热后都会有一层奶皮，有的厚有的薄。许多人觉得奶皮厚的牛奶浓醇，是好牛奶。但其实奶皮的薄厚是由加工技术决定的。以前加工技术较落后，所以奶皮较厚。现在鲜牛奶生产要求有一个均质化过程，即把奶油打散，使它不浮在牛奶表面，这样更有利于人体吸收利用。因此，没有奶皮的牛奶照样可以是合格的好牛奶。
2、牛奶口味越香越好
很多人喝牛奶时喜欢口感特别香醇的牛奶，觉得口味重的牛奶才是好的牛奶。其实，过于香浓的牛奶，大多添加了香料或者添加剂。真正的纯牛奶反而被认为没味儿或有加了水的口感。正常牛奶，只有一股淡淡的乳香，喝起来是鲜香并非异香，爽口而非粘口。
3、高钙牛奶更有营养
牛奶本身就是一种含钙量很高的食物，再往其中加钙意义不大。并且高钙牛奶里加的大多是碳酸钙，这种钙在人体内的吸收效果并不是很理想。过多地在牛奶中加入钙、铁、锌等无机盐，如果不能吸收，反而会对人体肾脏以及消化系统造成很大负担。
参考资料来源：
人民网-牛奶的奶皮是如何炼成的 挑选牛奶要避免三个误区
人民网-口感香浓奶皮厚未必好 选牛奶莫入四误区
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。
牛奶在40度以上加热的时候，由于水分从液面不断的蒸发，在空气和牛奶液面的蛋白质受到浓缩的影响，胶凝成奶皮，主要成分是70%以上的乳脂肪和20-25%的蛋白质。
当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。
饮用牛奶建议：
牛奶不宜煮沸再喝，由于加热过度，时间过长，导致牛奶的营养物质大量损失，现在工厂都采用了均质及瞬时高温灭菌的技术，以确保营养物质尽可能少的流失。均质是把牛奶里的脂肪等磨成大小均匀易吸收的状态，瞬时高温杀菌是在一百多度下几秒就杀掉牛奶里的微生物，并可以在保质期内做到无菌，所以现在的牛奶都不用加防腐剂。
如果你买的是市场上卖的包装完好的牛奶，千万不要再煮了，你可以在温水里烫热一下就可以饮用了。
牛奶结皮的图片：
牛奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪上浮，使得脂肪聚集到牛奶表面。随着持续加热，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定而很容易凝结在一起。
与此同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜。从成分上来说，“奶皮”中有脂肪，也有吸附上来的一些蛋白质。
扩展资料：
热牛奶的注意事项：
1、时间不宜过长：会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其营养流失就越严重，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。
2、加热温度：将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再用微波炉加热。在100℃以下，一般的塑料不会产生问题，建议用100℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。
参考资料来源：百度百科-牛奶
百度百科-奶皮
人民网-牛奶喝之前 要不要先加热
人民网-你加热牛奶的方法对不对
为什么牛奶上会结一层奶皮
那是牛奶里面的奶油凝固到一起了，而且奶油部分比水的部分轻，所以凝固成一张浮在上面的奶皮
双皮奶的制作方法?原料及原料的配比?
1)先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。2)拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)3)等牛奶稍凉后，用...
纯牛奶加热上面会有一层油状物吗
您好，这是因为加热将牛奶中的杂质漂上去了，这层飘浮物包含很多杂质及脂肪，冷却后即可看见。
牛奶变质什么样
2. 气味变化 新鲜的牛奶带有一种特有的乳香味。但当牛奶变质后，其气味会发生显著变化，可能出现酸味、腐烂味、霉味或其他不愉快的异味。这些气味是细菌代谢产生的产物所散发出来的。3. 口感变化 变质的牛奶在口感上会变得不再丝滑，可能会感觉有些颗粒感或粗糙。同时，因为细菌发酵产生的二氧化碳，可能...
为什么牛奶上会有一层薄膜
我觉得是奶中的密度小的物质 比如6六楼说得油 不过好像不是奶油
为什么牛奶煮开后上面会有一层膜?
分类: 美食\/烹饪 解析:那是因为牛奶中含有大约3.1%以上的脂肪和蛋白质，另外还有4.5%的乳糖和其他的无机盐，我们在市场上购买的牛奶都是经过均质和杀菌的，均质就是在较高的压力下，将原料奶中大小不一的脂肪球破坏（原料奶的脂肪球的直径在1--10个微米之间），使他变成大小相对相同的脂肪球（直径...
怎么去除牛奶中的脂肪
不建议去除牛奶中的脂肪，因为牛奶中有脂溶性维生素，如果去除了脂肪也就意味着这些维生素都没有了，长期喝脱脂奶有可能缺乏脂溶性维生素。而且牛奶本事脂肪含量并不高。去除牛奶脂肪的方式：将牛奶煮沸后置于碗中，放凉，奶上会结出一层奶皮，这层奶皮其实就是牛奶的脂肪，把它拿掉就好了 ...
布丁和双皮奶的区别
食材：牛奶一盒250ML 鸡蛋一个 食糖一茶勺（水牛奶这里买不到，其实只要是全脂也就可以了）步骤一：牛奶倒入瓷碗内，上架蒸10分钟。步骤二：取另一个碗把鸡蛋清和糖放入打匀。（打到糖匀了就可以了）步骤三：上架蒸的牛奶蒸好后，取出放置。你可以看到牛奶冷却后面上会结起一层膜（这层膜就是双皮奶...
全国哪种牛奶最好喝?经过筛选,这4个地方比较出名,有你家乡吗
水牛奶在当地可是备受追捧，这种“宝藏奶”的口感绝对可以甩其他牛奶好几条街。不过因为当地水牛数量较少，水牛的产奶量也弱，所以水牛奶的价格要超出普通牛奶的好几倍。不过凡是喝过水牛奶的人都会被它那浓郁香醇的味道所吸引。我们平常所吃的双皮奶和姜撞奶等这类牛奶类的小吃，在表皮上会结成一层...
牛奶在加热后,表面会有一层皮,为什么会有这层皮呢?
一般天冷的时候，大家在喝牛奶时都喜欢加热后再喝，不知道大家是否有留意过，牛奶加热后会出现什么样的变化？，其实，留心观察的人会发现加热后的牛奶，它的表面上会有一层薄薄的皮，这种皮是大家俗称的“奶皮”，那么，为什么牛奶加热后表面会有一层薄薄的皮呢？今天就让我们一起来了解一下...
登狠山麦： 牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质,牛奶中的这些物质,有的是溶解在水中,有的分散在水中,形成一种稳定的体系.当牛奶煮沸后,粘度下降,在静止冷却过程中,诸如脂肪等营养物质等将部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,俗称奶皮.其主要成分是脂肪、蛋白质等.在工厂生产消毒奶时,要经过高压均质加工,均质就是把煮后会上浮的物质经过高压搅碎成可溶性的细微状,易于被人体直接吸收.而这些搅碎的微粒是均匀的分散游离在奶%D
大名县17047935641： 牛奶为什么会起皮 - ？
登狠山麦： 和煮豆浆是一个道理,是其中的蛋白质和脂肪凝结.没有问题
大名县17047935641： 煮好的牛奶表面为什么有一层皮? - ？
登狠山麦： 是否看见过在刚煮好的牛奶上,有一层薄薄的奶皮.这是怎么百回事呢?原来,这层皮是一种叫做蛋白质的东西变成的.蛋白质在受热的时候,会很快度地变成固体,牛奶煮开以后,溶解在牛奶中的蛋白质就会跑出来与空气接触,所以奶的表面就形成了薄薄的专一层皮.这层皮是非常有营养的,小朋友们在喝牛奶的时候,千万不要属把他仍掉呀.
大名县17047935641： 为什么牛奶加热后会有一层皮? - ？
登狠山麦： 我们经常会遇到这种情况,把牛奶煮开后,静置一段时间,牛奶表层会形成一层固态物质,这到底是什么呢?是怎样的变化促使了这种现象的发生呢?其中的原理是怎样的呢? 我们首先了解下牛奶到底是什么东东? 牛奶的成分都有什么?牛...
大名县17047935641： 牛奶加热后表面为什么会有一层皮 - ？
登狠山麦： 牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质.当牛奶煮沸后,粘度下降,诸如脂肪等营养物质将会部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营的养物质在表面就形成了一层膜,俗称奶皮.
大名县17047935641： 为什么牛奶上会结一层皮? - ？
登狠山麦： 牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质,牛奶中的这些物质,有的是溶解在水中,有的分散在水中,形成一种稳定的体系. 牛奶在40度以上加热的时候,由于水分从液面不断的蒸发,在空气和牛奶液面的蛋白质受到浓缩的影响,胶...
大名县17047935641： 牛奶加热后凉一会,表面为什么会有一层皮 - ？
登狠山麦：[答案] 牛奶煮沸后,粘度下降,在静止冷却过程中,诸如脂肪等营养物质等将部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,俗称奶皮.其主要成分是脂肪、蛋白质等.
大名县17047935641： 为什么牛奶上会结一层皮?？
登狠山麦： 当牛奶煮沸后,粘度下降,在静止冷却过程中,脂肪等营养物质将部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,就是奶皮.其主要成分是脂肪、蛋白质.牛奶里大部分都是水分,所以奶皮的营养当然要比同等重量的牛奶高的多啦,是好东西呢
大名县17047935641： 为什么牛奶静置了一段时间后,表面上会结成一层衣 - ？
登狠山麦： 那是牛奶中的油脂,煮沸之后静置,油脂就会慢慢凝固,就会在表面上结成一层衣.很多少数民族,比如内蒙、维吾尔,吃的奶皮子就是这个,很有营养,但那是纯脂肪哦,所以少吃一点就好,吃多了会肥的.
大名县17047935641： 煮好的牛奶为什么会有一层厚皮? - ？
登狠山麦： 这层皮是一种叫做蛋白质的东西变成的.蛋白质在受热的时候,会很快地变成固体,牛奶煮开以后,溶解在牛奶中的蛋白质就会跑出来与空气接触,所以奶的表面就形成了薄薄的一层皮.这层皮是非常有营养的,小朋友们在喝牛奶的时候,千万不要把他仍掉呀.
