如何自制美味的祁阳曲米鱼?
作者&投稿:季须 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
准备材料:新鲜的草鱼或者鲤鱼一条(约1000克),曲米适量,姜片、葱段、蒜瓣、红椒丝、香菜等调料。
处理鱼:将鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后切成块状。用盐、料酒腌制10分钟左右,以去腥增香。
制作曲米汁:将曲米放入锅中,加入适量的水,煮沸后转小火慢炖,直至曲米完全溶解,形成稠密的米汁。
炸鱼:在锅中加入足够的油,待油温升至七成热时,将腌制好的鱼块轻轻裹上一层干淀粉,然后放入油锅中炸至金黄色,捞出沥油。
炒制:锅中留少量油,加入姜片、葱段、蒜瓣炒香,然后倒入曲米汁,加入炸好的鱼块,加入酱油、糖、醋等调味料,大火烧开后转小火慢炖。
收汁:待鱼肉熟透,汤汁浓稠后,加入红椒丝、香菜等点缀,翻炒均匀,使鱼肉充分吸收曲米的香味。
出锅:待汤汁收紧,鱼肉表面的曲米汁变得浓稠光亮时,即可出锅装盘。
装盘:将烹饪好的曲米鱼摆放在盘中,撒上葱花、香菜等装饰,增加菜肴的色彩和香气。
祁阳曲米鱼的关键在于曲米的制作和鱼的烹饪技巧。曲米需要提前准备好,发酵过程中要保持适宜的温度和湿度,以确保曲米的质量和口味。炸鱼时要控制好油温,避免外焦里生。炖煮过程中要注意火候,以免鱼肉过老或者曲米汁过于稀薄。
总之,自制祁阳曲米鱼不仅需要耐心和细心,还需要一定的烹饪技巧。但是当你品尝到自己亲手制作的美味时,所有的努力都会变得值得。
徐畅平洁: 名称: 高梁面鱼鱼 介绍: 高梁面鱼鱼是忻州地区乡间百姓粗粮细做的一种日常食品.它是用普通高梁经过淘煮漂晾碾磨成面,用开水和好,人工搓成的.看忻州的农家妇女们搓鱼鱼,可以说是一种艺术享受. 做法:在面案两头各摆五块大似蒜瓣的面疙瘩,然后用两手掌按压和搓动,由远及近,逐渐靠拢,观之手下10条鱼鱼儿由短变长,汇成一片. 搓成的鱼鱼儿一般有高粱米粗细,盘起来放在一起长短一致,粗细均匀. 高粱面鱼鱼蒸熟后,配以羊肉或西红柿汤调和,清爽利口,别具风味. 还可以做高粱酒的哦 东北人很喜欢 !~~
长海县19472582626: 我老家是祁阳的,在我们祁阳有道菜叫曲鱼(俗称:曲米鱼)不是本地应该都没听说过,请问我想把这道菜推向 - ?
徐畅平洁: 呵呵,我们正在做这个事情.开创祁阳曲鱼规模化量产历史,并考虑将曲鱼推向全国市场.
长海县19472582626: 祁阳的特色小吃有哪些? - ?
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徐畅平洁: 第一步:发泡将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时,直至墨鱼全软(中间可更换几次清水)这样发出来的墨鱼、烧出来的菜都很有嚼劲,且不需放碱.第二步:清洗一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净,这样烧出的...
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