面包的发酵有哪些方法?
2. 汤中法：源自日语的“汤种”概念，指的是将面粉与热水混合至一定温度，制成的面种或稀面种。使用汤种法制作的面包，因其淀粉糊化增加了吸水量，展现出柔软且有弹性的质地，并且能有效延缓老化。汤种的制作步骤是：取100克水和20克高筋面粉混合，水和面粉的比例为1:5，随后在奶锅中加热至65度，当表面出现细微纹路时离火，覆盖上一层保鲜膜，待其冷却后即可使用。
3. 中种法：也称为二次发酵法，是指在面包制作过程中设置两次发酵步骤的方法。通过这一方法，面团能够形成优良的网络组织结构，并产生独特的面包发酵香味。尽管二次发酵法耗时较长，但它能够使面团产生特有的发酵香味。
4. 天然酵母法：这种方法需要自行制作酵母菌种，需要耐心等待自然发酵。天然酵母适合在室温下缓慢发酵，若为了加速过程而将面团置于过高的温度下，则容易导致面团发酵过度，难以整形。尽管天然酵母法的发酵时间较长，但它能带来天然酵母的香味，制作出口感极佳的面包。
5. 老式面包法：这种方法需要提前准备好一份已经发酵的面团，即所谓的“面引子”，然后将其撕成小块加入面粉和水中揉匀以促进发酵。这样制作的面包口感带有一点酸味，但都非常松软。老式面包法因其保留了小时候的面包风味，而受到许多人的喜爱。
1、发酵面团的种类有哪些?2、发酵面团调制的要领有哪些?
例如：清糖面包配方中，500克标准粉，白砂糖60克，饴糖40克，鲜酵母的用量是10克；而水果土司面包，500克面粉，150克白糖，90克蜜饯，面包坯中，含糖量比清糖面包多—倍多，所以鲜酵母用量较多，达20克（上两例都是一次发酵）。（5）面团【常见的几种发酵方法：一发法，二发法，中种法】1. 一次...
包子可以前天晚上发面吗晚上发的有的漏气没盖好,还可以发吗?_百度知 ...
但是，最好还是按照正确的包子发酵方法来进行发酵才好，下面就为你介绍一下包子面发酵的好方法，来供你参考。一、首先说说和面 1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置...
怎样蒸包子才能又白又松软?
6、将发酵好的面团放面板上，往面板上撒些面粉，反复几次揉匀，揉到面团没有气泡很光滑为止。然后搓成长条，再切成大小相等的面剂子。500克的面粉我切了16个剂子，每个面剂子大约50克左右。7、将面剂子按扁，然后擀成四周薄中间厚的圆形面皮。8、在面片上放入馅料包成包子，尽量包入多些馅料，这样...
问制作包子的最新发酵方法,谢谢。
1、一斤面粉，小半碗酵母（关键点在这里，一定要多放些酵母），加了点白糖（促进酵母发酵作用的），揉好面放在温暖的地方饧二十来分钟。2、在饧发面团的时候，按照个人喜好准备好包子的馅料。3、把发好的面团放一些小苏打充分揉好，准备好就可以包了。4、包好后不要急着下锅，放十来分钟左右，让...
为什么做面包的时候第一次发酵发的很好,但是第二次怎么也发不起来呢...
让面包第二次发酵的方法有哪些呢？二次发酵是指打好的面团在室温下放置30～60分钟，醒发后再分割。经过成型后，入醒发箱用38～45度温度，70～85％湿度醒发30～90分钟达到最佳状态。然后进入烘烤。a 二次发酵法二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法。此方法又称中种发酵法。二次发酵法是将...
关于面包发酵的问题
盐及各种辅料一起进行第二次搅拌至面筋充分扩展，此时的面团叫主 面团，然后再经短时间的延续发酵，即可进行分割整形。二次发酵法制作出的面包，因酵母有足够的时间繁殖，所制成品 体积较一次发酵更大，面包内部组织细密柔软，富有弹性，面包发酵 的香味浓厚，是面包制作者广泛使用的方法。二次发酵法的...
做碱水包有哪些烘焙小技巧?
和面技巧：和面时，先将面粉倒入搅拌盆中，然后慢慢加入碱水，边加边用筷子或手搅拌，使面粉和碱水充分混合。和面要均匀，直到面团表面光滑，手感柔软有弹性。发酵控制：碱水包的发酵时间通常比普通面团短，因为碱性环境会加速发酵过程。发酵温度控制在28-30°C最为适宜，过高温度会导致面团过度发酵，影响...
...的时候还能怎么办?在添加发酵粉的话就不好了,有什么弥补的方法...
膨大、松软，并且产生酒香气味。如用酵种发酵，还会产生一种淡淡的酸味，这就是生物发酵原理。附化学分子式：2(C6H10O5)n+nH2O——nC12H22O11【注意】如果你是采用老肥，下午继续兑碱和死面使用，如果是用酵母粉、泡打粉、发酵粉等原料为发酵方法，剩下的面团只能做馒头、蒸饼和花卷了。
面粉如何发酵做包子?
做包子的面粉发酵方法是怎样的呀？包子的面粉发酵方法过程如下：用料 中筋面粉 250克、水 140克、干酵母粉 5-6克、泡打粉 2克 步骤：将以上所有材料混合进行手工揉面，不要少于十分钟，如果用面包机的话十分钟就可以了；揉好的面表面十分光滑，醒3-5分钟就可以分割开始包包子；包好的包子直接放在蒸...
面包几种发酵方法的特点
因为这个方法很适合家庭使用，而且非常多的人都很喜欢用）后油法、就是所有材料和面（除了油），面团搅拌均匀后在放入油脂，传种法，所有材料和面（除了油）搅拌均匀即可，放置发酵1~2小时，在放入油脂和面。每种发酵的方法，都有其优缺点，二次、三次、中种发酵法，面包的品质很好，但是时间过程。
贡崔三维： 制造面包可以分一次发酵法(直接面团法)和二次发酵法(酵面和面团法).二次发酵法生产的面包,与一次发酵法的比较,具有体积大、柔软、气泡细密、风味好、变陈速度慢、酵母用量低等优点,但所需设备、厂房、劳动力较多,生产周期也较长.二次发酵法的工艺流程为:原材料处理、第一次调制(酵面调制)、第一次发酵、第二次调制(面团调制)、切块、搓团、中间醒发、成型、最终醒发、焙烤、冷却、包装.经成型并经最终醒发后的面团(面包坯)送入烤炉中焙烤.现代大型烤炉多为传送带隧道式或叠片隧道式.烤炉分成几段,可以控制在不同的温湿度.
和静县18337262635： 面包制作有几种方法? - ？
贡崔三维： 一次发酵、就是所有的材料一次投入和面,然后制作成型,醒发(最后发酵),烘烤.最简单直接,缺点是制作出来 的面包的品质要差一些.二次发酵、所有的材料一次投入和面,达到扩展阶段,发酵1~2小时,在搅拌,然后制作成型,醒发...
和静县18337262635： 面包发酵的方法有哪些? ？
贡崔三维： 制作面包时的发酵过程,攸关面包制作时的成败,是学习面包制作的重要环节. ⑴直接发酵法——其过程为: 秤重—搅拌—基本发酵(约两小时)—分割整型—最后发酵(40~60分钟)—烘烤 使用此种发酵法,不但可节省时间,减少损耗,且可使成品具有绝佳的麦香味. ⑵中种发酵法——其过程为: 60%~85%面粉+55%~60%水+酵母=中种面团—搅拌—基本发酵(两小时以上)—中种面团+40%~15%面粉+水+糖+油+盐—第二次搅拌—延续发酵(20~40分钟)—分割整型—最后发酵—烘烤 由于此种发酵法所使用的时间较长,故酵母用量可节省约20%左右;且体积会较直接发酵的面团为大,而内部则较细腻柔软.
和静县18337262635： 面包的发酵与方法 - ？
贡崔三维： 主要有这几种:一次发酵,也就是常用的那种,把所有原料加入,揉好面,28度发酵90分钟左右.有利于体现面粉的自身味道.低温发酵,把揉好的面团放入冰箱过夜,一般要发酵8到12小时,发酵比较充分,面团也更柔软.二次发酵,把60%的面粉和水还有酵母揉好的面团先发酵好,再加入剩余的原料揉面,发酵30分钟.适合高糖,高油的面包.其余的液态发酵,天然酵母发酵都比较专业和复杂.
和静县18337262635： 面包怎么发酵 烘焙新手面包发酵方法 - ？
贡崔三维： 1. 一次发酵法:是指把全部原辅料和酵母溶液,一次混合调粉,发酵直至面团成熟的方法.其优点是发酵时间短牗约2小时牍;缺点是酵母用量多,成本高,发酵时间不易控制,制品较粗糙,容易产生大空洞.2. 二次发酵法:是指面团调制分两...
和静县18337262635： 面包怎么发酵? - ？
贡崔三维： 1、面包的发酵过程,一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵.仅仅经过一次发酵的面包,无论组织和风味,都无法和经过二次发酵的面包相提并论.在专业领域,一次发酵和二次发酵有不同的词汇(Fermentation和Proofing),说明二者是有...
和静县18337262635： 做面包要怎么发酵才能非常松软?详细点 - ？
贡崔三维： 让面包更松软的办法有以下三种: 1、使用高筋面粉+低筋面粉搭配的办法实现. 具体比例为4:1至6:1,具体看面粉的蛋白质含量. 2、使用较好的无盐黄油,在揉面过程中,暂停机器,分几次加入黄油. 黄油的数量应当略比面包机配方提示数量多四分之一至二分之一. 3、制作完成面包后,关闭电源,让其保持原状一小时,让其均匀湿润.让面包更好吃的办法很多,例如: 1、用牛奶替代水; 2、用黄油、奶油替代普通植物油; 3、增加干果种类; 4、选择几种粉料进行搭配; 5、用面包机和面发酵,用烤箱烘焙.
和静县18337262635： 怎样发面包?? - ？
贡崔三维： 二次发酵法二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法. 此方法又称中种发酵法.二次发酵法是将配方中面粉量分成二段.第 一次搅拌的面粉投入量为70%~85%之间,然后放入相应的水,以及 所有的酵母、改良剂等,用中、慢的速度搅...
和静县18337262635： 做面包的几种发面方法的区别 - ？
贡崔三维： 两者有什么区别是:“发面”是面粉加水和面团的功能.“发酵”是面+水+干酵母.面包机,简单来说就是全自动制作面包的机器,和多士炉烤面包是有本质区别的,多士炉是烤面包片的机器.面包机根据设置的程序,放好配料后,自动完成和面、发酵、烘烤等面包制作程序.可分为家用和商用.面包机不但能制作面包,还能制作酸奶、米酒、肉松甚至有些机器加了冰淇淋功能等.具有手工模式功能的面包机还能够制作各种形状的花式面包,非常适合比较专业的面包制作高手.家用面包机是1986年由日本一家公司发明的,后来流行于美欧,20世纪90年代中期传入中国.由于使用方便,轻松制作各种面包而日益受到国内消费者的欢迎.
和静县18337262635： 面包怎么发酵比较好吃?! - ？
贡崔三维： 面包 材料: 面粉 80g ,泡打粉 5g ,鸡蛋 2只, 牛奶 80ml ,白糖 80g, 油 少许 (面粉用最普通的就可以,不要用饺子粉或是高筋面粉) 步骤: 1.面粉和泡打粉混合好. 2.蛋黄和蛋白分开,蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀...
