油条放什么才能酥酥的
香酥小油条的家常做法，外酥里软又香又脆，比外面买的更健康
放泡打粉小苏打或动物油脂可以让做出来的饼酥酥脆脆。
【原料】 面粉500克，麻油100克。
【制作过程】
①面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子；
②在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯 子揿扁，擀成圆饼待用；
③平锅上火，在饼上刷油，放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。
菜系及功效：精品主食
工艺：炸
炸油条的制作材料：
主料：普通粉5000克
调料：矾,盐比例相同,明矾（冬季125克,夏季170克）,碱（冬季60克,春季70克,夏季85克）,温水（冬季3000克,夏季2750克）。
教您炸油条怎么做，如何做炸油条才好吃制作方法
1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O
从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。
3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。
许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。
提示：许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。
用料： 高筋面粉：200克 糖：1/2茶匙盐：1/2茶匙 牛奶：1/2茶匙
步骤/方法
1： 将泡打粉、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至10分钟左右；
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；
3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜；
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。
矾 明矾 加明矾的油条就脆
炸藕条的做法大全
面粉60克（藕条裹粉用）水160克 盐1.5勺 五香粉1勺 花生油500克 酥酥脆脆的炸藕条（外酥里脆）的做法 白莲藕洗净去皮备用。面粉120克和淀粉50克备用。莲藕切条用半勺盐腌10分钟。切好的藕条用60克的面粉拌匀，每个藕条上都裹上面粉。面粉120克和淀粉50克放入大碗中。打入两个鸡蛋，放1勺盐...
怎样炸制土豆条
都是薯条，为什么肯德基麦当劳卖的是炸土豆条而不是红薯条？视知TV 赞502 阅读17.3万 美食做法 1.土豆洗净去皮，切成1厘米的方条，放入盐水中泡15分钟，捞出沥干水分。2.锅中放油，开火将油烧热（以筷子插入时有气泡顺着筷子朝上冒为油温合适），放入切好的土豆，炸制成金黄色。3.将薯条捞出沥...
椰蓉条怎么做?
哈尔滨大街小巷都有X香林，一个小档口只卖十几样东西，确总是要排队，可见多么好吃啊~其中的椰蓉条是我每次都要买的，咬一口酥酥香香的，回味无穷啊~今天也来尝试了一下，味道还不错哦~其实制作这个最主要的是千层酥皮的制作，千层酥皮制作成功了，那么可以说成功了大半呢~将所有材料称量准备好。将...
怎样炸藕条酥脆
1.削净外皮的莲藕一节，切成均匀薄片。2.小葱几根，切成葱花；大蒜几粒，拍散后 切成蒜末；生姜一块，切成姜末；小米椒几个，切成圈备用。3.锅内烧水，水烧开以后加入白醋5克，白醋能防止莲藕氧化变黑。倒入切好的莲藕，焯水2分钟左右，莲藕断生以后倒出，用清水冲洗 控水备用。4.锅内烧油，烧油...
高颜值的蛋黄焗南瓜,大厨们是如何烹饪出来的?
加入调料翻炒均匀即可，出锅装盘。锅里放入适量油，大火将油烧开，改中小火把南瓜条放进去，一直保持中小火，南瓜变金黄色捞出来，控油。南瓜切条先油炸至7分熟，然后捞出沥干油分，另起锅加一点油放入已经蒸熟压碎的咸蛋黄翻炒至起泡，倒入南瓜条翻炒，均匀裹上咸蛋黄就可以出锅。
怎样炸出超级好吃的油条?
1、炸油条的面必须要软！太硬的话炸出来也硬，口感很不好。2、炸油条要做到少揉面！而且面团不用很光滑，稍微成团的程度即可。3、炸油条最重要的是饧面！最少要饧面2小时以上，也可提前一晚和面放在冰箱密封冷藏保存，但是炸之前要把面团提前1-2小时拿出来回温。4、炸油条的火候问题！5成热下油...
红薯条怎么制作
用料 红薯 1个 玉米淀粉 适量 自制炸红薯条（比外边卖的更好吃）的做法 把红薯洗净后 刮皮，切成如图的小条条 请点击输入图片描述 烧开一锅水，再放入红薯条 煮1-2分钟，捞出来滤干水分（大约10分钟）请点击输入图片描述 用一个大盆，把红薯倒进去，裹入玉米淀粉，晃匀 请点击输入图片描述...
风味茄子怎么炸才会酥酥的,问饭店的厨师说是放了起酥剂,是真的吗?
现在的酒店有很多菜品都是使用食品添加剂的，我个人不赞成，但是酒店为了追求菜品的卖相往往都会默认的。我有个小方法你可以尝试下，先将茄子切成条，然后放入微波炉打15分钟左右至软，取出后再拍上干淀粉炸，炸好后快速烹调口感就会有酥酥的感觉了。
椒盐土豆条该怎么做?这道菜的辣椒只能选择干辣椒吗?
锅中炸至定形，捞起来控油补水，炸的情况下用筷子略微混合一下，避免粘到一起，第一遍炸完后。直到温度略微高一点，再将土豆条装进去再炸一遍，那样表皮酥酥的也不容易蒸软。将莴笋洗干净去叶，切割成段儿；大葱切葱花；蒜切割成末；小米椒洗干净。炒菜锅里边放少量的油，文火爆锅葱段和生姜沫，...
芝士条怎么做?
淡奶油 200g 黄油 20g 细砂糖 40g 蛋黄 2个 柠檬汁 10ml 玉米淀粉 3\/2大勺 蛋糕底 消化饼干 90g 黄油 30g 原味芝士条的做法 将消化饼干用擀面杖碾碎。将30g黄油隔水融化，或者微波炉一分钟融化，融化的黄油倒入饼干碎中。搅拌均匀后，倒入模具，压实。放冰箱冷藏30分钟以上...
英霍健儿： 油条蓬松酥脆,凉了不发硬才行,达到这一目的,可以使用无矾油条膨松剂泡多源或无碱油条膨松剂面欣酥.外酥脆内松软无矾油条配方:中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.8斤.工艺:面粉、泡多源干拌匀.将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉和成面团,不要揉面.将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时.然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆.
西华县19780471534： 油条加什么才炸得酥脆? - ？
英霍健儿： 油条加鸡蛋、牛奶才炸得酥脆.油条做法1奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀.2面粉放盆中.3先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉.4揉好后发酵一个小时.5面团发至两倍大.6盐+小苏打混合,用温水15ml化开,用小苏打水将面团再次揉匀.(最好将水分次揉进面里)7盖上保险膜继续发酵,又发到两倍大,第二天早上用.(不一定都要提前一天发面的,当天发也可以,只要时间充足就可以.)8案板上抹油,手上也要抹油,将面团在案板上按压成长方形.9刀上也抹油,将大面片切成小条.10两根面条叠在一起,压扁,用筷子在中间压道沟出来,这是处理好的油条坯子.11油锅烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身.12炸好的油条,好吃软柔
西华县19780471534： 油条里放什么才脆皮 - ？
英霍健儿： 油条脆皮是由多种因素决定的,关键是膨松剂,可以在和面时加点食用盐、无矾油条膨松剂泡多源等,油条蓬松个大、口感酥脆、凉了不发硬.
西华县19780471534： 油条中加什么可以酥脆 - ？
英霍健儿： 面粉500克,水280~300克,无铝泡打粉20克,盐8克,油30克,面和好后装塑料袋(塑料袋内摸油防止粘连)放冰箱冷藏8小时以上,就可以炸了,炸好就酥脆.
西华县19780471534： 制作油条放什么添加剂才能使它更脆,口感更好 - ？
英霍健儿： 制作油条放面碱才能使它更脆,口感更好. 油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀.但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方...
西华县19780471534： 油条里面放什么才能吃起来脆脆的 - ？
英霍健儿： 放食用碱明矾,也可以加鸡蛋清
西华县19780471534： 炸油条时里面放什么口感酥脆 - ？
英霍健儿： 你好,油条蓬松酥脆与配方配料以及火候掌握都有关系.炸油条技术其实很简单,在淘宝网店购买一袋无矾油条膨松剂〔泡多源〕,然后给〔泡多源〕厂家梁山天喜要份技术资料,自己练习一下手法,就可炸出膨松个大,口感酥脆,凉了不发硬的无矾无铝健康油条.
西华县19780471534： 油锅里放什么能使油条表皮变酥软 - ？
英霍健儿： 放白矾,白矾(又称明矾)十二水合硫酸铝钾,用作膨化剂.使用它的原因是油条可以更酥脆.但明矾本身有微毒,被人食用后,基本不能排出体外,它将永远沉积在人体内.其毒副作用主要表现为明矾可以杀死脑细胞,使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状,影响人们的智力,对生命影响不大.
西华县19780471534： 让油条酥脆皮薄脆除了放明矾还能放什么 - ？
英霍健儿： 你好,不用放明矾,无铝油条也能外酥里软,和面时加点食用盐、泡多源等,油条蓬松个大、口感酥脆、凉了不发硬.
西华县19780471534： 如何炸油条又脆又蓬松 - ？
英霍健儿： 油条炸得又脆又蓬松的做法如下: 主料:面粉300克、温水150克、鸡蛋2个、酵母3克 辅料:盐1勺、糖1勺、食用油适量 1.300克面粉加入1勺盐、1勺糖、3克酵母、1勺油、2个鸡蛋. 2.再加入150克温水,用筷子搅拌至没有干粉,下手揉成...
