如何加工蔬菜干?
对于表面有残留农药或污染微生物较多的蔬菜原料,可先在0.5%- 1.0%盐酸溶液或0.1%- 0.2%的高锰酸钾溶液或0.06%漂白粉溶液中浸泡3- 5分钟,再用流动水洗净。 4、整理。除去不可食用的外皮部分,保持去皮后果实外表光洁,防止去皮太厚,增加原料消耗。一般的去皮方法有手工、机械,热力、碱液等四种去皮方法。不同的果蔬品种,去皮的方法各不同,如马铃薯等用碱液去皮。经碱液处理的原料,去皮后必须马上用流动水清洗干净,防止变色。 5、护色。有些蔬菜去皮后暴露在空气中会迅速发生褐变,去皮后必须立即投入0.1%柠檬酸液或1%- 2%食盐水的酸盐混合液中护色。 6、切分。根据原料种类和制品要求的不同将原料切片、切块或切段。 7、预煮。大部分蔬菜原料,装罐前均须经预煮处理;其目的主要是软化组织,便于装罐,排除原料组织中的空气;破坏酶的活性,稳定色泽,改善风味和组织,脱除部分水分,保持开罐固形的稳定;杀灭部分附着于原料中的微生物。 8、分选装罐。按质量要求进行分选,将不同色泽、大小态的蔬菜分开装罐。每罐装入的蔬菜量根据产品要求的开罐固形含量及原料品种、老嫩、预煮程度、杀菌后脱水率等因素进行调整,装罐时汤汁一定要加满,防止罐内顶隙度过大,引起氧化圈,或蔬菜露出液面变色。 9、排气封口。注入汤汁后的罐头,必须迅速加热排气或抽气密封。加热排气者,应注意排气时间和温度,使罐头中心度达80℃以上;热传导慢的品种,装罐前复煮后越热装罐并加入沸水再排气;排气后立即密封;排气过程要防止蒸汽冷凝水滴入罐内,采用抽气密封或预封后排气密封。真空封口时真空度应当符合要求。 10、杀菌冷却。封口后的罐头立即进入杀菌锅杀菌,其具体杀菌条件因各品种而异。蔬菜类罐头大部分属低酸性或接近中性的食品,由于原料在土壤中被耐热性芽孢菌污染的机会多,大部分用高温杀菌。 罐头杀菌后必须快速冷却,防止继续受热影响内容物色、形、味,井严防嗜热性芽孢苗的发育生长。一般反压降温5分钟左右,冷却至罐内中心温度37℃为宜。 11、检验。按果蔬罐头的质量标准及试验方法、检验规则、包装要求等进行。
果蔬产品含水量高,容易腐烂,现阶段我国新鲜果蔬损耗率水果达到30%,蔬菜达40%—50%,而发达国家损耗率则不到7%。果蔬产品因具有较强的季节性和地区性,收获和上市期短而集中,形成明显的旺季和淡季;另外大批多汁、营养丰富的果蔬产品如不及时销售、贮藏和加工,就会积压、干缩甚至变质腐烂,造成经济上的损失,果蔬产品难以满足市场的需求。目前,通过将果蔬产品干燥,加工成果蔬干,果蔬粉,特别是对可食性的皮、核均可利用,拓宽了果蔬原料的应用范围,成为一种良好的营养深加工产品。而果蔬干燥传统的方法都是燃煤干燥,电热干燥等方式,污染和能耗都比较大。热泵干燥作为一种高效节能产品,与传统干燥相比,节能效果显著,干燥物料的干燥品质保持得更好,尤其适用于干燥敏感性及挥发性产品,提高了物料的品质。同时整个热泵干燥过程采用智能控制技术,内置多种干燥工艺曲线,大量节省了人力成本,省时,省工
蔬菜干”的做法如下:
第一步:把蔬菜洗净,用厨房用纸(厨房专用的纸巾)把蔬菜表面的水分擦干;
第二步:把蔬菜切成大小厚度均等的小块或长条;
第三步:把切好的蔬菜铺在筲箕或放入用来晾晒物品的大网兜里,然后置于通风处阴干。
庄司泉说:“做‘蔬菜干’的蔬菜可以先根据烹饪的需求切片、切丝或剁碎。切丝的好处是断面多,水分易蒸发,更利于长期保存。如果当天晚上就想品尝,可以把白天已处置好的蔬菜放在通风良好的地方先晾五六个小时,到时蔬菜已处于半脱水状态,口感便刚刚好。”
哪些蔬菜适合用来做“蔬菜干”?庄司泉补充道:“除却菠菜、莴笋等叶菜类以外,根块类蔬菜基本上都可以做成‘蔬菜干’。尤其推荐洋葱,风干后其辣味成分的硫化物已挥发掉了,不会对人体造成刺激,更适宜入口。”
他还认为蔬菜制成“蔬菜干”后,因为去掉了水分,某些营养成分的浓度会比原先有所提高。例如同等重量的“蘑菇干”的维生素D含量肯定比鲜蘑菇要高,同等重量的“萝卜干”与生萝卜相比,钙含量甚至高出23倍,食物纤维含量也高出16倍。
这种“半脱水蔬菜干”可以在冰箱冷藏室放上四五天,而在冰箱冷冻库里可以保存一个月之久
“蔬菜干”的做法如下:
第一步:把蔬菜洗净,用厨房用纸(厨房专用的纸巾)把蔬菜表面的水分擦干;
第二步:把蔬菜切成大小厚度均等的小块或长条;
第三步:把切好的蔬菜铺在筲箕或放入用来晾晒物品的大网兜里,然后置于通风处阴干。
庄司泉说:“做‘蔬菜干’的蔬菜可以先根据烹饪的需求切片、切丝或剁碎。切丝的好处是断面多,水分易蒸发,更利于长期保存。如果当天晚上就想品尝,可以把白天已处置好的蔬菜放在通风良好的地方先晾五六个小时,到时蔬菜已处于半脱水状态,口感便刚刚好。”
哪些蔬菜适合用来做“蔬菜干”?庄司泉补充道:“除却菠菜、莴笋等叶菜类以外,根块类蔬菜基本上都可以做成‘蔬菜干’。尤其推荐洋葱,风干后其辣味成分的硫化物已挥发掉了,不会对人体造成刺激,更适宜入口。”
他还认为蔬菜制成“蔬菜干”后,因为去掉了水分,某些营养成分的浓度会比原先有所提高。例如同等重量的“蘑菇干”的维生素D含量肯定比鲜蘑菇要高,同等重量的“萝卜干”与生萝卜相比,钙含量甚至高出23倍,食物纤维含量也高出16倍。
这种“半脱水蔬菜干”可以在冰箱冷藏室放上四五天,而在冰箱冷冻库里可以保存一个月之久
有哪些做蔬菜干的方法值得分享?
脱水机是专门用于制作干果和蔬菜干的机器,它可以提供恒定的温度和风扇循环,以加速干燥过程。使用脱水机时,将蔬菜切成薄片,放入机器的托盘中,根据机器的指示设置时间和温度,通常几个小时后即可得到干燥的蔬菜。微波炉干燥法:微波炉也可以用来制作小批量的蔬菜干。将蔬菜切片后,放在微波炉专用的脆盘上...
蔬菜干主要用油炸还是烘干制作?
除了油炸,还有烤干和真空低温脱水法。烤干是通过烘烤的方式将蔬菜脱水,而真空低温脱水则是让蔬菜在真空、低温环境下自然脱水,形成干制品。总的来说,蔬菜干的制作取决于工艺选择,而油炸和烘干是其中两种主要的加工方式。值得注意的是,虽然油炸能提供更高的脂肪含量,但同时也可能增加热量和不健康的成分。
蔬菜干是油炸还是烘干
1、常见的果蔬干加工方式有三种,一种是烤(烘干),一种是真空低温脱水,还有一种是油炸。2、顾名思义,前两种基本不会额外添加糖、油等添加剂,而油炸方式则会毫无疑问地导致油脂渗入,使得本来脂肪含量不到1%的水果,脂肪含量变成10%甚至15%以上了,营养价值和健康程度自然会大打折扣,而果蔬干的...
如何加工蔬菜干?
第一步:把蔬菜洗净,用厨房用纸(厨房专用的纸巾)把蔬菜表面的水分擦干;第二步:把蔬菜切成大小厚度均等的小块或长条;第三步:把切好的蔬菜铺在筲箕或放入用来晾晒物品的大网兜里,然后置于通风处阴干。庄司泉说:“做‘蔬菜干’的蔬菜可以先根据烹饪的需求切片、切丝或剁碎。切丝的好处是断面多,水分易蒸发,更利于长...
如何在家制作健康的蔬菜干作为零食?
如洋葱和大蒜,因为它们不适合干燥。干燥过程中要保持通风,以防止蔬菜发酵或发霉。如果天气晴朗,你也可以选择在阳光下自然晾晒蔬菜,但要注意防虫防尘。通过以上步骤,你就可以在家轻松制作出健康美味的蔬菜干了。这种零食不仅营养丰富,而且不含添加剂和防腐剂,是一种健康的零食选择。
腌制菜干需要什么食材?
腌制菜干是一种传统的食品加工方法,可以保留蔬菜的营养成分,增加口感和风味。在腌制菜干的过程中,需要准备以下食材:新鲜蔬菜:选择新鲜、无病虫害、成熟度适中的蔬菜作为原料。常见的蔬菜有豆角、茄子、黄瓜、莴苣、胡萝卜等。不同蔬菜的口感和风味各异,可以根据个人喜好选择。食盐:食盐是腌制菜干的...
蔬菜干是怎么加工成的
蔬菜干加工步骤(以小白菜为例):主料:小白菜、盐。辅料:清水、锅、1、准备好小白菜,将小白菜,去掉黄叶,清洗干净。大的可以将叶子撕几片下来。2、将锅内加入足量水,加入盐,加入小白菜,焯水,不用太久。3、捞出小白菜,挤出多余的水分,这一步有助于晒,不然晒的时间太长,天气不好的话...
在家轻松制作健康蔬菜干的简易步骤是什么?
焯水:将切好的蔬菜放入沸水中焯1-2分钟,然后迅速过冷水。这一步可以杀死表面细菌,锁定颜色,减少干燥时间。调味(可选):如果你喜欢带味的蔬菜干,可以在焯水后用少量盐或其他调味料腌制一下。四、干燥 自然晾晒:在晴朗、通风良好的天气里,将蔬菜平铺在网架上,直接晒干。这通常需要较长时间,...
蔬菜干是怎么做的啊?
1、准备美食材料:胡萝卜 苹果 土豆各一个。2、用削皮器将美食材料去皮。3、然后将削完皮的美食材料,再用削皮器削,这样会比刀切更薄,烘烤时间会短一点,更容易咀嚼。4、起锅烧水,水开后倒入胡萝卜片,用大火焯1-2分钟,然后同样的方法倒入土豆片。5、焯水后用滤网捞出,放置一旁沥干,大约...
我想问一下青菜怎么晒成菜干?
青菜晒成菜干首先要蔬菜带皮洗净,再用厨房纸巾擦干,然后把蔬菜切成适合入口的大小,然后晒2-3天,此时蔬菜还保留少许水分,即为日晒半干款蔬菜干。蔬菜去除水分后而成的蔬菜干和新鲜蔬菜相比,甜度更高,风味更佳。日晒菜干比油炸才敢营养保留更加完整,热量也比油炸菜干低。更多关于青菜怎么晒成菜干...
书贪西比: “蔬菜干”的做法如下: 第一步:把蔬菜洗净,用厨房用纸(厨房专用的纸巾)把蔬菜表面的水分擦干; 第二步:把蔬菜切成大小厚度均等的小块或长条; 第三步:把切好的蔬菜铺在筲箕或放入用来晾晒物品的大网兜里,然后置于通风处阴干...
墉桥区15682356007: 如何自制蔬菜干或脱水蔬菜? - ?
书贪西比: 对于登山者来讲,在山里吃到绿色蔬菜,是一种高级享受.在超市里购买选择脱水蔬菜或蔬菜干,倒是轻松方便的方法.但目前超市的这类速食型脱水蔬菜还不是特别多,社会上所流行的脱水蔬菜加工一般包括自然风干、热风干以及冷冻干燥三...
墉桥区15682356007: 网上买的果蔬干是怎么制作的. - ?
书贪西比: 有两种情况:一种是食品工厂加工的,另外一种是家庭作坊自己制作的. 如果是食品工厂加工的,有切片机和烘干机、包装机即可. 像苹果干,把苹果切成片,加上调料后,直接烘干,然后进行包装. 如果是家庭厨房制作的话,部分烤箱就可以完成的. 方法同上,水果切成片,然后烘干. 如果是蔬菜,有些蔬菜可以直接烘干. 另外一部分是晒干的,比如红薯干、萝卜干,在房顶晒干即可. 一般在农村有这样的,但部分产品不适合这样晒.
墉桥区15682356007: 蔬菜干零食是怎么做的 - ?
书贪西比: 1、准备美食材料:胡萝卜 苹果 土豆各一个.2、用削皮器将美食材料去皮.3、然后将削完皮的美食材料,再用削皮器削,这样会比刀切更薄,烘烤时间会短一点,更容易咀嚼.4、起锅烧水,水开后倒入胡萝卜片,用大火焯1-2分钟,然后同样...
墉桥区15682356007: 大家好,请问怎么晒制海鲜干、蔬菜干?谢谢啦!o∩ - ∩o - ?
书贪西比: 我是海岛的 我们 家乡就专门晒鱼干的 秋天是海鲜干最好季节 你要时间放的长 最好新鲜的时候 用盐水洗干净 盐放多少 谁你 鱼的多点 贝壳类少点 有条件的话 最好是风干 越干越好 不容易坏 别的辅助料不要放 原味的最好吃 太阳晒干的话 容易黄掉 ..蔬菜 水果干 只能晚上风干 不要见太阳 蔬菜要煮熟 水果不用..
墉桥区15682356007: 要怎么让蔬菜水果变成干呢???
书贪西比: 你好蔬果乾燥的单元操作中有下列几种方式传统的日照乾燥法一般加工用的热风乾燥法油炸脱水法较新式的冷冻乾燥法****************************************************若是家里 DIY要制作的话看来只有日照法与油炸法了但是又要磨成粉的话最后还是...
墉桥区15682356007: 水果干和蔬菜干能自制吗? - ?
书贪西比: 在家自制水果,蔬菜干会比较麻烦,但是也会使自己生活更健康.一般自制蔬菜,水果干大致步骤如下1、温度需要在50到60度之间,不知你的烤箱有没有那么低.2、要烤很久,一般最少要烤制几个小时到水分干透,烤的时候烤箱门要开着散...
墉桥区15682356007: 青萝卜干怎么晒 - ?
书贪西比: 一般是在太阳好的时候,把切好腌过的萝卜条挂在屋外的晾衣绳上晒二三 腌制的萝卜干制品种类很多,有的是直接腌制不用调味,如胡萝卜线、白萝卜线、干萝卜丝等;有的是腌制时便调好了味,腌好就可以直接食用,如酸辣萝卜干、糖辣萝卜...
墉桥区15682356007: 怎么做脱水蔬菜 - ?
书贪西比: 脱水蔬菜是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜.食用时不单味美、色鲜,而且能保持原有的营养价值.再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等,而倍受人们的青睐.1.选料:豆角、黄瓜、芹菜...
墉桥区15682356007: 菜豆、豇豆脱水加工是什么? ?
书贪西比: 蔬菜干制传统的加工方法是采用自然干燥法,即在太阳下晾 晒,成本低,操作简单,但受气候和季节限制.现在大批量干制 可采用人工干燥法,利用设备控制干燥条件,使蔬菜迅速干燥, 产品卫生,质量好.脱水菜体积变小,重量减轻,颜色美观,而 且食用时能较好地保持豆类原有的风味,是目前普遍采用的一种 加工方法,常见的有豇豆干、菜豆干等.